小酒馆名字(小酒馆名字有创意高品位)

时间：2024-01-26 01:13:32 作者：流水随风来源：用户分享

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驻足小酒馆，松弛一整个夏天
哪种酒吧你能干？-cocktail \u0026 whisky bar

驻足小酒馆，松弛一整个夏天

壮壮酒馆的名字听起来就很接地气。“壮壮”是主理人贾钰坤童年的昵称，作为土生土长的内蒙古人，他自称是被羊肉喂大的，并且无数次地被记忆中的质朴味道所打动。成年之后异国求学和旅行的经历让他对于Bistro（小酒馆）的氛围迷恋不已，“烤羊肉”则是餐厅主打特色，在这里，食客们可以品尝到中国顶级肉羊制作的各式料理。
很多人不爱吃羊肉，主要因为羊肉的膻味，但富川羊完全吃不出膻味。富川羊产自内蒙古巴彦淖尔，肉质膻气较弱，充满清香，非常适合烧烤烹饪，并且厨师运用较为罕见的由干式熟成的方式将羊肉纤维中的蛋白质降解，从而使口感更加鲜嫩，更具风味。来自内蒙古的二郎山白绒山羊则更鲜有人知，用四岁的白绒山羊制作而成的风干羯羊肉，带来令人惊讶的浓郁风味，惊艳世人。
TRiO是一家带有当地特色，结合美食的葡萄酒酒吧，通过专业人士的专业的选品，带领客人一起踏上环绕全球的葡萄酒之旅。
食物与酒的搭配是无国界的体验，如果只有中餐才可以得到满足，没问题，酒吧的主理人Layla，是一位川妹子，来自美食之都四川，她给喜欢中餐的你精选了四川的下酒小菜。更习惯西餐配酒？经验十足的厨房团队，将为你呈现经典的西式小食。能让你在与对的人享受对的酒的同时还有对的食物来完美这一切！
最近，TRiO与来自澳大利亚的厨师Simone Thompson合作，专门为TRiO的食客创作了不少下酒菜。布拉塔芝士西葫芦沙拉，新鲜布拉塔芝士西葫芦沙拉，配薄荷洋蓟汁；慢煮章鱼腿，用慢煮法烹饪的章鱼腿配榛子罗梅斯科酱和莎莎酱，这是Chef Simone对经典西班牙加利西亚章鱼的版本；黑橄榄酱面包托，黑橄榄酱面包托配榛子欧芹酱。
Origine用纯正法式小酒馆文化，构筑家之外的“第二客厅”。菜单上只有“好吃的菜”，风格轻松自然，不过分雕琢，不局限于某个菜系或某种风格。主厨用对待家宴的标准对待菜单，希望客人吃得舒服满意。
“胡同猪耳”，猪耳朵切成细丝后高温油炸，丰盈的胶质过油后收缩卷曲，脆骨酥香有嚼劲，可以趁热撒椒盐或蘸取香浓的塔塔酱来吃，突破了“猪耳朵凉拌才下酒”的新吃法。“秘制春鸡”，整鸡经过一天一夜的充分腌制后送进烤箱，烤得外皮微焦，色泽金黄诱人，用刀叉撕开鸡肉，可见丰盈的汁水流出，肉香四溢。
资深侍酒师Henry主理的肆海，一开业石破天惊。请了“川办”出来的厨师做川菜，随手打破辣菜不配葡萄酒的行规。半信半疑的客人一试，香多于辣的川菜配起泡酒居然很好喝。况且，只有老外相信甜酒解辣，嗜辣的人才不想解辣。
酒的加价率低到离谱，有些酒只加20%~25%，以一己之力把京城酒单加价率打下来。加上侍酒师出身，认识的进口商多，选酒思路开阔，很容易找到没喝过想试试的酒。为什么叫“肆海”，肆海五湖，江湖挚友在这座城市的相见与离别，算是店主为大家搭建的一个相逢与再聚首的场景！
餐厅位于亮马河畔，而“亮马河”又称北京“塞纳河”，故以“塞纳河西餐厅”命名，主打经典Bistro风格。“地中海饮食”得名于地中海周边的西班牙、意大利、法国和希腊一些国家，是一种独特的饮食习惯。以橄榄油、番茄、葡萄酒为代表，传递清简、营养、均衡的饮食理念。
餐厅虽然刚开业不久，但已经小有名气，建议过来用餐最好还是提前电话预约，已经有等位出现，而且看到很多外国客人过来就餐，足以证明被认可度很高。其中热门菜有：蘑菇塔塔、黄瓜沙拉配腌制三文鱼等。
小猪哪里来？小猪鼻子酒馆（le nez wine bistro）le nez在法语中可以理解成“小猪鼻子”，而Nose又指葡萄酒的香气。
小猪鼻子餐厅主打各类优质蛋白为主的创意菜，搭配勃艮第葡萄酒。小酒馆的气氛相当不错，都是年轻人，氛围也是热火朝天的。
“小猪的菜”名不虚传，餐厅拥有独家的重庆农家的秘制酱料，烹饪出法国勃艮第的夏洛莱白牛，云南老店的传统乳饼，当真美味无国界。借各地风味，撞出个热热闹闹的“猪家江湖菜”。
左岸应该是比较早在京城打出“法式小酒馆”的称号。虽然属于奢华酒店璞瑄酒店，但那种法国街头小店的调调还是被拿捏得死死的。
左岸同时拥有法式小酒馆的轻松时尚和精致餐厅的优雅迷人。因此，自从开业伊始，就有大批“死忠粉”。
主厨Basil 甄选应季最优质新鲜的食材，通过别出心裁的精心搭配与烹调，为客人打造多重法式感官体验，以视觉捕获盎然夏色，以嗅觉感受美好夏日，以味觉品味跃然夏意，通过食物让客人更深刻地感受左岸餐厅的艺术浪漫。
fafa主营葡萄酒和融合菜。主理人是麦麦，他是杂志的美食专栏主笔，从澳洲回来后做过私厨。
fafa主打地中海菜系，现在的菜单上有一道搭配腐乳的三文鱼，酱汁中还有意大利松露油和大量的北京槐花花蒂，中和了甜和咸，加上奶的包裹性，非常适合配酒。
北京烤鸭饭使用了意大利risotto的烹饪手法，加入了传统的北京味道，也值得一试。这是一家可以轻松喝酒的bistro，歌单轻快，菜单被夹在主理人精挑细选的书籍里，菜品口味与店内的葡萄酒可以组成千变万化的味觉体验。
编辑&撰文：瞿玮
新媒体编辑：李婧
新媒体设计：open

