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吃的东西越多,越能体会到性价比的美丽。一顿饭能够带来多大的享受和快乐,即便有客观的依据,总离不开主观的心情。否则,食不甘味这句成语恐怕成不了语,三个月不识肉味的孔子恐是傻子。
吃过两顿总价昂贵的饭菜。第一家吃完就讽刺那道重达一斤的醉蟹蟹膏太硬,像过期月饼里的蛋黄,造型里的梯子是通往难吃的天梯;第二家吃完却文思泉涌,觉得朝鲜泡菜配炸响铃的两种脆在唇齿间作响,是鸭绿江旁的玲珑塔上,风吹铜铃。
前倨后恭,却都是真实。除去客观因素,应有穷的原因:第一顿AA花了钱,第二顿却没有。可见,感觉这种东西,非干杯酒不是悲秋,其实推脱不掉内心以外的外界。
其实,吃土也能吃的有滋有味,真刀真枪吃的1000家馆子里,特意挑28家出来,基本不连锁,人均不满百,有趣味有滋味。
西
城
东
城
胡同里的老馆子
01
洪福亮:火爆老家常菜的王者
这家店和飞龙餐厅多少类似,一条胡同里分东西,深处是人家,街面是烟火,西城的胡同是拆迁后的历史遗存,这家店成了活化石。菜性价比超级高,菜本身也算对得起这个环境和盛名,糖醋里脊很棒,酱肘子是热吃,软炸虾仁说北京第一它不配,说谁谁比他强,谁谁不配。
地址:西城南草场街91号
菜系:老家常菜
02
王记清真食堂:芝麻羊肉的锅气巅峰
前门附近,平房里面,胡同深处,北京人家,有这么四个帝都极其稀少的因素,这家店只要做的凑合就算立住了。最大的优点是:口感不错,出品家常调味粗犷别有一番风味。芝麻羊肉现做现吃,蛋皮裹羊肉粘芝麻炸切,肉香蛋香浓郁,芝麻香咀嚼后才慢慢呈现,算是招牌菜。败笔是有个介于服务员和老板之间的人一直神秘而琐碎的跟隔壁桌聊天,说的人脑袋duangduang的。
地址:前门附近储子营胡同73号
菜系:北京清真菜
03
小金饭店:繁华的背面是凉面
这间店开在朝阳区和东城区的边界,小胡同的里面,边界,朝鲜族馆子,有点鸭绿江的意思。在工体三里屯朝阳门的繁华夹缝里,这个人气旺盛的小朝鲜馆子显得格格不入却特别可贵,香煎米肠最好,拌冷面的特色就在菜名上,小店不大,相当红火,写了那么多点评,这家我收获了最多浏览量,可见群众基础多好。
地址:东营房十条6号
菜系:朝鲜菜
04
隆成酒家:值回票价的一盘回锅肉
这家店开了不少年头,不过没有太大的知名度,不像翠花胡同的悦宾,甚至不如已经倒闭的秋云萍,看上去是针对胡同打工人的物美价廉家常菜馆,没啥一招鲜只是靠性价比活着。结果证明我错了,回锅肉简直了,好吃,特别多的肉,特别正经的红油,肉都是灯窝盏,炒的两头卷起,肥多瘦少香的咋舌,真是顺口。
地址:东城区钱粮胡同14号
菜系:北京化川菜
05
马三洋芋片:十块钱打卡的前任网红
这家店开在舌尖捧红牛肉面的时节,好多年了店铺还在,隐隐约约竟然还有网红态势,不简单。店内主打兰州小吃,杏皮水胡萝卜汁的饮料,各种土豆零食-搽搽片片炸炸,干吃不饱辣椒满满的西北特色小串,的确相当讨女生喜爱。特色肉夹馍里是蔬菜丁和肉丁开会,全是颗粒,不知是谁的心碎。
地址:雍和宫大街185号平房1-3幢
菜系:西北菜
06
叶记肠粉:外卖艳压粤小馆的小馆
