很多朋友选面包做早餐,但面包种类多,尤其是面包坊那些没有营养标签的产品,该怎么选呢?
本文将市面上的面包划分为比较推荐、一般推荐和最不推荐三个级别,供大家参考。
不同来源的面包配方有差异,以下仅代表一般趋势,具体营养含量以产品标签为准。
太长不看
比较推荐:普通吐司/切片面包/主食面包、全麦面包、硬质面包(法棍、碱水包、普鲁士结、贝果等)
一般推荐:奶棒面包/蛋奶面包、豆沙面包、北海道吐司/手撕吐司/酥皮吐司
最不推荐:巧克力夹心面包、牛角/可颂、丹麦面包、手撕包、起酥面包、椰蓉面包、肉松面包注:本文数据综合参考了美国农业部数据库、市面产品营养成分表。
这 4 类面包,不推荐吃
先说不推荐的种类,下面这 4 种面包可能脂肪含量高到令你惊讶哦↓
巧克力夹心面包(脂肪含量:30%)
首先,巧克力夹心面包是首当其冲的不推荐面包,脂肪含量高达30%。如果你早餐吃了一个巧克力酱夹心面包(约120g-150g),那你这一天的脂肪摄入量很容易超标,因为你在早餐阶段就已经摄入了近40g的脂肪。
值得注意的是,这种面包中的巧克力酱并非真正的巧克力,而是用多种植物油、动物油制品与糖、香精复配出来模仿巧克力风味的,其脂肪含量绝大部分来自于这些添加物,并没有真巧克力中那些有益健康的酚类抗氧化物质。
巧克力,图片来源:piqsels
我对比了一下一家综合超市货架上所有的40款面包,其中3款巧克力夹心面包脂肪含量最为夸张,高达30%,一个120g的面包热量在600kcal以上。
牛角或可颂面包、以及丹麦面包等
(脂肪含量:13%-20%)
这些面包制作过程需要大量裹入黄油并反复折叠,这使得其脂肪含量相当高,达13%-20%,仅次于巧克力酱面包。
以牛角面包为例,要想口感酥脆,黄油的用量甚至可以达到面粉的50%或70%。
牛角包,图片来源:piqsels
在超市里碰到名字中带“丹麦”的面包也要小心,比如“丹麦菠萝包”。这种面包的特点是表面不光滑,看起来不饱满,而是有层层叠叠、泛着光泽的褶皱。如果你在面包坊里看到这种面包,即使没有附上营养成分表,你也可以意识到它是一个“热量炸弹”。
丹麦面包,图片来源:顾中一
此外,有些面包在超市也有销售,品名通常包括“牛角包”、“手撕面包”、“起酥面包”和“酥皮面包”等。
这些面包通常不是用黄油制作的,而是使用植物油代替。传统配方用黄油制作,一些面包坊也是用黄油的,但也存在为了降低成本而用植物油代替的产品,具体要看配料表。
为了使这些价格低廉的植物油能够起到类似黄油的效果,大多需要经过氢化等工艺的处理。虽然现在厂家都很注重降低反式脂肪酸的含量,但这些成品仍包含大量饱和脂肪,因此仍然不健康。
举例来说,一个160克的手撕面包看起来并不大,但它却含有566卡路里和20克的脂肪,是一个非常油腻的早餐选择。
椰蓉面包(脂肪含量:18%)
椰蓉是椰肉榨汁后剩余的残渣烘干后的制品,本身脂肪含量就很高,高达45%~60%,而且绝大部分是饱和脂肪,为了中和椰蓉的口感,并使面包更加美味,通常会在制作过程中加入更多的油脂,从而进一步提高面包的脂肪含量。
椰蓉面包,图片来源:piqsels
肉松面包(脂肪含量:15%~19%)
肉松面包的脂肪含量也相对较高,在15%~19%之间。有人可能会问,肉松不是能补充蛋白质吗,为什么脂肪含量也高呢?
