蔬菜有什么(蔬菜有什么菜名字大全)

5月宁可不吃肉，也要吃这6种“冠军”蔬菜，季节性强，鲜嫩正当时

进入5月份以来，天气越来越热，5月份也有不少的新鲜蔬菜和水果开始上市，口感鲜嫩，清脆爽口，是夏天不可缺少的蔬菜。

遇到这6种蔬菜别错过，营养丰富，正是口感好的时候，下面，一起看看都有哪些吧！

1.黄瓜——补水利器

俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”，黄瓜水分非常大，水量高达96%，口感清脆爽口，是夏天的首选开胃菜，正是嫩的时候。

推荐食谱：炝拌黄瓜

1.准备食材：

准备几根新鲜的黄瓜，把外皮削干净，去除两头后从中间破开，用刀背轻轻拍几下，切成均匀小块，这样切黄瓜更加入味。

把切好的黄瓜放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀给黄瓜码底味。

切点葱丝放入碗中，再准备一小撮花椒、一小把干辣椒备用。

2.调味：

锅内烧油，油温五成热时放入葱丝，开小火慢慢炸香提取里面的葱油，葱丝炸干、炸成金黄色时捞出来不要。

用炸好的葱油把辣椒和花椒爆香，注意油温不要太高以免把辣椒炸糊，辣椒微微变色、闻到香味以后，加入生抽10克激出酱香味，起锅把料汁浇在黄瓜上面，颠盆拌匀后即可一道爽口开胃的炝拌黄瓜就做好了。

2.蒜苔——天然抗生素

夏天高温度，细菌也比较多，蒜苔具有杀菌的作用，现在正是蒜苔的好季节，不仅口感好，还经济实惠。

推荐食谱：蒜苔炒肉末

1.准备食材：

准备蒜台一把，清洗干净，把头摘掉切成小粒。

准备猪肉200克，先切成薄片再剁成肉末。

切点姜末、小米椒圈备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅，把肉末倒入锅中快速炒散，肉末炒白、炒香以后，倒入生姜、小米椒炒出香辣味，加入蚝油5克增香，翻炒化开蚝油，加入料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒给肉末上色，色泽炒均匀以后，把蒜台倒入锅中，翻炒1分钟左右。

蒜台断生以后调味：加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，再加一点老抽，转大火颠锅翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道美味下饭的蒜苔炒肉末就做好了。

3.茄子——清热解毒

茄子是一种常见的蔬菜，老少皆宜，营养价值非常高，茄子属于凉性蔬菜，在夏天吃，有助于清热解暑。

推荐食谱：肉末茄子

1.准备食材：

准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入上大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟。

准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。

切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。

八分钟以后把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉，肉末炒白、炒香以后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀，淋入一勺清水，加入适量的老抽，食盐，胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。

2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，少油又下饭的肉末茄子就做好了。

4.冬瓜——夏天第一瓜

虽然名字是“冬”瓜，但却是夏天的应季水果，有“暑天第一蔬”的美誉，含水分非常高，具有清肺热、祛湿的功效。

推荐食谱：冬瓜炒肉

1.准备食材：

准备冬瓜小半个，削去外皮去除瓜瓤，切成均匀的小块。

准备一块里脊肉，先切成小块再剁成肉粒。

切点青椒片、姜末备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入冬瓜开大火翻炒，期间多次少量地淋入清水，冬瓜炒变色以后再次加入适量的清水，煮至汤汁沸腾加入食盐2克，少许老抽上色，盖上锅盖转小火焖煮5分钟，把冬瓜焖至熟透。

5分钟以后转大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味，放入青椒片，加入鸡精，继续翻炒至青椒断生即可出锅，一道清淡可口的冬瓜炒肉。

5.芹菜——“粗纤维”王者

芹菜在家常菜中很常见，含有丰富的维生素P，有降血压的作用，其实芹菜也是“粗纤维”的象征，能促进胃肠道蠕动，缓解便秘。

推荐食谱：蟹味菇炒芹菜

1.准备食材：

准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，把比较大的芹菜从中间划开，切成段，洗干净备用。

准备半根红椒，切成丝用来配色。

切点葱花、姜片备用。

2.把芹菜焯一下：

锅内烧油，油温五成热时倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用。

3.开始烹饪：

锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克，少许白糖提鲜，翻炒均匀后勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了。

