山葵酱和芥末酱的区别(山葵和芥末的口感区别)

山葵和芥末是两种非常相似的调味产品，有的人非常喜欢，而有的人则非常讨厌。那么山葵酱和芥末酱有什么区别？哪些人不宜吃芥末？本篇文章我们就一起来了解一下。

山葵酱和芥末酱的区别

1、芥末酱的颜色是黄色的，山葵酱的颜色是绿色的；

2、山葵酱的原料是山葵，芥末酱的原料是芥菜类蔬菜的种子；

3、山葵酱一般出现在高级日料餐馆中，而芥末酱多见于西式快餐中，一般汉堡、热狗用的最多。

安昙野大王山葵农场站牌，阿布/摄影

今年5月名古屋旅行（详情点击：和日本人抢假期）的回忆还没结束，今天我们来谈谈一种生长奇特，日本人喜欢吃的植物，山葵，也就是蘸生鱼片的瓦萨比（wasabi）。

为了看看山葵究竟是怎么生长的，今年5月2日，我们从松本，坐火车去了附近穗高站的安昙野，那里有一个日本网红，甚至在国内也有点名气的打卡农场，即大王山葵农场。

别看这个大王山葵农场很有名气，但在我们游记类的写作计划里，原本它是不在序列里的，但昨天吃饭，忽然讨论到多年前一次吃山葵的狼狈经历，想了想，还是应该写一篇。

45年前大王山葵农场产的山葵，阿布/摄影

一次吃山葵的狼狈经历

我们还是先从那次吃山葵的狼狈经历说起吧。

具体是哪一年已经不记得了，唯一记得的，是一个从日本回国的朋友，给我们带了两根粗粗的根状物，说这是山葵，它在日本卖得挺贵的，一根要几百元人民币，日本人吃生鱼片，用的是它，而不是国内的那种芥末酱。

关于山葵和芥末的区别，之前我们大体也是知道的，但第一次接触到山葵，还是有点意外。

日本人吃山葵的标准吃法，是现磨，即手握山葵根，再将它放到用鲨鱼皮做成的磨砂板上反复摩擦，磨出来的绿色糊状物，就是山葵酱，然后再用生鱼片蘸着它吃。

出于对朋友分享山葵好意的尊重，以及看在它比较昂贵的份上，我们当然也不想浪费。

接着就花了200元人民币，买了一块长次郎手作的鲨鱼皮磨山葵板。当然，还有买生鱼片，接着开吃。

我们只用了一次的长次郎山葵磨板，阿布/摄影

说实在的，第一次用生鱼片蘸着自己磨的山葵酱吃，味道是和从软管里挤出来的芥末酱，是有点不一样。

一个是味道比较新鲜，没有芥末酱那种呛人的味道；另一个就是后味有点甜的，的确是可以把生鱼片的鲜美，更明显地衬托出来。也就是说，直观感受上，它的确是新鲜植物的味道。

那有人会问，山葵你评价这个味道这么好，有什么好狼狈的？

狼狈就在于，我们不是吃一顿生鱼片蘸山葵，而是要吃掉两根山葵。山葵这个东西，不仅很难种植，采摘下来的，就算是放到冰箱里，也只能保存一个星期。

一根山葵，吃一顿生鱼片，可能也就是磨个五分之一还不到，那个酱的分量就足够了。山葵又不是苹果，虽说没芥末酱那么冲，但毕竟还是芥末味的，除了吃生鱼片，其他也没太多不浪费它的方法了。

这就要了命了。

为了让这两根山葵不至于太浪费，我们结果就吃了一个星期的生鱼片，同时还手握着山葵，去丈母娘家吃，希望她老人家也能消化一点，但还是吃不完。

大王山葵农场的山葵介绍，阿布/摄影

中国人的胃，你也是知道的，一直吃生鱼片，肯定是受不了的。现在回想起来，为什么后来小编想起生鱼片就特别反胃，除了在东京吃的那一顿各种生鱼片的大餐，另一个原因应该就是它了。

