酸奶中含有丰富的有益菌群,食用以后,可以很好的调节胃肠道内的菌群稳定,有利于胃肠道的正常代谢功能的恢复,同时还能促进身体对营养物质的吸收利用,具有很好消食润肠的功效。
在储藏酸奶的时候,如果外界气温不稳定,很容易就会引起酸奶变质,食用以后,不利于身体的健康。那么如何辨别酸奶已经变质?喝变质的酸奶对身体有哪些损害?
正常的酸奶外观是凝块均匀细腻、无气泡,表面可有少量的酸奶乳晶析出。酸奶呈乳白色或淡黄色,吃起来酸甜可口,具有一种酸牛乳特有的香味。
而变质的酸奶呈现出流质状态,酸奶特有的乳香将会消失,还会伴随着一种酸味过浓或者酒精发酵的味道,酸奶的颜色变深或者变绿,并伴随着少量气泡冒出。
变质的酸奶中所含有的有益菌群已经失去了活性,食用变质的酸奶不仅不会有利于胃肠道有益菌群的增加,还会引起食物中毒,出现呕吐、腹泻、腹痛等症状,危害着身体健康。
变质的酸奶在受到有害细菌感染的同时也有可能发生不同程度的化学变化,产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等有害物质,很可能会诱发心脑血管疾病,危害着生命健康。
(https://www.sandingtv/)关爱提醒,酸牛奶中具有活性乳酸菌,有帮助胃肠道消化。在常温下储存酸奶不仅会缩短酸奶保质期,还会降低酸奶所含有的营养价值,所以酸奶一定要冷藏存放。
酸奶需要冷藏,用以控制里面的乳酸菌活性,使其活性平稳,在2~6℃的温度下保质期大约为两周到三周。购买酸奶以后,要在最快的时间内食用完,避免酸奶中的营养成分发生流失,食用以后反而不利于胃肠道的正常代谢。
花花绿绿的包装,琳琅满目的酸奶,我们该如何选择?认清酸奶的种类,挑选一款适合自己的。
张宇 副研究员
中国疾病预防控制中心
健康与营养研究所
01
看包装挑酸奶
瓷瓶或玻璃瓶包装的酸奶能够反复利用,所以价格低廉,但这种包装的酸奶阻隔阳光效果不好,保存期一般在3~5天,需要尽快食用。
塑料瓶酸奶阻隔空气和光照要优于玻璃瓶酸奶,因此保质期较长,最长可以保存21天左右。
爱克林壶型酸奶在开袋后,开口处可以贴合相对塑料瓶和玻璃瓶的保鲜效果更好,而且爱克林壶型的包装属于易降解环保材料,不会污染环境,保存期与塑料瓶相同在21天左右。
利乐包装酸奶因特殊的包装材料,保存期长达5个月以上,而且无需冷藏,食用更佳安全、方便。
02
看类型挑酸奶
玻璃瓶、塑料瓶和爱克林壶型酸奶都需要冷藏保存,属于活菌型酸奶,利乐包装的酸奶常温保存即可,属于灭菌型酸奶,这两种酸奶有什么区别呢?
活菌型酸奶中含有活性乳酸菌,这种活性乳酸菌在出厂后会继续分解酸奶,所以为了抑制活性,需要把酸奶保存在低温环境中,防止分解酸奶时间过长,导致变质。
灭菌型酸奶在出厂时,已经将活性乳酸菌杀灭,使其能够长期保存,但依旧保留了酸奶的口感和营养品质。
临近保质期的酸奶能喝吗?
看情况!
在保质期内的酸奶,只要处于良好的保存条件下,不论是刚生产的还是临近保质期的,在口感和营养成分上都没有差别。
专家提醒
辨别酸奶是否变质
1、观察外包装是否有胀气,如果胀气,则为变质酸奶;
2、打开酸奶,观察是否有凝块出现,摇晃时是否有水声,如果有,酸奶则发生了变质。
越贵的酸奶越好吗?
看情况!
如果一款售价较贵的酸奶,只因它的加工工艺或外包装导致卖的贵,而不是因为酸奶本身的营养成分,就得不偿失了。
好的酸奶应该含有哪些营养成分?
戳下面视频了解一下↓↓↓
专家提醒
一款优质的酸奶需要符合:
1、生牛乳含量≥80%;
2、蛋白质含量≥2.9克/100克;
3、碳水化合物(含糖量)≤12克/100克。
酸奶能加热喝吗?
可以!
如果你肠胃不适,喝不了冷藏后酸奶,可以挑选有“可以微波炉加热”明确标识的酸奶,但加热不应超过30摄氏度,否则会影响益生菌的活性。
果味酸奶营养成分更高吗?
错误!
风味发酵乳也就是我们常见的果味酸奶,其中虽然含有水果成分,但也添加了香精,专家建议购买原味酸奶再加入水果,这种食用方法更加健康。
喝酸奶能助消化吗?
错误!
饭后想通过喝酸奶解油腻、助消化,其实是没有效果的,酸奶的成分是蛋白质、糖和脂肪,与普通食物相同,不仅达不到助消化的效果,还容易增加胃的消化负担。
专家提醒
成年人每日喝酸奶不宜超过250克。
酸奶越稠越好吗?
看工艺!
浓稠的酸奶一般分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶。
搅拌型酸奶中常添加食用增稠剂,例如果胶、卡拉胶等,使酸奶变得浓稠,迎合大众口感。
凝固型酸奶选择在容器中直接发酵,没有任何添加剂。
专家提醒
酸奶中加入规格范围内的增稠剂对人体无害,可以放心食用。
经过酸奶挑选的大科普,你有没有觉得更会选酸奶了呢?
健康之路
《酸奶巧挑选》
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