确实,肉松主要是用肉粉和豆粉进行配比的产品,蛋白质含量还是比较高的。但是,为了让肉松粉能牢固地黏附在面包表面,并形成美味的口感,肉松面包在制作过程中通常会加入大量的沙拉酱或奶黄酱。
例如,某品牌的肉松面包就明确标明了沙拉酱含量≥23%,使得沙拉酱的用量远超肉松粉。因此,肉松面包的脂肪含量也较高,同样需要注意适量食用。
一般推荐的 3 类面包
前面的四种面包最好只做为偶尔的犒赏,对于正在减脂的人来说,还是需要避开它们。
相对而言,以下几种选择更加推荐:
奶棒面包 / 蛋奶面包
这类面包在制作过程中加入油脂、鸡蛋和牛奶或乳粉,从而拥有了香软绵密、蛋香奶香浓郁的口感。
它的特点是较为蓬松,容易压扁,但在松手后又会恢复原状。
奶棒面包,图片来源:顾中一
相比前四种面包,这类面包的脂肪含量较低,大约在10%左右。同时,由于加入了鸡蛋和乳粉,其蛋白质含量也有所提高。
豆沙面包
小豆沙面包是一种十分受欢迎的面包类型,它的外皮是普通的蛋奶面包,内馅则是饱满的豆沙。
由于豆沙的加入,这种面包的脂肪含量相对较低,只有3%左右,而且由于个头小巧,非常适合与他人分享。
每个小面包大约只有100kcal,热量适中。不过需要注意的是,豆沙馅中的糖含量通常不低,因此享用时应注意适量。
豆沙面包,图片来源:顾中一
北海道吐司/手撕吐司/酥皮吐司
如果你特别喜欢层次丰富的面包,选择手撕吐司或酥皮吐司比可颂和起酥面包更明智。虽然手撕吐司的层次是通过添加油脂来创造的,但相对于可颂来说,其添加量要少得多。
比较推荐的面包种类
普通吐司/切片面包/主食面包
虽然切片吐司相比于全谷物主食属于精制碳水,但与添加了许多糖和油的其它面包相比,普通吐司的脂肪含量较低,约为3%-4%,并且每一片的热量约为150kcal,属于低脂肪、低热量的一类。
切片吐司,图片来源:piqsels
全麦面包
全麦面包是指使用全麦面粉制作的面包,由于全麦面粉相较于普通小麦粉含有更多的膳食纤维、B族维生素和蛋白质,因此被认为更加健康。
然而,市面上很多自称是全麦面包的面包并不一定完全使用全麦面粉制作,有的可能只添加了一点点来意思一下,有的甚至添加了很多糖和油。
切片吐司,图片来源:piqsels
在挑选全麦面包时,我们应该选择全麦粉在配料表中排在第一位的产品,尤其是那些明确标出全麦粉添加量的最好。同时,我们应该避免选择那些添加了大量糖或者糖在配料中排在比较靠前的位置的全麦面包。
硬质面包
硬质面包,也被称硬欧包,是面包中最为健康的一类。它们的原料材料非常简单,只包括:面粉、酵母或苏打、盐和水。这种面包在制作过程中不添加任何油、糖或蛋等额外的成分,并且只需要经过简单的烘烤熟成。
法棍面包,图片来源:piqsels
硬质面包以其酥脆有嚼劲的外壳和暄软的内瓤而闻名,小麦的香味在刚出炉时非常浓郁。
以下是一些常见的硬质面包类型:
· 法棍面包(Baguette)
· 法国乡村面包(Country Bread)
· 意大利恰巴塔面包(Ciabatta)
· 德国碱水面包和布鲁士结(Pretzel)
· 贝果(Bagel)
贝果面包,图片来源:piqsels
请注意,贝果不是甜甜圈,甜甜圈是采用油炸方式制作的软质面包,而贝果是硬质面包。在购买时,请务必仔细查看产品名称以避免混淆。
遗憾的是,现在很难在面包坊找到纯粹的硬质面包,因为为了增加口感,许多面包坊会在制作过程中加入一些黄油。尽管如此,与最不推荐和一般推荐的面包相比,这类面包仍相对较好。如果您没有时间制作硬质面包作为主食,可以考虑购买市售的产品。
哪款面包是你的心头爱呢?