但不管怎么说，那一周我们还是基本消化掉了那两根山葵。

得到的启示就是，这玩意，最好还是去料理店吃，吃个一次两次就可以了，真给你两根山葵，让你一周内吃完，你可能真的会崩溃。整根整根山葵购买的，多半应该还是料理店。

山葵、芥末和辣根

介绍大王山葵农场之前，还是得先说说山葵和芥末的区别。

单就我们通常能碰到的芥末，它有两种，一种是中国产的，另一种是欧洲产的。

中国产的也叫黄芥末，它和山葵比较好区分，因为它不是植物的根磨出来的，而是芥菜的种子研磨而来。

欧洲产的是绿芥末，在一些西餐店更容易遇到。虽说它也是植物的根部，并且在一些植物特性上和山葵类似，但它仍不是山葵。

这种绿芥末，是欧洲一种叫做辣根（又叫“马萝卜”），和山葵同属罂粟目、十字花科的植物根部做成的。它的绿色，不是特有的颜色，而是后来添加了色素。

就味道而言，这两种芥末和山葵都有类似之处，但实际吃起来还是有些差别，比如新鲜磨制和工业制成品，本身新鲜度上就有差异。黄芥末微苦，欧洲的绿芥末，味道更冲，感冒鼻子不通畅的人，吃了它可能效力更强。

山葵在中国的名字则叫做山萮菜。它比较容易和欧洲辣根搞混，我开始也是觉得，是不是山葵和欧洲辣根是一样的，后来查了中国科学院的《中国植物志》，发现它们的“族”、“属”的确是不一样的。

这也说明，它们不是同一种植物。

辣根和山葵的比较，阿布/截图

能表现出山葵的特立独行，还有价格，那就是无论是欧洲辣根，或者中国黄芥末，都比山葵要便宜很多。

山葵贵也是有原因的，那就是特别难种。

就拿温度和湿度来说。这玩意适宜生长的温度，就在15—18℃。零下5℃受冻害，20℃以上就不生长了。湿度上，它的田间持水量要求竟然高达75%，空气湿度则应介于80—90%，如果低于70%或高于95%，那这山葵你肯定是种不好的。

此外，水多了，病虫害也更容易发生。

难种产量就低，物以稀为贵，结果，它就变得昂贵了。但日本人不怕麻烦，因为吃生鱼片的需要，还有一些小菜。300多年前，日本就有了人工种植山葵的历史。

大王山葵农场之所以能吸引很多人前去观光，或者它据称每年120万人的惊人观光客流，也不是偶然的。

这里的原因，并不在于它配套设施做得多完善，或者它1917年以来102年的农场历史，更关键的原因还是因为它种的是山葵，而不是萝卜或者白菜。

安昙野大王山葵农场百年纪念馆，阿布/摄影

我们选择去山葵农场，也只是为了看看真实生长山葵的样子，这是一种好奇心。

至于像近些年，国内做生态农业的，特别喜欢组织人去大王山葵农场考察，我觉得，如果你不是种山葵的，去这个农场的意义不大，能学到的东西寥寥。很难想象一个配套设施齐全的萝卜农场，能够吸引足够的人流，关键还是在于山葵。

这个农场感觉很一般

当初没有把大王山葵农场纳入写作计划中，最大的理由，就是游完感觉很一般。

但现在写这个了，还是可以说说日本人是怎么种山葵的，看下面的图片就一目了然，日本人是在人工营造的溪流场景里种的山葵。

安昙野大王山葵农场里的山葵田，阿布/摄影

安昙野大王山葵农场里的山葵苗，阿布/摄影

安昙野大王山葵农场收获后的山葵田，阿布/摄影

为了解决山葵怕热的难题，人家架子上还卷着黑色的遮阳网，天气一旦太热，那就用遮阳网来给山葵以荫凉。

大王山葵农场很大，总面积15公顷，也就相当于225亩，由于一根山葵要生长数年才能采收，所以，看它不同片区的山葵，生长程度也不一样，它是轮作轮收的，每年收获150吨山葵。

