竹笋需要焯水吗(新鲜竹笋需要焯水吗)

我们都知道，有很多食材中含有草酸这种物质，一旦吃到人的体内，就容易与钙质结合，从而产生草酸钙，导致人体钙质流失;因此类似含有草酸的食物都会在食用前焯一遍水，这样就可以有效去除草酸，那么竹笋也需要焯水吗?sandingtv来为您解答。

竹笋需要焯水吗?

竹笋当然也是需要焯水的。

因为竹笋中也是含有草酸的，如果不焯水的话不太好;而且竹笋中含有大量粗纤维，焯水可以将其中的组织进行软化，有助于人体的吸收，当然同时也可以让口感变得更好。

竹笋怎么焯水?

竹笋焯水的方法很简单，把锅里的水放点姜片烧开，然后把竹笋倒在锅里煮一会，等水再次煮沸后把竹笋捞出来就可以了;一般这个过程需要持续两三分钟，一定要在水沸腾之后，竹笋煮一段时间再捞出来，这样会将草酸去除得干净。

通过上述文章内容，大家可以看出来，竹笋也是需要焯水的食材之一，它其中的草酸含量也是非常大的，因此一定要在食用前焯水才可以;而且由于草酸含量大，所以竹笋是不适合生吃的，如果大家要食用的话，一定要将竹笋完全煮熟。

竹笋爽脆可口，营养开胃，是一道一年四季大家都吃得到的美食。虽说竹笋又以冬笋和春笋最为出名，但是要光说吃口感，还得吃秋季的竹笋。秋笋虽肉少但口感鲜嫩，不管是炒着吃还是凉拌吃都很不错。而说到吃竹笋，最为讲究的一点就是焯水，许多新人第一次做都不知道吃竹笋为何要焯水，焯水要用冷水还是热水，怎么做竹笋才能爽脆好吃，那么今天麟大大就为大家一一解答。

竹笋正确焯水步骤如下：

1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；

2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；

3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。

竹笋焯水一般是热水下锅，但也需要根据竹笋大小和硬度来区分：

1、如果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟，如果还用冷水焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失；

2、如果竹笋较大较硬，推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋，因为本身即使去皮也肉质较硬，此时如果是热水下锅焯水，竹笋反而很难快速煮透内部，竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来，此时建议切成片再用冷水，冷水加热本身受热过程较慢，切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸，从而做到最终竹笋软嫩适口。

（1）竹笋一般不管多鲜嫩都要焯水一次，主要原因是竹笋里含有较多的草酸不焯水无法轻易去除，而草酸会直接影响身体对钙质的吸收，吃着还比较涩口。

（2）竹笋焯水时间是可控制的，一般越小的竹笋焯水时间可以适当缩短2分钟，越大的则建议切半切开，焯满5分钟为佳。

（3）竹笋虽然营养爽脆，但是小孩和老人不适合多吃，因为其摄入过多会导致身体钙质的吸收被阻碍，影响小孩长高和老人骨质疏松，一般一周不要吃超过2次。

其实做好一道爽脆可口的竹笋还是很简单的，只要大家看完收藏本文并认真上手实操一回，相信您即使第一次做也能做好一道全家人都爱吃的“美味炒竹笋”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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