这家店我吃的外卖,肠粉的确够薄够透,足够打出八十分,同时量不小性价比高,鸡蛋肠粉看得出鸡蛋比较新鲜,虾仁猪肝肠粉里猪肝是嫩的,虾仁是弹的,能想象得出堂食至少95分,以肠粉之力闯进必吃榜,自然有它的道理。
地址:人定湖北巷11号(盒马超市一层)
菜系:粤菜小吃类
07
新月斋:有豪侠气的清真小馆
这家店清真菜不错,手抓羊肉虽然肥了点儿,可价格简直全城最低。不过,这家店最好的是早点,是真正的早餐店:排队的客人热热闹闹,服务员慌里慌张,东西特别实惠,吃的一份儿实在、踏实、一口老味儿。
地址:朝阳门内豆瓣胡同4号清真寺旁
菜系:清真菜
08
报房饺子馆:真正胡同串子北京店
这家最大的特点是店址和店主,店址在历史悠久的报房胡同里;店主胡同串子痕迹明显,跟门口甩着京腔说:总有人问我们家有没有酸菜馅,这也不是东三省啊。菜品就是八零后北京孩子童年爱吃的饭馆菜,招牌的鱼香肉丝,酸甜口比例和谐,好吃且难得,因为很少有馆子关心鱼香肉丝了。
地址:东四南大街报房胡同小区43号
菜系:北京九十年代家常菜
09
瑞雲酒家:一定要点一次外卖
这家店的前身是香满楼,一家据说在左家庄一带出了名的烤鸭店,可我并不知道。这并不影响对他家的认可,这家的信价比高在菜品都是特色菜,南煎丸子、宫保鳕鱼丁、拔丝鸡蛋都是好吃不多见。这家的外卖首单优惠颇多,建议一定点一次,薅薅羊毛啊。
地址:东外十字坡街十字坡东里6号楼
菜系:北京菜
朝
阳
海
淀
对,海淀也有馆子
10
小荣酒家:三里屯的价格救赎
这家店开了可有年头了,其实所有叫酒家的开的年头都不短。这家的招牌菜是垮炖花鲢,鱼头泡饼和新派水煮鱼有名声后,很少有人唤胖头鱼花鲢了。店里菜很北方,油大色重味香,吃惯了假精致,这家真的可以试。
地址:朝阳医院北门对面
菜系:北京家常菜
11
小小酒家:朝阳第一家个体饭馆
这家号称是朝阳区第一家个体餐馆,有43年的历史,最近刚刚鸟枪换炮,从呼家楼走向了百子湾。店面干净利索,菜都有点老掉牙的意思,家烧带鱼,花椒油明显的土豆丝,教科书般的红烧排骨,人均一百绝对吃好吃饱。
地址:百子湾路32号院苹果社区北区3号楼
菜系:老家常菜
12
欢喜闽味:美食城小店的逆袭
这家店是从朝阳门华普底下美食城,而且是地下一层的夹层里走出来的,终于走到楼上去,有了自己的店铺。小店一开始就有做强的雄心吧,一间在地下也不临街屋子,两三个人在里面炒啊炒,眼看着细心的包拇指大小的包子,炒的细粉把福建用料综合的特点发挥得淋漓尽致,从小做大,值得敬佩。
地址:朝阳门外华普商厦2层
菜系:福建菜
13
凤齐羊肉烩面馆:古老的河南家常菜
平乐园附近的路上小馆子林立,看着都有些年头。这家店是其中的河南菜代表,羊肉菜为主,菜品多到感觉像吃全羊宴。大桌子厚凳子,热情更像出自本心的服务员,大厚本的菜单,感觉真像河南县城,真中。
地址:南磨房北里甲115号
菜系:河南菜
14
味道港港的:招牌双滑名不虚传
港式茶餐厅这几年开了太多,本来港餐代表王谢堂前燕,高档菜的象征,现在成了寻常百姓家,这也挺好,百花齐放能吃到之前吃不到的,比如这家,除了招牌滑蛋系列外,有个鬼口水,绿色的一碗,说是开心果磨成糊,太好喝了,开心鬼啊!
