蔬菜品种(蔬菜品种大全)

立秋了，除了白菜萝卜还能种哪些，推荐10种叶菜，种植简单又好吃

立秋前后，北方露地蔬菜面积比较大的白菜萝卜就要播种了，除了生产上大面积的种植，在农村家家户户也都会种些白菜萝卜，冬天放到窖里，这样一整个冬天基本上不用买菜了。

其实立秋后除了白菜萝卜还有很多菜可以种，尤其是大部分叶菜喜冷凉，生长适宜的温度为15-25℃，而耐寒的叶菜乌塌菜、菠菜、香菜能够一直生长到10月底。

所以秋季很适合种叶菜，叶菜种类繁多，南北方差异很大，本文主要介绍适合北方秋季种植的好吃的种起来简单的叶菜，主要有10种，喜欢的不妨种一些。

生菜

1、生菜

生菜是莴苣属的蔬菜，因口感脆嫩、种植简单、病虫害少深受大家的喜欢。生菜种类特别多，有绿色生菜也有紫色生菜，有叶大而薄的玻璃生菜，也有叶片肥厚的奶油生菜。所以如果不种其他叶菜，只是种生菜也有很多种。

生菜种子很小，我们常常觉得生菜不好出苗，其实不然，生菜算是好出苗的，发芽率也很高，干籽播种后三五天也能出苗。但生菜生长缓慢，可以间苗采收，一直采收到入冬时节。

油麦菜

2、油麦菜

油麦菜也是莴苣属的叶菜，口感和生菜有相似的地方，栽培管理基本上一样的。油麦菜虽然好种，但是要长得又大又好也是不容易的。

我们平常种的油麦菜长得太小，又细又高，叶片也薄。好的油麦菜植株很大，差不多半斤到一斤，每次一到两株就够了。这就需要我们在种油麦菜时播种不要太密，要选择肥沃的土壤种，播种后通过不断间苗达到株距为15-20cm。播种前多施底肥，生长期间追肥一到两次。

孔雀菜

3、孔雀菜

孔雀菜也是莴苣属的叶菜，比生菜和油麦菜更耐寒，霜降也不死，能够一直生长到11上旬小雪时节。

孔雀菜长得和油麦菜差不多，叶片细长，比油麦菜叶片厚，颜色也比油麦菜的颜色深。叶片含水较生菜和油麦菜都少，口感更有嚼劲，可以凉拌，我们多是洗净后蘸酱吃。

种植方法也和生菜、油麦菜差不多，需要注意的是十月之后，天气越来越冷，减少浇水次数，以防发生冻害。

苦菊

4、苦菊

苦菊是菊科菊苣属的叶菜，叶菜纤维比较多，有苦味，平常吃特别好，能够降火，促进消化。长得好的苦菊也是挺大的，所以种植时不能种得太密。

苦菊易烧心，对钙、锌等微量元素的要求挺高的，所以在苦菊生长期间要叶面喷施微量元素2-3次。另外，苦菊易得软腐病，种植不能太密，田间一定要通风透光。

香菜

5、香菜

立秋后种点香菜，能够一直采收到冬季，当然也能多次播种。春夏季多是选择大叶香菜品种，耐热也耐抽薹，秋冬季节可以选择种些小叶香菜，香味更加浓郁，但更加耐寒，即使下雪时盖上点稻草或者薄膜也冻不死。

我们提到过很多次香菜的种植方法了，感兴趣的可以在我的主页进行搜索。还需要提醒大家的是，香菜干籽也可以播种，只是出苗比较慢，但不太会影响出苗率，如果不想浸种，直接播种也可以，只不过浸种后出苗更快更整齐。

菠菜

6、菠菜

菠菜分为圆叶菠菜和尖叶菠菜，圆叶菠菜抽薹晚，耐热，适合春夏季种植；尖叶菠菜耐寒，植株较小，适合秋冬季节种植。

在菠菜上，能够明显地表现出秋季种得更好吃，长得也更好。主要是因为秋季菠菜生长慢，光合产物积累得多，叶片中可溶性糖、有机酸、蛋白质的含量高，所以秋冬的菠菜口感更好。

在种植上，菠菜还是挺好种的，出苗也很快，要注意不能播种密了，严格按照所种品种的播量要求。

小油菜

7、小油菜

我们种得比较多的小油菜品种就是上海青，是种植面积比较大的叶菜，食用方法多样，可以炒食也可以做汤。

在本文的10种菜中，小油菜是收获最快的，播种后3天齐苗，二十多天就能开始收获。小油菜病害较少，易得虫害，尤其是菜青虫，在种植过程中勤观察，喷药防治。小油菜生长对氮肥的需求还是挺高的，缺肥极易黄叶，要追施一些速效氮肥。

