芥菜是什么菜(芥菜是什么菜图片大全)

冬天，最该吃的不是萝卜而是芥菜，正当季，营养极高，别不懂吃

导语：冬天，最该吃的不是萝卜而是它，现在正当季，营养极高，别不懂吃

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天的蔬菜可不只是白菜萝卜的天下，除了这两样，还有一种菜也正当季，营养极高，不懂吃就可惜了，它就是芥菜疙瘩。和萝卜有一点相似，都有股辛辣味，用它做的小菜那叫一个下饭，像腌芥菜丝，晒芥菜干，还有腌芥菜疙瘩，大家都习惯腌制食用，其实用它做小饼，包饺子，炸丸子都超级鲜嫩可口，下面就和大家分享个芥菜饼的美味吃法，做法简单，比炸萝卜丸子还好吃，学起来吧。

天冷了，最该吃的不是萝卜，而是它，每周吃几次，精神满满的过冬天。我家每年都会种点芥菜留着冬天吃，芥菜叶子做成梅干菜，那比吃肉还香，再腌一缸芥菜疙瘩，留一些新鲜的炒菜或者包饺子。芥菜疙瘩非常便宜，才1块钱一斤，富含丰富的膳食纤维，维生素，尤其维C含量极高，常吃可以明目促消化，增强抵抗力，是冬天不可辜负的美食。这是刚从地里挖的新鲜芥菜，洗干净去皮，雪白雪白的，特别鲜嫩。

第一步：把它擦成细丝，加适量盐腌制一会儿，把水分腌出来，去除涩味的同时也会让芥菜丝更柔软，不然太硬的话没办法做成小饼。

第二步：腌好后用清水多洗几遍，这样芥末味道就会很轻了，吃起来就不辣了，烹饪的时候也不容易发黑，涩味也没有了，然后挤净水分，放菜板上剁几下，把它切碎一些。

第三步：把芥菜丝放入大碗中，打入两枚鸡蛋，再依次加入适量蚝油，盐，调味，加入一小勺淀粉增加酥脆感，一大勺面粉，面粉要少量多次地加，边加边搅拌，看到能团成团子就可以停止了，这和做萝卜丸子是一样的，不要加太多面粉，以免影响鲜嫩的口感。

第四步：搅拌均匀后，用手团成大小均匀的丸子，全部团好以后再开始下锅，这样就避免了受热不均匀的情况，待下锅的时候再按成小圆饼。

第五步：锅中多加一些油，油温5成热左右，看到锅边开始冒小泡基本就是5成热了，把丸子按扁放入锅中，一个个芥菜丝饼就做好了，小火慢炸，边炸边翻动，两面金黄后捞出控油，香喷喷的芥菜小饼就做好了，外酥里嫩，别提多好吃了，这种芥菜小饼你吃过吗？

金黄酥脆的是不是看起来就很诱人？一次可以多做一些，吃不完的用来做炖菜那比吃肉还香，没吃过的快点试试吧，保准会吃上瘾。市场上遇到芥菜疙瘩别错过了，很多人不知道怎么吃，可以炒肉，炸小饼，包饺子等等做法丰富着呢，最主要的是应季蔬菜且营养极高，非常适合冬天吃了，增强抵抗力又止咳，老少皆宜。关于芥菜疙瘩的吃法就分享到这里了，喜欢的朋友收藏转发给家人知道吧，如果您也有芥菜更多美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友学习受益吧。

芥菜竟然有这么多种类！送你这些家常做法，简单又好吃

芥菜是我们生活中很常见的蔬菜。在长江以南地区分布较多，生长范围较广，东到沿海的各省市，西至新疆维吾尔自治区，南到三亚，北至黑龙江，都有芥菜的身影。芥菜多吃对身体有好处，而且口感生脆，有很多人喜欢吃芥菜。但是因为其口味微苦，有许多小孩子会很抗拒吃它。芥菜的吃法也多种多样，可以用来煮汤、可以爆炒、可以焖、还可以腌制作为下饭菜。今天我们就一起看看芥菜都有哪些做法吧！

