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张好(张好古)

时间:2024-01-21 21:55:52 作者:君心似我心 来源:网友投稿

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张好:天生不“安分”的餐饮保姆

编者按:他们是餐饮匠人,热爱美食、热爱生活,守护“湘”字传世;他们也是追梦行者,在前进的道路上努力奔跑,缔造新传奇。红网消费推出【素素@食谈】专栏,走近餐饮人,聆听他们背后的故事。

文/红网时刻新闻记者 邓晓娟

一天最多赶过18个“场子”的张好。

他叫张好,“好哥”这名号是业内人送的。电话响个不停,日常用跑加快走,最多的时候一天赶18个“场子”,滴滴账单高达830元。这次采访,他就是边擦汗边开启的话头。

出生湘菜世家 却天生“不安分”

好哥的姑爷爷是湘菜泰斗蔡海云,姑父是湘菜大师蔡金彪,从小就受着湘菜文化的熏陶。父辈都希望他继承“祖业”,成为一名厨师。他在考到中一级厨师证后,跟随姑父在多家餐厅烹饪湘菜,因年龄未达到不能参加特级厨师的晋级考试,骨子里天生不安分的张好萌生了“转行”的念头。

不当厨师的张好当了三年兵,又做了几年销售,兜兜转转。由于对餐饮和美食的热爱,张好又重新投身餐饮业,成为了现在知名的餐饮媒体人。他笑言:“这一切都是最好的安排。”

2009年,国内团购网站盛行。长沙上百个团购网站为了积资源聚人气,都把目光投在了美食圈。头脑灵活的张好时任某团购网站的销售总监,凭着勤奋和好点子,让很多餐饮店都加入了自己的阵营。在团购网站摸爬滚打四年后,在102.2电台又策划制作了一档叫“长沙好恰鬼”的美食节目,至今还兼任移动频道美食节目制片人,创办了美食自媒体“长沙美食小分队”。

“8年前,我初涉餐饮行业的媒体圈,很多人不看好,甚至排挤我。只凭团购网积累的一批客户,就想立足?很多人等着看我的笑话。”张好说到这,猛吸了一口烟。凭着不服输的狠劲,从一个人的摸爬滚打到现在带领30多个人的团队,这些年张好一直在努力的证明自己。“最多的时候,大概积累了400多家餐饮品牌的资源,但是现在只有不到200家。这是个品质决定成败的时代,质量比数量更重要。”

“餐饮保姆”张好。

“好哥”的“好”,专家也是杂家

要定义张好的具体身份,还真不容易。媒体人、广告人、餐饮人、咨询师、策划师,这些似乎都是符合的,又是片面的。从店面选址、产品研发、把关出品、宣传推广围绕餐饮品牌孵化的大小事宜,食材的渠道供应,找他都能解决。

在湖南餐饮行业,他是个既是专家,又是“杂家”。勺子课堂、餐饮老板内参、观见餐饮小学、餐饮界这些在全国范围都很知名的平台负责人,来到湖南都会联系他;这些资源,他又大方地输送到本地的餐饮品牌,还会帮餐饮老板们分辨哪些是有效资源,哪些是急需解决的问题……用他自己的话说,就是个“餐饮保姆”——“出谋划策,全方位的一站式服务,服务于老板,服务于餐饮品牌的发展。”

张好创办的“小餐盟”,每月定期组织餐饮老板们交流、学习。

在张好团队服务的近200个餐饮品牌中,还有一个由小部分品牌组成的“小餐盟”。他们定期组织行业的交流、学习,请国内知名的餐饮行业前辈和老师给老板们进行授课。“餐饮行业不好做,必须加强学习、互相抱团,这样才能有助于品牌做大做强。”张好的目的很明确,就是“帮助商家走出去”。

每次的交流学习,老板们都会认真听课记录。

“做餐饮有难题,先找好哥把把脉”

业内有人说,“做餐饮有难题,先找好哥把把脉。”他“把脉”过的餐饮品牌,就有蛙来哒、黑白电视、有间虾铺、黑色经典这些我们耳熟能详的品牌。

认真、执着、勤奋、专注、不在乎眼前的利益得失,这是多家餐饮老板给张好贴上的标签。黑色经典品牌创始人卢路成说,张好是个“为人热心、仗义,市场经济环境愿意先付出,不会纯粹在乎利益得失的人”。

“而且在合作前,我们考察过张好背后的资源逻辑,认为和自己品牌发展是能匹配的,一直在扩大的资源矩阵也是品牌需要的。”卢路成说,选择他,是觉得能给企业带来更好的服务。

新媒体时代,张好又开始学习“新技能”。

“最开始被张好吸引是因为他的认真和执着,做餐饮品牌孵化的人很多,相比而言,张好投入了更多的勤奋和坚持。在蛙来哒品牌全面升级的时候,张好带着团队给予了我们很专业和全面的推广计划,在市场上迅速获得了曝光度和知名度。”蛙来哒联合创始人罗清这样评价。世界上最怕的就是“认真”二字,任何企业和个人的成功没有那么多玄机和奥秘,无外乎就是坚持去努力去积累。

