火灶(火灶火锅)

「史海钩沉」原来涮羊肉是元世祖忽必烈发明的？

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涮羊肉在中国可是家喻户晓的名吃，据说他的起源还与元世祖忽必烈有关。直到现在在日韩地区，还有人把吃火锅叫做吃“忽必烈”

涮羊肉传说起源于元代。七百多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的莱肴——清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当火夫宰羊割肉时，探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马追赶而来，离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊着：“羊肉!羊肉！清炖羊肉当然是等不及了，可生羊肉不能端上来让主帅吃，怎么办呢?这时只见主帅大步向火灶走来，厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞人碗中，撤上细盐、葱花和姜末，双手捧给刚来到灶旁的大帅。

忽必烈抓起肉片送进口中，接连几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，涮后鲜嫩可口，将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙上前说道：“此莱尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫涮羊肉吧!众位将军以为如何?”从此，涮羊肉成了宫廷佳肴。但直到光绪年间，涮羊肉才逐渐走向民间。（来源：东方头条）

农村俗语“灶门三不对，家兴人丁旺”，哪三不对？老人说太重要了

#挑战30天在头条写日记#农村人家的灶房厨房是居住环境中的重要一部分，人的衣食住行中的“食”与厨房紧密联系在一起的，人的一日三餐饭食都是从厨房里做出来的，因此，厨房是家庭生活中重要的场所，卫生、健康、安全是至关重要的事情。

厨房卫生和健康就是要保持环境干净卫生，通风透气，没有污染，厨具整洁干净无霉变，用具齐全，能够有一个做饭的好场所，舒适文雅又实用。

农村厨房里一般情况下都是习惯使用传统的柴火灶来煮熟食物的，这个时候就要涉及用火的问题，厨房用火讲究是好用、快速、安全。

农村俗语“灶门三不对，家兴人丁旺”，就是专来讲究厨房柴火灶实用和安全的，那么，柴火灶就是厨房里的中心物件，是厨房里缺一不可的厨具，一切食物都是靠柴火灶来烹煎熬煮的，是厨房的心脏。

柴火灶在厨房里的安放位置是非常重要的，既关系到它是否好使用，又关系到它的安全隐患问题。

好不好用，是直接影响做饭的质量，安全隐患的问题，是关系到厨房是否受到危险，关系到一家人的生命和财产安全的问题。

厨房注意安全，关键就是防止火灾隐患，一旦厨房发生火灾，农村厨房都是与房间紧密相连在一起的，就会引起整个住宅的安全问题。

因此，厨房防火是至关重要的事情，是关系到一家人的生命财产安全问题，只有永远不出现安全隐患问题，家兴人旺就是正常的，否则就是灾难和悲剧，那么，“灶门三不对”是指那三不对呢？

①，不对窗。为什么厨房的柴火灶门，就不能面对窗子呢？原因非常简单，过去农村厨房是没有抽油烟机的，也没有排气扇，厨房通风换气就全靠窗户了。

因此，一到做饭的时候，无论是寒冷的冬天，厨房里的烟尘废气，就靠窗户来排气的，使厨房始终保持新鲜的空气环境和良好的做饭场所。

厨房的窗户作用是通风换气和采光的两大功能，也是厨房必须的一个设置，是千万离不开它的，所以，农村人家在安放柴火灶的时候，就要处理好窗户与柴火灶的关系。

若是柴火灶门面对厨房的窗子，当做饭的时候，从窗子里吹进来的风，将会直接吹进灶堂里，对做饭会产生影响，在做饭的时候难于控制好火力，是一件非常麻烦的事情，因此，安放柴火灶的时候，灶门千万不要面对厨房。

特别是厨房里没有人的时候，非常危险，若是灶堂里有明火和木柴，将会自燃，会使火蔓延到灶门外，引起火灾，可是一件大事，将会威胁着家里人身和财产安全。

②，不对门。进入厨房的门与灶门不能相对，因为厨房门是家里人出入厨房的主要通道，也是空气流动的通道，若是柴火灶正在做饭的时候，从门上吹进厨房的风，首先影响柴火灶堂里的火势，使做饭的人难于控制做饭的火势，降低做饭的质量，使饭菜做不好。

