腌制皮蛋的方法(腌制皮蛋的方法视频)

对于最近几年中国对外推广的美食中，大部分还是被外国人接受和喜爱的，不过也有一种比较特别的美食，对于中国人来说，是一种奇妙的美食，而对于外国人来说，却简直是一场味觉上的灾难，这种美食就是皮蛋。

经过处理的皮蛋中含有丰富的营养成分，适量食用以后，对身体有很好的滋补作用。那么皮蛋如何腌制?皮蛋的营养食用方法有哪些呢?

皮蛋如何腌制

1、将新鲜优质的鸭蛋清洗干净表面，放置在阴凉通风的位置晾干。

2、将适量的纯碱以及食盐放入容器中，加入适量的水分充分溶解以后，再次加入适量的生石灰、熟草灰等，充分融合均匀。

3、将鸭蛋放入溶液中，充分挂上一层。放入保存鸭蛋的容器中码好，最后将剩余的溶液倒入容器中。

4、将储存鸭蛋的容器放入阴凉通风的位置，放置1-2个月就可以开口食用了。

皮蛋的营养食用方法

皮蛋最有营养的食用方法是将皮蛋切成小碎丁，然后和瘦肉丁放入锅中，加入适量的大米，大火烧开以后转小火慢煮，煮至米粥粘稠，加入适量的食盐、料酒、葱花就可以食用了。

经过炖煮以后的皮蛋，可以充分的将其中的营养成分激发出来，食用以后，更有利身体吸收其中的营养成分，对身体也有很好的滋补作用。

食用皮蛋的饮食禁忌

皮蛋在制作的过程中会产生不同数量的铅，要结合自己身体的健康情况，适量食用，以免食用过量，引起铅中毒。

脾胃虚寒、血脑血管疾病等人群尽量不吃或者少吃。

老年人、孕妇以及婴幼儿尽量不要食用。

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【导读】：皮蛋是我们中国的一种传统美食，它也叫做松花蛋，虽然皮蛋看起来黑乎乎的，吃起来还有一股怪味，甚至被外国人称之为黑暗料理，但是在我们中国吃货的眼中，皮蛋是一种非常美味的食物，尤其是将皮蛋凉拌之后，那种味道真的是非常的好，是一道不错的下酒菜。

皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

对于很喜欢吃皮蛋的我来说，也是会经常的去超市买皮蛋，自己回家调着吃的。皮蛋好吃，制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来，也依然看不出灰浆中的秘密。外面买的皮蛋我们也不知道它的制作过程，到底干不干净用到的原材料好不好，但我们也是拒绝不了皮蛋的美味，即使是到外面卖的皮蛋并没有我们想象中那样的卫生干净，但还是会买着吃。

后来得知了皮蛋的做法之后，我就再没有在外边买过皮蛋了，想吃皮蛋就自己在家做，在家做皮蛋也是非常的简单，只需“一洗一滚”，15天就能吃！而且自己在家做皮蛋成本也是非常的低，做好的皮蛋吃起来更加的卫生健康，大人小孩吃都非常的放心，接下来和大家分享的就是皮蛋的家常版做法。

【菜品特色】

凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，家常菜，具特殊风味，能促进食欲。

————【所需材料】————

新鲜鸭蛋20个、茶叶（红绿茶均可） 适量、开水 150克、皮蛋粉150克、袋子2个、装皮蛋粉容器 1个

————【制作步骤】————

第一步: 手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶。

第二步: 把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀。

第三步: 搅拌好需要等一个小时左右，这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应，一小时后搅拌均匀即可。

第四步: 带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气，放在室内阴凉处。

第五步: 温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数。

第六步: 制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制。

第七步: 皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。

——“烹饪技术小Tips”——

1. 春秋做的皮蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天做的皮蛋颜色较深。

2. 皮蛋粉在网上可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。

3.没有坛子，用塑料袋密封鸭蛋也可以，扎紧袋子口就行。

疑问解答：

皮蛋能多吃吗？

皮蛋是一种特别富有中国特色的食品，其味道特殊鲜美。皮蛋有其特殊的功效，比如在夏天，食用一定的皮蛋可以比较有效的去火。但是，皮蛋属于腌制类食物，不宜多吃，特别是小孩，孕妇，老人，最好别吃。皮蛋虽然美味，但腌制类食物不宜多吃。

做皮蛋除了用鸭蛋，可以用别的蛋代替吗？

当然可以！方法一样，只需掌握时间即可。鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右，鹌鹑蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右约10天成型。

【结语】

看过皮蛋的做法之后，是不是才发现原来自己的要做皮蛋这么的简单？快试着做吧。完全无铅，彻底解除对皮蛋的心里防线，淋漓尽致地享用，没有隐忧和困扰。自制的无铅皮蛋，绝对不会辜负你一个多月的漫长等待……

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。