银耳泡发要多久(莲子银耳泡发要多久)

银耳是一种营养又健康的食物，它其中含有大量的胶质物，对于很多人来说都是非常健康的，不少人都会在秋季的时候煮一些银耳汤服用，能够起到很多好的润肺效果，但是银耳要提前用水泡发，那么泡银耳用冷水还是热水呢?sandingtv来为您解答。

泡银耳用冷水还是热水?

用冷水泡发银耳。

虽然热水泡发的时间相对冷水泡发要短一些，但是热水可能会导致银耳中的营养成分流失，煮出来的口感也会变差，所以最好用冷水泡发，这样的银耳无论是质地、口感还是营养价值效果都是最好的。

银耳泡发要多久?

1、凉水泡银耳3~4小时：银耳的泡发时间达到3~4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。

2、热水泡银耳20分钟左右：用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。

在看过上述文章内容之后，想必大家都对于泡发银耳这件事有了一定的了解，以后再食用银耳之前一定要先泡发才行，否则是不能煮的，就算煮也无法煮出胶质，并没有什么用处;所以煮之前先泡发，这样才能使银耳发挥它作用。

银耳算是比较家常的食材，具有清肺功效，尤其是现在临夏天越来越近，所以熬上一碗美味的银耳汤也是比较方便。一般在市面上出售的银耳，都是属于散装或者独立包装的，一般我们也不是直接购买新鲜或者是泡发好的银耳，最常见的就是使用干货银耳进行泡发。

最好还是在食用前必须浸泡在清水中才能食用。而银耳的口感也与发泡过程密切相关，能否保证银耳的口感酥脆取决于发泡所采用的技术是否合适。很多人在浸泡菌类的时候会直接泡在清水里，这是相当不干净的。银耳采摘后在背面烘干，这个过程是在外界进行的，干燥后的银耳在风吹日晒的情况下会被灰尘污染。如果直接用水浸泡，不能完全清除附着在银耳上的灰尘，不干净不卫生。

做菌类发泡时，大多数人都会面临用热水还是用冷水的选择。如果使用热水，可以缩短发泡时间，但会破坏银耳表面的膜，影响银耳的食用营养价值。如果使用冷水，发泡时间较长，发泡过程中容易滋生细菌。因此，简单地用热水或冷水泡发是不对的。

这个诀窍是在使用冷水时加入一汤匙面碱和半汤匙醋，可以与水发生反应，可以大大缩短起泡时间，泡发的速度会快，出菌的泡沫干净。

简单来说就是首先是把盆里装满水，然后把洗过的干银耳放进水里。之后是加入一汤匙面条碱和半汤匙白醋，然后适当搅拌，使面粉碱和白醋在水中完全溶解。最后就是等待黑银耳泡沫软化，再洗一次，这样子才能保证最后泡发出来的银耳，味道和口感会更好，也会更推荐大家使用这种方法。