《梦华录》:张好好原型是谁?历史上的张好好被人抛弃沦为卖酒女

近段时间,《梦华录》的收视率居高不下。广大观众除了关注女主赵盼儿和男主顾千帆的感情线之外,该剧一些配角人物的表现同样精彩。

比如,搞笑担当池衙内和东京第一花魁张好好,就是一对很受人喜欢的欢喜冤家,两人在一起的片段也十分有意思。

张好好乃东京城里的花魁娘子,实属歌伎一姐,曾得到过官家的称赞。如同现在的偶像明星一样,张好好害怕自己“过气”,被别的女子踩下去,于是她便加盟赵盼儿姐妹三人开办的茶馆,达成强强合作。

而张好好的加盟,也让赵盼儿的茶馆犹如门庭若市。众所周知,《梦华录》改编自关汉卿著作《赵盼儿风月救风尘》,剧里的大部分人物与故事情节都有历史原型可供对照。

不少网友认为,张好好对应的原型应该是北宋末年与宋徽宗赵佶有过感情纠葛的李师师,那事实真的如此吗?

饰演张好好的女演员名叫加奈,与赵今麦是同学,是典型的维吾尔族美女。

剧中的张好好并不是一般的花魁,虽然同样出身不好,但是她活得比宋引章要自信。她是一个非常有事业心的女人,身处新人辈出的“花魁圈”,她一心想要守住自己第一的位置。

这就表明张好好绝不是恋爱脑,她清醒独立,与赵盼儿一样,明白靠男人不如靠自己的道理。

后来,池衙内和张好好你情我愿才在一起。张好好看中了池衙内的“钞能力”,池衙内拜倒在张好好的石榴裙下,双方算是各取所需。

在关系更进一步时,张好好借助池衙内的身份与地位,帮自己在事业中更上一步。因此,张豪豪把男人当作“跳板”,轻易不会付出真感情。 从剧情来看,池衙内和女主赵盼儿有感情线的,他和张好好大吵一架,甚至还扬言要分手。

池衙内虽然深爱张好好,两人在一起的时候你侬我侬,恩爱非常。但是这种不了解会随着时间的推移,成为两人感情破裂的催化剂。

更何况,池衙内这种官二代对感情的认识非常浅薄。说白了,他就是那种流连万花丛,片叶不沾身的富家公子。池张分手,不过是时间早晚的问题。

反倒是赵盼儿展露出商界女强人的坚强性格,吸引了池衙内的目光,迅速让其移情别恋。

从预告和剧情走向分析,张好好最终回归单身,将全部精力用于工作上,保住了东京第一花魁的桂冠。

简单说完了张好好,我们再来分析一下,张好好的原型到底是不是北宋名伎李师师?

《东京梦华录》记载,除以“小唱”闻名的李师师、徐婆惜、封宜奴、孙三四等妓家,还有演杂剧的、弄傀儡的、玩杂技的、斗相扑的,弄皮影戏、驯虫蚊,大宋瓦肆热闹非常。

相传,宋徽宗与民同乐,微服出游之际偶遇李师师,与其深入交流后,她成为宋徽宗“外室情人”。

有官员甚至拜到李师师膝下做“干侄儿”,得以迅速升官,可见李师师当时极受宋徽宗宠爱。

靖康之变,金军进逼京城,索要黄金五百万两,白银五千万两。宋徽宗赶紧退位,继任的宋钦宗便将李师师等一众京城娱乐界名人家产充公,送与金军求和。

金军入城后,勒令开封府列出名单,逐一搜捕李师师等当红艺人及各行业的能工巧匠,统统掳走,好去为金人服务。

按照民间说法,李师师向来慧黠,被抄家之后,当机立断,抽身南下避难。晚年生活虽不如意,但比起那囚死在遥远北国的旧情人宋徽宗,她的命运又算是好多了。

可见,李师师最后的命运是来自于江湖,又归隐于江湖,与张好好相去甚远。

然而,故宫博物院收藏的一幅唐代书法真迹《张好好诗》,却与《梦华录》这部电视剧产生交集。

《张好好诗》纵28.2厘米,宽162厘米,全文290字,以行书写就,它的作者就是大名鼎鼎的诗人杜牧,是故宫博物院镇院之宝之一。

杜牧,作为晚唐著名诗人,留下无数经典名作。《张好好诗》和《琵琶行》有异曲同工之处,杜牧与白居易借着回忆歌伎的遭遇,实则缅怀人生。

公元828年,杜牧决定离开长安。离开之前,杜牧高中新科进士,被授弘文馆校书郎、试左武卫兵曹参军。虽然只是正八品官,可也是一个不错的起点。受到当时的尚书右丞沈传师影响,杜牧仍决定出去走走。