下面是这个农场的地图。

安昙野大王山葵农场地图，阿布/摄影

从地图上可以看到，其实它大部分区域，还是山葵田，游客活动的空间并不算很大，无非就是一般观光农场所能看到的，休息区，饮食区，卖土特产的商店，外加纪念馆，以及看山葵田的道路。

至于到了穗高站如何去那儿，这是一个容易回答的问题。

从穗高站出来，马路对面就是安昙野市观光协会设的游客服务点，服务点有免费领取的安昙野地区的观光地图，一看便一目了然。

安昙野市观光协会的游客服务点，阿布/摄影

虽然可以乘巴士，至少在日本人的假期，去大王山葵农场，坐巴士并不是最好的选择，因为一定会堵车。我们起初也是准备坐巴士，但旁边一个日本老太太，给我们悄悄说，还是不要乘坐巴士为好，可能一个小时到不了。

我们后来选择的方式，就是骑自行车，同样，领了单子，你就沿着两边的马路边走边看，至少就能发现3家自行车出租店，我们选择的是这家红色牌子的。

距离穗高站不远的自行车出租店，阿布/摄影

记得价格好像是两个小时1000日元，肯定比国内的共享单车要贵，但就旅游出租自行车而言，这个价格还算可以接受。

安昙野市不愧是个旅游小镇，从镇上通往山葵农场的路上，镇区范围内的道路，都划了自行车道路，这个还是蛮赞的，比北海道美瑛要好一些。而选择骑行的也不止我们，不少游客都选择的这种方式。

安昙野市的自行车道，阿布/摄影

而从穗高到大王山葵农场，骑行的话，差不多也就20分钟。越接近农场，路上越堵，最后那段路，我们粗略估计，至少1公里都是蜗牛一样缓慢的车流，就算是骑自行车在中间穿行，也是觉得费劲。

越靠近农场，越是蜗牛一般的堵车，阿布/摄影

我们对这种观光农场感觉一般，也可能在于看了太多的日本观光农场，最后发现，其实根本玩不出什么花样来，算下人力和设施成本，吸引人流过来，其实利润还真的不如种农作物来得多，这对大王山葵农场也是如此。

当然，对于一直生活在城市里的朋友，偶尔到这种地方转一转，感受应该要比我们好一些，毕竟设施还算便利，也有新奇可看，风景也不错。至少出了穗高站，可以体验一路骑自行车到这个农场的日本农田风景，天气晴好时还能看到雪山，心情的确还行。

骑车去大王山葵农场路上的风景，阿布/摄影

在大王山葵农场的饮食区，卖的东西也不算少，价格也算公道，比如我们吃的这个牛井，750日元，牛肉味道不如飞騨，新鲜度还是可以。另外也有卖西式糕点，以及冰激凌等等。

我们在安昙野大王山葵农场里买的午餐，阿布/摄影

至于土特产商店，就是各种和山葵有关的零食，以及安昙野当地的特产。鉴于那次一周吃两根山葵的狼狈经历，我们没有买任何和山葵有关的零食，但买了这个，看着亮晶晶，假装是葡萄的东西。

路上剥开一个吃，发现实在是太甜了，除非你非常喜欢甜食，可以试试，如果一般喜欢或者不喜欢，千万别买这个看着很好看的东西。

这玩意太甜了，阿布/摄影

上面地图上不是有假山嘛，其实那个山真的很小，上去看到的也只是山葵田，真的意思不大。这个农场，可能让我们觉得可圈可点的，就是停车场考虑得特别周全，非常大，且不止一个。

安昙野大王山葵农场外停车场一角，阿布/摄影

即便如此，那天还是停满了车，而且饮食区人满为患，这也让我们见识到了真正的日本五一，其实和国内一些热门景区，没有太大区别。

国内的游客，如果实在想去还是放在平时去看看。安昙野周围，除了大王山葵农场，你也可以去旁边的一个鳟鱼养殖场，去体验一把路亚（具体点击：日本钓鱼），外加骑自行车，这三项结合起来，可能感受会稍微好一些。

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