大叶茼蒿

8、茼蒿

茼蒿的种类很多，有大叶茼蒿，也有小叶茼蒿，市场上见得比较多的小叶长杆茼蒿。虽然茼蒿可以掐尖多次采收，但是掐尖后再长出的质量较差，所以生产上都是到了收获期连根拔起或者收割，自己家里种的可以多次采收。

茼蒿的出苗较慢，出苗率也不太高，所以播种后需要耐心等待，如果旱了，可以喷水使表层土湿润，利于出苗。种植茼蒿，病虫害上蚜虫较多，极易泛滥，密切观察及时喷药防治；只要保持田间通风良好，虫害还是挺少的。

乌塌菜

9、乌塌菜

在本文的10种叶菜种，乌塌菜的种植面积算小的，南北方都有种植，这些年一些菜园子里也开始种乌塌菜了。乌塌菜也是属于十字花科的叶菜，所以它出苗很快。但即使是生产上也很难见到种得很好的乌塌菜，可能是播种太密或者肥力不足，种出的乌塌菜植株太小。优质的乌塌菜会长成很大的圆盘形，直径30cm以上。

所以我们乌塌菜，施肥要足，株行距要大，浇水上保持见干见湿就可以了。乌塌菜耐寒，能够生长到11月份，立秋后可以多次播种。

黄心乌塌菜

10、黄心乌塌菜

这一两年，秋冬季种黄心乌塌菜的也比较多，采收后保鲜期很长，不易老化枯萎，很适合冬季长时间售卖。很耐寒，零下5℃的条件下能够正常生长二三十天。黄心乌塌菜和上面的乌塌菜长得不太像，更像是散叶白菜，菜心金黄，半包合，植株不大，单株重1斤左右。

黄心乌塌菜的生长周期比大白菜短但是比大部分叶菜长，大概需要90天左右。播种时间范围很广，8-9月份都可以播种，通常是先育苗后移栽，苗期四五十天，移栽后四五十天视包心变黄情况开始采收。

蔬菜常见8种虫害高清图谱，认识了才能针对性防治，具体方案如下

成虫、若虫群集在寄主叶背为害，致使寄主长势衰弱，叶片发黄，甚至整株枯死，并可引起煤污病，传播病毒病， 影响光合作用。

成虫具明显的趋黄性和趋嫩性，以番茄、瓜类、豆类受害最重，偏食叶背有毛的蔬菜种类。

防治：移栽前撒施噻虫嗪、噻虫胺等，发生危害后可喷施联苯·噻虫啉+吡丙醚；螺虫乙酯+呋虫胺/吡丙醚/吡蚜酮，重点打叶背，可配合安透助剂提升防治效果。

通过刺吸植物液汁，引起叶片皱缩、开花少、果实小、产量低、品质差，还可传播病毒病，在番茄、辣椒、茄子、甘蓝、油菜及瓜类蔬菜上危害较重。

防治：可选用吡蚜酮、烯啶虫胺、阿维菌素等，注意上下打透，以免反弹。

03螨类

主要是茶黄螨和二斑叶螨，前者发生危害后植株似病毒病症状，受害果实果皮变褐色、粗糙干疤；后者除造成植株矮化早衰、果品低劣外，还可结网拉丝，影响防治。

防治：阿维菌素+联苯肼酯+乙螨唑；氟啶胺+阿维菌素，发现后立即防控，喷雾细致，打匀打透。

幼虫潜叶为害，受害严重者整叶，甚至整株叶片布满灰白色蛀道，严重影响光合作用，导致植株早衰，在番茄、瓜类、菜豆等蔬菜上危害严重。

防治：合理安排茬口，拆桥断代；黄板诱杀，保护和利用自然天敌；药剂可选择阿维菌素+灭蝇胺+安透助剂喷雾。

以成若虫锉吸寄主嫩尖、嫩叶、花和幼瓜的汁液，被害植株心叶不能展开，生产点萎缩，严重者出现丛生，受害叶片呈现出黄白色小斑点，在黄瓜、茄子、豆类和十字花科蔬菜上均可发生危害。

防治：呋虫胺+乙基多杀菌素+蓟马引诱剂，除地上部打匀打透外，地面也要喷或是用噻虫胺冲施。

主要有菜青虫、小菜蛾、螟虫、夜蛾类(甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、棉铃虫、甘蓝夜蛾)害虫等，主要以幼虫态啃食叶片、果实等，部分有驻食危害的特性。