策划制作
作者丨顾中一 北京营养师协会理事
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨金禹奋(实习生)
《零售圈》了解到,2023年4月17日,中国连锁经营协会(CCFA)公示了“2022年中国便利店TOP100”榜单(公示时间为2023年4月17日-24日),并发布了2023年中国便利店大会议程,大会将于2023年5月10日-12日在江西南昌绿地国际博览中心举办。
虽然为公示期,但此榜单作为疫情结束后便利店的首份榜单,还是受到便利店从业者的强烈关注。
《零售圈》根据2021年中国便利店TOP100和2022年中国便利店TOP100对比发现了一些亮点,供大家参考。
2022年中国便利店TOP100公示榜单来看,TOP10榜单位次没有太大变化,整体未有新进入的品牌,也未有新出局的品牌。美宜佳反超易捷成为中国便利店的“一哥”。芙蓉兴盛与罗森位置调换,全家排位下降2位,为名次下降最多的品牌。
2022年中国便利店TOP100公示榜单来看,TOP10榜单没门店数量发生了一些变化,门店数量下降的有3家,分别为易捷、红旗连锁和全家,分别下降243家,41家和134家。门店数量增加超1000家的有2家,为美宜佳和罗森,分别增加3840家和1175家门店,其中美宜佳平均每天开店数量超10家,可能成为中国本土便利店日均开店最多的品牌。
03 TOP100进入门槛
按照新公示的“2022年中国便利店TOP100”显示,湖南珊珊便利店有限公司旗下的珊珊便利店以152家门店数量位居TOP100强100位,而"2021年中国便利店TOP100"中,邯郸市阳光佳佳便利超市有限公司旗下的阳光便利店以132家门店位列TOP100第100位。
2022年中国便利店TOP100进入门槛的门店数量比2021年上升20家至152家。
04 TOP10进入门槛及数量变化
按照新公示的“2022年中国便利店TOP100”显示,中国大陆全家旗下的全家FamliyMart以2666家门店数量位居TOP100强第10位,而"2021年中国便利店TOP100"中,十足集团有限公司旗下的十足和之上便利店以2873家门店位列TOP100第10位。
2022年中国便利店TOP100进入门槛的门店数量比2021年上升下降207家至2666家。
《零售圈》发现,2022年中国便利店TOP10门店总数量高达109485家,2021年中国便利店TOP10门店总数量103237家,2022年相比2021年增加6248家。
05 其他
本次2022年中国便利店TOP100统计中新晋级的品牌包括四川省的老邻居、湖北省的转森、广东的都市邻居、长春市的吉优客等,分别以、1254、312 300、210家门店数量位居2022年中国便利店TOP100的26、 69、72、81位。
整体而言,2022年中国便利店TOP100在疫情后发生了一些变化,有新晋级,也有淘汰的,但总体TOP10门店总数增加,TOP100进入门槛提高。
06 2022年中国便利店TOP100公示
情况说明:
公示期间,如果公司名称、品牌、门店数据与实际情况不符,请联系协会社区部并提供相关证实材料,协会将根据提供的材料核实情况后进行修正,并在公示期结束后予以正式公布。
领域数据显示,近五年来,中国椰子水市场规模稳步扩大,从2018年5.13亿元上升到2022年7.8亿元,预计2025年将超过10亿元。全球椰子水市场预计将以6.3%的复合年增长率增长。
由于持续的“流行”,国内椰子饮料普遍爆发。椰子品牌椰子汁和瑞幸咖啡推出的“生椰子拿铁”等相关饮料流行起来后,以菲诺和椰子提取物为首的椰子饮料品牌相继出现在这条跑道上。椰子水也依靠“东风”销售逐渐增长,进入更多人的视线。
椰子水的流行与椰子饮料的整体增长有关。以100%纯椰子水为原料,主要推广“0脂、0卡、0添加”的椰子水正好满足了现代年轻人对健康饮料的需求。此外,椰子水富含钾,可作为人体所需电解质的补充来源。2022年底,受疫情影响,含电解质的饮料受到顾客的欢迎,椰子水的知名度进一步提高。
