掺了白糖的蜂蜜结晶图(掺了白糖的蜂蜜结晶图及状态)

蜂蜜有保质期吗？

结晶是变质了吗？

野生（土）蜂蜜可以买吗？

如何避免买到“假蜂蜜”？

8月3日

江西省市场监管局

就此发布消费提示

蜂蜜结晶是变质了吗？

其实，蜂蜜的结晶是蜂蜜中的葡萄糖结晶了，结晶受环境温度、湿度、蜂蜜含水量、蜜源等多种因素影响，并非蜂蜜变质。

一般来说，葡萄糖含量相对较高的蜂蜜更容易结晶，如椴树蜜，低于20℃就会产生结晶；而果糖含量相对较高的蜂蜜则更不易结晶，如洋槐蜜，通常10℃以下才会结晶。

消费者如何购买蜂蜜？

个别不法厂家往往通过在蜂蜜中掺蔗糖、淀粉、硫酸铵、明矾、羧甲基纤维素钠等制造“假蜂蜜”来牟利。消费者选购时注意：

看标签，可以区分蜂蜜和蜂产品制品。蜂蜜的标签一般会标注纯蜂蜜或者某种花蜜，而标签上标有蜜浆、蜜汁、蜜膏等字眼的，都属于蜂产品制品。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB14963-2011）规定，蜂蜜中不得添加其他物质。因此，标签的产品配料表中标有蔗糖、白糖、高果糖浆等的，都属于蜂产品制品。

还可以通过结晶鉴别。纯天然的蜂蜜通常结晶偏黄白，质地松软，颗粒感不明显，用手轻捻会碎，入口容易融化；而掺白糖的蜂蜜结晶更硬，颗粒感明显，融化速度也更慢。

野生（土）蜂蜜可以买么？

江西省市场监管局提醒消费者，蜂蜜消费须注意以下几点：

首先，从正规渠道购买蜂蜜，不偏信野生（土）蜂蜜。若蜜蜂采集了有毒蜜源植物，如雷公藤、大茶药、山海棠、洋地黄等，其产的野生（土）蜂蜜可能会导致食用者中毒。此外，野生（土）蜂蜜未经特别处理，可能给花粉过敏患者带来隐患。

其次，冲泡蜂蜜的水温宜低于50摄氏度，温度过高，会使蜂蜜中的维生素被破坏、酶失活，降低其营养价值。

第三，1岁以下的婴儿不宜食用蜂蜜。一是婴儿可能会发生果糖不耐受而腹泻；二是由于蜂蜜中可能含有肉毒杆菌及其芽孢，其分泌的肉毒素可能对宝宝造成致命的威胁。而成人及1岁以上的儿童，由于其肠道发育相对成熟，能抑制这种细菌的繁殖，避免因其产生的肉毒素而中毒。

第四，取用蜂蜜时，宜用干燥且干净的勺子等工具，每次取用后要将容器盖好，以防污染和漏气，最好在保质期内吃完。若食用过程中被污染或者混入水，蜂蜜很快就会变质。

最后，蜂蜜宜在避光、低温（5—10℃）、干燥（空气湿度不超过75%）、清洁、通风的环境中保存。

转自/中国消费者报·中国消费网

记者/朱海 熊铮

来源： 中国消费者报