#@大董大懂 一日一菜(229)#
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春水泱泱,沙洲鲜靓。蒌蒿青翠,芦芽萚(tuò)紫。正是食春时节。
江西烹饪大师邬小平快递来“藜蒿”以及自己做的腌肉。并说:“藜蒿,是我们江西鄱阳湖特有的野生植物,江西人的最爱。江西有一句话:鄱阳湖的草啊,南昌人的宝。这个草就是藜蒿,每年春三月,在江西人看来,是珍贵的美味。我还给你们寄了一些自己腌的腊肉。’藜蒿炒腊肉’要用我们南昌当地腊肉。把腌制的腊肉,切成丝,在锅里煸炒。放姜丝、干辣椒丝,再放韭菜。韭菜带梗带叶一起放下去,煸炒。这是我们南昌人的吃法。”
吃江西的“腊肉炒藜蒿”很香。藜蒿有水草气息,是菊和鱼腥草的交合味儿;最耐人的是它的口感,轻微的韧和脆。这个韧和脆将随着季节慢慢褪去。最后老而柴了。
“藜蒿炒腊肉”加了韭菜同炒,味道复杂浓郁,尤其是用江西余干小辣椒和青红辣椒炒,一下子就把春天的气息带的浓烈了。这和江西人的脾气性格一样。
连吃三日“藜蒿炒腊肉”,始觉藜蒿有趣。东坡诗“蒌蒿满地芦芽短”的蒌蒿就是藜蒿。蒌蒿是古老植物,也是大家族。藜蒿的趣,是野趣。
芦蒿原名蒌蒿,又名白蒿,古名蘩(fán)、蔏(shāng)、皤(pó )蒿,旁勃等,是我国南方土生土长的蔬菜。汉《毛诗正义》说:“蒌,草中之翘翘然。”
如今,除了蒿、艾、蒌这三个名字外,古文里其它指蒿的文字都不用了,“蒿”成了蒿属植物的通称,“蒌”,也只存在于“蒌蒿”这个复合名称中,在口语中称为“芦蒿”、“藜蒿”。
藜蒿也是文艺和文雅的。
“厥蒿二月生,细白美盈寸。”清人马曰琯《咏春蔬组诗·蒌蒿》诗)早春二月,芦蒿应市。“好友围桌三面坐,还有一面让桃花”,江南的春天便永久地留在人生的记忆里了。所以元诗人耶律楚材在垂垂老矣的时候,还忘不了那“细剪蒌蒿点韭黄”的日子。
芦蒿是春蔬之上品。
在欧洲历史上盛极一时的苦艾酒(absinthe),其原料之中也有蒿属植物,制作方法是用高浓度的蒸馏酒浸泡、萃取某些蒿属种类花和叶中的精油成分。
瑞士医生用一种艾草做的酒来治疗病人脑力恢复,而这种淡绿色的药酒能产生迷幻作用,文化创作者发现会带来源源的灵感,犹如魏晋离不开“五石散”一般,不少颓废诗人和先锋画家都对苦艾酒情有独钟。
苦艾酒的主要原料是苦艾、茴芹及茴香。这三种原料常被称作“三位一体”。因酒液呈绿色,苦艾酒被称为“绿色缪斯”。
19世纪的最后十年,法国、艺术、享乐主义与苦艾酒都有说不清的关系。
梵高的名画《向日葵》中,绚丽的黄色系组合乃源于苦艾酒中华丽的棕黄色,色彩单纯强烈,满怀炽热的且笔触粗厚有力。每当喝起苦艾酒,梵高的个性就愈发刚烈,创造他的标志性的绘画风格。
后来,梵高,更常常被外界归咎于大量饮用苦艾酒所致。
听说,获得诺贝尔文学奖著名作家海明威也是个苦艾酒徒,苦艾酒在海明威笔下随处可见,在《山如白象》中男人与姑娘关于“甜丝丝的像甘草”的苦艾酒对话;《丧钟为谁而鸣》中,海明威还创作了著名的“死亡午后”苦艾鸡尾酒,苦艾酒和香槟的混合,也被称为“海明威香槟”。
忽然想到,下次用苦艾酒和藜蒿炒腊肉相配,看能碰撞出什么效果。
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大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
