长清大素包是山东济南长清地区的风味面食,以其个大而闻名,是以发酵面剂包入素馅制成包子,蒸制而成。其特点是个大均匀,皮白暄软,馅大嫩香。
原料:面粉350克,酵面150克,粉条200克,白菜200克,大葱100克,酱油15克,精盐4克,味精、胡椒粉各1. 5克,姜末5克,花生油30克,食用碱2克。
制作方法:
(1)将酵面团用温水懈开,倒在面粉内和成面团,静置发酵。粉条放在沸水锅中煮软,投凉,剁碎,用花生油、精盐3克拌匀。白菜切成末,用精盐1克拌匀。葱顶刀切成圆薄片。
(2)发好的面团加入食用碱,充分揉匀,略饧。
(3)白菜挤去水分,同葱片、粉条放在一起,加入酱油、味精、胡椒粉、姜末拌匀成馅。
(4)面团搓成条,揪成10个剂子,逐个按扁,擀成圆饼皮,逐个包入馅料,面、馅的比例要一致,收口提摺,包成包子,摆入蒸锅内,旺火蒸熟即成。
葱要切得越薄越好,面要和得软硬适中。
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长清大素包特点:
长清大素包是山东济南长清地区的风味面食,以其个大而闻名,是以发酵面剂包入素馅制成包子,蒸制而成。其特点是个大均匀,皮白暄软,馅大嫩香。
原料:
面粉 350 克,酵面 150 克,粉条 200 克,白菜 200 克,大葱 100 克,酱油 15 克,精盐 4 克,味精、胡椒粉各 1. 5 克,姜末 5 克,花生油30 克,食用碱 2 克。
制作方法:
(1)将酵面团用温水懈开,倒在面粉内和成面团,静置发酵。粉条放在沸水锅中煮软,投凉,剁碎,用花生油、精盐 3 克拌匀。白菜切成末,用精盐 1 克拌匀。葱顶刀切成圆薄片。
(2)发好的面团加入食用碱,充分揉匀,略饧。
(3)白菜挤去水分,同葱片、粉条放在一起,加入酱油、味精、胡椒粉、姜末拌匀成馅。
(4)面团搓成条,揪成 10 个剂子,逐个按扁,擀成圆饼皮,逐个包入馅料,面、馅的比例要一致,收口提摺,包成包子,摆入蒸锅内,旺火蒸熟即成。
提示:葱要切得越薄越好,面要和得软硬适中。
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