酒酿馒头最佳发酵方法(酒酿馒头最佳发酵方法视频)

随着《舌尖上的中国》节目的收官，好多舌尖上的美味也跟着成为了网红，酒酿馒头便是其中的一个美味。

馒头是北方人们离不开的食物主食，平常的馒头都是只有小麦的香甜，但是，加入酒酿以后，经过酒酿和小麦粉一起的发酵，让小麦的麦香为更加的浓郁，还有一种糯米的芳香，让酒酿馒头吃起来更加的美味香甜，馒头也更加的有嚼劲。

酒酿的制作方法

1、糯米清洗干净后在清水中浸泡12小时。

2、然后把糯米倒入电饭煲中蒸制，蒸制熟透的糯米饭清香扑鼻，而且米粒晶莹剔透。

3、将糯米饭倒入容器中，放入适量的水，加入酒曲，糯米尽量堆至容器壁，中间位置要留置出来，让酒曲和糯米有充分的空间进行发酵。

4、48小时以后，美味清甜的酒酿就制作好了。

酒酿可以做汤喝，比如酒酿鸡蛋汤、酒酿玉米羹、酒酿小团子等，也可以直接泡水喝，当然也可以做酒酿馒头。

酒酿馒头的制作方法是什么

1、面粉中倒入盆中，加入适量的清水和酒酿然后用筷子将面粉和酒酿搅拌均匀，搅拌成糊状。

2、然后让面粉和酒酿充分的发酵，发酵时间为4-8小时，根据室内温度来确定。

3、在发酵好的面糊中放入适量的面粉，用手揉至成光滑的面团，再次发酵1-2小时。

4、然后把发酵好的面团揉搓光滑，在分成小剂量，分别揉成圆团，然后再次发酵20-30分钟。

5、蒸锅内放入热水，大火烧开以后，蒸笼上放置笼布，把发酵好的馒头一次放进蒸锅内。

6、蒸煮20分钟以后，关小火蒸煮10分钟就可以了，美味的酒酿馒头就蒸制成功了，清甜爽口。

酒酿的禁忌人群有哪些

1、有急性肝炎的患者不宜过多的食用酒酿

2、患有慢性肝炎的患者不宜过多的食用酒酿

3、患有肝硬化的患者不宜过多食用

4、患有脂肪肝的患者不宜过多食用

农村外婆发面不用酵母粉，换成一碗“酒”，发酵快，馒头松软香甜

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『农村外婆发面不用酵母粉，换成一碗“酒”，发酵快，馒头松软香甜！』

进入夏季后，每天的气温都在三十摄氏度左右，是最适合发酵的温度，所以我经常给家人做一些馒头、包子，放在冰箱里冷冻起来，早上只需加热5分钟就可以吃了，很方便。

很多人选择在外面买早餐吃，不仅要花钱，还不一定好吃，不如自己在家做。比如馒头，可以做成炸馍片、炒馍花，甚至是汉堡，吃法多样，全家都爱吃。不管什么做法，最重要的就是馒头要好吃。

蒸馒头很简单，有些人做的馒头松软香甜，比面包还好吃；而有些人做的馒头又硬又没味。

之所以区别这么大，主要就是发面方法不一样。大多数人都选择用酵母粉发面，一旦酵母失活了，面团就发不起来，无论做馒头还是包子都不会松软。

今天我和大家分享农村外婆发面的方法，不用酵母粉，只需一碗“酒”，面团发得又快又好，做出来的馒头膨松柔软，香甜可口，比在馒头店买的还好吃。我已经试过了，发面效果确实比酵母粉好，下面分享给大家，喜欢自己蒸馒头的快收藏起来吧。

【蒸馒头】

准备面粉、冷水，米酒。

【做法】

1、用酒发面，用的酒不是白酒也不是啤酒，而是米酒，有些地方叫酒酿、醪糟。要注意的是，超市里的那种瓶装米酒是经过高温处理过的饮料（熟米酒），只能饮用，不能发面。

自己酿造或购买的酒酿，放在冰箱冷藏的是生米酒，有很多活性酵母菌，所以能发面。

2、200克米酒中倒入50克温水，用筷子搅拌均匀，然后倒入500克面粉中，用筷子搅拌成面絮，再用手揉光滑。把面盆包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小。夏天气温高，可以把面盆放在阳光照得到的地方，最快30分钟就能发好。

3、发好的面团加一些干面粉，放在案板上再次揉光滑，切开后看不见气孔最好。将面团分割成大小一样的面剂子，再把面剂子揉光滑，搓成馒头胚。

4、把馒头胚放在蒸锅里，盖上盖子继续发酵20分钟，当馒头胚大了一圈后就开火蒸，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以吃了。

米酒为什么能发面？

首先来看看米酒是怎么制作的？先把米酒蒸熟，然后拌入酒曲，放在温暖的地方发酵而成。酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，所以米酒才有酒味。因此酿好的米酒中含有很多活性高的酵母菌，无需加入酵母粉也能发面。

酵母粉是干酵母，酵母菌处于休眠状态，需要激活后才能发面，而且受温度的影响很大。

糯米中含有大量的淀粉，经过分解会产生葡萄糖，酵母菌将葡萄糖转化为酒精，所以米酒既有酒味也有甜味，用米酒发面的面团更加柔软膨松，做出来的馒头也香甜松软。

蒸馒头的技巧

①馒头胚需要二次发酵，蒸好后口感更膨松。

②至少要蒸15~20分钟，馒头才能蒸熟，时间太短馒头会粘牙。

③蒸熟后不要立刻拿出来，焖5分钟自然降温，馒头不会塌陷，更柔软。

以后发面时，用米酒代替泡打粉，蒸出来的馒头膨松柔软，香甜可口，没吃过的快试试吧。

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