椰子水的“爆发”给商场带来了类别介绍的机会。在采访了几位商场负责人后,《第三只眼看零售》了解到超市终端椰子水的利润率为25%~30%区间。就价格而言,330毫升~350ml包装零售价格广泛位于7元~15元之间,1L包装椰子水的价格大多在20元之间~在30元之间,整体饮料价格并不低。对于企业来说,椰子水不仅可以满足购买时多元化选择的需求,而且可以提高终端零售价格的毛利润。因此,椰子水的布局非常重要。
“我们公司在2021年逐渐引进椰子水,这一类从来都不冷也不热。自去年以来,椰子水批发商数量显著增加,国内品牌数量逐渐增加。根据我的观察,今年销售椰子水的商店数量迅速增加,几乎增加了500%。总的来说,椰子水的类别仍处于发展时期,未来有很大的增长空间。”一位便利店从业者说。
就椰子水市场而言,新品牌不断涌现,许多椰子汁和椰奶品牌也逐渐增加了椰子水跑道。总体而言,椰子水仍缺乏强大的推广品牌,尚未形成品牌效应。此外,椰子水在饮料中太小,标志特征不足。其“少糖、低糖”的特点尚未得到充分宣传,以迎合当前消费者的心理。许多消费者对椰子水仍然缺乏了解。品牌多而分散东南亚占据了主要市场目前,泰国if是国内椰子水市场的进口品牌、ZICO、Malee Coco,美国Vita 以可可等为代表,国内品牌以椰树、佳果源、欢乐家等为代表。
我国海南省椰子种植面积占全国总种植面积的99%,年产椰子超过2亿次。根据艾格农业提供的数据,中国消费市场对椰子的需求已经增加到每年26亿次,必须从东南亚进口大量椰子。由于海南椰子产量有限,除了以椰子品牌为代表的少数国内品牌外,绝大多数国内品牌只以海南椰子水为补充原料,并从泰国、印尼、越南和菲律宾进口大量椰子水。
国内椰子水品牌的前沿创始人陈胜告诉《第三只眼睛零售》,他选择的椰子水原料主要来自泰国、越南和海南。就口味而言,泰国独特的香水椰子种类具有更强的天然椰子香味,海南和越南的椰子水相似,有椰子香味,但不那么浓。
因为每个椰子都是单独生长的,所以椰子水的味道会有所不同。因此,为了保持椰子水的稳定味道,有时需要将生长6个月的新鲜椰子水与生长12个月的老椰子水混合,这可以处理椰子水的酸味。在这个环节,为了调整口味,一些制造商会在椰子水中添加果糖或代糖。一位椰子水批发商表示,一些品牌的椰子水加了糖,但在宣传阶段却很模糊,但顾客只需要喝就可以品尝到天然椰子水的味道。
近年来,超市便利店的椰子水呈现出双位数增长的趋势。广西宝中宝超市负责人王海峰表示,目前商场共有8家~椰子水有9个品牌,其中椰子品牌椰子水回购率最高。一家店所有椰子水品类的月平均销售额超过2万元,椰子品牌椰子水的销售额为1.2万元~13000元之间。
他指出,岭南地区的消费者很早就接触到椰子水,接受度很高。50%的消费者在家庭晚餐时会购买椰子水。椰子树作为椰子饮料中的老品牌,得到了当地消费者的高度认可。由于进口品牌的椰子水价格太高,销量一般,购物中心没有将这些品牌作为主要产品。
昆明的便利店遵循不同的选择逻辑,只卖if和 INNOCO两个品牌的椰子水。负责人说,便利店的选择必须是专业和精细的。在购买产品的过程中,他首先重视健康,所以他选择的两种椰子水都是纯天然的椰子水,成分表中没有糖和添加剂。其次,便利店注重多样化的选择,进口品牌更多,与特定的消费群体进行比较。
提到今年便利店椰子水销量同比增长15%,负责人认为这种增长幅度不大,可能与南方市场更早接触椰子水有关。
目前,一家便利店已经引进了8家~10个品牌的椰子水,其中if牌销量最好。“去年夏天,我们开始卖if牌椰子水,刚引进就成了大家店里的产品,不需要宣传,内置热度。仅这款椰子水店的销售额就能达到30万,而另一款国产品牌可可满分的销售额只有if的一半。椰子水品类今年总销量同比增长30%。一家便利店的饮料负责人说。
