美极鲜(美极鲜味汁)

鲜味汁是一种新出的食物的调料，它具有给食物曾鲜的作用，而生抽也是一种食物调料，虽然两者都是属于做菜食用的提味品但是这两种东西还是有一定的区别的，那么鲜味汁和生抽的区别有哪些大家知道吗？让我来为你详细介绍一下。

美极鲜味汁是什么

美极鲜味汁由精选小麦酿造而成，无论是蒸、炒、炖，还是煲汤、调味，都可以使每道菜肴散发出鲜香美味。适用于烹饪肉、鸡蛋、蔬菜和海鲜等美食，是生抽的升级版。营养价值鲜味汁中的氨基酸是人体所需的主要营养物质，尤其是鲜味汁中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。鲜味汁主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

食用效果：

1、增进食欲烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

2、防癌酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

3、降低胆固醇酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

4、止痒消肿酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

酱油、老抽、生抽的区别

1、生抽和老抽区别：生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。

2、酱油的分类：酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

现在市场上的调味众多，同一个厂家都有很多产品，作为消费者该怎么区分。味极鲜、美极鲜、生抽、蒸鱼豉油有什么区别？可能我们吃过的人从口感上都不一定能区分开它们？那我们就来看看每样商品的配料表。

什么是食品配料表？

食品配料，也叫原辅料，是指在食品的加工或制造过程中使用的，并在产品中存在的任何物质，包括食品添加剂。食品配料表就是把各种原配料按比例（从多到少）排列出来。如果添加量少于2%，可随便排列，不用理会递减顺序。

我们先看产品配料表：因为每个厂家的生产工艺有所不同，我们尽量比较同一个厂家的商品，配料表也来自同一个网站商城，这样才有比较性。

味极鲜：

产品名称为：某品牌味极鲜（酿造酱油），也就是说味极鲜是酿造酱油，某品牌成名称为味极鲜的酿造酱油。

美极鲜：

产品名称为：美极鲜味汁，其实它不应该读成美极鲜，而应该是美极，鲜味汁。是一种调鲜用的鲜味汁。

生抽：

其实生抽应该是属于一个类别，我们以某品牌金标生抽为例，它也是酿造酱油，配料表和味极鲜的没有区别，只是在质量等级上味极鲜是特级，金标生抽为一级。氨基酸态氮含量不一样，特级的是大于等于1.2g/100ml，一级的是大于等于1.0g/100ml。

蒸鱼豉油：

产品名称：蒸鱼豉油（酿造酱油），这说明蒸鱼豉油也是酿造酱油，它的质量等级是二级，。氨基酸态氮是大于等于1.2g/100ml。配料表有和味极鲜、金标生抽不同的地方是，白砂糖拍到了食用盐的前面，也就是糖比盐比重要多一些，还有苯甲酸钠和三氯蔗糖没有。苯甲酸钠是防腐剂。三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，三氯蔗糖在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。这两个排在最后含量比重很低。

在最后总结前，我们必须再做几个名词解释：

酿造酱油：酱油制造的工艺，按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。

谷氨酸钠：谷氨酸钠（C5H8NO4Na）生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。呈味核苷酸二钠又名5’和肌苷酸二钠都是有由酵母所得核酸分解、分离制得的增鲜剂

氨基酸态氮：是检测酱油质量的指标，依据酱油卫生标准GB 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。每个厂家的标准又有所不同。总之氨基酸态氮含量越高等级越好

分析完产品的配料表我们就很容易做出总结了：

味极鲜、生抽、蒸鱼豉油：都属于酿造酱油，属于酱油中细分的一类，我们俗称的生抽，生抽区别于传统的酱油，做了调味增鲜处理。不同的生抽配比是不一样的，有等级和价格上的差异。也有口感上的区别，比如甜度，颜色等等，蒸鱼豉油为针对蒸鱼用甜度会高一些，老抽会添加焦糖色在做红烧菜时增色。我们选择调味品其实更注重的是我们自己的味觉口感，看懂了产品配料表 ，选择自己喜欢口感的商品就好。

美极鲜味汁：是一种区别于我们传统酿制酱油的产品，它主要用小麦制作而非传统酱油里的大豆。