苹果可以催熟香蕉吗(苹果可以催熟香蕉吗为什么)

吃水果的时候，常听家里的老人讲，把什么水果和什么水果放一起能熟的更快些，也不知道是什么原因。那么，苹果可以催熟香蕉吗？苹果催熟香蕉要多久呢？

苹果可以催熟香蕉吗

可以的。

水果催熟的最根本原因是乙烯，乙烯是气体激素，成熟的水果释放出乙烯可以催熟不成熟的水果。成熟的水果中乙烯含量多，不成熟的水果中乙烯含量少，所以也就是说，无论是任何水果，只要是成熟的就可以催熟其他水果。

苹果催熟香蕉的原理

而我们通常认为苹果可以催熟香蕉的原因主要有：

1、因为运输的问题，香蕉通常在不成熟的情况下被摘取，我们买回来的时候常常也是没完全熟透，而苹果很少发生这种情况，因此常常使用成熟的苹果催熟不成熟的香蕉。其实，即使不把苹果和香蕉放到一起，香蕉自身释放的乙烯也可以促进自身成熟。

2、苹果的香蕉的保质期不同，香蕉的保鲜期一般是5天，而苹果则长的多。当我们把它们放到一起的时候，都会产生乙烯，产生加倍的催熟作用，而香蕉的保质期短很容易坏，让我们感觉好像是苹果催熟了香蕉。

总结：如果想要催熟还未完全成熟的水果，只要是成熟的水果都可以，很多人还会使用苹果或者是香蕉催熟芒果呢。

苹果催熟香蕉要多久

将买回的一大把香蕉分开，每6-7个香蕉装在一个干净的食品袋中，在香蕉袋中放入一个成熟的香蕉或者放入一个成熟的苹果，扎紧密封后放在20℃多度的地方，大约3至4天后就可以完成香蕉催熟。

香蕉催熟效果好不好，温度很重要。温度低，香蕉催熟花的时间长效果差；温度如果过高，比如超过30℃，香蕉果皮的叶绿素不能消失，叶黄素和胡萝卜素显现不出来，这样香蕉虽然软了，但果皮仍然是绿色的。最适宜的催熟温度为20℃～25℃。

另外，冬季气温低，香蕉催熟时特别注意防冻。香蕉在8℃以下受冻24小时后不能正常成熟。所以，香蕉不能放在冰箱贮存保鲜，冻伤后的香蕉很难再成熟。

整理相册的时候发现了之前上课的课件截图，感觉是非常有用的知识，分享给大家~

一：有的水果只要放进冰箱就能很久都不坏，有的水果放进冰箱就发黑流水烂给你看。

需要注意的是，我们家里的冰箱冷藏层的温度一般在4℃左右，靠近冰箱门处的温度比较高，大概在5～6℃，靠近内壁处的温度会在1～3℃范围内波动，如果贴着制冷机所在的内壁，温度甚至会达到零下。如果把水果长期放在低于适宜贮藏温度的环境中，轻则口感变差，重则发黑腐烂、不能食用。

图1.果品适宜冷藏条件

冰箱里新鲜的水果蔬菜比较多，相对湿度本身就比较高。如果相对湿度低，水果蔬菜就容易干枯萎蔫，但是大家千万不要往冰箱里的蔬菜水果表面洒水！冰箱里空气不流通，洒水不但对保鲜没有作用，还会给细菌创造生长的有利条件，加速水果蔬菜的腐烂！

注释：

①不建议我们消费者把葡萄长期放着，因为我们在家里达不到那么好的储藏条件，容易落粒，还会招来一屋子漫天飞舞的果蝇。除非你不介意看见果实里有很多蠕动的白色小生物，否则请在三天之内把鲜无花果吃完。

②“低温敏感的苹果”种类不多，冰糖心苹果算一个。

③“宽皮柑桔类”包括沙糖桔、芦柑、沃柑、丑柑粑粑柑等等等等，可以理解为就是那些很容易剥皮的那些柑、桔。

④西瓜的体积大，降温慢，发生冷害的程度也比较轻，夏天我们还是可以放心地冰镇西瓜的，只是最好尽快吃完。

⑤鳄梨又名牛油果，主要营养成分是脂肪蛋白质和糖类；番木瓜就是那个据说能丰胸（实际上不能）的东西，热量很低减肥的时候也可以吃；西番莲的商品名叫百香果（也有人叫它鸡蛋果），是热带水果中难得的储藏性非常好的，以浓烈的复合果香闻名，几乎所有热带风味果汁里都有它的身影。

⑥学名叫做“木瓜”的其实是一种蔷薇科植物，是苹果的亲戚，果子有比较浓烈的香气，但是又酸又涩不好吃，一般用来当作嗅果。

二：蔬菜水果的生长和成熟过程中会不断生成乙烯气体，如果环境中存在乙烯也会对水果产生催熟作用，人们常说的“用苹果催熟香蕉”“把柿子放进米缸里催熟”的原理就是利用苹果产生的乙烯来催熟香蕉，和把柿子产生的乙烯都聚集起来催熟自己。高度商品化的橙子、香蕉在上市前会浸泡或喷洒一种液体，它的主要有效成分就是乙烯利，随着时间的推移会挥发降解在空气中，不用担心。

图2.常见果蔬乙烯生成量

注释：

①“切花”：指花店里卖的那种一支一支的鲜花，又称为鲜切花。

②“萼梨”：老师打错字了，应该是“鳄梨”。

③一些学名和常用俗名的对应关系：鳄梨——牛油果，猕猴桃——奇异果，番木瓜——木瓜，南美番荔枝、番荔枝——释迦、林擒，西番莲——百香果、鸡蛋果。

三：像香蕉这种生的时候完全不能吃、一熟熟一把而且熟得非常迅速，摧枯拉朽马上就要开始烂的水果，在学术上叫做呼吸跃变型水果。这类水果只要通过一定的手段（通常是通风和冷藏）使它们保持在呼吸跃变之前，也就是“生”的状态，就可以放非常久，售卖的时候再解除“封印”让它成熟，就能够一年四季随时上市售卖了。

图3.果蔬采后呼吸跃变类型

用乙烯催熟呼吸跃变型果实非常有效。我们一次性买了很多生香蕉/柿子/猕猴桃的时候，可以把它们分成几份，一份和乙烯生成量高（参考上面图2）的水果放在一起，一份单独放在比较密闭的地方，一份放在通风的地方或者是冰箱里，就能让它们分批成熟，不怕突然全部一起熟吃到吐了。

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