风干鸡的制作方法与配方(湖北风干鸡的制作方法与配方)

每个东西都是有着它的存储的方法的，不过有很多的东西人们对于它的保存方法都不是十分的了解，很多人对于风干鸡就是这样的一种状态，不知道风干鸡要怎么进行保存。下面我们一起来了解一下风干鸡的保存方法，制作方法是什么？

保存方法：

①风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

③将风干的放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使其的干燥期延至4个月以上。

④把其一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

1、初处理

用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。燎烤鸡身，使鸡皮收紧。

2、腌渍

锅内下食盐、大红袍花椒（500克盐加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。将鸡表面依次搓上一层花椒盐。

3、卤制

高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱（舀入少量高汤化开后下锅，避免糊底）1500克、味精1千克，烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个，加入高度白酒250克后搅匀，压上箅子，加重物，煮两小时后出锅，自然凉透。卤制过程中，用勺子插入锅底，搅动转圈，使鸡均匀上色。煮2小时待鸡皮微微变皱时即可出锅。

4、香料配方

花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。

5、风干

把卤好的鸡挂在风干室（温度控制在20℃以下），阴干3－5天，待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下，挂入风干室阴干变硬。

6、熏制

锅上架箅子，先摆入鸡，开火加盖，将锅预热后，从箅子中间的空隙处撒入糖100克，加盖烧至上烟，40秒后停火，再焖3－5分钟即可开盖取出。

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1、咸鸡的制作方法：先将杀好的鸡尽量剖开一些，滤至不滴水为准。

2、 今天老刘就来分享一下“风干鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老母鸡、食盐、红花椒、生姜

4、先把铁签在鸡身上戳小孔，这样腌制时更容易入味，鸡胸膛用剪刀剪开，给里面肺清洗干净。锅中放入食盐，先放入点红花椒，用中小火把花椒盐炒香，炒到微微发黄，炒出花椒香味就可以了，关火盛出晾凉备用

5、等花椒盐稍微冷却以后，把花椒盐擦在鸡身上，里外都要擦到，再淋上少许高度白酒，去腥增香，再在鸡肚上放入姜片、葱结放入盆中，包上保鲜膜常温下腌制48小时

6、腌制时间到时去除腌制辅料，用竹签把鸡肚子撑开，挂在太阳底下晒一个星期，时间到时收回，摆在清水底下清洗干净，斩成小块。斩好的鸡块上撒上料酒，摆上姜片去腥，放入烧开的蒸锅中大火蒸30分钟，时间到时夹去姜片撒上葱花点缀就可以了

7、中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益

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