哪种酒吧你能干？-cocktail \u0026 whisky bar

写完上两篇就有几个人在问鸡尾酒酒吧和威士忌酒吧了，今天就写一下。先说分类，鸡尾酒酒吧也分几种，一种是纯粹的鸡尾酒酒吧就是90%以上的酒水产品都是鸡尾酒，这种极少极少的，甚至说没有。多数还是另一种，就是主打是鸡尾酒但也有其他的酒品，也就是常见的cocktail & whisky bar，牌子一般写着cocktail&whisky。

鸡尾酒酒吧特点主要卖鸡尾酒为主，整瓶洋酒单杯洋酒香槟为辅，能喝到经典的好喝的有创意的鸡尾酒，能跟调酒师有交流喝到自己满意的鸡尾酒，让自己的味蕾打开，感受新味道。还有拍照片。

在这种酒吧放眼望去桌上几乎都点的是鸡尾酒。酒吧一墙的威士忌，也有香槟葡萄酒以及一两种啤酒。这种是最常见的！人均在80-200间。细分可以分“经典酒吧”“先锋酒吧”“改良酒吧”大概这三种类型。

经典酒吧的酒单上，能看到的通常都是非常熟悉的名字：Old fashioned，Dry Martini、Manhattan、Negroni……没有太多的花样，很纯粹照着酒谱做，但是经典款的鸡尾酒，非常考验调酒师的基本功。如果不好喝，那就大概率是你不喜欢这个味，经典的调酒配方是固定的。

先锋酒吧的酒单，五花八门的配料、味道都能见到：先锋酒吧有更多挑战味蕾的搭配，包括分子、萃取、过桶这些新型技术的运用。你可能能在酒里尝到冬阴功、墨西哥辣酱，甚至日式高汤……很能表达酒吧的创意和灵感。先锋酒吧有一个问题：如果调酒师对于基础的味型搭配没有比较深入的认知，比较容易踩雷。在点酒时尽量避开经典，点他们酒单上的自创。这些都是出了这家酒吧，就不一定能再遇见的味道。

改良酒吧是介于两者之间的改良酒吧。酒单上的酒，通常都是在经典的基础上，依据调酒师个人的理解对配方进行增减改变。这是一个不容易出错的做法：既可以迎合多数人的口味，又能展现出自己的风格。

