家庭请客必备20道菜谱(家庭请客必备20道菜谱福州)

春节家宴，餐桌上必备的5道硬菜，提前学会，过年待客特有面儿

大家好，我是大磊。2022农历虎年马上就要到了，家家户户也都开始忙活着过春节了。

无论是大三十的年夜饭，还是招待客人的餐桌上，硬菜都是必不可少的。“硬菜”是一个饭局的担当，对于我们北方人来说，就是价值高、味道好、能解馋的大菜，凸显对客人的重视。

今天，大磊给大家分享5道新年硬菜做法，招待贵客有面子，建议提前学会，过年不慌忙。

1，准备500克猪瘦肉，切成2厘米宽的肉丁备用;准备适量姜片，葱片，两粒八角、一小块桂皮、5片香叶，1粒草果备用。

2，起锅烧水，加入5克料酒，凉水下入肉丁，水开后撇去锅中的浮沫，大火煮2分钟，捞出控水备用。

3，另起锅添入半勺食用油，放入一小把冰糖，用勺子敲碎，炒至红褐色时离火，倒入肉丁快速翻炒片刻，使肉丁均匀地裹上糖色；

再倒入葱姜和大料，开大火快速翻炒20秒，炒出香味，添入适量清水，以漫住肉丁为宜，再加入10克料酒去腥，5克食盐；

4，大火把汤汁烧开，再倒入砂锅中，盖上锅盖，中小火炖煮1个小时，使肉丁入味；

1个小时过后关火，用勺子舀出肉丁装入盘中，拣出大料，再摆上一朵香菜用来点缀，即可上桌食用。

1，准备两块鸡胸肉；适量姜片，一个小葱结，一粒八角，几粒八角，盆里加入10克食盐备用。

2，锅内烧水，加入少许料酒，凉水下入鸡胸肉，水开后，撇去浮沫，倒入，葱姜和大料，加入5克酱油调色，小火煮15分钟。

准备半个洋葱切成条，半个青椒去瓤，切成长条，4个小米椒切成斜片，一起放入盆中；

煮熟的鸡胸肉，用手撕成条，放入盆中；

3，取一个小盆，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味精1克，辣鲜露3克，麻椒油5克，红油5克，葱油5克，生抽5克，用筷子搅拌均匀；

倒入撕好的鸡肉，放入洋葱和青红椒，颠盆拌匀，撒上少许白芝麻和香菜叶，再次拌匀，装入盘中即可上桌食用。

1，准备500克羊肉卷；一个西红柿去皮切成小块；一小把金针菇掰散，适量生菜叶切成段；再准备适量葱花、蒜末、小米泡椒碎。

2，起锅烧水，加入少许植物油，水开后下入金针菇，焯水一分钟左右即可捞出控水

接着下入羊肉卷，翻动几下，加入料酒5克去腥，焯水一分钟倒出控水拔凉。

3，另起锅添入半勺食用油，油热后倒入葱蒜和小米椒爆香，放入西红柿快速翻炒，

添入一勺清水，倒入适量的泡椒水，加入10克生抽调味，5克白醋，2克食盐，2克鸡粉，1克胡椒粉，1克白糖，搅拌化开调料；

4，大火煮两分钟，加入2克老抽调色，搅拌均匀，下入金针菇和羊肉，煮开以后，倒入生菜叶，淋入少许芝麻油增香；

简单翻炒两下即可关火起锅装入汤盆中，最后再放上少许香菜用来点缀，即可上桌食用。

1，准备一条择洗干净的草鱼，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再斩成均等的小段，放入盆中，再次清洗干净；