沈传师的父亲沈既济和杜牧爷爷杜佑关系密切,后来沈既济还娶了杜佑的一位表外甥女,两家成为世交。

父亲早亡,到杜牧这代,家道中落。而沈传师作为长辈特别关照杜牧,力邀他去江西做幕僚。

最终杜牧如约来到江西,正式踏入仕途,还由此结识了一位红颜知己,她就是张好好。

张好好只有十三岁,色艺双绝,乃洪州当地花魁(名伎)。某日,沈传师于滕王阁设宴款待宾客,杜牧应邀出席。为活跃气氛,沈传师特意找来一群歌妓,张好好就是其中之一。

按唐代乐籍制度,五品以上可用女乐三人,三品以上可享用女乐一部。沈传师作为观察使是三品官,因此家中有不少官伎。

据杜牧晚年时期回忆,张好好刚一亮相便镇压全场。她一颦一笑,一举一动,吸引了在场所有男人的目光。

在这以后,张好好成了乐团的首席,沈传师的宴会成了她的舞台。就连白居易有一次在沈家喝酒,席间听闻张好好的歌喉,遂作诗《醉题沈子明壁》 :

不爱君池东十丛菊,不爱君池南万竿竹。爱君帘下唱歌人,色似芙蓉声似玉。我有阳关君未闻,若闻亦应愁杀君。

由此可见,张好好的确是一位不可多得的佳人。

当时杜牧刚到洪州不久,尚未娶亲。张好好追求者不少,杜牧近水楼台先得月,才子佳人频频约会,若是有三天不见,杜牧便觉感情已有了生疏。

大和四年,也就是公元830年,沈传师调任宣歙观察使。张好好的乐籍属于洪州,官员离任是不能带走的。沈传师动用了自己的特权,将张好好的乐籍转到宣州。

此时的杜牧早已和张好好你侬我侬,二人该做的,不该做的都做了。张好好也不止一次向杜牧索要名分,但每次到最后关键一步,杜牧却有些犹豫不决。 再怎么着,杜牧是出生世家,按照他的名望与才气,能找到比张好好更出色的良配。

可气氛都到这儿了,杜牧准备安顿好了就给张好好赎身。没想到,夜长梦多,沈传师的弟弟沈述师抢先一步,横刀夺爱,将张好好纳为小妾。

沈述师是集贤院士(相当于管理全国道教事务,肥差),二人婚礼既隆重又颇具排场。婚后,张好好脱离乐籍,转为官家女,没有比这更好的结果。

抽刀断水水更流,举杯消愁愁更愁。婚后的张好好为断了杜牧的念想,还给他写过一首诗:

孤灯残月伴闲愁,几度凄然几度秋;哪得哀情酬旧约,从今而后谢风流。

杜沈两家的世交关系,更让杜牧有苦难言。公元834年,洛阳河桥酒肆,杜牧重新见到了张好好。

洛阳有几百家酒肆,老板为了招揽生意,会让女子在自家门头处招呼客人。张好好不过十八,因被沈家抛弃,早已没有了往日的光彩,只好独自一人,当街叫卖。

杜牧彼时回到了京城,已经是监察御史,权力不小,算是小有成就。望见曾经仰慕的女神抛头露面,杜牧思绪万千。他想上前与初恋情人互诉衷肠,却又踌躇不前,想起当初的无奈。

张好好发现了杜牧,她大方地邀请杜牧坐下一叙。他们聊到了从前,杜牧很怕张好好往事重提,让自己娶她。因为杜牧自己也不知道他能否放下一切,选择爱情。

张好好一句也没有提,两人就像多年老友,有着惊人的默契。只提过去,不谈未来。 夕阳西下,杜牧喝完最后一杯酒,站起身准备告辞。

物是人非,杜牧唏嘘不已,感慨万千,回家写下了那首著名的《张好好诗》:

君为豫章姝,十三才有余。翠茁凤生尾,丹叶莲含跗。高阁倚天半,章江联碧虚。此地试君唱,特使华筵铺。

所以,张好好其实与北宋名伎李师师没有关系。《梦华录》编剧应该是借用了唐末张好好与杜牧的爱情故事,对其进行改编,重新塑造了一新的女性角色。

无论是杜牧还是池衙内,都给自己找了那么多的理由没和张好好在一起,但是两个人在一起,其实只需一个理由就够了。说到底,还是因为那个人对于自己来说并不是那么重要罢了。

张好好和池衙内注定没有好的结局。其实他们的感情就像现实中的很多情侣一样,只能用“有缘无分”来形容。虽然很可惜,彼此爱过,但是最后却没有办法在一起。

北京话溯源及流变

作者:刘孝存(作家、文化学者,曾任北京市地方志学会秘书长)

北京话,与北京建城史联系在一起,与北京的历史风云联系在一起,特别是与历代的北京人联系在一起。从蓟燕语,到幽州语、幽燕语、大都话,到明、清北京话,及至当代普通话的推广和普及,多少腔调音韵的溪流汇成了北京语言的长河。

北京金中都公园内营城建都雕塑资料图片

北京话源头——“蓟燕语”

北京话的源头,出自我国古代边邑“蓟丘”的“蓟燕语”。

我国古代,北京地区被称为“幽陵”。幽者,深远也;陵者,丘陵也。相传,帝尧时代在幽陵一带建“幽都”,顾名思义,它应该有边远城邑的意思。这种没有文字的“传说时代”,叫作“史前时期”;人们的记事或交流,只能结绳、画图画或使用手势、口语。若是想将见闻、经验传给后人,就要利用歌谣、谚语和故事,一传十、十传百地传说,一代一代传下去。

