臭鳜鱼怎么读，安徽臭鳜鱼怎么读

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"臭鳜鱼"在普通话中的读音是 "chòu guì yú"。"臭"在这里并不是真的"臭"，而是一种特殊的工艺让鳜鱼变得香气扑鼻，而不是真正的之味。"鳜鱼"是一种淡水鱼，"鳜"的拼音是 "guì"。安徽臭鳜鱼，即产自安徽省的这种特色菜肴，读作 "Anhui chòu guì yú"，重点在于"Anhui"（安徽）的发音。

臭鳜鱼的臭味从何而来

安徽臭鳜鱼的"臭"并非真正的味，而是经过特定工艺制作而成的特色。这种"臭"味主要来源于以下几个方面：

1. 腌制过程：鳜鱼在腌制时会用到独特的发酵调料，如臭豆腐水、腌菜水等，这些调料含有乳酸菌和酵母菌，它们使鱼肉产生独特的发酵味道。

2. 发酵：腌制后的鳜鱼通常会被埋在稻草或是木屑等物质下，进行自然发酵。这个过程中，微生物分解鱼肉，生成了一种醇厚的酵香，给人以"臭"而不腻的感觉。

3. 烘烤或蒸煮：经过发酵和精心烹饪（通常是烘烤或蒸煮），臭鳜鱼的香气得以充分释放，形成了独特的风味。

这种"臭"味是一种风味转化，让鱼肉口感鲜美，风味独特，成为安徽地区著名的美食。

鳜念jue还是gui

"鳜"字的正确读音是 "guì"，第二个音节为 "gui"。在"鳜鱼"这个词里，它的拼音就是 "guì yú"。这个词通常用于指鳜这种淡水鱼，如安徽臭鳜鱼，是中国传统美食之一。