盆中放入葱段和姜片，加入1克食盐，1克胡椒粉，适量料酒去腥，用手拌匀，腌制10分钟，使鱼块充分入味；

2，一个西红柿切成小块；适量木耳切成小片；再准备适量姜片、葱段、几粒花椒、两粒八角；适量香菜末和蒜苗碎。

10分钟过后，拣出鱼块里面的葱姜，抓入一把玉米淀粉拌匀备用。

3，起锅倒入食用油，油温6成热时，下入拌好的鱼块，等鱼块定型后，用勺子推动几下，避免粘连，改中小火炸4分钟左右；

把鱼块炸透炸酥以后，捞出控油备用。

4，锅内留少许底油，放入葱姜和大料爆香，再倒入西红柿和木耳，翻炒几下，添入适量的清水，煮两分钟左右；

加入10克生抽，5克料酒，10克味极鲜酱油，加入1克食盐，2克白糖，2克胡椒粉，2克鸡粉，搅拌化开。

5，下入鱼块，加入5克陈醋，改中小火煨3分钟，三分钟过后，再加入5克陈醋，勾入适量的水淀粉，最后淋入少许明油，即可关火起锅装入汤盆中。

再撒上少许蒜苗和香菜点缀，即可上桌食用

1，准备750克左右的排骨；适量蒜末、葱花、姜末、豆豉。

2，排骨中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒少许，几滴老抽调色，适量生抽调味；

再放入少许干淀粉，适量芝麻油，用手拌匀，放在一边腌制10分钟；

3，蒸锅烧水，水开后，然后把腌好的排骨依次摆入盘中，放到蒸锅中大火蒸30分钟。蒸好以后取出，再切少许葱花撒在上面用来点缀。

好了，5道硬菜就分享到这里，喜欢这篇文章可以点一下关注，我还将继续分享更多美食教程。

感谢您的阅读，我们下期再见。

本文属于头条号第一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。

10道硬菜做法大集合，过年过节，招待亲朋好友倍有面子！

10道硬菜做法大集合，过年过节，招待亲朋好友倍有面子，是的，过年了，家里勉不了会有客人来串门，不学几个拿手硬菜怎么招待客人呢？对不对，今天小厨就给大家整理了10道家常硬菜的做法，学会了。招待客人压得住场面。#红红火火过大年#恭祝大家2019“猪”事顺意，吃好喝好福气好！

食材：猪里脊肉，鸡蛋，料酒 ，白胡椒粉，糖 ，白醋，淀粉，番茄酱，熟芝麻，食盐，食用油

做法：

1、猪里脊肉清洗干净，用刀背拍松，切成长条，装在盘里，加入一个鸡蛋，食盐，少量的白胡椒粉，料酒一起抓匀腌15分钟。

这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！

2、把腌好的里脊肉裹上一层淀粉装盘待用。

这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！

3、热锅倒油，把油烧热至6成熟（油面向四周翻动，略有青烟升起），放入里脊肉炸至熟透捞出。待油温上长9成熟时（油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲）复炸第二次，炸至表面金黄捞出。

这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！

这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！

4、另起锅放少量的食用油，加入番酱翻炒均匀，再倒入少量白醋，半勺盐，一勺糖，再倒入一碗水淀粉，转大火勾芡收汁。

这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！

5、再倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，让每一块里脊肉都裹上茄汁，再撒上熟的白芝麻点缀出锅。

食材：牛肉，豆芽，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，淀粉，花椒，生抽，料酒，白糖，小米椒，食盐，食用油。

