什么鱼好(什么鱼好养)

秋天吃鱼，聪明人专挑这8种鱼，鲜嫩肥美营养高，孩子老人都爱吃

#秋日生活打卡季#

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。秋天吃鱼，聪明人专挑这8种鱼，鲜嫩肥美营养高，孩子老人都爱吃，快快收藏吧！

草鱼价格亲民，刺少肉厚，很适合红烧鱼。做好的鱼咸香入味儿，是很不错的一道下饭菜。

原料:草鱼1条，葱姜蒜，蒸鱼豉油，料酒，白酒1勺，醋1勺，胡椒粉，十三香，玉米淀粉，油

做法步骤:

1、草鱼收拾干净，切块，放胡椒粉、料酒、少许盐，抓匀腌制一会。

2、鱼块放进保鲜袋里，放玉米淀粉，扎紧袋口，用力摇晃几下。让鱼块表面薄薄的粘一层淀粉。为什么要用保鲜袋不用盆呢？因为我不想洗盆呀！

3、锅里放油烧热，逐个放入鱼块。鱼块刚放进去的时候不要着急翻动，等一面煎至焦黄后再翻面。

4、鱼块煎至两面焦黄，分别烹入白酒和醋，去腥。放十三香和葱姜蒜，炒香。

5、放少许盐，加蒸鱼豉油，加适量热水，水的量刚刚没过鱼块即可。大火烧开，转中小火炖鱼。

6、炖至鱼肉成熟、入味，锅里汤汁将干即可关火。炖鱼一定要加热水，才能激发出鱼的香味。不用放老抽，蒸鱼豉油上色就足够了。

从来都不知道带鱼跟紫苏居然可以这么搭。带鱼的鲜加上紫苏的特殊香气，绝了！！带鱼肉质比较紧实也不容易粘锅。总之好吃好吃，而且做法超简单～

食材：带鱼，紫苏，姜蒜，干辣椒，葱

调料：生抽，盐，料酒

做法：

1、 首先把带鱼切小段，然后加入适量的盐、料酒和姜腌制10分钟备用。

2、热油下带鱼中火煎到两面金黄装出，然后锅中下蒜末，姜，干辣椒炒出香味。

3、然后倒入带鱼和紫苏，继续翻炒两分钟后，加入少量生抽提鲜。最后下葱花出锅～带鱼切小块煎制的时候更容易煎熟，如果害怕煎鱼的时候粘锅的话，可以在油里面下少量盐。（翻动次数不要太多）

鲢鱼汤的功效有很多，做法也多样。鲤鱼汤像我这样做，保证你喝了还想再喝～

食材：鲢鱼一条，豆腐一块，鸡蛋两个，姜丝适量，鲫鱼用新鲜的鲫鱼比较好，野生的最好！

做法：

1、鲢鱼一条，清理好内脏，清洗干净，豆腐切好备用。

2、起锅烧油，油热打入两个鸡蛋，煎制两面金黄，盛出备用。

3、锅中加油加入姜丝，把鲢鱼煎制两遍金黄定型后，加入开水，大火煮开至汤汁变白，大概十分钟到十五分钟的样子。加入鸡蛋，豆腐，适量盐调味，再次煮开，转中小火煮至汤汁更浓更白即可。

4、鲢鱼汤最主要的就是开水煮好之后，可以小火慢炖，时间达到汤汁肯定是浓白的，味道也更鲜美。

以往都是红烧啊，酱焖鱼啊之类的做法，今天换个口味吃个清炖的，太香了，这个鱼汤好鲜，馒头蘸鱼汤吃那叫一个香，要想炖的鱼不醒还香，这里有技巧，一定要记住，不可忽略的步骤和材料，不要再问这个家里没有可不可以不放？我的正确回答是：不可以！没有可以去买，当然你要不放也可以，但是味道就变了！

1：鱼要买新鲜的鱼，也就是活的鱼，内脏一切一定要清理干净。

2：油比炒菜时稍微多一些，放入鱼块用大火煎，煎至两面微金黄，千万不要小火煎，否则鱼汤就没有奶白色了。

3：白芷这味调料一定要放，一小片足够，有了它可以不用料酒，鱼汤特别香很鲜。所以它是关键调料不可没有。下面来开始制作：

食材：新鲜鲤鱼1条，葱和姜，花椒，大料，白芷，盐少许。

做法：

1、鱼可以让师傅处理好，拿回家后清洗干净，内脏不要，然后切成几段大块。

2、热锅放入适量油加热，油温微冒烟时放入鱼块，大火煎至两面金黄，放入花椒大料白芷。

3、加入清水，加多一些还可以喝鱼汤，放入葱姜大火炖，先开盖炖10分钟，表面飘的油沫撇掉，10分钟后放入少许适量盐再转中小火慢炖30分钟，出锅前尝一下咸淡可以再添加，口味根据自己的来，出锅后喜欢吃香菜可以放点，葱花都可以，真的太香了。赶紧试试吧！