地址:远洋光华国际C座B1层
菜系:香港菜
15
蜗牛云南小馆:颠倒众生的大碗米线
这家店在大学附近,胡同里面,店铺是一楼,不知道打通了什么连成了店,不大的面积七扭八歪,店员是中年大姐,脸黑扑扑的,有种少数民族的风情,米线的大碗大到觉得贾玲的大碗娱乐是不是从这儿得到灵感,所有菜快,好吃,便宜,大学生排队也值得。
地址:惠新西里一区2号楼瑞尔利酒店1层
菜系:云南菜
16
新新湘菜馆:永不消逝的湘菜传奇
有篇更新我还没有更新完,题目就是北京湘菜江湖—眼瞅着湘菜在北京开始起高楼了。在这波湘菜没有开起来之前,新新就已经以正宗闻名了。湖南人从来不吃高价既好吃那一套,这家店的味道也是时间检验过的不会出错。
地址:新中街二条8号
菜系:湘菜
17
木头马尾:写字楼里的万里草原
内蒙菜隐隐约约有走红的架势,否则不会在望京这么拥挤的地方还有两家竞争性的蒙餐。蒙料偏高档,这家就相对平价,可手抓羊排吃起来基本是一样的做法和嫩度,沙葱类的特色也都有。趁着大众点评二人套餐,人均一百顺利拿下。
地址:望京soho塔1二层1215
菜系:内蒙菜
18
谈食:蜗居小区的隐者时间
酒仙桥分布着不少老小区,除了住,还有小超市小日杂店小饭店等,人间烟火就在小区里此起彼伏,比如这家谈食,有点台湾风,炸、烤、寿喜锅,日拉和卤肉饭是特色,都是水平线以上,小小惬意而温暖的东西。门口搭出的棚子,左右被绿植环抱着,自酿些酒,对着798艺术区,真氤氲一点艺术氛围呢。
地址:酒仙桥路大山子北里13号楼东侧
菜系:台湾风私房菜
19
南街北巷:大悦城剁手止损之选
这家店有点意思,家常菜馆。可是能做得这些好吃的家,也不是那么平平常常,菜名字不复杂,做法也是没有秘方得做法,就是家常的菜,加一点用心,加一点创新,用尽量避免过于油腻和不健康的手法,做出再也没有进步空间的接近完美的菜。
地址:石佛营路十里堡1号院105
菜系:私房菜
20
蘇饭:四个人就能撸菜单
这家店其实大众点评我只打了三星半:值得尝试。等位时间长,菜品较少,口味又是很集中的甜,其实只适合小女生来吃,也许人家也没有想到我一个二百斤的人单枪匹马撸完菜单然后给三星半,哈哈。这家店特别小,十几平方米的房子,角落的五平方米当厨房,外面只有一个长条桌子,八人就是满员,有点里“一人一扇一扶尺而已”的意思。
地址:三里屯3.3大厦B1层1026
菜系:苏浙私房菜
21
枣庄人家:鸭蛋炒粉皮爱死个人
这家特别的推荐,很有乡镇饭馆的气质:人多,菜快,量大,好吃还具有地方特色。粉皮炒鹅蛋是第一次吃,没想到这么好吃,蛋香味突出,粉皮弹弹弹;枣庄菜煎饼好吃,简直当地正常水平,脆脆脆;枣庄辣子鸡也是不得不尝,好吃。
地址:望京悠乐汇A座A6区
菜系:山东菜
22
油菜花香:望京第一小馆的魅力
这家是江西菜,可也是江西玉山菜,玉山同事盖了章的正宗。好多菜不是当地人,即便是江西人都有可能第一次听说,比如五花肉白花豆,冬瓜干鲜肉汤,玉山豆腐干,原材料独特,口感独特,只有评价不独特,就是都好吃。
地址:阜通东大街望京园515号楼11号底商
菜系:江西菜
23
泸州幺妹:宜宾招待所的平替
这家饭店不简单,十几平方米的房子硬是创出了和宜宾招待所一样的名气,我第二次去了,还是忍不住打五星。别的不说,这个饭店的热闹劲儿,不恃宠而骄的烟火气,性价比突出的实惠劲儿,似乎永远那么突出。
地址:望花路西里23号
菜系:川菜
24
西江美食舫:好个瓦罐肉饼汤
这家店很有特色,拌粉和肉饼汤不用进店,店中店的包子铺里就可以买。鸡蛋肉饼汤我是在这家第一次喝,一喝就明白江西人的念念不忘,菜都可以,井冈山豆皮最好,波如蝉翼,润滑白净,真是赣菜代表,无韵之离骚。
地址:北土城西路103号健德门地铁旁
菜系:江西菜
丰
台
亦
庄
野百合也有春天
25
宣南居:南城小骄傲
这家上了必吃榜,说明必吃榜还是懂点民心所向的,虽然黑珍珠懂不懂的不一定。老北京的吃食,如果剔除掉达官显贵,那么这家店就是真正的老北京人间烟火。宣南鸡里蹦结结实实的砸在北方人胃口上,像听了马连良的观山景,忍不住说声:好!