《史记·周本纪》记载:“武王追思先圣王,乃褒封神农之后于焦,黄帝之后于祝,帝尧之后于蓟,帝舜之后于陈,大禹之后于杞。于是封功臣谋士,而师尚父为首封。封尚父于营丘,曰齐。封弟周公旦于曲阜,曰鲁。封召公奭于燕。”召公(又称邵公、召康公)的封地,据考在今北京房山琉璃河董家林村一带。但召公并没有当即移足燕地,而是参加了平息管庚之乱的战事。召公的原封地“召”,在今陕西岐山西南,当时的周人都城为镐京。召公未到封地,并不等于他不派部众前往燕地;众多的管家、吏役、兵将等,所操语言的语音应该属于“周语”(镐京语音)。1975年,北京昌平白浮发掘的棺木中,出土了西周早期甲骨文残片,可认证当年蓟燕都城的纪事,承袭了刻在龟甲或牛骨上的殷周甲骨文。

燕国有纪年可考的时间,始于燕惠侯元年(公元前865年)。后来燕襄公将都城从易迁到蓟地都邑蓟城。据考,蓟丘城在今北京广安门外白云观一带。北京之西,被统称为西山,属于太行山余脉;其北军都山东延至山海关,为燕山山脉。

当年燕都蓟城人的口语,应该是融会了周语和蓟地土语(多民族混居地产生)的混合语;而文字,大概是钟鼎文(金文)或竹简文、木简文。在东汉许慎的《说文解字》中,收有二百多个“籀文”。据说这籀文,是周宣王时期名叫“史籀”的太史所撰。

周平王东迁,将王城设在成周城(今洛阳市东郊白马寺之东),史称“东周”。周平王及其部众讲说的镐京语,渐渐与成周语融会,形成了“雅言”。雅言,成为春秋战国时期周新王城与各方国沟通的通用语言。相传春秋末期的大教育家、鲁国人孔子,就是以雅言给来自各国的弟子授课的。

燕国是宗主周王之下的方国,自然需要在官场中推行雅言。但蓟燕方言依然是燕地的民间流行语。燕昭王元年(公元前311年),昭王在易水旁修建黄金台招贤纳士,所出的告示使用的应该是钟鼎文或石鼓文;前来应招的魏国人乐毅、齐国人邹衍、赵国人剧辛等,自会以雅言相通。

最早的北京地方历史文献《燕春秋》,见于《墨子》;记述“荆轲刺秦王”的《燕丹子》,见于明代的《永乐大典》。

秦统一六国,推行“车同轨书同文”,废“六国古文”,并在官方文书中统一为“小篆”。秦都咸阳的咸阳话,上升为大秦帝国的官话。但由于秦朝的国运仅为十五年,短时间内将咸阳官话替代各郡县的官话有一定难度。若要覆盖民间言语,只能是一个泡影。

秦代燕地流行的依然是蓟燕方言。西汉杨雄撰有《方言》书,集古今各地同义的词语,并注明通行范围。其中,将冀州(河北)、并州(山西)及青州、兖州、徐州(三州为山东)一带的一种方言称为“幽燕话”。

“幽州语”和“幽燕语”

大唐的幽州,是汉人与突厥人、靺鞨人、奚人、契丹人、室韦人等杂居的地方。语言学者以幽州为坐标,将唐代幽燕地区语言称为“幽州语”。

幽州语与大唐中原语言文字有密切的联系和传承关系。“初唐四杰”之一的诗人卢照邻,号“幽忧子”,幽州范阳人,他的诗集《幽忧子集》今存诗90余首。留下“推敲”典故的唐代大诗人贾岛,范阳人,有《长江集》10卷,留诗370首。陈子昂虽然不是幽州人,但他随军于幽州时留下的《登幽州台歌》却是千古流传。有“诗仙”之称的李白,在《北风行》中有“燕山雪花大如席,片片吹落轩辕台”之句。

经历了“渔阳鼙鼓动地来”和沙驼人石敬瑭的燕云十六州之献,契丹族的大辽升幽州为陪都“南京”。契丹是鲜卑人的一支,其语属于阿尔泰语系;得燕云十六州后,其领地内增添了大批汉人。其间,南京又曾改为燕京,幽都府改为析津府,幽都县改为宛平县。

女真族建立的金朝联宋而灭辽。金完颜亮(海陵王)下诏迁都燕京,后改燕京为“中都”。中都城仿宋汴梁城规制,在辽南京城基础上改扩建。原析津府改为大兴府,辖大兴、宛平等县。当时中都城居住多个民族,计有女真、汉、渤海、契丹、奚等。

从辽至金,大量北方少数民族不断涌入北京地区,同时亦有大量汉人被动或主动迁入原来的少数民族地区;特别是金代,汉人被驱掠、迁徙到女真地区的为数很多。在这种不同民族混居、融会的历史背景之下,幽州语受阿尔泰语影响(女真语亦属阿尔泰语系),特别是在契丹语和女真语的影响下,“幽州语”演变成“幽燕语”。