寒假如期来临,小学生又开启了新的学习里程,如果想在下学期学习中轻松一点,假期不预习相当于落后在起跑线上,随着“大语文”时代的来临,语文学习但预习不能仅照本宣科,在打好基础的同时,更要尽量打开孩子的知识视野。
第一课《古诗三首》,选取三首描写大自然美景的诗作,通过描写大自然生机勃发、景色迷人的美景,抒发了诗人对大自然的热爱之情。
一、基础字词
第一课生字难写的较多,重点如下:
“融”:“鬲+虫”,“鬲”如下图所示,造字时是一个可以隔水煮东西的三足锅器,锅中底部放水,上半部分可以放“箅(bi四声)子”,在箅子上放食物蒸熟,“融”字意味着将“虫”放在放水的锅里蒸煮,就会变软煮烂与水融为一体,组词为“融化、融合、水融,融会贯通”等。形近字为“隔、膈”。
“惠”:如下图所示,上半边是一个类似“纺锤”,下面一个“心”,意为会制作纺锤纺线的心,可见此人相当有智慧,因此“惠”一意通“慧”,意为聪慧。另因为制作纺锤需要将植物纤维不停地加入中去,因此引申为给人好处的意思,组词为“恩惠、实惠、惠顾、惠及”等,同音字“慧”。
“崇”:本义像宗庙一样令人敬畏的山,引申为令人敬畏的,组词为“崇高、崇敬、尊崇、崇尚、崇拜”等。
“短”:“矢+豆”左边形似“短箭”,右边形似“锅器”,意为像短箭和锅那样矮小。相同部首的字有“矮、知、矩”等。
“溪”:写此字时,右部布局要紧凑,“大”字要舒展,横长托上。
二、作者简介:
杜甫:字子美,号少陵野老,唐代现实主义诗人,被称为“诗圣”,与李白并称为“李杜”。代表作有“三吏”“三别”其诗有“诗史”之称。
苏轼:字子瞻,号东坡居士,北宋文学家,书画家,“唐宋八大家之一”。
曾几:字吉甫,自号茶山居士,南宋诗人。
三、诗意解析:
(一)《绝句》
此诗是杜甫晚年的作品,杜甫早年的诗作追求词藻华美,语句清奇,到了晚年大彻大悟,诗句信手拈来,通俗易懂,但令人读起来却分外清新、朴实自然。
此诗杜甫抓住迟日、江山、春风、花草、燕子、鸳鸯等景物,描绘了一幅色彩明丽、生机勃勃的春景图,表现了诗人看到初春时节到处一片欣欣向荣的景象后,欢欣愉悦的心情,同时也表达了诗人对大自然的喜爱之情。
重点诗句:泥融飞燕子,沙暖睡鸳鸯。
这两句诗动静结合,燕子翩飞的动态描写与鸳鸯慷睡的静态描写相得益彰,将春天的生机勃勃和天气的温暖惬意表现的淋漓尽致。一动一静,相映成趣,使春天温馨的气息更加深厚。
(二)《惠崇春江晚景》
此诗是宋代诗人苏轼为北宋名僧的画作《春江晚景》题的诗,因此是一首题画诗,诗人通过描绘画中的景物竹子、桃子、江水、鸭子、蒌蒿、芦苇,联想到画外“河豚欲上”之景,描绘出一片盎然的春意,抒发了对大自然的喜爱之情。
重点诗句:春江水暖鸭先知。
千古名句,富有哲理:揭示了只有置身于事物之中才会有深切感受的哲理。
(三)《三衢道中》
宋代诗人曾几描绘了初夏时节一次山行时宜人的风光,抒发了诗人轻松愉悦的心情。
重点诗句:梅子黄时日日晴,小溪泛尽却山行。绿阴不减来时路,添得黄鹂四五声。
译文:梅子黄透的时候,天天都是晴朗的好天气,乘着小船沿着小溪划行到小溪的尽头,再改走山路继续前行。山路上苍翠的树洒下的绿荫,与来时的一样浓密,此时深林中又传来几声黄鹂的欢鸣声,更增添了一些情趣。
总结:《古诗三首》要求背诵课文,会默写《绝句》,但历年考试中《惠崇春江晚景》和《三衢道中》也常常出现在背诵类题目中,因此同学们要会背会写,还要掌握重点诗句的意思,并试着去鉴赏诗句的表达特点。