制作步骤：

1、牛肉用水冲洗一下，切成薄片，加淀粉，料酒抓匀，腌10分钟。

三分钟搞定年夜饭上的这道大菜，厨房小白无压力

2、豆芽洗干净待用。

三分钟搞定年夜饭上的这道大菜，厨房小白无压力

3、热锅凉油，放生姜，大蒜，花椒，郫县豆瓣酱一起，小火煸炒出香味。

三分钟搞定年夜饭上的这道大菜，厨房小白无压力

4、倒入一大碗的水，再放少量的生抽，料酒，白糖一起煮开。

三分钟搞定年夜饭上的这道大菜，厨房小白无压力

5、煮开之后，放入豆芽煮至水再次沸腾，再稍煮一会捞出放入碗底。

三分钟搞定年夜饭上的这道大菜，厨房小白无压力

6、再倒入牛肉，迅速的用筷子划开煮开之后，再煮两分钟。把牛肉捞出放入碗里，再倒入少量的汤。

三分钟搞定年夜饭上的这道大菜，厨房小白无压力

7、再在最上面撒一少量的花椒，一些小米椒，烧一点热油，浇在上面，喷香喷香的， 非常非常的美味哦。

食材：带皮五花肉，生姜，大蒜，料酒 ，黄酒，生抽，老抽，黄冰糖，热水，食用油。

制作步骤：

1、带皮五花肉清洗干净，切成块，最好切大块一点更好吃，我今天做的切的小了一点点，冷水上锅，放几片生姜，少量的料酒煮出浮末，捞出用温水清洗干净，控干水分。

这个菜，三天不吃就会难受，端上桌，一桌子人都抢着吃！

2、热锅放少量的食用油，倒入五花肉煎至两面微上色，再放生姜，大蒜一起煸炒出香味。

这个菜，三天不吃就会难受，端上桌，一桌子人都抢着吃！

3、然后依次倒入生抽，老抽翻炒均匀。老抽主要是提色，所以要稍微多放一点。

这个菜，三天不吃就会难受，端上桌，一桌子人都抢着吃！

4、把肉倒入砂锅，再加一碗的黄酒（吃饭用的小碗），然后再倒入没过食材的温水，放一把黄冰糖，记住一定要用黄冰糖哦，这样做出来的颜色才漂亮。大火煮开之后，改小火慢炖一个半小时，根据肉的大小来确定时间。

这个菜，三天不吃就会难受，端上桌，一桌子人都抢着吃！

5、最后大火收汁，留少量的汤汁，是不是特别的漂亮呢，连肥肉那么香糯可口。

食材：草鱼，椒椒，生姜，料酒 ，白酒，蒸鱼豉油，食盐，熟油，葱花。

制作步骤：

1、草鱼肉清洗干净，里面黑色的膜一定要刮干净，剁成小块，加食盐，生姜，料酒抓匀，腌15分钟。

30多年来，吃过最好吃的鱼的做法，只要10分钟，简单又入味！

2、剁椒加入白酒一起拌匀待用。

30多年来，吃过最好吃的鱼的做法，只要10分钟，简单又入味！

3、把剁椒码在鱼身上。

30多年来，吃过最好吃的鱼的做法，只要10分钟，简单又入味！

4、开水上锅蒸10分钟，焖2分钟开锅。

30多年来，吃过最好吃的鱼的做法，只要10分钟，简单又入味！

5、将蒸出来的汤全部倒掉，趁热浇上蒸鱼豉油，再浇上热油，撒葱花点缀。特别的香，特别的好吃哦。

食材：五花肉，马蹄，糯米，生姜，淀粉，食盐，鸡蛋，生抽

制作步骤：

1、糯米清洗干净，提前两个小时泡发。

过年过节，饭桌上不能缺的一道菜，好吃到爆，孩子们都抢着吃！

2、猪肉，最好选五花肉，清洗干净，加生姜片一起剁碎装在一个大一点的确定里，加入一个鸡蛋，半勺生抽，两勺淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