地址:丰台中北投资商务楼近刘家窑地铁
菜系:北京自创菜
26
飞龙餐厅:废墟里的童话
这家店是个废墟里的童话,两个临街的屋子,中间有个洞相连,一边是厨房,一边是餐厅,洞是传送带,客人在洞里点菜,在洞里取菜,老板和老板娘是店里全部职工,厨房没有门,所有菜都临街现炒,像炒瓜子花生,很有可能上一桌人点的一多,就做不出来吃不成了,魔幻,童话,现实吧。
地址:新华路22号
菜系:北京川菜
27
金地雷亚:移民亦庄的家常菜代表
这家店听说原来开在东三环潘家园一带,后来移民到了亦庄,有不少老客人开车百里寻老味。菜的确是老菜,味道的确是不错,买卖也确实红火,很特殊的开在一个高档小区里,晚上八点就关门,想吃趁早啊。
地址:亦庄天宝园三里111号楼金地格林小镇
菜系:北京家常菜
28
憨吉小馆:盐酥鸡可以封神的同胞小馆
这家店不想多说,只想说,吃了这家台湾人开在半地下的小馆子,康熙来了美食系列所有的想象都有了现实的解释,炸东西出神入化,盐酥鸡是我吃过最最最好吃的炸鸡。我爱美食,我爱台湾,爱我中华。
地址:兴盛馨苑(近8号线德茂站)
菜系:台湾菜
文、图:胖子哥
版:小维
封面及banner设计:喜宝
商务合作:Dolly Liu 183 1106 0628
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鱼头好吃,没准还能变聪明 | 飨味
抢“鲜”吃!十全十美是春天呀|一周好吃
前门的腔调,都藏在这6家必吃必逛的宝藏打卡地里|City
1.名字:厨邸
含义:我的厨房,你的府邸。
2.名字:鸿客
含义:人间惊鸿客,鸿运食客来。
3.名字:望芗
含义:看见美食,仿佛望见故乡。
4.名字:家炊
含义:来这里享受家的炊烟美食。
5.名字:遇味来
含义:邂逅美食,就是遇见未来。
6.名字:御禾仓
含义:高端的食材,多地的美食。
7.名字:粹香馆
含义:纯粹的美味,香气扑鼻餐馆。
8.名字:顾食庄
含义:吃的故事,在这里回顾美食。
9.名字:漫香都
含义:漂漫的香味,是美食的都市。
10.名字:食馀里
含义:每一道美食都让你流连忘返。
11.名字:都市食尚
含义:来自城市时尚圈里的烟火气息。
12.名字:食之五味
含义:回归食物最原始的风味美味。
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在古代,人们外出吃饭是一件大事,因为只有吃饱了才有力气干别的。
所以古代的饭店就应运而生,那么古代的饭店是怎样的呢?今天我们就一起来聊一聊。
首先我们要了解的是古代人的饮食习惯和烹饪技术。
在先秦时期,由于生产力水平低下,人们的饮食以谷物为主食;到了汉代以后逐渐转变为肉食为主食;唐宋时期又变成了以米饭、面食为主的混合食物结构。
到了明代时,随着农业的发展和人口的增加,人们的生活条件得到了改善和提高,"八珍"中的鸡、鸭、鱼等肉类食品也成为了日常餐桌上必不可少的菜肴了。
同时为了满足不同阶层的人们的需求,"满汉全席"也应运而生了! 除了饮食结构的改变外还有烹饪技术的发展也是推动着餐饮业发展的重要因素之一!
在古代的时候还没有出现现代化的炊具和厨具设备以及厨房设施等这些硬件设施都是需要人工来完成的!因此厨师们的手艺就显得尤为重要了!
古代人做菜的方式是采用蒸煮的方法来制作食物的 ,这样不仅能够保留食材的原汁原味还能够保证菜色鲜亮诱人食欲大开!
