新鲜的木薯怎么吃(新鲜的木薯怎么吃,你知道吗?)

木薯是生长在热带地区的一种植物块跟，它虽然是食材，不过很经常作为饲料，现在很多人意识到木薯的作用，一些人慕名也想吃些木薯，不过大家可能知道，木薯有一定的毒性，特别是新鲜木薯要处理一下，那么新鲜木薯怎么处理呢?跟着sandingtv往下看。

新鲜木薯怎么处理?

平时吃木薯的话，一定要先进水浸泡，然后把木薯皮去掉，同时要把木薯切成片状开水煮熟，冷却后晾干后就可以放心食用了，可以炒食，也可以研磨成粉状，当做杂粮食用即可，一般经过上述过程，木薯所含的毒素基本没有了，对人体也不会有危害。

木薯——主要的粮食作物之一，相信不少小伙伴都吃过木薯，乡居小菜是八零后，小时候秋收木薯后常煮木薯吃，吃到过年、春耕重新在地里种上木薯那时候，近些年也吃，只不过比以前少了；现在农村种植木薯不够以前的多，而且到了秋冬季收成的季节，一般是直接鲜卖了，一吨收入在四五百元这样；当然了，收的木薯也不全是鲜卖掉，也会留少部分的来晒干平时喂鸡鸭等家禽或者喂猪；不过也有些农户留一部分木薯整株在地里，不拔地下的木薯块根出来，一直留到过年甚至春季二三月份，这又是为什么呢，留到那时候有什么用？广西是我国种植木薯面积比较多的地区之一，乡居小菜这边的农村就是在广西，当地人们种植木薯比较多，我也发现有这样的现象，其实这跟鲜木薯食用、鲜木薯是否方便晒干等有关，下面来说说：

木薯地，有些木薯已收

一、留地里的鲜木薯食用

拿木薯来食用（食用的部分一般为木薯块根），不单是在我国，在国外也有；而人们食用的木薯最常见的方式就是拔地里长熟的新鲜木薯回来刮掉最外面的两层皮后再蒸、煮来吃；当然了，也可以把木薯去皮了晒干的木薯留着哪天想吃了拿出来泡水软些再蒸、煮来吃，不过味道不如直接拿长熟的鲜木薯做的好吃，所以人们留着部分木薯在地里不收，想吃就去拔，也是不奇怪了。

种植木薯一般是2月份开始，最迟是4月底，经过好几个月的生长，在晚秋，木薯也长熟了，收木薯一般在11、12月份最常见；收的时候，只收要拿来晒家禽牲畜或者鲜卖的部分，人们食用的木薯不会一次性采收，想吃就顺便收一些回来，剩下的直接连植株一起留地里，不拔动。

可食用木薯，已煮熟

可能有些小伙伴会有疑问，木薯有那么好吃吗，连过年也吃？其实，木薯是种粗粮，营养丰富，而且热量不高，含比较高的纤维素，吃了比较好消化；尽管木薯不像很多人爱吃的红薯那样是甜味的，而是口感清淡，但蒸煮熟的木薯味道清香，而且咬起来粉粉的有点粘嘴巴，就像是粗糙版的蛋糕，非正餐的时候吃着吃着也挺喜欢吃的。

过年一般是在冬季，天气还比较冷，加上是节日，过节氛围浓，年前那几天到元宵节那段时间，人们每天吃的很丰盛，各种鸡鸭鱼荤肉蛋类，青菜炒着或者煮汤，放油盐还有其他酱料，而过年除了吃肉菜饭等正餐，人们还常吃些糖果年糕油馍等甜品咸味小吃，吃得比较杂，耐饿、消化慢，这时候相对来说木薯就是比较特别的一种食物，不甜、低热量，蒸煮熟不放什么调料就可以吃，很天然、原味，吃着也好消化，这也是为什么在春节那段时间见人们也拔木薯煮来吃的主要原因之一；特别是一些老人，上午吃了正餐之后，吃入的肉菜比较多，中午不怎么饿，就吃些木薯、吃些稀粥，傍晚再吃正餐。

