腊八蒜多久变绿(腊八蒜不绿还可以二次补救吗)

       每逢腊八节很多家庭都会腌制腊八蒜，因为腊八蒜不仅是腊八节的传统美食，对健康还非常有益。大家都知道美味的腊八蒜都是翠绿色的，那么腊八蒜怎么腌才能变绿？腊八蒜能保存多久？本篇文章我们就一起来了解一下。

腊八蒜怎么腌才能变绿？

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

1.用老陈醋腌制，大蒜更入味，颜色更翠绿；

2.腌制腊八蒜，要挑选个头大，没有腐坏的大蒜；

3.腌腊八蒜的时候，不要直接加醋，先把大蒜的根部切掉，这样1天就变绿了，还更入味。

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

俗话说：过完腊八就是年。腊八这一天不光要喝腊八粥，祈福来年五谷丰登，还有个非常传统的习俗就是腌腊八蒜，眼下腌上刚好不耽误过年吃。

说到腌腊八蒜，各地方法好像还不尽相同。不过今天，我要给大家分享一个方便还快捷的方法，腌腊八蒜、只放醋是不够的！多加这1样、2天就变绿，酸香还脆爽。

【腊八蒜】

1.首先，我们准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，最好再用沸水烫一下，消消毒、杀杀菌，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。

2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足、口感脆，把皮剥掉、下面的蒜根也切掉，方便醋快速的进入蒜瓣内部、加速变绿。大家剥蒜的时候一定要注意，尽量不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看。

3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热，倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用生水、杂质太多，腌的时候容易变质，再放入250克冰糖、150克食盐，开大火熬、把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾凉。

4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣就行了。这个时候还要加入一小勺碱面，也就是我们常说的小苏打，促进反应、加快变绿，再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。

5.这是我们腌了一个星期的效果，碧绿碧绿的、丝毫不诨汤，真正腌好的腊八蒜，由内到外全部一个色，酸脆爽口、过年配饺子吃，那叫一个得劲。

好了，这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！