防治：甲维盐＋氯虫苯甲酰胺/四氯虫酰胺，在初孵至3龄幼虫前防治效果最好，注意避开高温，早晚喷雾。

成虫啃食叶片，造成叶片孔洞、光合作用降低，最后仅剩叶脉，甚至死亡；幼虫则于土中咬食根皮，使根系吸水、肥能力下降，从而导致叶片由外到内发黄萎蔫而死，以十字花科、茄科蔬菜受害最重。

防治：种前用阿维菌素、辛硫磷等药剂处理土壤，注意分层施药，地上部分发生危害后可打联苯菊酯+哒螨灵；噻虫胺+哒螨灵；联苯·噻虫胺等。

主要危害瓜类蔬菜，成虫以产卵器刺入幼瓜表皮内产卵，卵孵化后，幼虫钻入瓜内取食，瓜先局部变黄，后腐烂变臭， 造成大量落瓜。即使不腐烂，为害部位也会流胶，畸形下陷，瓜皮变硬，瓜味变苦，失去商品价值。

防治：以诱杀成虫防效最好最直接，可悬挂全逮实蝇诱捕球。

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不同蔬菜的营养价值，你知道吗？

伞形科蔬菜大全，你最讨厌哪一种？

【五次方按】连续几篇都谈蔬菜，国内葫芦科蔬果全介绍、一篇认全十字花科蔬菜、国内葱属蔬菜大全，你认识几个？、菊科蔬菜大全、茄科蔬菜大全，你肯定不会都吃过（点击可查看）都已经悉数登场，怎么也该轮到伞形科亮相了。

伞形科之名，源于花序，通常单朵花较小，汇集成顶生或腋生的复伞形花序或单伞形花序，也有部分种类是头状花序。该科有蔬菜也有香料，或集蔬菜香料于一身，大部分种类都存在“我之蜜糖，彼之毒药”的问题，评价两极分化严重。

图1.1 旱芹的花序

图1.2 旱芹

图1.3 粉蒸芹菜叶

旱芹/Apium graveolens，即芹菜，又名药芹，原产地中海沿岸，汉代传入我国。很多人以为吃的是芹菜的茎，非也，主要食用部位乃是叶柄，叶柄是叶子的组成部分，说是叶菜都没毛病。叶片口感不佳，通常弃而不食，要吃也行，剁碎炒鸡蛋或粉蒸蘸蒜泥均可。芹菜的茎在采收时尚在极短缩阶段，可忽略不计。

图1.4 本芹

图1.5 西芹

普通的芹菜可分两类，我国本土的本芹和来自欧洲的西芹/var. dulce。本芹有实杆和空杆之别，青岛“马家沟”芹菜是空杆，另一本地著名品牌“金口玉芽”则是实杆，共同特点是叶柄细长、纤维较多、药味浓郁；西芹全为实心，叶柄宽大肥厚、纤维少、药味轻。二者的杂交品种在农业生产中也大量存在，品质更接近西芹。

图1.6 根芹

在普通芹菜之外，还有一种独特的变种，根芹/var. rapaceum，也叫根洋芹、球根塘蒿，西夷栽培较多，国内也有引进。二年生植物，叶不发达，全身的劲儿几乎都往地下使，能形成膨大的肉质根，大小如苹果，主要食用部位为短缩茎和根的上部。据说气味和芹菜相似但更淡，可切片炖煮可生食凉拌，也能榨汁。

图2.1 胡萝卜的花序，中间有一朵是粉红色的

图2.2 各种胡萝卜

胡萝卜/Daucus carota subsp. sativus，起源于西亚，大约公元10世纪在阿富汗一带被驯化为蔬菜，我国最早栽培记录则始于14世纪。据记载，早期的胡萝卜根多为紫色和黄色，后来酷爱橙色的荷兰人从黄色品种中选育出了橙色品种，并不遗余力地予以推广，最终形成了橙色胡萝卜一家独大的局面。

图2.3 最常见的橙色胡萝卜

胡萝卜和芹菜，谁是伞形科的扛把子？我觉得算是伯仲之间，难分轩轾，细较起来，芹菜略胜一小筹。有一件事我不理解，好像胡萝卜更容易遭小朋友嫌弃，我儿子就不爱吃胡萝卜，央视王冰冰也吐槽说小时候“宁死不吃”胡萝卜，why？没感觉有啥异常味道，我生吃都行。胡萝卜缨子也能吃，一般人没见识过。

图3.1 芫荽的花序

图3.2 芫荽

芫荽/Coriandrum sativum，又名胡荽、圆荽和香菜，原产地中海地区，西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回。幼时植株和芹菜略有几分相像，气味却大不相同。芫荽的气味浓烈而诡异，竟然和麻皮蝽有异曲同工之妙，所以它是最能人群的蔬菜，当真是爱者极爱、恨者极恨，无法调和的人民内部矛盾。