做法：

1、黑鱼去骨，削片。鱼片放入适量淀粉，少许盐胡椒粉，一个蛋清抓匀腌制半小时左右。鱼骨切段，鱼头从中间劈开。当然也可以请卖鱼的师傅帮忙去下鱼骨切段，劈开，回家自己削鱼片就好了。

2、生姜切片，葱洗一下，香菜切段。

3、起锅烧油，五成热稍稍冒烟就把鱼头鱼骨放下去中小火慢煎，煎至金黄翻面。另一面也煎至金黄放入姜片。

4、接着放入少量的醋撒一圈，料酒撒一圈，为了去腥。

5、倒入适量开水。家里有啥活的可以换进砂锅里煮，把葱一起丢进去。

6、大火烧开后转小火炖一个小时后转大火倒入鱼片，用筷子轻轻顺着一个方向搅拌，接着放入适量盐鸡精调味，鱼片从微红色变成白色就可以啦。关火，撒上香菜段。就可以开吃开喝咯。

食材：鲫鱼2条、白萝卜1根、鸡蛋3个、小葱3根、枸杞5粒

做法：

1、鲫鱼洗净，用葱姜腌制片刻，然后擦干鱼身上的水分;

2、起油锅，将3个鸡蛋打入锅内，煎成荷包蛋（因为我家有3口人）

3、荷包蛋先盛起来，保留锅里剩下的油，把鲫鱼放进锅里，两面煎至表皮变黄

4、倒入开水没过鱼身大火煮10分钟，记住一定要是开水，这是奶白色鱼汤的关键‼️

5、放入萝卜丝和荷包蛋煮开后转中小火再煮10分钟，加入盐、枸杞焖煮2-3分钟;

6、盛出后撒上葱花即可，记得一定要用煮沸的开水，鱼汤才会奶白奶白的哦，当然如果加上一些牛奶，味道会更鲜美。

青鱼（有的地方也叫鲅鱼，但是绝不是马鲛鱼哦），炖鱼首先准备的铁打6件套：葱、姜、蒜、花椒、料酒、香醋、有了这6件套什么鱼炖出来都一点不腥。

做法：

1、青鱼整理头部和肚子（肚子里贴在背部肉肉上的黑线一定要弄掉，那个非常腥哦～

2、冷锅冷油放入青鱼煎至锅子晃动鱼也跟着晃动（这样鱼皮不会粘到锅底）翻面在煎至金黄

3、锅边淋入料酒一圈加香醋一圈（放心成品没有醋味的）和酱油一圈，放入葱、姜、蒜、干辣椒加入清水末过鱼即可

4、放入盐根据自己口味调味哦，灵魂配菜来了：白菜用刀背拍一拍白菜邦的地方，让组织破坏掉比较入味～然后撕成你喜欢的大小铺在鱼身上面～加盖焖煮，汤汁剩1/3就可以盛出来啦～鱼肉蘸着汤吃更有味道哦

食材:新鲜鲈鱼一条、料酒、生姜片若干、大葱片若干、小葱丝、生姜丝、香菜生抽、花椒

做法:

1.鲈鱼清洗干净内脏和鱼鳞，鱼身黏腻的东西可以多加些盐搓洗干净，刀开鱼背（不要全开，切开口子就行，便于蒸着入味），在鱼身两侧各划斜刀3-4刀，鱼身撒少许盐，抹上料酒去腥，腌制10分钟，在鱼身上放上姜片、大葱片，蒸盘上放筷子或大葱段然后再将鱼平在上面

2.蒸锅烧水，待水开上锅蒸10分钟左右取出

3.倒出蒸盘中的水，除去鱼身上的姜片，再将小葱丝、姜丝、香菜碎，放在鱼身上

4.起锅放上花椒粒，倒油，待花椒颜色变黑，将油泼在鱼身上，然后再倒些生抽，一盘香喷喷的清蒸鲈鱼就做好了。

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