海参为什么三发三煮(干海参多少钱一斤市场价2022)

虽然海参是一种高营养的滋补食材，但是要想食用到海参的鲜美味道，需要将海参充分的泡发，才能将海参中的营养物质充分的释放食材，食用口感才会鲜美可口。

海参的泡发过程很复杂，一旦中间细节出现问题，就会导致影响泡发海参的食用口感，那么泡发的海参为什么咬不动?泡发海参时如何正确的煮开?

泡发的海参为什么咬不动

估计这个海参在发的时候被煮过头了，海参很娇贵的，一旦煮过头了口感就会比较“皮”，一般是没办法再改变口感的。

可以尝试用冷的矿泉水浸泡24小时，然后切段，这样会口感好一些。如果不介意的话，可以放少许食用碱，用冷水泡。其实，即使有点皮，海参的营养价值也不会流失，切成小段配着芥末吃掉就可以了。

泡发海参时如何正确的煮开

1、取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每天换两次水，直至泡软。

2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，剪去沙嘴，清洗海参肚内杂质。

3、洁净无油的锅里盛满纯净水(要淹没过海参一定高度)，将洗净的海参冷水放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参(用手可以掐透内壁)。将硬的海参留在锅中再大火煮开，熄火后盖捂待其自然凉透，直至全部煮软，正常煮两遍应该都可以了。

煮好海参如何再次泡发

将煮好的海参，冷却后放入无油的容器中，放入足够的纯净水，密封放入冰箱冷藏，此时海参会泡发长大特别明显，水要给足，以防海参吸干水分。

对于小海参，一般浸泡24小时就差不多，个头特别大的海参需要多泡发些时间，由于选购的海参比较小，所以就用了24小时泡发，但其实都没有泡发开，而且用的是矿泉水。以后再泡发海参的时候，都选用的是24小时泡一次，然后换水，再泡发24小时，这样就完全泡发透了。

泡发后的海参是泡发前的好几倍，前后差距非常大。如果海参是完全没有泡发成功，所以吃的口感也是特别有咬劲，很劲道，牙口好也没用，就是咬不动。

因此，想要食用到海参的鲜美味道，一定要选择正确的泡发方法，才能将海参中含有的营养物质释放出来，有利于身体的吸收利用。

关注耿大厨，精彩美食路。新鲜的海参一般可以直接食用，但是腥气太重，通常需要汆烫后食用。但是海参这种食材又比较金贵，汆烫的温度稍高、时间稍长便极易收缩，像塑料一样嚼不动、咬不烂，所以温度的控制是极为关键的。今天耿大厨教大家做一道冲汤活海参，不腥不硬，营养也能最大限度的保留。

1、活海参洗净后，用剪子剖开，去除内脏，剪去沙嘴。

2、将海参铺在菜板上，在海参的一侧每隔1.5厘米左右，直刀切至海参宽度的四分之三处。然后将海参旋转180度，与刚才的切口间隔，继续直刀切至海参宽度的四分之三处。这样的切法类似于“之”字形，能把海参拉成长条而不断裂，亦称“通天条”。

3、炒勺洗净后放清水烧热至80度，改最小火，放入海参条搅动3分钟后捞出放入凉水中浸泡1小时。经过汆烫的海参会有些收缩变硬，通过冷水浸泡海参会回软。利用同样的步骤再把海参汆烫、浸泡一次，使海参完全去掉腥涩味道。

4、将处理好的海参条放入盅碗中，浇上调好味的清汤，点缀枸杞、黄瓜片、香菇、香菜之类的配菜，淋入数滴香油即可成菜。