炖大鹅怎么去腥味窍门(炖大鹅怎么去腥味窍门视频)

       鹅肉是一种非常有营养的禽类肉，生活中有很多人喜欢吃烧鹅、炖鹅肉，但是鹅肉在烹饪的过程中如果处理不好就很容易有腥味。那么炖大鹅怎么去腥味？鹅肉怎么做好吃？本篇文章小编就为大家带来了鹅肉去腥的方法以及美味鹅肉的做法介绍。

炖大鹅怎么去腥味？

1.用去腥包：可以买专门去除家禽腥味的去腥包，放在里面炖。这是最省时省事的方法。

2.最常用的去腥方法：鹅肉去腥，最常用有效的方法是用料酒和葱、姜、蒜。

3.用醋和淀粉：先将鹅肉放入锅中，加入清水浸泡出血的水，然后捞出控制水分，撒上适量淀粉，然后倒入一些醋搅拌均匀。也可以根据自己的口味加一点白糖，味道更好。

4.加入调味料腌制去味：先将鹅肉放入锅中，加入清水浸泡出血的水，然后捞出控干水分，然后加入大葱，姜片和胡椒，倒入料酒，撒上精盐，腌制一两个小时。

5.放橘子皮或柠檬汁：先泡鹅。炖的时候可以加几块橘子皮或者柠檬汁，也可以去除腥味和味道。

6.用啤酒：啤酒鸭是有名的美味，同样也适合鹅。制作鹅肉时，适当加入一些啤酒，然后加入一些冰糖，去除腥味，增强香气。

#冬日美食季#一到冬天飘雪花的时候，要说在东北最受欢迎的美食，还真不是【小鸡炖蘑菇】和【杀猪菜】，而是东北人一到冬天就念念不忘的炖大鹅。

鹅肉跟其它家禽比起来有着很多的优点，其中最关键的有这3点：

1.养鹅是无需喂饲料的，而是主要以吃草为主，因此鹅肉可以说是比较天然绿色的食材。

2.养鹅是要需要有一定活动空间的，而且还要让鹅沾一点水，正因为如此鹅肉的紧实程度是要超过其它圈养的家禽的。

3.鹅的养殖周期要比鸡鸭更长一些，因此听说过“速成鸡”和“速成鸭”，还真没有听说过“速成鹅”。

鹅在冬季为了抵御严寒也会积蓄脂肪越冬，因此冬季的大鹅肉质是最肥美的时候，这也是为何一到冬天东北人都特别喜欢吃大鹅的原因。

不过，大鹅因为是水禽，加上生长时间长，因此难免会有腥味和肉质干柴的情况，这也是很多人对烹制大鹅望而却步的原因。

其实炖大鹅是很简单的一件事，无需放太多乱七八糟的调料，只需做好“3放1关键”，在家炖出的大鹅也会不腥不柴，入味又鲜香。

一，干辣椒

辣椒的香味可以压制住大鹅的腥味和异味，而且冬季里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。

炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，如果是单独制作，而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点。

二，白酒或啤酒

炖大鹅不要添加料酒，因为料酒的味道比较淡，而且现在大多数料酒里面会添加很多的香料来配置，所以添加料酒的去腥效果不明显，料酒里面的香料味还会掩盖大鹅的香味。

烹制大鹅时放点白酒或者用啤酒代替水来炖大鹅，増香去腥的效果会非常好，尤其是用啤酒，啤酒的麦芽香味可以去异味，而且啤酒还有很好的嫩肉效果，可以使大鹅的肉质更嫩。

三，八角

东北人制作荤腥类炖菜都少不了八角的加入，八角的味道比较浓郁，可以给食材起到去腥増香的作用。

炖大鹅使用八角的量也无需太多，一般一只鹅只需一瓣即可，不过一定要把八角用油炒出香味，这样才能最大的发挥八角的作用。

主要食材：大鹅、东北酸菜、八角一瓣、啤酒两瓶、干辣椒段、一品鲜酱油、白糖、蚝油、盐、葱姜蒜

制作方法：

1.把买来的大鹅清洗干净，用明火燎去身上残存的毛根，然后放入清水中刮洗干净。

2.把洗净的大鹅剁成块，放入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈后把鹅肉捞出控水，然后凉水入锅烧开后撇净浮沫捞出冲洗干净。

3.锅中入油，油热后下入点大鹅腹内的鹅油入锅炒化，然后下入八角炒出香味，放入控干水分的鹅肉入锅煸炒。

4.炒至鹅肉外皮变得紧实收缩后，下入葱姜蒜和干辣椒跟鹅肉一起煸炒出香味，烹入一品鲜酱油把鹅肉炒上色，下入白糖和蚝油跟鹅肉一起炒匀，加入啤酒没过鹅肉。

5.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，然后转小火慢炖，炖到鹅肉用筷子一插即透的时候，放入攥干水分的酸菜丝，炖到酸菜软烂时加入盐调味即可出锅。

炖大鹅的技术要点：

1.炖大鹅的最关键的一点就是要把大鹅入锅用小火煸干水分，把鹅肉炒到外皮金黄收缩，这个过程也是给鹅肉去腥増香的过程，只要煸炒到位，鹅肉怎么炖都不会有腥味，而且还会吸收调料的香味。

2.炖大鹅的火候也很重要，如果不使用高压锅的情况下，需要至少炖上50分钟以上，其实把炒好的大鹅连汤带水放入高压锅中压25分钟作用，然后再回锅收汁，不仅节约时间，味道也很棒。

鹅肉的蛋白质丰富，油脂都在皮下，因此炖得久了把脂肪都炖到汤里，吃起来不腻还特别香，大家不妨按我的方法试试，炖出来的大鹅不腥不柴，而且还入味鲜香。