难点是选对首席调酒师很难，说白了就是选好厨子，如果厨子不好，菜就没法吃，一个逻辑。上海很多酒吧的首席调酒师都是有股份的，这点就非常好，调酒师既能用心踏实干，又能有较好的收益，干的时间也相对较长，对于客人也是好的，每次来喝的酒味道不变。

能来鸡尾酒酒吧消费的客人多数是有些追求和有品味的人，对酒感兴趣的人，在国外呆过回国的人，总之是要有一定经济基础的，当然也有一部分精力旺盛没地呆的，还有招待需求的客人，差不多就这些。白领居多要不也不会普遍生意都周五周六好。每个地方有自己的特点，有些城市就不是这样，需要自行考察所在城市。根据客户选址。说选址，这种店选址可以放在第二位考虑！当然也至关重要，要考察的很多可以参考：开酒吧的那点事小城市开什么酒吧好？

说成本，鸡尾酒吧的面积一般在80-150平米，装修+备品+酒+设备+设计+员工等等，全算下来，在北京啊大概在60-120w左右，（大概均值）如果有高水平的调酒师得过奖的那种坐镇调酒，威士忌种类再丰富些，装修讲究些，那么成本会更高，有听说200w开个100平鸡尾酒吧的。疫情尚未结束，假设没有疫情大概至少也需要一年到一年半能回本。干不好结局就不说了。投入跟产出是成正比的，投的多自然溢价也就高。呼应主题下，你觉得这种鸡尾酒吧你能开吗？

第一位考虑的是调酒师，调酒师是重中之重，就很依赖调酒师，当然如果店本身有品牌就另说了，比如上海的Speak Low 从那出来的调酒师都能找到好酒吧工作，做到位了，世界前50等等称谓。为啥说调酒师重要呢?因为调酒师直接面对客人，卖的产品主要是鸡尾酒。调酒师需要具备很多素质才能挑起一个酒吧，要有情商，有服务意识，不是把酒调好喝了就完了，需要更好的服务客人，还要身体好能熬住夜，要能吃苦要能创新，酒吧的属性很特别来的客人都喝酒不是所有人都能吃的了这种苦。还要会销售，在特定场景下能销售出去整瓶的酒，毕竟卖一瓶贵点的洋酒，可能顶你调30杯也许啊，这样的人就很难找，年轻的小朋友比如95后，手艺,情商不到同时也吃不了苦，年纪大点的，有钱就自己干了，没钱也不会来新店或者在很牛的酒吧镀金，或者憋着打比赛得奖呢。有，但确实难遇！

我自己感受过很多次，酒吧换调酒师或者他没来上班，酒的味道就不对，或者服务有问题，就很不舒服，或者想找调酒师聊会天，人不在就很不舒服，调酒师是酒吧的灵魂，只要他在即使是他徒弟调的酒，也大差不差，但不在就，白好像去了，大概率一杯起两杯止。听过很多人说过常去那家换人了的故事，就不去了的故事。所以说对于鸡尾酒吧，调酒师是最重要的。这其实不好也不对，调酒师要走了，店没法干了，但确是现状，也能解释为啥酒吧复制性低了。为啥有的老板开好几个酒吧，不是都赚钱?

接着说威士忌酒吧了。

这个不是一般人开的了的了，第一客户群很窄，纯做圈子，第二成本奇高，主要就是威士忌太贵，讲真置办威士忌墙，100w打底,还不算其他的，一点都不夸张，苏格兰各个岛的威士忌不仅有入门款还有很多稀有版本，高年份特殊的威士忌甚至拍卖拍来的威士忌，都得有，还有日威，这个就很大头！举一个例子山崎25年已经7w+了。这种纯威士忌的酒吧只能开在一线城市，且很少。当然啊我说的高端的威士忌吧。因为没有低配的，这种酒吧就没法低配！

去这种店的客人，第一是有钱，包括艺人大老板什么的。第二是爱威士忌甭管爱喝还是收藏，第三是装B的。威士忌酒吧盈利也不靠每天的营业额，更多的靠卖酒，比如拍卖会的酒。绝大多数人是没有买威士忌的渠道的，指的是特殊点的威士忌，常规威士忌还是很好买的。说白了是靠大客，所谓大客就是有消费能力的客人，普通客人对于这种店消费不了多少，即使喝个三四杯，也就几百块钱。大客可能也喝三四杯是几千块钱。老板也不是靠这店赚钱，更多的是投资。而这种酒吧想回本是太难了，所以这种纯威士忌酒吧不是普通人能开的了的。

仅个人观点，供参考。