生抽是不是酱油(生抽是不是酱油的意思)

生抽与老抽都是经过酿制而成的一种提味的东西，我们平时做菜都要放入这两样东西，这样口感才会更好，但是很多做菜做得少的都分不清这两样东西，都以为是一样的功效，那么生抽与老抽有什么区别？生抽和老抽是酱油吗？

“酱油”是大陆称法，“抽”是香港叫法。以前国内尤其是北方没有这么多的讲究，只生产一种叫“酱油”的液体调味品，主要是增加咸味的，现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称。

“老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

“生抽”生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多。生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

总之，“老抽”是做“红烧”的，“生抽”是做凉拌或清蒸的。

生抽和老抽区别

生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;

老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。

酱油的分类

酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

生抽、老抽、酱油、味极鲜，

它们到底有什么区别？

终于搞清楚了！

我们在日常生活中，经常使用的调味品其实不多，家庭用的基本上就是生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精等这几种，那么随着调味品种类不断的发展，到今天市场上已经出现了各种琳琅满目的调味品。

其中老抽、生抽、酱油、味极鲜这4种，让很多人分不清楚，到底哪个才是真正的酱油？它们之间到底有什么区别？其实呢，他们之间的区别非常大，可以说是“天差地别”，很多人其实一直都用错了，今天看完之后，你就终于搞清楚了！

那么我们今天就一起来看看吧。

说到这4种调味品，都离不开酱油，那么到底什么是酱油呢？

其实酱油是用大豆和小麦作为原料经过发酵之后形成的一种特殊的酱，那么在制作过程中，第一次抽出来的酱油叫做头抽油，经过继续发酵，第二次抽出来的叫做二抽油，那么第三次自然就是三抽油。

第三次之后往往剩下的残渣就不能用了，需要重新酿制酱油。

那么生抽是怎么来的呢？其实生抽就是把抽出来的三种酱油安装比例混合在一起，中间会添加少许的水分等物质进去。

所以生抽颜色比较浅，味道很鲜美，生抽主要是用来炒菜或者是制作凉拌菜调味用的。

那么老抽其实就是把三种酱油进一步浓缩提炼出来的，所以我们看到的老抽颜色很深，一滴就能够改变菜品的颜色，一般老抽还将入了焦糖等物质，便于给食物上色，所以呢，老抽的主要作用就是上色。

那么好的酱油一般都是头抽油。没有用来调味，也能够上色。

那么剩下一个味极鲜到底是什么呢？

其实味极鲜是属于生抽的一种，只不过在生抽里面加入了一些鲜味添加剂，使得味极鲜的口感更复合，吃起来更鲜美，如果炒菜的时候放了味极鲜，那么就可以少放鸡精、味精，或者不放都是可以的。

所以，我们在日常炒菜的过程中，或者是在家里，一般一瓶老抽可以用半年，甚至一年，所以老抽可以买好一点，至于生抽、酱油、味极鲜，大家都可以按照各自喜欢，炒菜的时候放其中一种就好了，多放了味道也就那样。

对此，你明白了吗？

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来源： JSBC万家灯火