银耳煮了很久还是脆的(为什么银耳煮了很久还是脆的)

我们都知道银耳价值极高，它不仅可以满足身体所需要的营养成分，同时还可以起到养颜美容的作用。可是有些朋友就说了：在煮银耳的过程中总是不能熬出粘稠感，也不知道是为什么？那么，今日就来给大家讲解下银耳为什么煮不烂脆脆的？

银耳为什么煮不烂脆脆的？

1、食材问题

首先银耳出现这样的问题要看看是否选购的银耳被硫磺熏过，因为被硫磺熏过的银耳色泽上很好看，但它的缺点就是煮不烂。想要分辨银耳是不是被熏过，可以把银耳拿起来闻一下，如果有刺鼻的味道，颜色也是白的，这种就是被处理过的。

2、购买时间过长

鉴定完银耳品质是好的，但泡发之后煮了很久还是不烂，就要考虑购买银耳是不是放置的时间过长而引起的。所以在购买银耳期间，一定要注意检查生产时间。

3、制作环节

如果确定银耳品质没有问题，生产日期也没有任何问题。那么在制作过程中，最好选用温水进行浸泡，然后将根部剪掉，用小火慢慢熬煮即可。

银耳怎么熬制会更加粘稠？

1、用高压锅

想让银耳煮得更烂并且速度更快，最简便的方式就是使用高压锅。因为高压锅熬煮银耳的过程中不会导致水分减少，所以熬煮的时间一定在半小时左右，这样才可以让银耳变得更烂更粘稠。

2、电砂锅

我们都知道电砂锅火力较小，熬煮的时间也会较长，所以想把银耳完全煮烂并且变得粘稠，就应该加入适当的水直接炖煮5小时就可成粘稠状。

3、电饭锅

电饭锅火力中偏小，所以无论怎么熬煮都不会出现水烧干的现象，因此只要满足时间，也会让银耳变得更加粘稠。一般来说，用电饭锅熬煮可能需要2~3小时才可完成。

4、泡发过程

银耳泡发过程也是极其重要的，这样才可以决定后期银耳是否可以煮的更烂、更粘稠。首先先将银耳用冷水泡发两个小时以上，然后再用温水泡发1~2个小时，这样就可以让银耳更加柔软，从而也可以让银耳变得更加粘稠。

       其实将银耳熬制的更加粘稠，就是为了将它含有的胶原蛋白完全释放出来，这样才是吃银耳的精华所在，也是将银耳的功效最大化。

说起银耳，女人特喜欢吃，因为银耳是“穷人燕窝”，营养价值高。有着燕窝的功效，价格却很便宜，适合我们这样的普通老板姓，毕竟燕窝是高档食品，富贵人家才能吃得起。也许你偶尔吃一回也吃得起，但是这东西要经常吃，效果才好，才能美容养颜。银耳我们可以经常吃，因为便宜，而且美容养颜的效果不比燕窝差，尤其是女人，在冬天的时候要多吃。

女人要保养好自己，银耳便宜，常拿来煮汤羹食用，不仅有营养，而且还好喝，将银耳煮烂煮出胶，吃起来就跟燕窝一样。银耳和黑木耳可不同，银耳的胶质比较丰富，煮过之后，胶质溶解，吃起来黏稠顺滑，而且清甜解渴。夏天的时候，我也经常煮银耳羹喝，可以解渴，又可以美容养颜，冬天的时候也要经常食用，因为冬天寒冷又干燥，多吃点银耳，可以保证皮肤水润不干燥。

前段时间有很多人问小编说：为什么煮银耳不出胶？我询问了一些人的做法，才发现，其实她们都做错了一步，一开始银耳要浸泡，浸泡洗净过后才下锅煮，但是这中间还少了一步，就是把银耳剪碎了再下锅。很多人没做到这一步，所以银耳不容易出胶，炖一个小时甚至都不出胶。今天厨娘就教你这样做，出胶快更黏稠，好喝又营养。

食材：银耳、冰糖、枸杞、红枣、小苏打。

做法：第一步，首先把银耳泡水里，浸泡个两三个小时，泡软后加点小苏打，揉一揉，再冲洗干净。然后我们再把银耳用剪刀剪碎，用刀切也可以，尽可能碎一点，更容易出胶。

第二步，然后把银耳下锅，加适量清水，不需要那么多，因为银耳剪碎后容易出胶，炖个20分钟就够了，所以不需要太多水，水太多了口感不好。

第三步，加入红枣和冰糖，然后开火烧沸后转小火，盖上盖子炖20分钟，最后加枸杞，继续焖两三分钟就可以关火出锅了。

先观察银耳的颜色，品质较好的银耳，颜色微微发黄，没有刺鼻的味道。如果颜色很深，闻着味道很刺鼻，这样的银耳最好别买。

可以买那种碎银耳，碎银耳泡发时间段，不需要再次剪碎，浸泡后直接下锅，煮个10分钟就出胶了。

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