金代科举,设“词赋科”,即取士为官,要有词赋的笔试,由此,中都的皇室、贵族、官员,包括汉族士子,多能诗善赋。我们所熟知的“燕京八景”——居庸叠翠、玉泉垂虹、太液秋风、琼岛春阴、蓟门飞雨、西山积雪、卢沟晓月、金台夕照,据说就是金章宗钦定的。这表明了金人汉化的程度。契丹、女真等少数民族,并没有改变古汉语及其传承的语言,而是导致入声和浊声的大量消失。

元大都话

明、清北京城,是在元大都的基础上建立起来的。

蒙古军在攻打金中都时,这座古老的具有代表性的幽燕古城邑,也就是老北京的前身,遭到了毁灭性的破坏。历经蓟、燕都邑,秦广阳郡、东汉幽州、隋涿郡、唐范阳(幽州)、辽南京、金中都的历史名城,被兵火毁于一旦。

1260年,夺得汗位的忽必烈从蒙古高原的都城和林到燕京,以金中都东北郊水泊中的琼华岛上所建的离宫——大宁宫为驻所。至元四年(1267年),忽必烈废弃金中都城,并以琼华岛大宁宫为中心,另筑新城。汉人刘秉忠按照《周易·考工记》中“匠人营国,方九里,旁三门,国中九经九纬,经涂九轨,面朝后市,左祖右社”的理念建城。至元八年(1271年),忽必烈取《易经》“大哉乾元”之意,将“大蒙古”国号改为“大元”;次年,忽必烈将正在新筑的城定名“大都”。

老北京人自己受冤枉的时候,常有一句话叫作“我比窦娥还冤”,这句话,来源于元代的戏曲大家、大都人关汉卿笔下的杂剧《窦娥冤》。关汉卿大约生于金末,去世的年代约在至元二十六年(1279年)之后。当时的元帝国将治下的百姓分成四个等级:蒙古人、色目人、汉人、南人。其中,色目人包括唐兀人、畏兀儿人、康里人、钦察人、斡罗思人、阿速人等;汉人包括北方的汉族人、契丹人、女真人、渤海人等;南人,则指南宋遗民。关汉卿虽然属于第三等级,但从职业来说,就属于最低等级了。那时元帝国将职业分为十等:一官,二吏,三僧,四道,五医,六工,七猎,八民,九儒,十丐。关汉卿就属于几乎是最底层的“老九”,仅在乞丐之上。

元代,自唐代实行的科举制长期被取消,儒生也就失去了入仕立业的机会。为了生活,当时的儒生也只能混迹江湖。关汉卿、王实甫、马致远、纪君祥等大都的儒生,就是其中的几位。他们为教司坊所属的戏班子乃至民间青楼歌妓写杂剧,写曲子,倒也成就了一代“元曲大家”。当年的积水潭(当今的后海、什刹海)岸边的歌楼酒肆、瓦舍勾栏,就是关汉卿等杂剧作家经常出入的场所,也是他与著名女艺人珠帘秀说戏、演唱曲歌的伤情地。

现如今,我们听不到大都话的语音,但却可以见到写于元大都的文字。关汉卿杂剧《感天动地窦娥冤·楔子》:“……老身蔡婆婆是也,楚州人氏,嫡亲三口儿家属。不幸夫主亡逝已过,止有一个孩儿,年长八岁,俺娘儿两个,过其日月……”从这些文字来看,几乎丝毫不影响我们的阅读和理解。最早见诸文字的“胡同”出现在元杂剧中。关汉卿剧本《单刀会》中,有“杀出一条血胡同”之句;张好古杂剧剧本《沙门岛张生煮海》中,有“你去兀那羊市角头砖塔儿胡同总铺门前来寻我”之句。

元代的大都话,并不是蒙古语,而是在辽、金两代居住在北京地区的汉族人和契丹、女真等族人经过几百年密切交往逐渐形成的“幽燕语”基础上,受蒙古语、突厥语影响而形成的。

在元代周德清所著的《中原声韵》中,将元代北曲用韵分十九部,并首创“平分阴阳,入派三声”之说。该书每部的字均按阴平、阳平、上、去四声排列,以入声分别派入阳平、上、去三声,记述并反映了元代北方话的语音实况。成书稍后的《中州乐府音韵类编》,为元代燕山(北京)卓从之著。该书也是曲韵北派的代表作,亦分十九部;但它只将平声字分三类——大抵以阴、阳两调相配的字另立“阴阳”类,无相配的字归“阴”类或“阳”类,实际上平声只有阴、阳两调。

“内城话”和“外城话”

现代意义的北京话是在明、清逐渐形成并基本定型的。

明洪武元年(1368年)八月,由徐达和常遇春统领的明军攻占元大都,大都改为“北平府”。“北京”之名,起源于明永乐元年(1403年)。燕王朱棣登上皇位以后,将北平府改为“北京”,称“行在”。这里的北京,是在元大都(北土城至长安街一线)的基础上营建的,移变成德胜门、安定门一线至前三门一线。