6.毛豆——高钙、高蛋白

老话说：“夏天吃肉不如吃毛豆”，北方的夏季都少不了毛豆，是喝酒的标配，毛豆营养丰富，能缓解夏季的疲劳，补充体力。

推荐食谱：卤水毛豆

1.准备食材：

毛豆用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。然后剪掉麻豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。

2.把毛豆煮一下：

锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。

3.准备料汁：

小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。

接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。

闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。

4.调味：

然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。

再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。

【第一美食编辑：夏天】

5月宁可不吃肉，也要吃这6种“冠军”蔬菜，季节性强，鲜嫩正当时

进入5月份以来，天气越来越热，5月份也有不少的新鲜蔬菜和水果开始上市，口感鲜嫩，清脆爽口，是夏天不可缺少的蔬菜。

遇到这6种蔬菜别错过，营养丰富，正是口感好的时候，下面，一起看看都有哪些吧！

1.黄瓜——补水利器

俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”，黄瓜水分非常大，水量高达96%，口感清脆爽口，是夏天的首选开胃菜，正是嫩的时候。

推荐食谱：炝拌黄瓜

1.准备食材：

准备几根新鲜的黄瓜，把外皮削干净，去除两头后从中间破开，用刀背轻轻拍几下，切成均匀小块，这样切黄瓜更加入味。

把切好的黄瓜放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀给黄瓜码底味。

切点葱丝放入碗中，再准备一小撮花椒、一小把干辣椒备用。

2.调味：

锅内烧油，油温五成热时放入葱丝，开小火慢慢炸香提取里面的葱油，葱丝炸干、炸成金黄色时捞出来不要。

用炸好的葱油把辣椒和花椒爆香，注意油温不要太高以免把辣椒炸糊，辣椒微微变色、闻到香味以后，加入生抽10克激出酱香味，起锅把料汁浇在黄瓜上面，颠盆拌匀后即可一道爽口开胃的炝拌黄瓜就做好了。

2.蒜苔——天然抗生素

夏天高温度，细菌也比较多，蒜苔具有杀菌的作用，现在正是蒜苔的好季节，不仅口感好，还经济实惠。

推荐食谱：蒜苔炒肉末

1.准备食材：

准备蒜台一把，清洗干净，把头摘掉切成小粒。

准备猪肉200克，先切成薄片再剁成肉末。

切点姜末、小米椒圈备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅，把肉末倒入锅中快速炒散，肉末炒白、炒香以后，倒入生姜、小米椒炒出香辣味，加入蚝油5克增香，翻炒化开蚝油，加入料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒给肉末上色，色泽炒均匀以后，把蒜台倒入锅中，翻炒1分钟左右。

蒜台断生以后调味：加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，再加一点老抽，转大火颠锅翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道美味下饭的蒜苔炒肉末就做好了。

3.茄子——清热解毒

茄子是一种常见的蔬菜，老少皆宜，营养价值非常高，茄子属于凉性蔬菜，在夏天吃，有助于清热解暑。

推荐食谱：肉末茄子

1.准备食材：

准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入上大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟。

准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。

切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。

八分钟以后把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉，肉末炒白、炒香以后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀，淋入一勺清水，加入适量的老抽，食盐，胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。

2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，少油又下饭的肉末茄子就做好了。

4.冬瓜——夏天第一瓜

虽然名字是“冬”瓜，但却是夏天的应季水果，有“暑天第一蔬”的美誉，含水分非常高，具有清肺热、祛湿的功效。

推荐食谱：冬瓜炒肉

1.准备食材：

准备冬瓜小半个，削去外皮去除瓜瓤，切成均匀的小块。

准备一块里脊肉，先切成小块再剁成肉粒。

切点青椒片、姜末备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入冬瓜开大火翻炒，期间多次少量地淋入清水，冬瓜炒变色以后再次加入适量的清水，煮至汤汁沸腾加入食盐2克，少许老抽上色，盖上锅盖转小火焖煮5分钟，把冬瓜焖至熟透。

5分钟以后转大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味，放入青椒片，加入鸡精，继续翻炒至青椒断生即可出锅，一道清淡可口的冬瓜炒肉。

5.芹菜——“粗纤维”王者

芹菜在家常菜中很常见，含有丰富的维生素P，有降血压的作用，其实芹菜也是“粗纤维”的象征，能促进胃肠道蠕动，缓解便秘。

推荐食谱：蟹味菇炒芹菜

1.准备食材：

准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，把比较大的芹菜从中间划开，切成段，洗干净备用。

准备半根红椒，切成丝用来配色。

切点葱花、姜片备用。

2.把芹菜焯一下：

锅内烧油，油温五成热时倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用。

3.开始烹饪：

锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克，少许白糖提鲜，翻炒均匀后勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了。