洞庭湖以北为湖北,洞庭湖以南为湖南,湖南东临江西,西接重庆、贵州,南毗广东、广西,北连湖北,简称为“湘”,是一个风景秀美、人杰地灵的好地方,不仅是旅游胜地,也是美食之乡,名吃长沙臭豆腐更是“臭”名远扬。湘菜作为传统八大菜系之一,肯定是有其独到之处,现在湘菜馆可以说是遍布全国,今天我们就来领略一下湘菜风味,侃侃湖南最出名的15道湘菜,香辣过瘾都是湖南人心头爱,你吃过几种?
1.农家小炒肉
简单的事情做到极致就是成功,湖南人就是把一道简单的辣椒炒肉做到了极致,如今流传大江南北,成为了湘菜馆的经典招牌菜,在江湖上流传,如果一个湘菜馆做不好农家小炒肉,那肯定不是正宗湘菜,因此小炒肉又成为很多老饕对湘菜评判的标准。
农家小炒肉是一道简单家常菜,但是想做得好吃还是需要技巧,其一就是食材的选择,辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒,肉要选用新鲜的前夹肉,五花肉和瘦肉分开来炒,先把辣椒放入锅中干炒,炒出辣气稍微变软倒出来,再煸炒五花肉,炒出油再炒瘦肉,再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒,这样炒出来的农家小炒肉锅气重,吃起来特别香。
2.永州血鸭
永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜,也是湘菜的十大经典名菜之一,其做法与一般方法有点区别,成品菜肴鲜香四溢,香辣可口,鸭肉上裹着一层新鲜鸭血,让人食欲大开,下酒下饭都是非常不错的选择。
做法:选用新鲜的活鸭一只,取一个碗里面放少许盐,杀鸭子时把血倒入碗中,然后把鸭子处理干净剁成块,锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒,再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀,加入适量的汤,盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味,鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒,让鸭血包裹住鸭肉即可,出锅时淋上香油美味即成。
3.湘味臭豆腐
长沙臭豆腐可以说是家喻户晓,甚至不少外国人都被其征服,在国内各个美食街不难发现它的存在,眼睛还没看到,鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”,真是闻着臭,吃着香。
臭豆腐不仅是一道风味小吃,也是餐桌上一道经典湘菜,如今物流发达,买好正宗长沙臭豆腐生胚,回来自己炸,然后配上蘸汁,味道也非常不错,现在成为很多酒店的特色菜。
4.剁椒鱼头
吃肉就吃鱼,吃鱼就吃鱼头,鱼头虽然肉少,但是鱼刺少、胶质多、营养高,一直备受人们的喜欢,而剁椒鱼头可以说鱼头中非常成功的做法,是湖南湘菜中经典招牌菜,不仅湖南人喜欢,在很多外省也是非常吃香的。
做法:剁椒鱼头关键配料就是剁椒,最好是自己用红甜椒加湖南剁椒自己制作的,鱼头处理干净,抹上盐和鸡精,淋上猪油,铺上剁椒酱,蒸锅上汽大火蒸10分钟,然后淋上蒸鱼豉油,放上小葱,用热油激发香味,就制作完成了。
5.毛氏红烧肉
红烧肉相信大家并不陌生,各大菜系都有这道菜,但各有各的特色,而湘菜中毛氏红烧肉可谓是誉满天下,只因这是一位爷爷钟爱的一道菜,毛氏红烧肉的特点是色泽红亮,肉香味浓,肥而不腻,与其他地方的红烧肉最大的不同就是不放酱油,吃起来更加凸出肉味。
做法:选用品质较好的五花肉,先把锅烧热,把五花肉带皮一面放在锅中烙一遍,去除毛腥味,然后清洗干净切成方形块状,锅中放少许油和水,再放入白糖炒成糖色,放入五花肉不停煸炒,再加入姜、香料翻炒出香,加入一罐啤酒和适量的水,用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味,盖上盖小火焖煮1个小时,五花肉熟烂以后,就开大火收浓汤汁即可,起锅前从锅边喷入陈醋,既解腻,又增香开胃。
6.腊味合蒸
腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等,每年到了年底时,湖南很多地区就会做腊货,他们不是做一点,而是半头猪甚至整头猪做,一般能吃到第二年的下半年。
腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜,先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水,再去掉腊鸡的骨头,都切成薄片,摆入碗中,淋上腊鸡煮的汤,放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟,然后倒扣盘中,撒上葱花即可。
7.组庵鱼翅
组庵不是地名,而是一个人的名字,他是清末湖南督军谭延闿(字:组庵)家宴名菜,后来流传民间,成为饮誉三湘的传统名菜。
组庵鱼翅也叫红煨鱼翅,是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的,其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口,不仅味道鲜美,而且营养价值高,被誉为菜中珍品。
