黄豆芽和绿豆芽哪个营养更高(黄豆芽和绿豆芽哪个减脂最好)

黄豆芽和绿豆芽可以说是我们日常饮食中最常吃的两种豆芽了，故而这两种豆芽常常会被拿来一起比较。那么黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值高？黄豆芽和绿豆芽到底哪个更好？

1、黄豆芽营养更多

通常比较两种食物之间哪个营养价值更高时，会首先分析这两种食材的营养成分，而比较黄豆芽和绿豆芽的营养成分后可见黄豆芽的营养是更丰富的。例如黄豆芽中的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养成分的含量都是高于绿豆芽的，并且基本上只有维生素B1的含量要略低于绿豆芽。所以由此可见黄豆芽的营养是更加丰富的。

2、两者的功效不同

虽然黄豆芽比绿豆芽的营养更加丰富一些，但是并不是说黄豆芽就一定远胜于绿豆芽，因为这两种食材的功效作用是有所不同的，例如黄豆芽味甘性凉，具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤等功效，而绿豆芽则是能清热消暑，解毒利尿，滋阴壮阳，调五脏，利湿热等等。所以对于不同需求的人来说，其实更适合自己的那个才更好。

3、食用需注意事项

中医里认为黄豆芽和绿豆芽都是凉性的食物，因此如果大量食用黄豆芽或者绿豆芽都是有可能会导致腹泻等不适症状的。所以，一般人在食用黄豆芽以及绿豆芽时都应当适量为宜，而脾胃虚寒的人则需要谨慎食用，不然可能会加重病症，对身体健康不利。倘若是身体虚弱的人要食用豆芽，那么可以选择少吃或者是在烹调时加一点生姜来中和豆芽的寒性。

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每次去超市总会买很多蔬果囤货，以备不时之需，不过很多蔬菜放久了容易发芽。一提到食物发芽，大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！”可是，像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜，我们却能正常吃。那么，生活中一些常见的食物，如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等，它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢？小圈这就带你去了解一下！

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这些食物发芽后营养价值更高

一、花生：发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的最好别吃

如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。

一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，建议最好不要吃。一旦察觉“不太妙”，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。

二、黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加

豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。

就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。

而豌豆苗是“优秀本秀”，发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比我们常食用的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍。

不过这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。

三、糙米：发芽后部分营养物质翻倍

糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

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这些食物发芽后可以吃

一 、大蒜：可以吃但营养会打折扣

发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。

二、生姜：发芽无毒，营养打折扣

生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。

不过，如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。

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这种食物发芽后绝对不能吃

土豆：发芽毒素致人中毒

土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。

内容来源：广州中医药大学第一附属医院、北京协和医院临床营养科于康教授主持的健康科普平台【吃好每天三顿饭】、营养师顾中一、健康时报