另外，一进入厨房，第一眼就看到柴火灶，因柴火灶门下柴火和灰尘多，非常不整洁，显得非常突兀难看不美观，因此，这些原因影响，建议柴火灶门千万不要对着厨房门开着。

还有，若是厨房在无人的情况下，风吹明火，会引起柴火的燃烧，将会成为火灾的隐患，是最为关键的大事情，千万不能忽视小看，是关系到一家人的生命和财产安全的大问题。

③，不对西北方。农村老人说，对西北方向是犯太岁的事情，柴火灶门不能面向太岁方向，这里的“太岁”，并不是迷信，而是指“麻烦”、“灾难”。

因为自然界一年之中，刮西北风的时间最长，古代厨房都是非常简单的，墙壁四面都会透风，若是刮西北风、西北、北风的时候，既影响做饭炒菜，又非常不安全，所以，古代人说，灶门向西北会犯“太岁”，会招惹麻烦，给家里带来灾难。

总而言之，农村俗语“灶门三不对，家兴人丁旺”，是说厨房的柴火灶门不能面对窗子、厨房门、西北方向，既影响和妨碍做饭，又非常不安全，对一家人的生命和财产带来严重的威胁，因此老人常说这是一件太重要的大事情，千万不可忽视。

二月二搬家日，你还记得“燎锅底”不？

二月二搬家日，你还记得“燎锅底”不？‖老家许昌

文‖张延伟 图‖网络

农历二月二是民间公认的搬家吉日。

一般情况下，人们乔迁新居时都会先找个风水先生，由风水先生根据男女主人的生辰八字，结合天干地支、对应五行，掐算出最适合搬家的日期和时辰，称作“看好儿”或“择好儿”，搬家多选在上半年进行。

当然，如果计划赶在农历二月二这天搬家，则不必再找风水先生“看好儿”，因为据说这天是天宫里布施云雨的龙王抬头的日子，自然也是人间的良辰吉日，紫气东来福盈门，对谁都能适用。

传说，当年民间的皇帝不知何故惹怒了天庭，玉皇大帝传谕四海龙王，三年内不得降雨。（想看看本文作者张延伟老师上回写了啥美文？欢迎点击以下链接：1.许昌的你，还记得寒冬腊月的“下夜”经历吗？；2.据说，以前每逢禹州新官上任，都来此处参拜祭奠！）

东海龙王眼见人间生灵涂炭，于心不忍，便私降甘霖解救百姓疾苦。玉皇大帝盛怒之下将龙王压在五行山下受苦，说是除非等到金豆开花之时才能重获自由。人们为了拯救龙王，苦苦寻找开花的金豆，无果。

次年农历二月初二，有人无意将玉蜀黍（玉米）粒掉进火堆，随着玉蜀黍粒“嘭”的一声炸开，人们不由得心头一亮：“金黄的玉蜀黍粒不就像是金豆吗？”于是人们纷纷将爆开的玉蜀黍花儿供奉在院子里，齐声叫道：“金豆开花了，金豆开花了，龙王自由了！”玉皇大帝只得顺应、兑现承诺，传谕诏龙王回到天庭，继续给人间行云布雨。

后来，人们就把每年的农历二月二这天定为“龙抬头节”，一来纪念金豆开花、龙王升天，二来感谢龙王行云布雨带来五谷丰登的好年景。再往后几经演变，二月二也成了民间搬家的吉日，即使不搬家的人，也要在这天掀床晾铺，接纳“龙气”，祈求一年平平安安。

在禹州农村，搬家当天需早早地在老宅灶王爷牌位前焚香烧表进行祷告，告诉灶王爷搬家事宜，接着主人在前面带路，一手持擀杖，一手提个烧着的小火炉，意即“赶”着老宅的福气到新宅去，同时带来红火的好日子。

主人在去新宅的途中不能绕弯，见路人不能说话，一边走一边默念：“老灶爷，您跟俺走吧，咱去新家哩，保佑咱家平平安安……”

到新宅后，在灶屋东墙贴上写有“供奉灶君老爷之位”的红纸，并虔诚祷告：“老灶爷，咱到家了，您就位吧！”之类的话。接着开始生火，并把厨房收拾停当，诸如水缸添满水，把米面油等生活必需品准备齐全。