8.麻辣子鸡
说到麻辣子鸡可能很多人以为是川菜的辣子鸡,其实除了川菜有麻辣,湘菜也是有麻辣的,麻辣子鸡选用嫩仔母鸡,先用盐、料酒加生粉腌制,然后下油炸酥黄,再加配料、辣椒、花椒面炒制而成的,属于地方风味的湘菜名肴之一。
对于这道名菜,还有食客以诗赞曰:"外焦里嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,潇湘胜过玉楼东。"
9.湘西外婆菜
咸菜不仅跟粥是绝配,而且还很下饭,外婆菜就是湘菜中比较有名的一道咸菜,它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成,炒的时候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了,吃起来非常爽口下饭,因此在很多酒店也叫“下饭菜”。
10.宁乡口味蛇
除了广东,再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方,宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的,其实宁乡最初也是不吃蛇的,后来因为有一家店把蛇做的小有名气,人们纷纷想尝尝,湖南人爱吃辣,而口味蛇又是以辣为特点,因此深受当地人的喜爱。
口味蛇突出的就是“口味”,就是刺激味蕾,宁乡口味做法也不复杂,选用菜花蛇,让专业人士处理好蛇,然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒,下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下,加入适量的水,用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味,放入高压锅压15分钟左右,压好以后再回锅收浓汤汁即可。
11.猪血丸子
猪血很多人吃过,但是猪血丸子估计很多人没吃过,这是湖南邵阳地区的传统家常菜,又称血粑豆腐,先用新鲜猪血、豆腐、肉末加盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油做成丸子,然后经过太阳晒、烟熏制作而成,不仅风味独特,而且非常耐放,想吃的时候直接蒸也可以,切成片加辣椒、青蒜炒也可以,口感味道都不错。
12.湖南酱板鸭
记得第一次吃酱板鸭时就是一个字,非常辣,但是又控制不住想吃,这就是酱板鸭的魅力。酱板鸭的特点是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,吃起来香辣可口,低脂不腻,回味感强。
酱板鸭好吃,可是制作却不简单,先要把鸭子处理干净,再用重物把鸭子压平,然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来,腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄,然后又要放入卤水中把鸭子卤熟,然后晾晒起来,再把卤鸭子汤汁取一些收浓,刷在鸭子表面,吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。
13.腊鲢鱼
腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴,当地很多饭店以这道菜为招牌,好吃又不贵,特别下饭下酒,因此受大众喜爱而很火爆,腊鲢鱼肉质紧致,咸香浓郁,先把鱼浸泡回软,然后下锅煎好,再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成,吃起来咸鲜下饭,风味独特。
14.土匪猪肝
猪肝是很多人喜欢吃的美食,其做法也非常多种,而湘菜土匪猪肝则是湖南湘西地区的一道特色菜品,菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚,吃起来香辣过瘾。
做法:先把猪肝放在水中浸泡几个小时,直到没有血水出来,然后改刀切成大片,加入盐、生抽、干生粉腌制一会,在过油把猪肝滑熟,加姜、蒜、小米辣、干辣椒调味翻炒均匀即可装盘。
15.小炒黄牛肉
川菜多以水煮菜为主,而湘菜多以小炒为多,因此湘菜讲究一个“锅气”,只要一道小炒菜炒出锅气,味道立马提升一个档次,像前面说的农家小炒肉,现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜,小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜,味道香辣可口,开胃解馋,干香下饭。
做法:把牛里脊肉切成片,加盐、鸡精、啤酒腌制起来,再准备一些芹菜段、小米辣、生姜,起锅烧油,先炒香黄牛肉,倒出沥油备用,另起锅爆香料头和芹菜,再放入黄牛肉,加入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽调味,大火爆炒,翻炒均匀即可出锅装盘。
好啦!以上就是我今天分享的内容,大家喜欢吃湘菜吗?还知道哪些湖南特色菜,欢迎在评论区留言。