咖啡为什么会酸

       咖啡是现在非常流行的一种饮品，尤其是在职场白领中，为了提升醒脑保证工作效率，咖啡基本上成了每日必须的饮品。那么咖啡为什么会有酸味？咖啡发酸怎么解决？本篇文章我们就一起来了解一下。

咖啡为什么会有酸味？

1、咖啡豆本身的酸味

咖啡本身自带酸味，就用市面常见的品种来说，阿拉比卡（Arabica）原生种较罗布斯塔（ Robusta）原生种要酸；而对海拔而言，高海拔栽种的咖啡会比低海拔栽种要酸；从咖啡豆的采摘到咖啡处理加工都会影响酸味，如果经过适当的发酵，产生适度的酸味，会使咖啡的风味更佳。

2、咖啡烘焙度的影响

咖啡豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等等，但这却不是咖啡的所有酸味。我们喝到的酸味，一部分来自于豆子本身酸，另一部分来自于烘焙产生的酸。 咖啡的酸在烘焙过程中：越浅烘焙的咖啡豆酸度越高，而随着烘焙程度的加深，咖啡豆的酸度也会随之降低。

昆明咖啡培训学校通常用科学的方式用PH值(即酸碱值)来判断。烘焙度较浅的咖啡，酸碱值在4.5～4.7之间，中深焙的FullCity酸碱值在5～5.5左右，深度烘焙(DarkRoast)的PH在5.5以上。我们一般正常的人，喝的饮料的酸碱值超出5.5以上，就很难察觉酸味，对于酸碱值在5以下的饮料，很容易喝出酸味，因此浅焙豆会有较酸的味道。总结：烘焙度和酸味成反比，越深焙的咖啡酸味越淡，越浅焙的豆子酸味越浓。

3、冲泡/煮的影响

冲泡时磨粉的粗细、水温的高低、萃取的时间等都会影响咖啡的酸度。有经验的咖啡师们很容易发现：咖啡豆的磨粉粗一些，得到的咖啡相对偏酸，粉细一些，咖啡相对偏苦，水温高一些，咖啡相对偏苦，低一些相对偏酸，萃取时间长，咖啡会偏苦，短则会偏酸。

 1 2 下一页