红贝肉怎么处理干净(红贝肉怎么处理干净冰)

 红贝是什么？红贝是扇贝的一种。红贝可以作为美食食用。在扇贝中有两种类型的肉,一种是扇贝的内敛肌,呈白色,很有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软。通常,扇贝中的肉只取内敛肌作为食材,而周围红色的肉则被丢弃。

红贝的食用处理方法

拿一个圆圆的小勺子,深入红贝内,逐渐向前剔除扇贝肉,很快,顺着四周,贝肉就下来了，再把里面黑色的东西去掉，最后剩下壳子了。用刷子,把壳子细致地刷洗一遍。

红贝的吃法

1、红绕干贝

主料:水发干贝50克,熟鸡脯肉100克,冬笋干20克,水发冬菇20克。

调味料:湿淀粉、味精、花椒油、植物油、葱花、姜片、酱油、料酒各适量。

红绕干贝的做法:

1.1、将熟鸡脯肉、玉兰片、冬菇切成小方丁。将水发干贝洗净,沥干水分。

2.2、炒锅倒入植物油,烧至五成热时,放入葱、姜,炒出香味后拣出,放入酱油、料酒、干贝、熟鸡脯肉、玉兰片1冬菇,烧至入味时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即可。

特色介绍:鲜香质嫩,可口味美。

2、粉丝蒸红贝

材料:粉丝,扇贝,生抽,盐,糖,蒸鱼豉油,蚝油,青红椒。

粉丝蒸红贝的做法:

2.1、粉丝事先用温水泡开。取出的红贝肉清洗干净。

2.2、准备一盘蒜蓉。葱、青红椒切成丁后,放入一个碗内,开始调味。分别加:生抽,盐,糖,蒸鱼豉油,蚝油,搅拌均匀。

2.3、锅里放油适量,烧开后,闭火,直接导入蒜蓉,变成金黄色,倒入调料汁里。再次搅拌。

2.4、取贝壳一枚,放入粉丝 摆上贝肉,倒上一勺子调汁,上锅蒸熟,水开后,蒸十分钟。即可。

2.5、蒸熟了,快吃。

3、蒜蓉红贝

材料:蒜1颗,扇贝6个

调料:橄榄油适量,料酒1小匙,盐适量

蒜蓉红贝做法

3.1、将蒜去皮后压成蒜蓉。

3.2、锅里放少许橄榄油。

3.3、倒入蒜末,小火煸香,加入盐和料酒炒均匀关火。

3.4、将扇贝清洗干净,放入盘子中。

3.5、将炒好的蒜蓉均匀的倒入扇贝上。

3.6、上锅蒸约10分钟左右。

3.7、蒸好后撒少许葱花装饰即可。

这个季节，

约上三五好友，

去消个夜，

一起吃点烧烤喝喝啤酒，

烤羊肉，烤鱿鱼、

再来点铁板大扇贝啥的，

真是爽爆了！

但是，你知道，

扇贝里的猫腻吗？

最近网上就在热传

不少烧烤店卖的烤扇贝

是壳肉分离的“组装货”。

有人说了，好吃就得呗！

你非得管人家是不是组合的呢？

这里面的差距可就大了！

近日，有记者去海鲜市场调查，

发现正经的扇贝

都卖到

8块钱一个，6块钱一个

还有一种小红贝因为个头小肉硬，

是不能用来烧烤的，

一斤15块钱

同时，市场还卖一种扇贝，

没有壳的，是冻的，

15元/斤，

平均五毛钱一个肉。

卖海鲜的表示，

这些就是烧烤店买来烤的，

因为活的不好保存。

冻的好保存。

那上面提到的

这四种扇贝烤起来味道如何呢？

烤完后发现，

纯鲜扇贝烤好后，

是可以很明显的看到扇贝柱的，

并且肉质紧实。

冰冻扇贝肉，

烤好后，肉质比较松散，

并且看不到明显的扇贝柱。

想了解更多的，

可以戳戳下面这个视频，

看详情

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至于这些冻扇贝，

怎么在火上烤呢？

海鲜摊老板娘一句话，

露出端倪！

“粉丝和贝拿来就能烤了！”

其实早在2014年，

就有记者通过调查就发现，

组装扇贝活跃在市场，

商户为了节省成本，循环利用扇贝壳，

配上冰冻扇贝肉，“组装”烤扇贝 。

当记者问烧烤店店员

为什么烤扇贝的壳和肉是分离的，

店员的解释是因为扇贝壳很脏，

需要壳肉分开彻底清洗。

但实际上，

扇贝壳被回收的消息，

在网上搜搜就能看到。

根据报道，

还有部分商家，

为了让冻扇贝看起来，

更饱满一点儿。

用福尔马林泡大！

还有一些商家，

对生蚝也动了歪念头，

一个“组装生蚝”成本仅2毛3分

这些组装扇贝，吃了会怎样呢？

根据媒体2015年7月23日的报道：

武汉殷女士吃了8个烤扇贝，吃到嘴里就觉得味道有点不对。而且扇贝壳烤的特别黑，扇贝肉大小也不一。贝肉与贝壳连接不紧，“稍微一倾斜贝壳，肉就掉下来了。”

殷女士询问烧烤店老板，老板解释称，肉壳分离很可能是冷藏的原因。殷女士也就没当回事。可是当晚到家没一会儿，她就腹泻不止。

如何辨别扇贝肉新鲜与否？

1、新鲜的扇贝肉非常有弹性，色泽鲜亮，肉和壳一般不会脱离。

2、煮熟的扇贝肉被食用完后，贝壳内会留有痕迹，不会出现光秃秃的情况。但是有时原生态的扇贝在清洗时也有可能因厨师用力过猛给弄下来，但是通常情况下，贝壳上都会留有些许痕迹。

3、扇贝的外壳，新鲜扇贝会显得很脏，经过多次反复使用的扇贝壳则是非常干净光洁的，冰冻以后的扇贝肉呈现出黄色，还有点黑，不新鲜的扇贝还会有一股腥臭味。

新闻来源：沈阳网、BTV生活、安徽商报、湖北经视综合