米皮热量(米皮热量高吗?减肥期间可以吃吗?)

米皮和面皮相比而言，米皮的热量是要比面皮高的。米皮是由大米制作而成的，而大米含有很多的淀粉，是十分容易使你增胖的，而面皮是由小麦制作而成的，而小麦是可以养胃的，同时小麦还可以补脾益气，但是，也不可以多吃。

凉皮分‘米皮’和‘面皮’两种，也就是说有‘米’做的也有‘面’做的。米作的比面作的热量低一点。凉皮的含水量比面条少，所以热量肯定比面条会低一点。但是辣油可记得‘少’加一点哦!!!辣椒油的热量可是不小。建议你减肥还是要少吃凉皮，毕竟是米面作的，热量不低，实在要吃的话多加一点豆芽菜黄瓜之类的蔬菜吧!我每次买都是让多加蔬菜。尤其是黄瓜，减肥最好的东西了。能量低，里面的丙醇二酸可以抑制食物中的碳水化合物再体内转化成脂肪。所以我每次主食吃多了都会再吃一根黄瓜，不知道有没有作用。再说黄瓜拌上那些佐料，味道也不错。

一碗煮或蒸的米线只含150卡热量;每150克煮熟的面条含有1克脂肪，7克蛋白质，40克碳水化合物，含热量是180千卡，热米皮的热量(以100克可食部分计)是101大卡(422千焦)，单位热量较低。每100克热米皮的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。米饭的热量，成年人每日所需热量：2200千卡每日所需热量计算115千卡/100克。

凉面又称冷面，源于中原(河南)，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。凉皮是一种非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为着名。在陕西，凉皮分为米皮和面皮两大类，有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等，有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

夏日渐渐闷热起来，稍微一动就一身汗，即便我们身在空调屋也安抚不了随天气而燥热的心。

这时候，凉皮出现了！凉飕飕滑溜溜的面皮，加上面筋、黄瓜丝、花生等辅料，再放入盐、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油等调味料，顿时胃口大开。在酸、辣、凉的三重刺激下，凉皮成功挽回了夏天的食欲，还可能一不小心吃多了~

凉皮的主要原材料为面粉或者米粉，经过不断揉洗出面筋，待洗面团的水分层后，倒出上层的清液，将剩下的面糊铺满蒸盘蒸制而成。

制作工艺导致小麦粉中的营养物质损失。小麦粉中的蛋白质主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质吸水后能够形成富有粘结力的面筋，而凉皮的制作正是一个去除面筋的过程，这就导致凉皮的蛋白质含量不高。另外，在洗面筋时用大量的水揉搓，一定程度上也损失了水溶性维生素、矿物质等对人体有益的成分。

一份凉皮（160g）约含有脂肪1g、碳水化合物40.4g、蛋白质5.3g。所以，纯凉皮类似于一碗糖水，大部分都是水和碳水化合物，而蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量都很低。

虽然凉皮本身的热量不算很高，但我们吃凉皮的时候一般会加入芝麻酱、辣椒油等调味料增加风味。那几勺调味料热量有多少，你知道吗？

根据《中国食物成分表》，每100g芝麻酱能量为630kcal，每100g花生酱能量为600kcal，每100g辣椒油能量为900kcal。

假设一份凉皮我们使用芝麻酱、花生酱和辣椒油各10g（约一勺），一份凉皮的总能量将达到400kcal，约相当于4碗米饭的热量（100g/碗）。

由此可见，吃进嘴里的凉皮，大概就只有“热量”了。从营养角度讲，把凉皮作为主食，不如直接吃白米饭。

想要减肥的人群

吃凉皮的第一步

一定要适量或少吃

份量减半

一份凉皮的热量不容小觑，随便200~300g的热量都超过了一碗米饭的热量。

所以不想长胖，建议分量减半。

如果自己做的话，可以选择富含食物纤维的荞麦面来制作，这样长胖和升糖风险会降低很多。

搭配菜和肉

吃的时候应该与新鲜蔬菜和富含优质蛋白的食物一起搭配，如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、鸡蛋、豆腐丝、鸡肉丝等。

调料选择

调料加的多，味道确实足。不过就算喜欢重口味的话，辣椒油以及芝麻酱建议少加点，而其他如醋、大蒜水这些可多加点。

另外，油炸花生少来点，葱香菜可多点。

偶尔吃

凉皮的淀粉含量高，蛋白质不足，建议只是偶尔解解馋，不适合长期食用。

尤其是老人和孩子，不能因为好吃、好嚼而多吃。摄入过多淀粉会影响肠胃消化。

很多人觉得夏天吃小凉菜

不会增肥

其实这种想法是不对的

还是要看食材

有些食材本身热量就非常高

糯米藕

藕的热量本身并不高，每100g才47kcal，但是糯米藕在制作的过程中不仅要加入糯米，还需要加入大量的红糖，有些还会放入桂花蜜，整道菜才能吃起来口感香甜。

糖分摄入过多，消耗不了，很容易会转化成脂肪储存在体内。更何况，藕属于根茎类食物，是可以当主食食用的，再加上糯米，碳水化合物的含量并不低，也容易在体内转化为糖。

凉拌腐竹

100g腐竹的热量是457kcal，而100g瘦肉也就143kcal。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，集结了大量的脂肪，含水量则很少。

泡椒凤爪

泡椒凤爪是很多人喜欢的小食，别看鸡爪吃起来没什么肉，还丝毫都不油腻，但热量却很高。一般1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪（热量是304kcal），就相当于吃了两小碗米饭（约260g）。

编辑/张盼盼

图/网络