6.毛豆——高钙、高蛋白

老话说：“夏天吃肉不如吃毛豆”，北方的夏季都少不了毛豆，是喝酒的标配，毛豆营养丰富，能缓解夏季的疲劳，补充体力。

推荐食谱：卤水毛豆

1.准备食材：

毛豆用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。然后剪掉麻豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。

2.把毛豆煮一下：

锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。

3.准备料汁：

小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。

接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。

闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。

4.调味：

然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。

再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。

【第一美食编辑：夏天】

春吃芽，夏吃瓜，菜市场碰上这6种瓜别手软，营养又消暑

老话常说“春吃芽，夏吃瓜”，盛夏季节到了，春天里常吃的一些芽菜可以“下班了”，多将水分充足的瓜类列入菜单中，应季而食更健康。现在瓜类蔬菜也正是应季时蔬，在各个菜摊上开始大量出现，品种又多又新鲜，其中有6种瓜在逛菜场时不能错过，高水分高营养，买上几样回家吃，清凉爽口又营养，舒舒服服地把“热度”给降下去。

酷热的夏天和清凉白净的冬瓜最为相配，冬瓜虽取名“冬”字却是夏季的时令蔬菜，所以这个时候的冬瓜吃起来很是鲜嫩、水分充足，简单一炒，味道甘甜爽口。冬瓜也是夏季减肥的佳品，低脂高营养，富含多种维生素和矿物质，吃再多也不怕胖。

冬瓜烧芹菜

所需食材：冬瓜、芹菜、红椒、干辣椒、小葱、大蒜、蚝油、生抽、胡椒粉、盐、鸡精。

1、冬瓜切去皮清洗干净后切成长条，芹菜摘去叶子，芹菜杆洗净切成冬瓜条长短，红椒去蒂洗净切片，小葱切葱花，大蒜切末备用。

2、起锅烧油，油热后放入准备好的葱蒜和干辣椒炒香，倒入冬瓜条翻炒3分钟左右。

3、冬瓜炒软后，加一勺生抽和两勺蚝油，再加适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后加小半碗清水再次翻炒。

4、盖上锅盖先焖煮三分钟左右，之后倒入切好的芹菜段和红椒片翻炒，炒熟后淋上少许的香油和半调羹的胡椒粉，翻炒后即可出锅。

夏天里的时令瓜果，黄瓜一定是要占上一个席位的，是每家每户的常备蔬菜之一。虽然一年四季都有，但黄瓜还是和夏天的匹配度最高，清新爽口。黄瓜的水分高达98%，其中还含有维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。夏季食欲减退，拍上两根黄瓜一拌，果肉脆嫩，甘甜汁水足，胃口瞬间恢复。

鸡蛋拌黄瓜

所需食材：鸡蛋、黄瓜、洋葱、大蒜、醋、花椒粉、蜂蜜、盐、香油、鸡粉。

1、碗中打入三个鸡蛋加少许食盐打散，黄瓜清洗干净用刀拍打切段，洋葱洗净后切丝，大蒜剥皮切蒜末备用。

2、取一个大碗，碗中放4勺香醋，倒入切好的蒜末，放少许的花椒粉、盐、鸡粉，加两勺蜂蜜，滴入一勺香油搅拌均匀。

3、起锅烧油，将鸡蛋炒熟，炒好的鸡蛋放凉后倒入大碗中，再倒入切好的黄瓜段和洋葱丝，拌匀即可。

炎炎夏日，不单单要多吃瓜，还要记得多吃苦，两者兼得的苦瓜是一种很好的选择。苦瓜的苦味可能会劝退很多人，但它的营养价值很高，富含维生素C，含量是瓜类蔬菜之首，还含有膳食纤维、氨基酸和多种矿物质元素。苦瓜做菜一定要将瓜瓤挖去，瓜瓤是苦瓜苦味的重要来源，去除瓜瓤后苦瓜就没那么难入口了。

