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酱香型白酒和浓香型白酒的区别？二者工艺、特点有何不同

中国白酒一共十二大香型,浓香和酱酱占据了大半壁江上,但是酱香型白酒和浓香型白酒的区别你知道吗？

一、不同香型工艺区别

浓香型白酒:

酒曲以小麦为原料,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲温度在55-60℃,属于是中低温发酵。

在酿造所用的原料选用上,传统浓香型白酒分为三个流派;

以泸州老窖为代表的单粮浓香型(原窖法),酒体以窖香浓郁为特征;

以五粮液为代表的多粮浓香型(跑窖法工艺),以酒体丰满喷香为特征;

以洋河、双沟为代表的老五甑工艺,酒体以绵柔为特征;

且浓香酒相对比较依赖窖池,有30年以上窖池才能出好酒的说法

酱香型白酒:

众所周知,酱酒酿造是12987工艺,即一年酿造周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒而成,酒曲以小麦为原料采用高温大曲(60-70°),制曲的时间都是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,适合酒曲发酵。

不过有些厂家为了节约成本使用“麸曲”酿造,这样的酱酒风味少,缺少丰满层次感,并不是正宗的大曲酱香酒。

二、酒体特点、风格表达不同

酱香型白酒特点:酒体微黄透明,酱香突出,优雅细腻,醇厚丰富,回味悠长,空杯留香持久;

酱香型代表:飞天茅台、国康1935

酱香型白酒里最有名的莫过于茅台,飞天茅台供不应求,但是价格昂贵很多朋友都是喜爱,但无法当成口粮酒和,日常自饮优先考虑以下两款酒。

1.茅台王子

茅台王子珍品是茅台王子酒系列中口碑比较好的一款,酱味突出,口感厚重,后味带点苦,是典型的茅系风格。酒质不错,王子酒和飞天采用同样的工艺,但产地不在茅台酒厂,而是在习水县的习酒厂,和飞天的5年酒龄不同,王子系列的原酒只需要坛储2年即勾调可上市。

2.国康1935

国康1935是贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的一款53度酱香型白酒,百余元的售价,因为性价比极高而受到关注。

国康出自中国酒镇——茅台镇7.5平方公里的酱香酒核心产区,与茅台酒厂同享得天独厚的土壤、气候、水源和微生物菌群,拥有有全国最优质的仁怀市本地红樱子糯高粱,采用正宗坤沙酿造工艺,再由勾调大师精心勾调,无论在哪个环节都尽显无暇。

酒体微黄透明,挂杯漂亮,闻香酱香突出,酒香浓郁,入香,口感丰富细腻,有生津感,落口干净,饮后回甘明显,喉咙和口腔中满是酒香,经久不散,让人越喝越想喝,空酒杯放到第二天依然能闻到酱香和粮食香味。

浓香型白酒特点

清澈透明,窖香浓郁、陈香优雅,绵甜甘洌,香味协调,尾净爽口,风格典型:

代表:泸州老窖、五粮液

小编本人最爱喝的是泸州老窖特曲

泸州老窖特曲窖香纯正,保持了泸系单粮浓香的香甜特点,入口醇甜,回味干净甜味突出。

泸州老窖的口碑一直比较好,当年100多的价格,配这个酒质,好评不断。算得上是浓香中的性价比好酒。

总体来说,作为一款浓香入门标杆酒,泸质酒质还不错,单粮浓香窖香味浓郁,酒香浓郁,入口芬芳,口感醇厚甘爽,回味绵长,酒质依然优秀,自饮或是作为招待酒都是拿得出手的。

酱香酒和浓香酒的区别,主要在风味表现和工艺上,因工艺同而风味各有特点,各位又更喜欢哪种香型呢?

酱香酒的酱味怎么来的-国合尖礼

酱香酒是中国传统的一种白酒。它的名字来源于其酿造过程中所使用的“酱香”，是一种具有浓郁酱味的发酵剂。那么，酱香酒的酱味究竟是怎么来的呢？

首先，酱香酒的酱味来源于酱曲。酱曲是由大麦、豌豆、小麦等作物经过发酵、糖化、蒸馏等工艺制成的发酵剂。在酿造酱香酒的过程中，将酱曲加入糯米、高粱等原料中，经过发酵、蒸馏、陈放等工序，形成了酱香酒的独特风味。

​其次，酱香酒的酱味还与酿造工艺有关。酿造酱香酒的过程中，需要使用高粱、糯米等原料，这些原料具有一定的糖分和淀粉质。在酿造过程中，糖分和淀粉质会被酵母菌发酵，产生一种酸味物质和香气物质，这些物质与酱曲中的微生物相互作用，形成了酱香酒特有的酱味。

​此外，酱香酒还需要经过长时间的陈放和调配。在陈放的过程中，酱香酒与空气接触，产生氧化反应，酱香酒的口感和香气得到了进一步的改善。在调配的过程中，不同年份的酒、不同产地的酒、不同酿造工艺的酒等进行混合，形成了不同口感和香气的酱香酒。 综上所述，酱香酒的酱味来自于酱曲、酿造工艺、陈放和调配等多方面因素的综合作用。它的独特风味和浓郁的酱味，成为了中国传统白酒中的一种经典。