过年过节，饭桌上不能缺的一道菜，好吃到爆，孩子们都抢着吃！

过年过节，饭桌上不能缺的一道菜，好吃到爆，孩子们都抢着吃！

4、腌制的时间，把马蹄削皮，剁成末，将马蹄倒入碗中，也顺着一个方向搅拌均匀。

过年过节，饭桌上不能缺的一道菜，好吃到爆，孩子们都抢着吃！

5、双手清洗干净，取一团整形圆形，均匀的裹上一层糯米（糯米要提前控干水分）放锅中。

过年过节，饭桌上不能缺的一道菜，好吃到爆，孩子们都抢着吃！

6、开水上锅蒸20分钟就可以了。

食材：螃蟹，生姜，橄榄油，生抽，小米椒，

做法：

1、首先把螃蟹装在一个大盘子里，加满水，加一勺食盐，或者滴几滴香油，浸泡半小时，让它把嘴里的脏东西吐出来。然后再来清洗。

2、接下来清洗螃蟹，用刷子把螃蟹的肚子，大钳子，脚 ，嘴，都刷刷干净，讲究一点的可以好好刷刷，事实上它也不怎么脏的，简单刷刷就可以了。

3、然后切几片生姜，我这刚好是六只螃蟹，所以切了六片生姜，把生姜摆在蒸盘上，我是用烤箱蒸的， 如果没有蒸烤箱，就用蒸锅，直接把姜片摆在蒸锅上面。

4、把螃蟹摆在姜片上面，这六只蟹，刚好是三公，三母。母蟹的蟹黄真足，特好吃。

5、把蒸盘放置于烤箱中层，选择蒸蟹的模式，机器会自动设定时间，温度，20分钟之后，螃蟹就蒸好了。如果用蒸锅的话，也是蒸20分钟，要现蒸现吃。 凉了就不美味了。

6、蒸蟹的时候，可以根据自己的喜好，调一点调味料，少量生抽，加一点橄榄油，和小米椒调成汁。

7、20分钟之后，螃蟹就蒸好了，蒸好的蟹如图所示，看图忍不住咽口水呀，年夜饭上的大菜必须是它了。过年做来吃哟， 简简单单的，只要蒸一蒸，新手小白无压力。

食材：藠头，大虾，料酒，生姜，大蒜，生抽，食盐，食用油，

做法：

1、冰冻去头大虾，用剪刀从背部中间剪开，去掉虾线，然后把虾壳剥掉清洗干净，加料酒一起腌10分钟。

2、藠头清洗干净切碎待用，这是从湖南带过来的藠头，炒出来特香。

3、热锅放油，先放生姜大蒜煸香，再放大虾大火快速翻炒至上色。

4、把炒好的虾铲到锅的一边，倒入藠头翻炒几下。喷香喷香的。

5、把虾和藠头混合翻炒均匀，放食盐炒匀，再淋入少量的生抽调味，炒匀之后出锅，喷香馋人哟。

食材：香菇，火腿，生抽，小葱，食盐，食用油，

做法，1、把香菇的谛去掉，清洗干净。

2、把谛部老的部分切掉，嫩的洗净切碎，火腿片也成末装在一起。

3、起锅，烧一锅水，水开之后放入香菇煮两分钟。捞出沥干水分。

4、起锅下油，爆香小葱，再放切碎的香菇谛部翻炒一分钟。

5、倒入火腿末，放少量食盐一起翻炒几下，再淋少量的生抽炒匀。

6、将炒好的火腿馅料一勺一勺的装在香菇里，开水上锅蒸8-10分钟，趁热淋上一点生抽，撒点葱花点缀就可以了。一口一个，真过瘾！

食材：鸡肉，猪肉，野生蘑菇，生姜，食盐，

做法： 1、把鸡肉清洗干净，剁成小块，再弄一块猪肉一起，洗干净剁成小块。

2、野生蘑菇用温水泡开，清洗干净。因为是野生的，泥沙比较多，要多清洗几次哟。

3、起锅，不要放油，把鸡肉，猪肉倒入锅中翻炒至出油，放生姜一起炒几下。

4、倒入野生蘑菇，食盐一起翻炒几下出锅。不用炒太长时间的哟。

5、装在一个大的碗里，冷水上锅蒸两个半小时到三个小时，肉就已经很烂了，很滋补，很香很好吃。

食材：荷叶，五花肉，米粉，干辣椒面，生姜，食盐，水，

做法：

1、先准备一片荷叶，晒干之后，用温水洗净，浸泡至软。

2、五花肉洗干净，切成大块， 肉一定要选择肥瘦相间的五花肉，口感才好，才吃好。

3、把五花肉装盘，加入米粉（米粉就是用料理机把大米磨成粗粉），生姜，食盐，少量的水一起抓匀，喜欢带点辣味的再在青面撒上一点干辣椒面。

4、把拌好的肉放入荷叶中，然后封口，找根绳子捆绑起来。放入锅中蒸熟。

5、大火蒸一小时，改小火再蒸一小时，蒸好之后，连肥肉都肥而不腻，忒好吃， 一边拍照一边忍不住吃了好几块。

雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超5个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！

家宴怎么准备？这10道家常菜，荤素搭配，营养美味，家人喜欢吃

欢聚一堂，共享美食！家庭聚餐必备！这10道简单又受欢迎的荤素搭配家常菜，让您轻松准备丰盛的家宴。让我们一起掌握这些食谱，为家宴增添美好时刻！

红烧肉是一道经典的菜肴，它以鲜嫩的猪肉块作为主要食材，经过炖煮的过程，使肉质更加醇香。在烹饪过程中，我们使用甜酱汁来调味，这种汁液能够渗透入肉块中，赋予其丰富的口感和独特的风味。

