大白菜怎么保存时间长(大白菜怎么保存时间长还新鲜)

白菜是一种既大众化而又特殊的蔬菜。白菜并不是营养价值非常低的蔬菜，而是营养价值较高的蔬菜，之所以说白菜大众化是因为白菜的价格非常的经济实惠，不管是穷人家还是富，人家都能够吃得起白菜。而要说白菜特殊，就是因为白菜的营养价值较高，而且白菜的保存时间相对较长，白菜为什么保存的时间相对较长呢？

白菜的生长环境所决定

白菜是冬天成熟的季节，大白菜要经过霜降和大雪之后才能够吃起来，口感较好，由于白菜的生长环境本来就是相对恶劣的，所以要比其他的蔬菜水果储存的时间要长得多。一般来说家里摘下来的大白菜放个3五天再来吃，也完全不会有口感差的这种情况，而且白菜放在某些地方，过很久时间也完全不会腐烂，事实上就是因为白菜本身就已经具有了抗寒抗潮的这种能力。

白菜的成熟季节所决定

白菜是冬天成熟的季节，大白菜要经过霜降和大雪之后才能够吃起来，口感较好，由于白菜的生长环境本来就是相对恶劣的，所以要比其他的蔬菜水果储存的时间要长得多。一般来说家里摘下来的大白菜放个3五天再来吃，也完全不会有口感差的这种情况，而且白菜放在某些地方，过很久时间也完全不会腐烂，事实上就是因为白菜本身就已经具有了抗寒抗潮的这种能力。

白菜的成熟季节所决定

白菜是冬季大量上市的季节，大部分的白菜储存的地区也都是放在大雪地里面，或者是直接放在室内，由于当时气温较低，所以白菜的储存时间也要久得多。事实上如果将成熟的白菜放在夏天去储存的话，也有可能放个两三天就已经腐烂，但是由于当时放白菜的温度都是非常低的，所以储存的时间相对较长，就会给人一种白菜不容易腐烂的感觉。

人们用到的储存方式较好

现在大部分的人将一些不能吃完的菜所做的处理，就是将其放入冰箱内，冰箱本身温度就相对较低，能够有效的延长食物的保质期也有一些人会直接将大白菜放入雪地里，或者是放在温度较低的一些地区。作为一种常见的蔬菜，白菜的营养价值的确是比较高的，而且储存的方式也较为简单，我国还有很多的人会将白菜用做其他的处理做成干白菜或者是酸白菜，不仅口感较好，营养价值也较高。

冬天快到了，北方人又开始一车一车的买大白菜了。

为什么到了如今北方人还在不辞辛劳地屯大白菜呢？今天我们就来聊聊这个话题。

大白菜从很久很久以前就走上了国人的餐桌。它起源于我国的北方地区，已经有长达6000年的种植历史了，比很多原产中国的粮食作物如栗、高粱的历史都早得多。

最初“菘”这个字指的就是大白菜，在不同的地区，大白菜又被称为“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。就像鲁迅书中写的那样：““大概是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。

大白菜是十字花科芸薹属的植物。虽然芸薹两个字写起来非常麻烦，但是芸薹属的蔬菜却十分常见，它们可是我们餐桌的常客了。从名字傻傻分不清的瓢儿白，到种类多样的芥菜，再到芜菁，芸薹属的植物们从自己的“血肉之躯”极大地丰富了我们的餐桌。

和大白菜种植历史几乎一样长的，是大白菜作为人类冬储蔬菜的身份。在过去蔬菜种类不丰富，且物流资源相当不便利的冬季，北方人餐桌上最常见的蔬菜之一就是大白菜。

大白菜营养相当丰富，维生素C的含量高达38mg/100g，在蔬菜中已经是很不错的高分选手了。毕竟我们所熟悉的高维C水果猕猴桃中的含量也不过62mg/100g

人体每天需要补充的维生素在100mg左右，一顿白菜的两就基本能达到了。因此，非常适合在冬季因为蔬菜和水果吃得少，导致维生素C缺乏的贫苦人民。

大白菜中不仅含有丰富的维生素C，还含有其他营养物。质比如说决定了我们排便是否通畅的膳食纤维啊，或者说是维持每日生存所必需的蛋白质啊等等。虽然大白菜看起来非常寡淡，吃起来的味道可能也没那么好吃，但是他却实实在在的是一种营养非常丰富的蔬菜。

当然了北方人选择屯大白菜，不仅仅是因为他营养丰富，也是因为它非常的抗冻在零下十几度，甚至20几度的北方都可以保存很长时间。大白菜可以放在地窖中保存一整个冬天，除了外层的叶子有一些枯萎，里面的嫩叶都是完好无损的。营养物质呢也不会有特别明显的流失。

我们都知道一般的绿叶菜带回家之后，当天不吃就会发蔫儿，等到再多几天甚至会出现明显的枯萎、发黄、坏掉的状况。同为蔬菜，为什么大白菜能这么坚挺呢？

首先就是，大白菜本身就是原产北方的植物，从习性上就已经很习惯阴凉的环境。白菜细胞也有着非常完善的抗冻的机制，在气温下降的时候，可以通过增加细胞液浓度的方式来预防出现冻害。因此，白菜本身的生长环境就比其他蔬菜要冷一些，等到采摘下来之后对环境的要求也会稍微没那么严苛。

除此之外大白菜有非常高的含水量，如果大家热爱吃大白菜的话，一定会发现它的含水量可真是超高呀，尤其是白菜帮子简直就是一咬一口水。

水有什么用呢？水的比热容是很高的，可以很好地帮助大白菜抗冻。

如果直接解释比容这个概念，大家可能很难理解，可以想一想在夏天的时候，我们走在河边时候是不是会感到格外的凉爽呢？这其实就是因为水的比热容很大，他们会吸收很多的热量，但是不改变自身的状态，这也就是比热容的概念了

——1千克的物体在没有相的改变的时候，升温1℃所需要吸收的热量，就是它的比热容。以水为例，水、冰块、水蒸气就是水在不同相时的状态。

水的比热容远大于沙滩，因此在同样的条件下，水会吸收大量热量而本身温度不改变，而沙则是一点点热量就会变得滚烫。反过来，当处于寒冷环境中时，水要降低温度所能够释放的热量也会相对比较多，因此在冬季饱含水的植物就能很好地抵御寒冷了。

但是！水多也不是全然的好事！在达到水结冰临界点之前的寒冷天气，水多可以帮助大白菜更好地抗冻，但等温度低到结冰临界点之下，水太多了反倒是会让白菜坏的更快——水结冰之后的冰晶体积变大，很容易破坏白菜细胞，加速白菜的腐烂过程。

在这种情况下，大白菜岂不是只能白白坏掉了？

当然不是，大白菜也对此作出了改变，大白菜细胞会在气温降低时增加自己的细胞液浓度，从而让细胞更不容易结冰，提高安全性。

这么一套组合拳下来，被北方人放在阳台，或者存进地窖的大白菜就能在一整个冬天都保持鲜美。吃的时候扒掉最外层干枯的叶子就可以啦！

另外，北方人也并不全都是直接储存白菜。他们也会通过腌渍的方式来演唱大白菜的可食用周期，比如用盐腌渍变成东北酸菜，再比如韩国人用辣酱腌渍变成韩国辣白菜。误打误撞地也就此有了更多好吃的大白菜。

冬天就快来了，你要不要也囤点儿大白菜？

【关注自然奇谭，了解更多奇妙故事】