鸡蛋打开蛋黄是散的还能吃吗(鸡蛋打开蛋黄是散的还能吃吗鸡蛋黄)

在烹饪鸡蛋的时候，打开蛋壳，有时会出现蛋黄散开的现象，很多人都会纠结，这种鸡蛋蛋黄散开的鸡蛋液还能安全食用吗?食用以后会对身体有哪些危害呢?

鸡蛋中含有大量人体代谢所需要的营养成分，一旦鸡蛋液在存放的过程中发生了变质，食用以后，反而会引起食物中毒的症状。那么蛋黄为什么会出现散开的现象?蛋黄散开以后还能吃吗？

蛋黄为什么会出现散开的现象

鸡蛋在运输的过程中，由于受到了剧烈的撞击就会引起蛋黄表面的保护膜破裂，进而就会出现蛋黄散开的现象。

如果鸡蛋存放时间过长，导致蛋白出现了稀化，稀化以后的水分会慢慢的渗透到蛋黄中，导致蛋黄的内部体积慢慢变大，撑破蛋黄膜，出现蛋黄散开的现象。

如果鸡蛋受到细菌的入侵，进而导致鸡蛋出现了腐烂变质，也会出现散黄的现象。

蛋黄散开以后还能吃吗

如果鸡蛋出现了蛋黄散开的现象，是由于鸡蛋在运输过程中出现了散开的症状，是可以放心食用的，因为鸡蛋中的营养成分并没有发生很大的变化。

如果鸡蛋是由于存放时时间过长导致鸡蛋蛋黄散开的现象，很可能是细菌污染以及发生了变质，尽量不要食用，以免引起食物中毒的症状。

为什么鸡蛋存放时会被细菌污染

如果鸡蛋存放的时间过长，空气中的细菌经过蛋壳气孔侵入到蛋体内，大量繁殖以后会产生大量的细菌毒素，就会破坏了鸡蛋内部的蛋白质结构而造成散黄，同时蛋液也变稀变浑浊，进而就会导致鸡蛋中的营养成分发生了变化，出现了腐烂变质的现象。

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一般情况下，打开的鸡蛋蛋黄一般是完整的，但是有时候鸡蛋蛋黄却是散的。那么，鸡蛋黄散了还能吃吗?鸡蛋黄散了是不是坏了?

有些时候,你打的鸡蛋,发现打出来的鸡蛋非常好,有些时候,打出来的鸡蛋,蛋黄都散了，那么鸡蛋黄散了还能吃吗?鸡蛋黄散了是不是坏了?

鸡蛋散黄的原因：

第一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。

第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。

第三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。第四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。

据介绍，前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用。建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄现象有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会较明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，就不能食用了。

如何挑选新鲜蛋黄：

1、将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。

2、良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性;蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。

3、次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色;蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色;蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点;蛋清与蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味);蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊;蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变;胚胎形成长大。

吃鸡蛋注意事项：

正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害;摄入不足，同样会对你造成危害。