杀鹅要先准备好52℃左右的白酒,再将鹅的身体固定,把白酒灌入鹅的嘴巴。给鹅灌好白酒大约10分钟后,鹅就会因为酒精的催化站不稳开始走路摇晃,此时一只手按住鹅的翅膀和头,另一只手拿刀,用刀把鹅的喉咙割破,然后立刻把刀放到一边,用双手固定好鹅的身体,给鹅放血,注意放血的时间要长一点,鹅血一定要彻底放干净。
一、鹅怎么杀死得快
做好准备工作,先准备好52℃左右的白酒,再将鹅的身体固定,把白酒灌入鹅的嘴巴,这样不仅可以防止鹅在被杀时逃跑折腾,还能使鹅的毛孔竖起来,更容易放血烫透和处理羽毛。给鹅喂好白酒大约10分钟后丛槐祥,鹅就会因为酒精的原因站不稳开始走路摇晃,此时一只手按住鹅的翅膀和头,另一只手拿刀,用刀把鹅的喉咙割破,然后立刻明蠢把刀放到一边,用双手固定好鹅的身体,给鹅放血,注意放血的时间要长一点,鹅血一定要彻底放干净,如果鹅血没有放干净会影响到鹅肉的质量,还可能会使鹅肉的颜色发黑。
二、如何给鹅去毛
1、干拔
杀鹅前要给鹅灌入浓度较高的酒,酒可以使鹅的毛孔张开,降低拔毛的难度。在鹅被杀死并放完血后,直接对其进行拔毛的操作。有的养殖场也会在杀鹅放血后先把鹅蒸3分钟,再进行拔毛的操作,同时把拔完毛的鹅放入熔化的松香和石蜡中一段时间,将鹅取出后晾干剥蜡,这样可以将鹅毛中细小的毛清理干净。
2、湿拔
将杀掉的鹅立刻用冷水泡湿,随后放入热水中,热水的水温不能过高,因为鹅的毛孔如果遇到100℃的热渗搏水就会收缩,加大拔毛的难度,所以烫鹅的水的水温要保持在70℃左右,水面有轻微的水泡即可,同时可以在热水中加少量食盐。鹅的浸泡时间要保持在60秒左右,在此期间要用筷子不停翻动鹅的羽毛,使鹅能够被烫均匀。烫够时间后取出,按照右翅、肩头、左翅、背部、腹部、尾部、颈部的前后顺序拔毛,如果拔毛时感到困难,可以放入热水中再烫一会,注意大小毛都要拔干净。
杀鹅又快又干净的注意事项如下:
1、拔除羽毛
(1)将死掉的鹅放入热水中(70℃左右)浸烫50-60秒钟左右,期间不断使用筷子翻动羽毛,保证浸烫均匀。热水中可以加入一汤匙的食盐。
(2)取出鹅,需要按照右翅、肩头、左翅、背部、腹部、尾部、颈部的顺序拔毛。如果觉得拔不动了,继续放入热水中烫一会儿再拔,直至毛拔除干净。
(3)水温不宜过高,否则毛孔容易因高温而收缩,影响到拔毛过程。
2、拔除绒毛
(1)拔毛过后,若鹅身上仍旧有绒毛残余,可以使用明火将其烧干净。
(2)食品级松香甘油酯脱毛:将松香甘油酯加入锅中,开火加热,待融化之后,将鹅放入锅中,让鹅的身体表面沾满松香甘油酯;3-5秒钟过后,将鹅捞出并放入水池中冷却,最后剥离鹅身上的松香甘油酯即可。
(3)松香甘油酯脱毛过程中,鹅不能长时间放在锅中,也不能放一下就立马捞出来。
鹅肉的营养分析
鹅肉营养丰富,富含人体者模磨必需的码简多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素,并且脂肪含量很低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高,根据测定,其含量比鸭肉、鸡首斗肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。
以上内容参考:百度百科-鹅
杀鹅拔毛最快最干净的方法是:
1.杀鹅之前,先给鹅灌点烧酒,这样鹅的毛孔会竖起来,容易烫透;
2、动了刀抹脖子以后,放血的时间要长一些,鹅不容易死;
3、烫的时候要用刚刚烧开的水,浇在鹅的胸毛上(靠水面的毛厚);
4、抓几根筷子,将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体,目的是使鹅的毛根都烫透,全身的毛都烫到;
5、当鹅全身的毛都烫到、烫透时,拔毛应该是从上而下,用力抹下来的,这还是比较芦耐容易的事。