炖煮的时间足够长，使肉质变得酥烂，口感更加滑嫩。红烧肉的香气四溢，糖醇的甜味与肉质的鲜美相互融合。

宫保鸡丁是一道口感酥脆、味道香辣的经典川菜。它选用优质鸡肉和香脆花生作为主要食材，经过炒制的过程，使鸡肉变得嫩滑多汁，花生则增添了独特的香气和口感。

酱汁的微辣味道与鸡肉的鲜美完美结合，带给人们一种美味的享受。

清蒸鱼以新鲜的鱼类为原料，经过蒸制后保持了鱼肉的嫩滑与鲜美。在烹制过程中，采用清淡的酱汁调味，以突显鱼肉的原汁原味。

这道菜肴不仅口感细腻，而且富含丰富的蛋白质和营养成分，是一道健康美味的佳肴。

糖醋排骨它以猪排骨为主要食材，经过炸糖色处理后，再加入醋和糖进行炒制。这道菜色泽红亮，口感酥脆，酸甜味道相得益彰。

炸糖色的过程使排骨表面形成一层香脆的焦糖，增添了口感的层次感，而醋和糖的炒制则赋予了排骨独特的酸甜风味。这道糖醋排骨不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和营养元素，是一道受人喜爱的美食佳肴。

麻婆豆腐是一道具有特色的美味佳肴，它由细嫩的豆腐块和鲜嫩的肉末炒制而成，独特的调味料包括辣椒和豆瓣酱，赋予了它麻辣的口感和浓郁的味道。

蒜蓉西兰花是一道简单而美味的烹饪菜品，以新鲜的西兰花为主要原料，经过炒制后，加入香气浓郁的蒜蓉和少许酱油，使得西兰花保持了其天然的鲜嫩口感。

蒜蓉的香味和酱油的咸鲜味与西兰花的清甜相融合，使得这道菜品口感丰富而美味。西兰花的独特口感和蒜蓉的香气相得益彰，让人在品尝时充分享受到蔬菜的鲜嫩与美味。

鱼香肉丝是一道经典的美食，以嫩猪肉丝为主要食材，经过炒制后，搭配鱼香酱汁，独特的鲜香调味使其口感鲜美。

这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，炒制过程中的火候把握得当，使得肉丝保持了一定的嚼劲，让人食欲大增。

鱼香酱汁的味道酸甜微辣，融合了豆瓣酱、醋、糖等多种调味料，给菜品带来浓郁的香味和口感的层次感。

干煸豆角是一道经典的佳肴，选用新鲜的豆角为主要材料，经过炒制后，加入适量的辣椒和豆瓣酱，烹饪出的豆角外酥内嫩，口感香脆，辣味浓郁。

炒制过程中，豆角的水分逐渐蒸发，使其表面形成一层金黄的焦脆外皮，内部仍然保持着嫩滑的口感。豆瓣酱的酱香和辣椒的辣味相互融合，给这道菜品增添了一抹香辣的风味。

葱爆羊肉是一道美味的烹饪菜品，选用鲜嫩的羊肉切片为主要原料，经过炒制后，加入葱段和精心调配的调味料，使得菜品口感鲜香，肉质醇厚。

炒制过程中，羊肉与葱段充分融合，散发出浓郁的香气，令人食欲大增。这道菜色香味俱佳，口感丰富，是一道不容错过的经典佳肴。

炒时蔬，经过简单的炒制过程，旨在保留时蔬的原汁原味，让每一口都充满自然的清新和美味。

在制作过程中，我们精选当季最新鲜的时蔬，保证了食材的新鲜度和营养价值，使得炒时蔬成为一道健康又美味的选择。

通过炒制的烹饪方式，时蔬的纤维质地得以保留，口感鲜嫩爽脆，搭配简单的调味料，让时蔬的原味更加突出。#秋日生活打卡季#

国庆节在家吃什么？10菜1汤的菜单已备好，有荤有素，家人爱吃

国庆节近在眼前，期待已久的七天小长假准备好干什么了吗？相信很多人已经和家人、朋友约好了要聚餐庆祝，一起吃吃喝喝，欢乐地过十一。

如果在家宴请亲朋好友，或者不知道国庆在家吃什么？可以参考这份家宴菜单，10道菜肴和1道汤品，有荤有素，凉菜、热菜也是一应俱全，关键是烹饪起来省时不费劲，美味又好吃，全家都能吃得开心还舒服。