图3.3 芫爆肚丝

研究证明，对芫荽乃至于伞形科的不耐受，在一定程度上由基因决定，爱吃是命里该着，不爱则是前世冤孽。不过通过后天的习惯培养，对抗一下先天的基因也是家常便饭，很多人都有对芫荽由恨转爱的过程。我算是芫荽的天然拥趸，“说不上爱别说谎，就一点喜欢”，当它出现在芫爆肚丝中，也可升级为非常喜欢。

图4.1 茴香的花

图4.2 茴香

图4.3 茴香粒

图4.4 看见没？茴香馅儿饺子

茴香/Foeniculum vulgare，俗称小茴香，或称“茴香籽”为小茴香，以区别于“大茴香（八角）”。起源于中东，我国使用茴香籽作为香料大约始于南北朝。嫩茎叶亦可作蔬食，气味芳香，适于烹制大鱼大肉等硬菜，可掩盖食材的腥臊气味；或用来制作饺子馅料，与荤素搭配皆宜，“茴香”饺子在石家庄尤为盛行。

图4.5 球茎茴香

球茎茴香/var. dulce，茴香的变种，有时候也认为是一个独立物种，学名写成F. dulce，由欧洲人培育而成，国内有引进栽培，目前尚不普遍。其特点是叶柄基部膨大，包裹成球茎的形状，为主要食用部分。味道比茴香茎叶更清淡，而且有淡淡的甜味，和鸡肉、海鲜一起用蒜油煎食，可以达到相得益彰的效果。

图5.1 水芹的花序

图5.2 水芹

水芹/Oenanthe javanica，俗称野芹菜或水芹菜，非常难得的我国本土种，广布于南北各地，常生于水边。我国南方纳为蔬菜，苏南传统水生食用植物“水八仙”中就有它的一席之地。以上二图摄于青岛原胶南地区，在水洼旁生长极为茂盛，当时我就吟了一首诗：江苏论斤卖，此地无人采；南北虽有异，气味终不改......

图5.3 栽培的水芹

图5.4 溧阳白芹

我国食用水芹的历史很长，《吕氏春秋》中“菜之美者，云梦之芹”即此物也，我国古代文献中提到的“芹”多数指的是水芹。水芹的叶柄、茎秆皆为空心，纤维含量少，口感脆嫩清香，确为不可多得的南方佳蔬，我个人非常欣赏。栽培水芹和野生水芹形态有所不同，品质更佳，闻名遐迩的“溧阳白芹”就是其中的佼佼者。

图6.1 刺芹的花序

图6.2 刺芹

图6.3 刺芹

刺芹/Eryngium foetidum，又名假芫荽、假香荽或缅芫荽，分布于两广和云贵带地区，野生或栽培，基生叶披针形或倒披针形，革质，边缘有骨质尖锐锯齿，为主要食用部分，傣族、景颇族和佤族的传统芳香佐料和特色蔬菜。我在昆明品吃过几次，味道与芫荽相似。p.s. 该种有一个与众不同的特点，花为头状花序。

图7.1 欧芹

图7.2 欧芹

欧芹/Petroselinum crispum，又名香芹，原产地中海沿岸，国内有栽培。其食用部分为嫩茎叶，生食或用肉类煮食，也可作为调料使用。国内应用较多的都是叶面褶皱多变的品种，称“皱叶香芹”，一般作为摆盘装饰品（如图7.1），很少担当大任。你肯定见过它，但不一定吃过，摆盘的东西谁好意思吃，我也是。

图8.1 莳萝

图8.2 西餐中的莳萝

图8.3 左莳萝，右茴香

莳萝/Anethum graveolens，又名土茴香、野茴香或洋茴香，原产欧洲南部，我国东北、两广等地区有栽培，西餐应用较多。该种和茴香不同属，亲缘关系较远，却出奇的相似，茎叶和花序都像双生姐妹一样难以区分，味道也差不多，唯一可靠的途径就是看果实：莳萝的分生瘦果有狭翅状侧棱，茴香无，更接近孜然粒。

图9.1 孜然芹

图9.2 孜然粒

孜然芹/Cuminum cyminum，原产埃及、埃塞俄比亚，我国有栽培，果实称“孜然”，可研磨成粉或直接用作调料，被誉为“烧烤的灵魂”。孜然粒和茴香粒外观近似，容易被混淆，需仔细甄别：孜然粒小于茴香粒，多呈黄褐色，茴香粒浅绿色，表面有5条尖锐主棱，且孜然气味受热时气味非常独特，与茴香明显不同。

以上9种，基本上是我国伞形科栽培蔬菜的全部阵容，唯孜然芹仅有果实作调料之用，未闻茎叶可为蔬食，但毕竟和吃沾边，故一并列入。Over。