目前,我国椰子水市场品牌较多,但仍没有领先品牌。虽然以if为代表的进口品牌较早进入中国市场,但受地区、消费观念等因素的影响,进口品牌在部分地区销售良好,在其他地区表现平平。总体而言,椰子水市场仍有很大的发展前景。陈胜认为,未来谁能保持良好的口味和稳定的品质,谁就能在众多品牌中生存下来。椰子水注重消费模式现在新鲜的椰子会成为更大的竞争对手作为一个早期进入国内市场的泰国椰子水品牌,最吸引消费者的是包装。简单的绿白包装可以让消费者想起热带椰子林和海滩,蓝色包装可以让人想起海洋。这一特点突出了椰子水销售过程中的一个关键问题:商店应该突出椰子水的消费模式。
王海峰表示,每年3月至11月初,岭南商超都会举办椰子饮料展。无论是椰子树的背景墙还是五颜六色的外包装,本质上都是为了让消费者有一种置身热带的感觉。有了这种感觉,顾客自然会有消费椰子饮料的想法。在超市里,他认为椰子品牌椰子水销售状况良好的一个原因就是店主重视饮料的布局。与热带相关的插图可以衬托出销售氛围,刺激顾客的感受,进而使顾客产生购物冲动。
对年轻消费者来说,包装的重要性是显而易见的。椰子水本身包装店的场景布局会给产品本身以外更多的价值。在线购物渠道的扩展增强了更多产品曝光的机会。许多年轻消费者在购物过程中不再把产品品牌的重要性放在第一位,产品的美是。同时,如果产品主要推广“健康”标志,年轻消费者会更喜欢。椰子水符合这两个特点。
对于罐装椰子水饮料来说,超市生鲜区的新鲜椰子可能成为其销售的挑战。一瓶330毫升~350毫升椰子水几乎是新鲜椰子的椰子水含量,两者在体积上没有太大区别。一个现在开的椰子价格是7元~13元之间,价格差别不大。
新鲜椰子的两个特点是罐装椰子水没有。一个是新鲜度,另一个是使用场景。虽然罐装椰子水在生产过程中采用冷链加工或100%恢复的形式,但其口感始终不如新鲜椰子水。顾客手里拿着椰子比看到椰子树插图更像是在热带地区。
对于椰子水这一类,客户仍有一定的新鲜感,今年将成为销售的高峰期。目前,椰子水市场的竞争非常激烈。未来是否有强大的品牌来推广整个行业尚不清楚,商品质量和渠道分销是必不可少的。这将是椰子水品牌的一场“持久战”。
摘要:在我们日常生活的周边总会看到一两家专门销售高档烟酒茶叶的店铺。但很多朋友好奇的是,这些店铺平时生意平平只是偶尔会有人会进去买一两包烟,但是面对高额的店铺租金,店家仍然可以维持下去,甚至有的店铺如果单纯的卖酒可能几天都看不到客人。那么客人那么“少”的烟酒茶叶店是如何赚钱的呢?如何开一家烟酒茶叶店呢?
一,开茶烟酒店要多少成本个体开店成本 房租大约是5000——2万左右,这个是需要根据店铺大小来决定的。其次,你还需要进货,进行一些大投资,你需要准备20-50万。货物的数量其实完全由你而定,你可以先进的少点,等过了一段时间熟悉了,就可以再进更多的货物。
加盟成本
加盟最大的好处就是不用囤货,而且都有品牌进货优惠价,在商铺上就省了很大一笔,其次只要自己找好门面及装修门面就可以了,大概十几万吧。
茶烟酒店适合开在哪里
最适合的地方还是住宅区楼下,因为人流量密集,同时现在很多人也不再公共场合吸烟,对烟的需求量不大,但是一到家里,憋了一天的烟瘾就上来了。而且很多人在家会宴请亲朋好友,家里没烟没酒没茶自然会要去买。
开烟酒茶店需要什么手续
①去当地工商所名称预登记;②如果要卖食品,拿着名称预登记办理卫生许可证;③拿着卫生许可证去工商所办理营业执照;
④办理烟草专卖许可证。
茶烟酒商行取名取名技巧
1、可从所经营项目之五行为出发点进行命名
2、要从店主人姓名中取出一至二字结合经营之项目的特色作起名的依据
3、以所开业之季节结合店主人命运之五行
4、可从商铺朝向作为起名的出发点 5、如所开商铺为统一起名的加盟商店,其铺名与经营者命相之五行不合,那么尽量再起一个后缀名,如无法办到,可加后缀名隐藏于店内。
取名案例
1、芬旺烟酒:即美酒。中英文寓意都很好。
2、四季香约商行:“香”字可体现烟、酒“品质纯正”、“味道飘香”的特点。
3、塔尔戈烟酒行:“塔尔戈”是由英文“tiger”转化而来的。英文中“tiger”意为“老虎,大王”。用“塔尔戈”做店名,显得大气,庄重,适合烟酒行业。
4、祥醇烟酒行:“祥醇”之名整体朗朗上口,通俗易懂又不失高雅意蕴,令人印象深刻,招揽客源,生意兴隆!
