白葡萄酒需要醒酒吗(半甜白葡萄酒需要醒酒吗)

一般情况下，醒酒的目的有两个：一是为了移除酒液中令人不悦的沉淀;二是为了能够使葡萄酒与空气接触，充分释放其香气，发展出更多的风味物质。我们常常听到的是红葡萄需要醒酒，但鲜有听说白葡萄酒也是需要醒酒的。那么，白葡萄酒是否也需要醒酒呢?

相对于红葡萄酒，白葡萄酒在酿造时浸皮时间较短，或者不带皮发酵，因此所含的单宁和芳香类物质较少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鲜少有沉淀，因此在许多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我们还忽略了一种情况，那就是：我们要想获得较好的品酒体验，侍酒温度也是需要考量的一大因素。绝大多数白葡萄酒的理想侍酒温度低于室温(25℃左右)，需要冰镇后，口感才会更好。但有时候冰镇时间太长，会导致葡萄酒香气闭塞。这时候如果能够借助醒酒器，它的温度就会迅速提升，有助于香气的挥发。同样的道理，如果白葡萄酒没来得及冰镇，你也可以将葡萄酒倒入醒酒器内，再将其置于冰水中，同样也可以达到降温的效果。

红葡萄酒倒入醒酒器，与空气充分接触后，会发展出更为迷人的香气。同样的道理，白葡萄酒在与空气接触后，也会衍生出不同的香气。就拿霞多丽(Chadonnay)来说，刚开瓶时，你可能闻到的只是清新的果味(柠檬、苹果、梨子、菠萝、波罗蜜、桃子和无花果等)，但随着时间的推移，你可能会感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香气。因此，适度的氧化对白葡萄酒来说也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的时间，如果醒酒时间过长，酒液与空气接触过久，会导致葡萄酒丧失原本的风味。

醒酒对于白葡萄酒的另外一个好处就是能够稀释酒液中令人不悦的气味。有些葡萄酒因为含有二氧化硫，所以本身带有一些难闻的气味，如臭鸡蛋、腐烂物以及橡胶的气味。如果能将葡萄酒倒入醒酒器中，这些物质很快就能挥发掉。

但多数白葡萄酒还是不适合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋盖封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因为许多白葡萄酒果味突出，适合年轻时饮用，一旦醒酒时间过长，酒液中的芬芳类物质挥发完毕，其口感就会显得平淡无奇，毫无美感可言。

如果你想体验一番醒酒到底可以给白葡萄酒带来什么样的改变，可以尝试着将葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分钟、40分钟，以此类推，看看其发生了怎样有趣的变化，醒酒多长时间才可以获得最佳的品鉴体验。

有些葡萄酒爱好者甚至尝试着给香槟(Champagne)醒酒。尽管从理论上来看，醒酒会令香槟的泡泡丧失殆尽，丧失美感。但对于某些陈年时间较长的老年份香槟来说，香气和风味才是最重要的。

几乎人人都知道好的红葡萄酒需要醒酒 - 那白葡萄酒呢？似乎很少听人提到白葡萄酒醒酒？

我们讲醒酒，很多人的脑袋先迸出侍酒师拿着醒酒瓶换瓶的景象，但愿你脑中的侍酒师不是把瓶子举得高高的，其实未必得拿出醒酒器才叫醒酒，酒在杯中就和人一样不断呼吸，这也是杯中醒酒！至于白葡萄酒到底该不该醒 - 很难有个100%答案，但可以告诉你，多半是那个杯中醒酒即可。

醒？不醒？

红葡萄酒与白葡萄酒的大差异在于单宁（Tannin），大多来自于红葡萄的皮与籽，也是醒酒让酒液与空气接触的主要原因。白葡萄酒少了红葡萄的单宁（未必是没有，但是非常少），自然不需像红葡萄酒那般，透过醒酒瓶和空气大量接触。事实上，市面上的白葡萄酒绝大多数也都适合在出厂后2~5年内饮用，硬是要陈放，反而喝不到白葡萄酒巅峰的风味。

当然，这不代表白葡萄酒中没有值得陈年的酒款，例如特级园的夏布利特级园(Grand Cru Chablis)、勃艮第蒙哈榭园(Montrachet)的白葡萄酒、德国超名庄伊慕酒庄(Egon Muller)的雷司令、波尔多甜酒的翘楚伊甘酒庄(ChateauY’quem)和老年份香槟...要讲还是能讲出一拖拉库，这些在白葡萄酒中占的比例真的很低，若你拿到这些新年份的上好白葡萄酒想马上打开喝掉，你旁边的人应该会先敲你的头提醒你要再等一下。

就和上面提到的，喝白葡萄酒时多半开了就能饮用，放好几个钟头反而会让香气和架构散去。但你倒入杯中后仍可以试着放个几分钟，让二氧化硫（葡萄酒中常为抗氧化而加入）造成的臭鸡蛋味散去，能体验到完整的香气。接着再放个10~20分钟，体验一下变化，水准不错的白葡萄酒也会有美妙的变化出现！