将首都从金陵迁到北京,始于永乐元年;那么,“北京话”之名,也当始于此。

伴随着迁都,大批江淮籍的官员、兵将进驻北京,使原来的大都话又增添了江淮话的成分。此后,来自山西等地的移民被安置在北京地区。

北京的外罗城,建成于明嘉靖三十二年(1553年)。为防蒙古俺答部侵扰,原本想建造环北京大城一圈的外罗城,因经费不足而只建了北京前三门以南的外罗城。由此,北京有了内城和外城之分。

明代北京,大批外来移民和各地考生入仕为官,带来了外乡省方言的语音。北京宛平知县沈榜在其著作《宛署杂记》卷17《方言》条目中记:“第民杂五方,里巷中言语亦有不可晓者。”这一记述,反映了明万历年间北京城内居民五方杂处和各路方言混杂的状况。《宛署杂记》中收录的当时的北京方言词语,计为80余条,其中有些是来自不同民族的语言和外地的方言,如“妗子”(舅母)等。在当时的北京方言中,“父亲”的称谓有三种,即:“爹”、“别”(平声)、“大”。语言学者认为,“爹”为原住居民语,“大”则来自山西,“别”来自江淮语。现今北京话中常用的“爸”,在当时并未出现。

不同地区的汉语方言,如江淮话(包括南京话、安徽话等)、山西话及冀东话等,在明代融入了“北京话”语系。

北京的“内城话”和“外城话”有别的现象,形成于清初。

清太宗皇太极继承汗位后,改女真族为“满洲”(简称“满族”),在沈阳(盛京)正式称帝,改国号为“大清”。此后,皇太极在“满洲八旗”之外,分别增设了“汉军八旗”和“蒙古八旗”。汉八旗,主要成员为辽东人,其官兵所讲的语言,大多为源于幽燕语的辽东语(又称沈阳语)。辽东语源于冀东语,冀东语源于幽燕语。而辽东语又有别于冀东话,因为它是受女真语影响的变体。

清入主中原,以北京为都。顺治五年(1648年)八月,清廷下谕:“除八旗投充汉人外,凡汉官及商民等人,尽徙南城居住。”于是,北京内城(“前三门”以北)的皇城以外,变成亲王、郡王、贝勒与八旗官兵及眷属的专用地。被迁出内城的非旗人官民及原居民,居住在“前三门”以南的外城。由是,清初的北京话也就分成了两个区域性语言板块——“内城话”和“外城话”。

北京内城居住和驻防的是旗人。爱新觉罗·瀛生(笔名常瀛生)在《北京土话中的满语》中说:“清初满人入关,在北京形成了‘满语式汉语’。”康熙时代,满洲八旗在汉化过程中接触最多的是汉八旗官兵及“包衣”(清代八旗制度下世代服役于皇帝、宗室王公之家的一个奴仆群体)等。他们说的,是汉八旗的沈阳话,而讲出来的则是满语和沈阳话相掺杂的语言,也就是“满语式汉语”。

到了雍正和乾隆时代,满洲旗人已经使用双语——既会满语又会汉语。与此同时,满语词大量进入汉语。如:“挺”“萨其玛”“逞能”“撺掇”“敢情”“嚼谷儿”等。

在满清入主中原十余年后出生,并在其后40余年内成为作词209首,有“清代第一词人”之称的纳兰性德(1655年—1685年),是武英殿大学士、太子太师明珠之子,为康熙朝进士、一等侍卫。他在掌握汉文化和语言方面,应该算得一个传奇。纳兰性德以小令见长,多感伤情调。如《采桑子》:“桃花羞作无情死,感激东风。吹落娇红。飞入闲窗伴懊侬。谁怜辛苦东阳瘦,也为春慵。不及芙蓉,一片幽情冷处浓。”梁启超评纳兰词:“容若小词,直追后主。”王国维说纳兰“北宋以来,一人而已”。

古典名著《红楼梦》的人物口语,有许多清雍正、乾隆时期北京话的特征。如第七回《送宫花贾琏戏熙凤宴宁府宝玉会秦钟》:话说黛玉“在宝玉房中大家解九连环顽呢。周瑞家的进来,笑道:‘林姑娘,姨太太着我送花儿与姑娘戴。’”其中的“顽”,等同于现今的“玩”;“姨太太着我”,即现今的“姨太太叫(让)我”。个别语词有别,但意思可懂。再如《红楼梦》中用的“才刚”,已在如今被颠倒成“刚才”了。

基本摆脱“满洲式的汉语”,形成北京“旗人语”的时间,大约在道光、咸丰时期。代表当时北京方言语的文学作品,是满洲镶红旗人文康(别署燕北闲人)成书于道光中叶的《儿女英雄传》。如该书第八回“十三妹故露尾藏头一双人偏寻根觅究”中:“安公子此时的感激姑娘、佩服姑娘,直同天人一样。假如姑娘说日头从西出来,他都信得及,岂有个不谨遵台命的?忙答应了一声,一抖积伶儿,把作揖也忘了……”其中几乎全都是当今的白话,只是将“寻根究底”写作了“寻根觅究”;将“抖机灵”写作了“抖积伶儿”,但近似或音同,只是多了一个“儿化”。