茶烟酒店装修设计
1、烟酒店装修基调:突出简单、清晰,简单是不过分注重档次,不突出豪华,避免花里花哨,清晰是指从外到内让人一目了然,商品陈列区分明确,烟酒分区,白酒、红酒分区,中高低烟分类摆放;在色彩的选取上,以棕褐色为主色调,辅以深红色搭配,整个店堂简洁明快,给人清新亮丽的感觉。
2、空间布局要合理:在进行店面设计时,首先要考虑的是如何更好地利用空间。面积越小的店铺,就越要对空间进行充分利用。烟酒专卖店以经营烟酒为主,在设计店面时,应主要考虑烟酒商品的布局。经营者最好对烟酒进行分区陈列,因为烟有购买频率高、购买零散的特点,从取货容易和防盗两方面来考虑,烟一般应放置在店铺里侧,并用柜台将其与外部分开。
3、货架的陈列问题:为了保证有充足的陈列空间,大面积的货架是必不可少的。一般来说,除了有特殊用途的墙面之外,店内的每面墙都应设置货架。用于陈列酒水的货架,要根据材质来确定其长度,太长则承重效果差,存在安全隐患;太短则间隔较多,导致空间浪费。
烟酒茶店经营秘诀
1、门面不用太大,但是种类要齐全:这个可能要稍微费点心思,但是种类齐全之后,相信可以有更多的顾客会在这个店里买到自己喜欢的产品,从而在无形之中增加了宣传力度。
2、分类:讲店里的一些烟酒进行合理的分类,例如,人们常用的最好能够摆放在显眼的位置,还有些价格高,利润高的或者包装比较精美的也可以摆放在显眼的位置,这样比较容易在卖出去的产品中,有较高的利润。
3、价钱合适:虽然说根据地区或者门面选择的不同,在价格可能有轻微的差异,但是最好定制的这个价格还是能够让人们满意,否则就算有人买,应该生意也不会很好的,最好能够知道附近的烟酒都买的是什么价格。
4、待人热情:经营烟酒店,不需要帮助客人怎么找东西,但是在客人问到的时候或者需要介绍一下产品的时候还是可以热情的进行一下介绍,毕竟谁买东西也不希望接收到的是一张冷冰冰的脸。
5、接受预定产品:所谓预定,就是可能在一些婚庆或者祝寿之类的场合需要一定的烟和酒,然后会到店里进行质询,这种生意最好是能够接下来,哪怕自己利润少一点也是很划算的。
6、卖点其它的东西:其实买烟酒不需要太大的空间,特备是烟,所以除了这两样,还可以在店里买一些方便食品,例如,水、方便面、小零食之类的,这样及有效的利用了空间,方便了顾客,同时,也为自己营造了更多的利益。
烟酒茶利润为什么这么大
原因一:因为茶叶都是按两卖的,一两它会50一200元左右,所以一天有那么3-4人光临即可。
原因二:能开得起烟酒茶行的,基本都是有关系有人脉的,如果仅靠零售的话能维持生计就不错了,所以大都是团购,团购的话基本都是一个电话直接送货上门,所以外观看来烟酒茶行并没有超市那热闹但生意很好。
原因三:烟酒不分家,烟酒茶行大都走的是高端路线,但凡婚庆或者或者单位需要的话都是长期供应,其中一些潜规则是吧,店就养住了,双方还双赢,很滋润。
原因四:酒水利润也是很高,但是,一般厂商都会定期给店铺送酒,你囤货越多,他给你的优惠越大,我以前在老家干过一段时间卖酒的生活,给那种茶行送酒,基本都是买十箱酒我们就会送个两三箱。量越大,优惠也就更多。
原因五:烟酒平常人买的是少,但逢年过节的时候,这些烟酒茶消费能占到全年的60%以上,何况这时候送的酒基本都是中高端的。
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