苦瓜蒸虾滑

所需食材：苦瓜、大虾、料酒、淀粉、盐适量。

1、大虾去头去壳，用牙签将虾线挑出来后清洗干净。苦瓜洗净后，切成长段，用勺子把苦瓜的内瓤挖出来。

2、大虾剁成虾蓉，家中有拉蒜器的也可以用拉蒜器搅成虾蓉。虾蓉中加少许食盐、半勺料酒和一勺淀粉，搅拌均匀。

3、做好的虾滑用勺子填入苦瓜中放到盘中，全部填好后，蒸锅中接入清水，放入摆好盘的虾滑，开小火盖上锅盖蒸8分钟左右，蒸好后淋上生抽即可食用。

五六月份正是丝瓜的上市季节，丝瓜的口感绵软鲜嫩，香气很足。丝瓜浑身都是“宝”，除了人体所必需的营养成分外，还含有皂甙、木胶、瓜氨酸、丝瓜苦味质等特殊营养成分、是天然的“护肤品”，紫外线强烈的夏天想要保护好皮肤和白嫩感，多吃丝瓜一定没错。

干贝炒丝瓜

所需食材：丝瓜、干贝、红辣椒、小葱、大蒜、干辣椒、蚝油、糖、盐、鸡精。

1、两根丝瓜刮皮冲洗干净后切滚刀块，放入碗中放一勺食盐拌匀后接适量清水浸泡起来。取十几颗干贝加热水浸泡5分钟左右。

2、红辣椒洗净切片，小葱切段，大蒜去皮拍碎备用。起锅烧油，油热后放入干辣椒和蒜瓣，干贝控水放入锅中开小火，翻炒2分钟炒出香味。

3、将丝瓜从水中捞出放入锅中，小火转大火继续翻炒两分钟。丝瓜炒断生后，倒入小半碗的清水，加两勺蚝油翻炒后盖上锅盖焖煮1分钟。

4、一分钟后，揭开锅盖放入切好的红椒片，加小半勺白糖和适量的鸡精、盐，炒匀后即可出锅。

南瓜又名“金瓜”，外皮金黄，内里的营养也值“千金”，南瓜原产于热带地区，是夏、秋、冬三个季节的主要食用蔬菜之一。南瓜中富含维生素C、葡萄糖、钙、铁、叶黄素等营养元素，胡萝卜素的含量也是很高的。南瓜除了蔬菜这个身份外，还是优质的杂粮，夏季可以多用南瓜煮粥，或是蒸南瓜来代替精米精面来食用，对身体的益处多。

南瓜山药燕麦粥

所需食材：南瓜、山药、燕麦片。

1、南瓜挖去瓜瓤，用刀切去南瓜皮后切成小的南瓜块。两根山药清洗干净后，戴上一次性手套刮去山药皮，切成滚刀块备用。

2、煮锅中接适量的清水，直接将切好的南瓜块放入冷水中，开大火煮开后转小火，继续煮10分钟左右，南瓜块煮化至纤维状。

3、把山药块倒入锅中，继续用小火煮5分钟左右，若山药块较大则需延长时间。煮好后倒入一大勺燕麦片，继续煮5分钟即可关火盛出。

佛手瓜因外形像人的双手合十而得名，北方人对佛手瓜可能不太熟悉，更不会经常烹饪食用它，但佛手瓜清甜脆嫩，还富含较高的蛋白质和矿物质，更有“硒库”的美称，铁元素的含量足足有黄瓜的12倍，这种优质的蔬菜大家别再错过了，炖汤、炒食、包饺子都很好美味，下次到菜场见到它可记得买一些。

肉片炒佛手瓜

所需食材：佛手瓜、五花肉、葱、姜、蒜、泡椒、干辣椒、生抽、蚝油、糖。

1、佛手瓜去皮后用水冲洗干净，切成薄片。大葱洗净切小块，生姜切末，大蒜剥皮切片，泡椒、干辣椒切小段备用。

2、锅中接适量的清水烧开，将佛手瓜倒入锅中焯水30秒捞出控干水分。五花肉切成薄片备用。

3、起锅烧油，将切好的五花肉片放入锅中翻炒，逼出肉中的油，放入切好的葱姜蒜和两种辣椒翻炒爆香。

4、肥肉部分呈透明状后放两勺生抽，翻炒出香味后倒入佛手瓜，尽量让炒出的油脂包裹住瓜片。放入小半勺白糖和两勺蚝油，炒匀后出锅。

炎炎夏日，蔬菜中的瓜类要多吃，水果中的瓜类也到了成熟期正是香甜汁水充足的时候。比如西瓜、甜瓜、哈密瓜、羊角蜜、白玉瓜等等，这些瓜好吃但不能过量，有人会拿这些水果当饭吃这是不健康的饮食方式，因为水果中的瓜类含糖量会很高，食用过量可能会影响身体健康。多吃蔬菜中的瓜类，糖分低脂肪含量低，对身体的健康更具益处。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。