我们常说的“京韵京腔”,可在京剧的唱腔和念白中体验。徽班在乾隆年间进京以后,并没有形成纯粹的“京腔”;直到道光年间楚腔(又称汉调)进京与徽班合作,形成了“皮黄戏”。由此,皮黄戏被称为“京腔”。随着同治、光绪年间京剧在北京形成繁荣局面,剧中的“京白”使北京官话呈现出独特的京腔京韵,并使其成为后来的普通话的标准音。

清代,原本生活或搬迁到北京外城的住民,大多为明代遗民,说的是明代北京方言。相对从关外而来的满洲八旗、蒙古八旗和汉军八旗,明代遗民就成了“北京土著”,而“土著”讲的话,就是“北京土语”;若溯其源,北京土语为“幽燕语”的传承,幽燕语为“幽州语”的传承。

关于北京土语,可见戏剧家、北京文史风俗专家齐如山先生的专著《北京土话》。土语的语音,我们可以从著名相声大师侯宝林先生的相声段子里领略一二:“哎,那(音“内”)天我你去啦,赶上你没在家。我溜溜儿等你半天,你压根儿也没回来。我一看褶子啦,我就撒丫子啦。”

轻声和儿化

轻声和儿化,是老北京话的显著特征。轻声,也叫“轻音”,即某些词里的音节或句子里的词,念成又轻又短的调子。北京话里,轻声字(弱读音节)在整个音韵系统中占有重要地位。一些双音节词,两个音节的轻重程度大多不同,相比而言,前一个音节较重,后一个音节较轻。如北京话说的:老实、鼓捣、尾巴、窝囊、豆腐等。

北京话里轻音的作用有多种,其中有改变词义和词性的:如,名词的“言语”,即说的话,轻声后的“你言语一声啊”(你说句话啊),原本的“名词”变成了“动词”。轻声后动词变成名词的,如,“不要把精力花费在没用的地方”,其中的“花费”为动词;若变成“天天买零食也是不小的花费”,这“花费”就变成了名词。

所谓“儿化”,就是后缀“儿”字,但不自成音节,而是只表示一种卷舌作用,使韵母“儿化”。

齐如山先生在《略谈国剧无声不歌——兼谈念字法及小字辙》中说:“说某某胡同,则说本音,如泛泛说胡同,则说胡同儿。”如:我们说“家在茶食胡同”,不儿化;若说“我们家就在前门外的小胡同儿里”,加儿化。对此,齐先生有一系列举例:三条腿,儿化为“三条腿儿”;喝豆汁,儿化为“喝豆汁儿”;“票友”,儿化为“票友儿”等。

语言学者认为,北京话的儿化,是唐代的幽州语、辽金幽燕语的传承。明代晚期,儿化音已显成熟。北京的满洲旗人在初学汉语,特别是在说汉语“儿”时,会显出“大舌头”腔调,因为遇词尾的“儿”,他们不习惯“儿化”,而是将其单成音节。

昔时,老北京专营煤行的多为河北定兴人,澡堂里的服务人员的多为河北宝坻人。其词语带“儿”字的,不是“儿化”,而是单成音节。如煤行的定兴话:“一清早儿,摇了五百斤煤球儿。”当年北京胡同的孩子学说定兴煤行话,说煤铺伙计是“摇煤球儿的(音‘地’)”。澡堂的宝坻伙计招呼顾客:“修脚不?还有个蜡头儿(敷脚的热石蜡)呢。”这两地的方言,都属于辽金时代古老的幽燕语系。有意思的是,如果我们追究一下辽燕京话或金中都话,是不是听一听定兴话和宝坻话的语音就能有所体验呢?

老北京话语汇中的儿化,很有讲究。比如“门”。北京的城门——正阳门(前门)、宣武门、崇文门、德胜门、安定门、东直门、西直门、朝阳门、阜成门、广安门、永定门、左安门、右安门,一律不儿化;但有三个城门例外,一个是“东便门儿”、一个是“西便门儿”,还有一个是“广渠门儿”。这种“儿化”与不“儿化”的区别,当是明清北京口语的习惯成自然。

而宅院的“门”,则一律儿化,如大门儿、二门儿、关门儿、开门儿、前门儿、后门儿。如果用反了,将永定门叫成“永定门儿”,或将“后门儿”说成“后门”,就不成“北京话”,甚至闹笑话。

再有就是“闪音”(也有叫作“吞音”的),即舌尖向齿龈轻闪而成。如说前门外的“大栅栏”,老北京的口语音为“大什蜡”;或者在快速的口语中,“吞”掉中间的“栅”(什)而为“大儿腊”,或“大腊”。

往事越千年,弹指一挥间。当今广安门立交桥附近的滨河公园,在金代宫殿遗址竖立着“北京建都纪念阙”。以金贞元元年(1153年),海陵王改燕京为“中都”,定为国都计,至建纪念阙的2003年,为850年。若以西周时代的蓟燕古城计,北京城建的日子就在3000年以上了。