那鲜木薯拔来食用，需要注意些什么呢？

1、煮前要去皮处理

木薯本身适生力强，病虫害非常少，地下长的木薯块根（即木薯可食用部分）长得很好，一般来说没有什么烂的，的木薯块根是新鲜带皮的，拿来煮之前先要去皮处理，包括最外层的薄皮以及往里的第二层红色皮。

可食用木薯去皮处理

之所以要去皮处理，一方面是为了让煮出来的木薯口感更好，那木薯皮有些是有点苦、涩味的，一方面是因为可以拿来吃的可食用木薯虽然毒素含量极低，但为安全起见，除了要经过熟处理，还要去皮，这样更妥当。

2、完全蒸煮熟才行

相信农村生活的小伙伴会听到大人们说过这样的话，那就是，虽然名字都带薯字，但木薯不能像红薯那样可以生吃，木薯要完全煮熟了才能吃，若是吃半生不熟的木薯，会醉人的，要注意；其实醉人的意思就是吃了之后出现不舒服的情况，用比较专业的术语说就是稍有点中毒。

3、不当正餐吃，不要一次性吃太多

尽管木薯经过去皮处理、完全煮熟了，但也不要一次性吃太多，不然肠胃有可能不适应，出现不适；而且当时吃了有饱腹感，觉得挺饱的，但木薯本身热量低，加上人们一般是蒸煮熟了吃，不放油盐等配料，吃着不耐饿，容易饿肚子，所以不要当正餐来吃，可以当零食来吃，一次吃两三小块是可以的。

一次吃两三块，不多吃

4、紫红叶的木薯煮熟后要泡水才能吃

上面说到的鲜木薯的食用就是人们常说的那种可食用木薯，即去皮煮熟直接吃，不用泡水，吃着口感粉粉的，这样的木薯去皮后一般是白色（面包木薯）、黄色（蛋黄木薯）；当然了，其实在地里从木薯植株上的茎叶也能判断区别出来，这种可食用木薯的茎叶叶柄部分，颜色是淡绿色，如图中乡居小菜抓着的那株。

可食用木薯，叶柄是淡绿色

而还有另外一种木薯，人们种着是拿来喂鸡鸭猪等家禽牲畜的，一般不把这种木薯看作是平时我们说的可食用木薯，其实，处理得当，这种木薯也是可以吃的；这种木薯跟平时我们说的面包木薯等可食用木薯的区别就是，植株上的叶子叶柄部分，颜色是紫红色，如图中乡居小菜抓着的叶子；此外，这种紫红叶的木薯煮熟了之后口感不粉，要吃这种木薯，完全煮熟了之后要先用水泡：水要完全覆盖住木薯，泡24小时之后再拿出来吃，适量的吃，不能吃多；现在很少人吃那种紫红叶的木薯了，口感不够好，而且煮熟了还要泡水处理，麻烦。

种来喂家禽牲畜的木薯，叶柄是紫红色

5、拔回来的木薯早点煮了

地里拔回来要吃的鲜木薯，早点煮来吃，不要留久了，留着容易烂了，口感也差，不能吃；一般是拔回来当天或者第二天煮了，再继续留久就会从拔断的地方、破皮的地方逐渐烂，烂了不能拿来煮了吃。

而要判断鲜木薯是不是烂了，不能拿来煮，方法也是很简单的：第一步先看拔断的地方、破皮的地方，有没有发霉腐烂，第二步是切开皮看包着的白色部分（蛋黄木薯的是黄色）是不是有颜色变化，若出现小黑点或者发黑面积大、或者颜色变土黄，那就不要拿来煮着吃了，因为这些都是鲜木薯变坏的表现。

放久有点坏的木薯，外皮没烂，但是里面开始长黑点了

二、鲜木薯收回来不方便晒干

收回来不卖的鲜木薯，是拿来喂鸡鸭猪等家禽牲畜的，要想储放存得久平时用，得晒干才行，而木薯晒干需要的时间、快慢，除了与人们是否给木薯刮掉最外层的薄皮以及切片/丝晒着有关，还跟当地气候有关，光照强、长，温度高，更容易晒干。