紧致鲜嫩的牛肉非常受人喜爱，无需太过复杂的烹饪方式，只需切上些土豆一起炖煮，就是一道扎实美味的荤菜，营养又下饭，而且老少皆宜。

1、牛腩冲洗干净后切块，直接放进冷水锅里，切些生姜放入锅中，再倒入一勺料酒开大煮，水煮沸后再煮3分钟，把焯好的牛肉块捞出控干水分。

2、起锅烧油，放一小块火锅底料、四片香叶、两枚八角以及蒜瓣、姜片炒香，把牛肉块倒入锅中翻炒，再倒入两勺生抽和一勺老抽，给牛肉块上色入味。

3、土豆洗净后去皮切块，倒入锅中和牛肉继续翻炒两三分钟。

4、把牛腩土豆块一起倒进高压锅里，锅中倒上一罐啤酒，盖锅盖压20分钟，压好后排气开盖，撒入适量食盐，翻拌均匀即可出锅。

油焖大虾是烹饪鲜虾时的一种“神仙做法”，油亮的外表就让人直咽口水，虾肉又鲜又嫩，吃起来还咸香有滋味，孩子最是喜欢。

1、鲜虾全部剪掉虾仁和虾嘴，再将虾的背上改刀，准备一些姜末、蒜末和小葱段备用。

2、起锅烧宽油，把葱段倒入油中，开小火炸至焦黄，把葱段捞出备用，葱油里倒入处理好的大虾，大火快速翻炒至变色。

3、炒的中途，用锅铲多压一压虾头，逼出虾油增香，然后放入姜蒜末，大火炒出香味。

4、碗里倒入生抽、味极鲜和黄酒各一勺，加少许白糖和适量食盐，接小半碗清水搅匀，淋入锅里翻炒，一直用大火收汁后即可关火盛出。

排骨是准备家宴时的必选食材之一，口感比单吃肉要有滋味得多，简单的红烧就能受到大家的一致喜爱。

1、排骨冲洗干净，放入冷水锅里，倒入两勺黄酒，大火烧开后，转中火继续煮两分钟后捞出控干水分，另准备切好的姜片、葱花。

2、起锅倒少许食用油，放入一把冰糖小火慢炒出糖色，倒入焯好的排骨翻炒，裹上糖色后淋上一勺生抽，翻炒均匀。

3、酱香味出来后，放入姜片、葱花和少许干辣椒，用大火煸炒排骨至焦香味散发出来，再放少量的火锅底料和一勺黄豆酱，翻炒入味。

4、锅中倒入热水没过排骨，撒适量的盐、鸡精，用大火煮开后，倒入电饭锅里，放入沙参、黄芪，没有的可以不放，用电饭锅焖煮40分钟就可以盛入盘中了。

秋季里的菇类不能错过，特别是口感和肉有得一拼的杏鲍菇，搭配点青红椒快速一炒，鲜香可口。

1、杏鲍菇冲洗干净，切成长条，青红椒洗净去蒂去籽后，也切成条，另准备蒜片和葱末。

2、煮锅接水烧开，把杏鲍菇倒入水中焯水2分钟，焯好后捞出控干水分。

3、起锅烧油，放入蒜片和葱末炒香，倒入杏鲍菇炒匀，倒入两勺生抽，加少量的盐、鸡精炒匀，之后盖上锅盖焖半分钟入味。

4、杏鲍菇入味后，放入青红椒丝炒匀，锅中淋入少量的水淀粉勾薄芡，即可关火出锅。

干锅花菜是干锅系列中最让人惊艳的一道菜，花菜被炒得香中带脆，油而不腻，吃起来很是下饭。

1、花菜掰小朵放盆中，清水冲洗后，用加了盐的清水浸泡10分钟，然后再洗净控干水分，蒜苗洗净后切段备用。

2、锅中倒入多些食用油，油温升热后倒入花菜，用中火多过油煸炒一会盛出备用。

3、重新起锅烧油，倒入瘦肉片翻炒至变色后，撒入少许五香粉，倒入两勺生抽炒香入味，再倒入花菜用大火炒匀。

4、锅中倒入少许清水，放两勺蚝油、适量的盐、白糖和鸡精翻炒调味，最后放入切好的蒜苗，炒匀即可关火盛出。

一桌宴席上，绿油油的青菜是不能少的，油麦菜就是一个很好的选择，配上点蒜蓉炒着吃，省时省力，清香爽口，根本不用愁孩子不喜欢吃青菜。

1、油麦菜去根后冲洗一遍，再放入盐水中浸泡一会，然后洗净控干水分。