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金钩炒芥菜

图文 |天国的女儿

芥菜1棵葱少许姜少许料酒1勺糖1小勺盐适量金钩1把（海米）

1. 芥菜一棵。

2. 去根洗净。

3. 开水锅中放入适量盐，放入芥菜烫一分钟左右捞出，迅速入凉水中浸泡十分钟以上。

4. 捞出挤干水份切段。

5. 金钩冲洗一下无需浸泡，姜、葱切丝。

6. 热锅冷油，放入金钩小火炒香。

7. 倒入葱姜丝，加入料酒出香味。

8. 加入芥菜翻炒，加入盐、糖翻炒片刻。

9. 出锅装盘。

10. 成品。

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芥菜炒饭

图文 |牛妈厨房

芥菜1棵鸡蛋2个冷饭1份香肠1根色拉油适量细盐适量料酒适量香葱适量

1. 备好所用食材。

2. 锅里加少许油，将香肠改刀下锅煸至出味，再出锅备用。

3. 另将鸡蛋打入，炒至凝固也出锅备用。

4. 将芥菜改刀下锅爆炒。

5. 加入冷饭之后炒至饭粒松散。

6. 加适量细盐料酒提味。

7. 最后将炒好的鸡蛋，香肠，以及葱花一并加入，炒至食材均挂味即可。

8. 这样子一份芥菜炒饭就完成了。

小窍门：

想要炒饭干香，那我们所备的冷饭也要偏干一点。

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芥菜腊肉

图文 |我叫一尾鱼

腊肉200克芥菜400克红椒半个盐2克

1. 准备食材。

2. 腊肉切片上锅蒸五分钟。

3. 芥菜切块。

4. 蒸好的腊肉下油锅炒至半透明加料酒翻炒。

5. 加入芥菜翻炒。

6. 加入盐翻炒三到五分钟。

7. 加入红椒翻炒半分钟。

8. 出锅装盘。

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白灼芥菜

图文 |英英菜谱

芥菜500克鲜红椒1根鱼露30克白糖5克香油适量生抽适量美极鲜酱油适量葱白半根胡椒粉适量盐适量

1. 备食材。

2. 调味汁：取一小碗，放入鱼露。

3. 放生抽。

4. 加入60g水和美极鲜酱油，调匀。

5. 将味汁倒入锅中。

6. 烧开后放入白糖及胡椒粉。

7. 在碗中滴入香油。

8. 将烧开的味汁倒入香油碗，备用。

9. 锅中倒水，烧开后放入适量的盐和白糖。

10. 芥菜去掉根部，洗净入开水锅焯制。

11. 芥菜大火煮一分钟后捞出摆盘。倒入味汁（沿着盘边缓缓倒入）。

12. 葱丝和红椒丝摆在芥菜上，淋热油即可。

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皮蛋娃头芥菜汤

图文 |sourcehe

娃头芥菜500克皮蛋2个橄榄油2ml盐2克生姜1克鸡精1克

1. 都说广东人喜欢煲汤，老火汤十几个小时才能熬成的汤，也有高压锅一二个小时的浓汤，还有简单的蔬菜、肉汤、鸡蛋汤等等。娃头芥菜是广东的一芥菜品种。其他地方很少见，适合广东天气，甘甜、暖胃、祛湿寒。用二个皮蛋煮成一碗浓香皮蛋娃头菜汤。

2. 娃头菜洗净，老的部分去皮，嫩笋部分直接切笋。

3. 清水放入生姜丝煮沸。

4. 大火，放入娃头菜烫熟。

5. 皮蛋切块，与鸡粉一起放入锅中，改为中火。

6. 放盐，把皮蛋煮熟即可关火。

小窍门：

1、娃头芥菜要要挑选嫩笋多的。

2、根部如果有老的，去皮可以吃。

3、皮蛋煮熟即可，不需要煮太久。

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车螺芥菜汤，只要两种食材煲出美味海鲜靓汤，大人孩子补水贴秋膘

重庆很难得偶遇新鲜的芥菜，当菜市遇到芥菜的时候，我眼睛都亮了，买好芥菜，赶紧找海鲜摊，一定要买到车螺，做一道从北海学到的车螺芥菜汤，那鲜甜的滋味实在是太难忘。

在北海叫车螺，在重庆的超市叫文蛤，秋季正是车螺肥美的时节。去海边赶海，我才知道车螺原来是长在海边的滩涂地里，渔民用一个铁耙耙开泥土，一个个白黄、金黄、灰白的车螺就从滩涂泥沙中露出来，要是不及时捡起来，车螺就会伸出斧足，钻动泥沙，快速的钻进去把自己盖起来。

在北海的菜市买车螺可以直接装起称，因为都很新鲜。从遥远的海边跋涉而来，在重庆的海鲜摊怎么选车螺呢？我只有用一个笨办法，就是看哪一个车螺在水里伸出了斧足，那肯定是鲜活的，另外如果是直接开起口无法关闭的，那就不要拿。