而木薯长熟了可以采收，最早是11月份，那时候已是深秋甚至入冬了，光照比夏季的少、短，而且温度也低，木薯不容易晒干，切成薄些的片后再晒，再快也要7-10天这样，而期间若是阴天、阴雨天多，没有完全晒干的木薯容易发霉的，而到了新年，随着立春，天气转暖、日照多，气候更适合晒木薯，那时候再收来晒更合适。

切片晒的木薯

此外，我国适合种植木薯的地区一般是热带、带地区，这些地区一般可以种植2季水稻，收木薯晒的季节也是收晚稻晒稻谷的季节，也就是说有一定的冲突；而稻谷是人们平时吃的主要粮食，木薯是喂食鸡鸭猪等家禽牲畜的粮食，稻谷长熟了之后要收来晒，不及时收，会被老鼠、麻雀等动物吃光，而收了不及时晒干，含有比较多水分的稻谷会坏掉，不能食用。

而木薯就不一样了，木薯是多年生的植物，即使冬天特别冷，植株上掉完所有叶子，但地下长的块根却好好的，而且基本上不遭老鼠偷吃，迟着几个月再收木薯，是可以的；所以，这种情况下，秋冬季先收晒晚稻，迟些再收木薯，没什么影响。

三、土壤干硬，难收木薯

木薯是非常耐旱的一种作物，种植木薯之后，其生长所需要的水分主要是靠下雨湿润土壤吸收所得，很少有农户刻意浇水；而秋冬季受季节性气候影响，一般下雨相对比较少，有些干旱，种了木薯的土地，中耕培土了之后过几个月才到收木薯的季节，而木薯块根一般是分布在深度30cm以内的各面土层里，这样一来，木薯地的泥土会比较干燥甚至土壤板结干硬，很难拔木薯。

还没有收木薯的木薯地

一株株的挖是可以，但工作量大，而且锄头挖下去容易挖断木薯块根，断根多，人们也就不急着挖了，而是等到哪天下雨了之后，土壤没那么粘了再拔；像乡居小菜山区老家那里部分农户到过年了还没有收木薯就是因为之前几个月不下雨，土地太干硬了难拔难挖才推迟的，这几天下雨了，可以考虑初几拔木薯，之后顺便耕地，二月初立春后就可以种木薯了。

四、秋冬季地里不收的木薯要做什么防护吗？

秋冬季地里不收的木薯，一般是连着植株一起留的，有些是拗断上面一截植株，不留那么高，这样对泥土里已经长熟的木薯块根储存没什么影响；而且秋冬季本来雨水就少，木薯除了耐旱也耐一定的水涝，木薯地里植株成垄一排排的，就算下雨，土壤吸足水了，也会从垄间小沟排出去，不用刻意做什么防护的。

成垄的木薯地

当然了，若是你地里留的是面包木薯等留来给人食用的木薯，而村里其他户却没有多少人留，有可能你家地里的那些木薯被人偷拔去吃，所以，你可以拗断那些木薯植株，只留几厘米的一小节木薯杆露出地面来，这样不好判断是否是那种可食用的木薯，也就没人去偷拔了。

堆角落没及时刮皮切来晒，发霉的木薯

总结：地里人们种植的木薯到了过年甚至年后二三月份才收，有可能是因为要留着鲜煮来吃；也有可能是没地方晒，先不收；天气干旱土壤干硬难拔木薯，等雨后再拔木薯；而不管是哪种原因，连植株一起留在地里的木薯不用刻意做什么防护的，就是面包木薯等食用木薯为防有人偷，可以拗断地上植株，留一小节冒出来就可以了，此外，煮可食用木薯吃要记得，煮之前去皮处理，完全煮熟了再吃，不要吃太多。

注：乡居小菜原创，首发头条