油角的做法(油角的做法全过程)

旺！旺！旺！满载老广记忆的炸油角 （附制作步骤）

“小时候一家人最开心是炸油角”，谢小夏说，作为广州传统贺年小吃油角是很多老广过年的记忆。因为油角的外观像“荷包”（即钱包），油角被赋予了“家肥屋润”的好意头。 “开油镬”炸油角，是广州人过年前家家户户的一件大事。老广的童年里，几乎都有油角的身影。 “炸几分钟，备料玩一天”，谢小夏说，在很多广州街坊的印象中，包油角大概要花一天的时间。大家一边聊天一边包油角、做蛋散、炸煎堆，其乐融融，趣味十足。（广州日报全媒体记者 曾卫康）

旺！旺！旺！满载老广记忆的炸油角 （附制作步骤）

“小时候一家人最开心是炸油角”，谢小夏说，作为广州传统贺年小吃油角是很多老广过年的记忆。因为油角的外观像“荷包”（即钱包），油角被赋予了“家肥屋润”的好意头。 “开油镬”炸油角，是广州人过年前家家户户的一件大事。老广的童年里，几乎都有油角的身影。 “炸几分钟，备料玩一天”，谢小夏说，在很多广州街坊的印象中，包油角大概要花一天的时间。大家一边聊天一边包油角、做蛋散、炸煎堆，其乐融融，趣味十足。（广州日报全媒体记者 曾卫康）

这样的油角，保准你味蕾爆炸

油角又叫角仔，是广东广州等地著名的传统小吃，属于年节食品。各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在广东过年，油角少不了。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

By 袁味食记

用料面粉（中或低筋） 500克猪油（液态，放凉） 100克鸡蛋 2个白糖 100克熟芝麻 30克熟花生碎 150克水 200克

做法步骤

1、1、用的是五得利面粉。馅料熟花生、熟芝麻、细砂糖混合，甜度可自行掌控。

2、2、烧热的水加20克糖溶成糖水放凉至温水。500克面粉，100克猪油（放凉的液态油），糖水混合乳化后再和面，经测试，这个配比出来的面团软硬适中。

3、3、再打入两个鸡蛋，面团稍微揉匀就好，不要过度揉它以免起筋，起筋后面擀皮、捏花边不好操作。揉好的面团用保鲜膜包好，盖上湿布醒30分钟。

4、4、取一块醒好的面团擀开，压模，剩下的边角重新握成团，擀开、压模，直到这块面团压完。

5、5、厚度比买的饺子皮稍稍厚一点点。取一块皮两端捏紧形成一个性感的“嘴唇”形状，放入馅料。

6、6、来回捏紧，捏薄，捏出花纹。这一步一定要捏好，不然下油锅就散开，馅料漏出来，整锅油都废掉不能用。

7、7、下油锅，中小火炸至金黄出锅放凉。

8、8、第一次做，喜欢更酥松的。放了鸡蛋，炸的有点久。凉后酥松可口。

9、9、放凉密封保存，三天内的口感是最好的。

小贴士

1、油和糖水混合乳化后再和面，炸出来油角皮会比较光滑，没那么多泡泡。 2、不要选择大冷天的时候做，气温太低，面团里含猪油，很容易变硬，面皮根本粘合不起来，下锅立马散开。 3、馅料可随意搭配，喜欢什么放什么。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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跟着大师做粤菜：油角弯弯荷包满

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酥软可口，味美香脆，皮薄馅鲜的油角做法，毫无保留分享给你

说起油角大家都不陌生，它是我们日常餐桌上常见的食物，油角可分为甜馅油角和菜馅油角。在我们西北一般都喜欢食用菜馅油角，酥软香甜，美味可口。

今天我就分享一道菜馅油角的做法

用料:面粉、油、盐、五香粉、韭菜、豆腐、发酵粉

——【开始制作】——

(1)取适量的发酵粉用温水化开，适量的面粉和面，用手揉搓成面团后，用保鲜膜覆盖发面30分钟。

(2)韭菜清洗干净后沥干水分切丁，豆腐切丁放入盆里，加入五香粉和盐搅拌均匀备用。

(3)面团发至2倍大时揉搓成长条，把长条分割成等分，用擀棒把等分均匀转动擀成面皮，加入豆腐韭菜馅后把面皮折叠在一起，用手把面皮的边缘捏一起即可。

(4)热锅烧油，油冒烟时放入包好的油角煎炸，一面煎到变色后翻另一面继续煎，等两边都变色后出锅即可。香酥可口，味美香脆，皮薄馅鲜的素馅油角就做好了。

结语:煎油角是一道制作非常简单易学，味道鲜美，适合早餐的美食，在家随时都可以做，快给家人做着尝尝。