从蓟燕语,到幽州语、幽燕语、大都话,到明、清北京话,及当代普通话的推广和普及,多少腔调音韵的溪流汇成了北京语言的长河。

普通话化,是当代新老北京人语言的总趋势。伴随着“普通话”的普及,近几十年来,北京内城、外城,远近区县及多个部委、大学、军队大院,除少数地域,大多已经普通话化。与此同时,由于求学、工作等因素,原本就属于移民城市的北京,又增添了多少新的“乡音”。外来语词,电脑语言、网络语言,在不知不觉中融入了北京流行语。

《光明日报》(2023年07月21日13版)

来源: 光明网-《光明日报》

最美的相遇竟是初见——杜牧《张好好诗帖》欣赏

杜牧《张好好诗帖》

纸本,行书

现藏北京故宫博物院

《张好好诗帖》,是晚唐诗人杜牧存世可见的唯一诗稿墨迹,书写在精细的黄麻纸上。笔力劲健,通篇不计工拙一气呵成,书风多得魏晋之法,结字尽显奇趣而不失法度,极具个人特征。

从诗的内容及诗序当中可知:张好好是太和年间的一名歌伎,容颜娇美,才华出众。杜牧在这首五言长诗中记述了与其相识之后的情感波折,读来真情溢流全篇,笔底波澜中饱含伤感。最美的相遇竟然是初见时的刹那。

局部

最美的相遇竟是初见——杜牧《张好好诗帖》欣赏

杜牧《张好好诗帖》

纸本,行书

现藏北京故宫博物院

《张好好诗帖》,是晚唐诗人杜牧存世可见的唯一诗稿墨迹,书写在精细的黄麻纸上。笔力劲健,通篇不计工拙一气呵成,书风多得魏晋之法,结字尽显奇趣而不失法度,极具个人特征。

从诗的内容及诗序当中可知:张好好是太和年间的一名歌伎,容颜娇美,才华出众。杜牧在这首五言长诗中记述了与其相识之后的情感波折,读来真情溢流全篇,笔底波澜中饱含伤感。最美的相遇竟然是初见时的刹那。

局部

张好好引章的悲哀,柯政想骂萧钦言,却改变了两人的生活

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电视剧《梦华录》中,林允扮演的引章和张好好在为萧钦言的寿宴表演后,两人的关系瞬间冰冻了。当初,张好好答应与引章合作,因为她认为两人可以相辅相成,引章的琵琶能提升她的表演水平。然而,没想到在如此重要的场合上,张好好的表演被柯政评价为一般般,而引章的琵琶却受到称赞,甚至柯政亲自为其题字,这让她声名鹊起,吸引了更多人前来欣赏引章的琵琶演奏。

这次寿宴对两人的生活产生了巨大影响。张好好因为心情不佳,与池衙内大吵一架,最终分手,这可见她的情感状态已经失控。与此同时,引章陷入了自己的“风骨”困境,她开始对目前的生活感到不满,她认为自己已经成名了,为何还要像一个杂耍艺人一样,去迎合别人的口味。

这次寿宴使得两人发生了巨大的转变,这也正是两人的不幸之处。柯政的批评和夸赞与张好好的唱功以及引章的琵琶技艺实际上没有太大关联,柯政只是借此机会讽刺萧钦言。然而,这种讽刺对两人的生活产生了深远影响。

在剧中,卢勇扮演的柯政为何会说张好好的唱功平平,其实是因为当时张好好演唱的是官方御诗,这让柯政感到不悦,因为他认为这种歌词带有媚上的意味,与他的清流派不符。再加上张好好的唱功偏向于婉约,与柯政的豪放风格不合,而且恰巧被萧谓打扰,导致柯政没有心情听张好好的表演。因此,柯政说张好好唱得一般般,实际上是在讽刺萧钦言,而不是在否定她的唱功。

同理,林允饰演的引章受到柯政的夸赞,也是因为她在寿宴上据理力争,并且她的凉州曲演奏得相当出色,让柯政感到非常满意。柯政给引章的琵琶题字“风骨”,虽然表面上是在夸奖引章,但更多地是在讽刺萧钦言。柯政在寿宴上表现出了自己的傲气,与萧钦言不共戴天,最后甚至没有为他敬酒,这才有了后来他与萧钦言的对话。

柯政明言自己会回来,这意味着萧钦言只是一时得意,终将败亡。因此,寿宴后,张好好和引章的变化令人感到悲哀。柯政只是借机嘲讽萧钦言,而对于艺术角度的评价并不在他的考虑范围内。然而,柯政的评价却深刻地改变了张好好和引章的命运,这正是两人的不幸之处。

在那个时代,由于身份的贱籍,张好好和引章都无法摆脱柯政等人的嘲讽。尽管如此,他们仍然在困境中努力生存。这次寿宴不仅仅是一场表演,更是权谋与嘲讽的舞台,将两位才华横溢的艺术家推向了改变命运的十字路口。

总之,电视剧《梦华录》中,柯政的评价和讽刺虽然是为了嘲笑萧钦言,但却深刻影响了张好好和引章的生活,暗示了那个时代的政治与艺术交织在一起,让两位才华出众的艺术家身不由己地面对命运的考验。这个故事呈现了一个独特的历史背景下,艺术家与政治的纠葛,令观众不禁深思。

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