黄酒名品加饭酒的产地在哪(黄酒名品加饭酒的产地在哪?浙江,江苏,江西,福建)

黄酒名品加饭酒的产地在“浙江绍兴”，因黄酒原产于浙江绍兴，所以也叫做绍兴黄酒，加饭酒是指绍兴黄酒的一种。

加饭酒是绍兴黄酒的一种，它是根据改变配料的比例和增加糯米投入的多少而命名的。加饭酒是一种半干酒，大约15%的酒精，*** – 3%的糖，加饭酒通常醇香可口。加饭酒可以配合一些肉类、大闸蟹等，既能达到去除鱼腥味的目的，又能提高食材本身的新鲜度。

加饭酒与元红酒酿造方式一样，差别在于，加饭酒在酿造时需在增加糯米和麦麹的量，所以叫加饭酒。加饭酒至少需要三年才能熟成，酿造出来的酒精度数在18～19度左右。

塔牌加饭酒

在古时绍兴有个风俗，一旦那户人家生了个女儿，就要在出生后的第1个月那天（俗称满月），将亲友送的糯米进行酿造，并封瓶放到地底下埋藏，等到女儿出嫁时在将这酒挖掘出来饮用，而生儿子也是这样做。

所以这种酒就有了“女儿红”或叫“状元红”，而加饭酒又称花雕，其原因在于瓶身刻有花卉图案，故名花雕。这个风俗最早诞生于公元4世纪初，花雕还有另一不同解释，如果女儿在出嫁前逝去，则会将酒挖出称“花凋”。

中国是黄酒的故乡，黄酒的生产和销售一直是中国酿酒业产销的重要部分。著名的有福建沉缸酒、山东即墨老酒、江苏无锡汇泉酒、福建老酒、丹阳封缸酒、苏州醇香酒等等。

这些黄酒各有特色，都是优质酒。但是能够代表中国黄酒总的特色的，却是绍兴酒。

据统计，全国黄酒生产总量约有一半以上在浙江省，而浙江省内各市县的黄酒生产量、生产厂家又以绍兴为最多，而且绍兴酒品种多，优质酒多。1988年绍兴酒产量77800吨，约占全国黄酒总量1/11。

绍兴酒工艺精湛，很多有关黄酒酿制的技术书籍，以致大专院校酿造教科书，往往以绍兴酒工艺为典型。在全国黄酒出口量中，绍兴酒又占了很重，是中国黄酒外销的主要产品。

1984年9月《浙江日报》刊载一则来自日本的消息：中国酒在日本销售，主要名酒有绍兴酒、茅台酒、桂花陈酒、青岛啤酒、人参酒等十几种，“其中以绍兴酒最为畅销”。年销量达1600吨，由于它“营养丰富，酒性柔和，色香味别具一格，又是烹饪佳品，故深受日本消费者欢迎”。

现在很多有识之士，包括长期从事酿酒事业的专家，技术人员都热情赞美绍兴酒名闻天下。绍兴酒的澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色泽香味，令人叹服；它的丰富的营养价值，精美的包装艺术更让人爱不释手。经过多方比较和长时间考验，人们不得不承认绍兴酒是中国黄酒的极品。

黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类，分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品。即元红酒，加饭酒，善酿酒，香雪酒。1981年轻工业部制定的《QB525--81黄酒及其试验方法》中作了如下规定

这里的“干”与葡萄酒的“干”同义，表示含糖量低，由此规定可见，中国是以绍兴酒的品名作为各类黄酒的代表品种。

本文分享自东家制酒匠人：澄怀本酒

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