随后在院子当中摆上刀头、果礼等供品，等吉时一到，燃放鞭炮、焚香烧表，向天地全神磕头祷告：“今儿俺把家搬过来了，有肉、有水果，您只管吃吧，金子银子只管收着花吧，保佑家里平平安安、顺顺利利……”

这天，近门至亲前来帮忙搬运物品，同时视情况给主人家添置一两样炊具或餐具，称作“燎锅底”。

娘家人为搬新家的闺女“燎锅底”，则需为闺女家购置一套全新的厨具，为图吉利，一般要凑够双数。除了日常必需的锅碗瓢盆等用品，蒸笼、勺子、笊篱、水桶、茶壶等几样东西必不可少，同时还要捉一只下蛋母鸡或买一条活鲤鱼，更得带来一兜豆芽和一块发酵的面团。

送蒸笼，暗示闺女一家今后的生活蒸蒸日上、兴旺发达；送勺子、笊篱是希望闺女家可着劲儿往家里“捞”财“挖”福；送一对儿水桶，则是希望闺女家以后的日子过的像铁桶一样实在；茶壶用来烧水，水为财，寓意财源滚滚；而鸡要抓着腿倒提起来，让它“扑棱”着翅膀挣扎，旁边的人会说：“你看这鸡扑棱哩多‘狠’，家也肯定‘发’哩好！”这只鸡随后由主人家圈养起来；而送鱼则好理解，是“年年有余”的意思。

中午，女主人就用娘家带来的发面团和面，用娘家送的锅和蒸笼蒸馒头、炸油馍招待前来“燎锅底”和帮忙的亲友。

面发的越开，蒸的馒头越蓬松，炸的油馍越酥软，说明以后的日子“发”得越好；娘家送来的豆芽也要当天炒食，祈愿顺利扎根安家，从此生活安定红火。

随着时代的变迁，搬家时的风俗习惯也慢慢地发生了变化。特别是如今城乡之间大都接通了天然气，搬家当天一拧开关就能烧火做饭，不用像以前烧煤火灶时那样烟熏火燎一般早早生火了。搬家当天早上，主人由老宅到新家去，在衣兜里装入凑成“168”或“666”“888”等吉利数字的现金，寓意“腰缠万贯”、财源广进；一只手拿着电灯照路，寓意“前途光明”；有的找个铝制的梯子背着，叫作“步步高升”；另外买来桔子、苹果、橙子等几样水果，分别代表大吉大利、平平安安、心想事成；更有不嫌麻烦的人家，在堂屋正中洒一滩水，然后手握接通电源的吹风机对着水吹，随着吹风机发出的呼呼的声响，地下水花四溅，这叫今后的生活“风生水起”。

亲朋好友们“燎锅底”，除了娘家带的豆芽、发面必不可少，其它的诸如炊具、餐具之类，不一定令现在的年轻人中意，干脆就直接换成礼金，由他们来自主安排。主人家中午款待亲朋好友也直接改在饭店里订“桌”了。

笔者有位亲戚家是豫西卢氏的，他们那里搬家时除了和上面讲的那些大同小异的习俗，迄今无论城乡仍保留着“燎锅底吃饺子”的规矩，即搬家当天，住在一个村，一个小区乃至一栋楼的人，无论认识不认识的，只要知道谁家搬家，大都要拿着礼金前去“燎锅底”。主人家需提前请人帮忙，在院子当中或小区里合适的地方另外支起大锅和案板，准备充足的饺子面和馅儿，女的擀饺子皮、包饺子和煮饺子，男客吃饺子，来来往往的就像“流水席”，从上午一直持续到下午一两点钟。

好日子是干出来的，幸福生活是奋斗出来的。随着城乡融合发展和美丽乡村建设步伐的不断加快，我们有国家利好政策作保障，加上自身努力奋斗，相信我们大家的生活一定会越来越美好，每个家庭的居所也一定都会旧貌换新颜。

愿我们每一位读者朋友都能如愿以偿、早日搬进新家！

【作者简介】张延伟，党员，中国自然资源作家协会会员，许昌市作家协会会员，许昌市政协文化和文史委员会文史研究员，《中国自然资源报》特约记者。

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