车螺（文蛤）一斤

芥菜一斤

姜片三片

香油少量

先把锅中加入清水，大火烧开。烧水的过程中把芥菜清洗干净，并切成长段。

当水烧开之后，放入芥菜段，继续大火煮开。

在煮芥菜的时候，正好把车螺搓洗干净备用。

当放入的芥菜刚煮开，就把三片姜片放进锅中，然后把车螺倒入锅中，继续大火煮开。可能会有一些浮起来的泡沫，可以用汤勺打掉，也可以不管。

煮开之后，车螺会陆续张开贝壳，等全部张开时就可以起锅了。

起锅之后，再滴入1、2滴香油提味即可，就可以上桌美美的开吃了。

大家是不是觉得做法特别简单、配料也很简单，太简单了以至于我还忘了放盐？

真相是地道的车螺芥菜汤一定不要放盐，一定不要放盐，一定不要放盐，重要的事情说三遍！

车螺生活在滩涂，跟其他海鲜一样，自身就有盐分，做车螺芥菜汤不放盐煮出来才会保持鲜甜的口感，汤喝起来也有淡淡的盐味，一切刚刚好。

如果额外加入食盐，那汤吃起来就会咸味过于明显，而且车螺的口感也会有点绵。

所以，做地道的北海车螺芥菜汤最关键地方就是不要放盐，这是赶海时的渔民大叔特意提醒的，后来在老城区的民宿老板大叔做车螺芥菜汤给我们吃的时候也专门教了我这个窍门。

车螺富含蛋白质味道鲜美，芥菜叶绿脆嫩，自带淡淡清香，加上香油调味，吃起来确实令人胃口大开。

秋高气爽的天气很美，随之而来的还有干燥，也就是常听说的“秋燥”，这个时节虽然不像夏季明显出汗失去大量水分，但干干的嘴唇、皮肤提醒我们需要注意补充足够的水分。

秋日补水，除了日常喝足量的白开水、淡茶水或者淡咖啡，，像车螺芥菜汤这种富含营养、热量低、有清单爽口的靓汤是很好的选择，老少咸宜，补水贴秋膘一举两得，而且还不用担心吃太多了会胖。

周末了，给家人做一碗鲜甜的车螺芥菜汤吧！

崇明人喝粥常配的咸菜，原来都是Ta们的茎和叶

寒冷的冬天

很多人喜欢在早晨喝上一碗白粥

再配上一些小菜

开胃的咸菜

这些小菜的原材料中

有大家喜欢的榨菜、雪里蕻等

这些咸菜是由人们将蔬菜腌制后制成

蔬菜是腌制界的大佬，生活中常被人们称为咸菜，其实就是用盐或其他重味调料腌渍制作的可以长时间保存使用的蔬菜。

雪里蕻

对南方人而言，头号咸菜属“雪里蕻”，如我们餐桌上的雪菜烧黄鱼、雪菜肉丝面、雪菜炖豆腐等都是以雪里蕻入菜的经典佳肴。

根据植物的不同部位，蔬菜腌制的部分也不同，如有的蔬菜将根部进行腌制；有蔬菜则腌制茎部；有蔬菜还腌制叶子；还有果实腌制的。

崇明地区一般将金花菜、芥菜和雪里蕻进行腌制，他们把咸菜称为“盐齑”。其中“金花菜”腌制后被称为“草头盐齑”，其实这个金花菜就是我们熟悉的蔬菜——草头。

“草头”——南苜蓿

随着现代生活水平的不断提高，如今人们食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味。

各式酱菜

接下来和小编一起看看吾哩农家小院里可以用于制作咸菜的蔬菜吧！

赤紫芥菜

叶用类的蔬菜，相比炒食，腌制肥大的叶片更为美味。

紫叶芥菜

叶用类的蔬菜，狭叶的叶片与赤紫芥菜形成明显的对比，而腌制方式同雪里蕻一样。

榨菜

食用的是其茎部，长得畸形的茎部在蔬菜中显而易见。这也是一道经典的开胃菜，具有健脾开胃，增加食欲的功效。

紫苤蓝

傻傻分不清是萝卜还是芥菜，原来是苤蓝。它有绿色和紫色两个品种，城市菜园种植的是紫苤蓝，食用的是茎部，可炒食、可腌制。

绿甘蓝

也被称为结球甘蓝，食用的是其球形的茎部，可以炒食、凉拌、还可用作泡菜。

光头芥菜

食用的是其茎部，即大家熟悉的“大头菜”。