葱和蒜苗的区别(小香葱和蒜苗的区别)(蒜苗和小香葱怎么区分)

小葱是葱的一个品种，而蒜苗则是由大蒜发芽生长而成的，所以两种从根本上来说是两种截然不同的食材，但是有些时候长得比较相似，如果不是太熟悉的人很容易将两者搞混，那么怎么区分小葱和蒜苗呢?来教大家方法。

怎么区分小葱和蒜苗?

1、叶片区别：蒜苗的上半部分叶片呈扁平状，并且比较大;而葱的上半部分叶片呈圆筒状，并且比较小。

2、韧性区别：蒜苗的韧性比较强，不太容易被折断;而葱的韧性较弱，很容易被折断。

3、味道区别：葱和蒜苗都有微辣的味道，但是葱的辣味比较容易消散，而蒜苗的辣味会持续得更久一些。

小葱和蒜苗可以一起吃吗?

小葱和蒜苗是可以一起吃的，两者不相克。

小葱和蒜苗都属于温热的食物，其中都含有一定的刺激性物质，食用后都可以起到一定的杀菌消炎的作用，并且可以预防风寒感冒，所以一起吃是非常好的。

小葱和蒜苗食用起来味道都很不错，虽然有比较强的刺激性味道，但还是有很多人喜欢食用，但是要知道，小葱和蒜苗长得比较像，但味道完全不同，如果大家感兴趣的话可以食用一些，但是一定要适量，过度食用就不好了。

疫情期间，无数大老爷们被委以上街买菜的重任。他们或拿清单在蔬菜区皱眉沉思，或对着电话那头的媳妇惶恐地确认豆角要圆要扁。在经历一番辨认和辛苦之后，大老爷们的命运是相似的——迷茫地买完，忐忑地回家，熟练地挨骂。

挨骂的理由无外乎：韭黄买成了蒜黄；蒜苗买成了葱；蒜薹又买成了青蒜。

蒜黄、韭黄、蒜苗、蒜薹，这些让人晕头转向的菜菜们，到底该怎么区分？

人生没有白走的路，每一步都算数。每每听到这句让无数人潸然泪下的高级鸡汤，我就会想起大蒜。

大蒜生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期。蒜黄、蒜苗、蒜薹就分布在这6个时期内，没有一丁点浪费，每一个成长期都能为人类的餐桌增添一分美味。（关于大蒜，可点击阅读文章：关于大蒜的10个必知问题，不搞清楚，生活美味少大半）

其中，蒜黄就是大蒜的幼苗。只不过是遮光软化栽培，植株晒不到太阳，无法进行光合作用合成绿叶素，所以蒜叶呈嫩黄色。

让人傻傻分不清的蒜黄和韭黄，还真不是一种东西。韭黄是韭菜经过遮光软化栽培的产品，一般比蒜黄更贵。区分韭黄和蒜黄要看“叶子”。韭黄的叶子扁平且宽，蒜黄的叶子呈管状；另外，根部有蒜头状鼓包的是蒜黄。但由于很多超市会把蒜黄根部的鼓包削掉，所以有价签就看价签，没价签就看叶子。

蒜黄。注意卷曲的叶子。摄/三个料理人

韭黄。注意扁平的叶子

蒜黄和韭黄，不易储存，最好现买现吃。最秒的搭配是和鸡蛋一起炒，还可加虾仁；另外炒肉丝也不错。有的地方，还习惯吃韭黄肉馅的饺子。

蒜黄炒虾仁

除了直接覆土，遮光还有各种不同的做法

蒜苗即大蒜的幼苗（晒到了太阳），是枪枪的最爱，只是这叫法实在是一笔糊涂账。有些地方把蒜苗叫青蒜；有些地方的蒜苗，实际上指代的又是大蒜。这里以北方的通用叫法为主。

蒜苗。摄/三个料理人

单从生长期来说，蒜苗与青蒜其实有一些细微的差异，但在日常生活中可完全忽略。

难倒英雄汉的，常常是蒜苗、小葱和大葱。

小葱。摄/三个料理人

小葱是个俗名，主要是根据体型命名，可以理解为缩小版的大葱。生活中，分葱、火葱（南方常见，与洋葱是近亲，根部有膨大鳞茎，宛如蒜头的小疙瘩）、香葱（既泛指个头小且香味浓的葱，又有对应的学名为香葱的）、虾夷葱都可能被称为小葱。

小葱常用于点缀，绿色令人赏心悦目。摄/三个料理人

大葱（关于大葱，可点击阅读文章：葱是“荤菜”，是的，它一大家子都是）也是个俗名，体型大的葱就叫大葱。

大葱

大葱、小葱和蒜苗怎么区分？大葱和小葱叶片都为管状，中空，体型大的就是大葱，体型小的就是小葱；蒜苗的叶片比较扁平，呈带状。

此外，还有一种韭葱，也叫扁葱。韭葱叶身扁平似韭，假茎洁白如葱，做汤炖菜都可用。韭葱很容易跟蒜苗混为一谈，尤其是夏季的韭葱，假茎更纤细，叶子颜色更深，买错很常见。建议直接看价签或者问售货员。

韭葱

北方人对蒜苗的开发，明显比不上南方人。

回锅肉是经典川菜，熟炒技法的代表。要点在于先将五花肉或后腿肉煮至8成熟，再切大片炒。调味和配料的特点是离不开郫县豆瓣与蒜苗。没有蒜苗，回锅肉的滋味至少要减少一半。

回锅肉

湖南菜蒜苗炒腊肉，腊肉切薄片，翻炒至边缘微微卷起，下蒜苗继续翻炒，出锅放少许生抽和糖，馋哭隔壁小孩。

蒜苗炒腊肉

兰州牛肉面交到食客手上前，要抓一把香菜和蒜苗末提味。

兰州牛肉面

蒜薹，又写作蒜苔。

蒜薹即蒜的花茎。蒜苗开始老化后，便开始抽苔出花茎。花茎顶部有形似小鼓包的肉质总苞，包裹着未绽开的花序。

蒜薹。摄/三个料理人

但是在有的地方蒜薹又被叫蒜苗。蒜薹很好区分，找顶端的小鼓包就好。

蒜薹爽脆可口，焯水后可凉拌。有一道菜叫“手撕蒜苗”，就是手撕焯水后的蒜薹，然后用辣椒、盐、油等调料凉拌。

最心水的做法还爆炒，可和肉丝、腊肉、腊肠。蒜薹的兼容性真的很高，疫情期间三料买了不少辣子鸡罐头，下锅和蒜薹一起炒也十分下饭。

蒜薹和辣子鸡罐头一起炒。 摄/三个料理人

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文 | 王枪枪

图 | 网络