2、油麦菜切成两半，大蒜切蒜末、干辣椒切段，小碗中放一勺淀粉、一勺蚝油和适量盐、鸡精，加小半碗清水搅匀备用。

3、起锅烧油，油热后倒入蒜末和辣椒段炒香，锅中放入油麦菜梗，大火快速翻炒10秒，再放入油麦菜叶。

4、锅中淋入调好的料汁，炒匀后在临出锅前，淋上少许明油，翻炒后即可出锅装盘。

宴席一般讲究“鸡打头，鱼打尾”，十一国庆也正是吃鱼的好时候，用肥美鲜嫩的武昌鱼做成鱼香味十足的干烧武昌鱼端上桌，好看又好吃，还能彰显出掌勺人的好手艺。

1、武昌鱼处理干净，洗好后在鱼身两侧改十字刀。准备姜末、蒜末、葱花和小米椒圈备用。

2、炒锅中倒入较多的油，烧热后撒上两勺盐，把鱼放入油中炸至两面金黄捞出。

3、锅里留少量的油，加热后倒入肉末，倒入一勺料酒和姜蒜末炒香，再放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，接小碗清水倒入锅里煮开。

4、把鱼放进锅中倒一勺生抽和半勺米醋，再加一小勺白糖，搅匀后淋些汤汁在鱼身上，转小火盖锅盖焖8分钟左右。

5、焖好后，放入两勺甜酒酿继续烧2分钟，将鱼捞出放入盘中。剩下的汤汁，加小半碗水淀粉勾芡，汤汁变为浓稠之后，放一勺鸡精、半勺米醋、葱花和小米椒，搅匀后淋在鱼上就可以了。

鲜嫩的鸡肉配上酸爽的柠檬，是一道十分清香解腻的凉拌菜，拌出的鸡肉有滋有味，吃起来很是开胃，既下酒也下饭。

1、煮料水：锅中接清水，放入三颗切开的栀子、两瓣八角、一片香叶和一把花椒，开火煮沸后，料水变黄后关火，将料水晾凉。

2、三个鸡腿全部清洗干净放盆里，倒入料水，再加一勺生抽和一勺料酒，适量的食盐，切些葱段、姜片放进去，抓匀后倒入一勺食用油，腌制半小时。

3、蒸锅接适量清水，将腌制的鸡腿放入蒸锅，蒸25分钟。取小碗，放入切好的柠檬片、小米椒圈、蒜末和香菜，再加两勺生抽、一勺白糖和少许食盐，搅拌均匀成料汁。

4、蒸好的鸡腿晾凉后撕成块，把调好的料汁浇在鸡腿肉上，抓拌入味后即可装盘。

有着浓郁豆香味的腐竹吃起来如肉般香醇，再加上木耳和芹菜的爽脆口感，这一道纯素的凉拌菜吃起来美味鲜香，丝毫不逊于任何一道菜。

1、木耳和腐竹加凉水浸泡两小时，芹菜摘去叶子，洗净后切段。大蒜剥皮放入石臼中，撒上半勺白糖和少许花椒粉，再加适量盐，捣成蒜泥。

2、煮锅中接水烧开后，把芹菜段和木耳先倒入锅里焯水30秒，再把腐竹倒进锅中焯水30秒，焯好后捞出控干水分放入盆中。

3、红椒洗净切成丝，也放入盆里，倒两勺蚝油、一勺红油和一勺香油搅拌均匀，最后把调好的蒜汁淋在腐竹上，吃前拌匀即可。

清脆的黄瓜和爽滑的皮蛋称得上是“天作之和”，是逢年过节都不能缺少的一道凉拌菜，简单调一个适口的料汁，一盘皮蛋拌黄瓜就是最佳的下酒菜。

1、黄瓜清洗干净，切头去尾，拍扁后切成黄瓜段，另准备些葱花、蒜末、小米椒圈、香菜备用。

2、皮蛋剥壳后，刀上抹食用油，把皮蛋切成四瓣，在盘中摆成一圈。

3、葱花、蒜末和小米椒放入碗里，再加少许干辣椒，烧适量热油浇入碗中激发出香味，倒入生抽、香醋各两勺、白糖小半勺、香油半勺和适量的盐、鸡精，搅匀后淋在黄瓜段上，拌匀后腌10分钟。

4、黄瓜腌好倒进皮蛋围好的圆心中，把切好的香菜放上去，再撒些白芝麻，就可以端上餐桌了。

紫菜鸡蛋汤虽说普通且常见，但它也最受大家欢迎。无论男女老少几乎都不能拒绝这紫菜蛋花汤的美味，所以用这道汤收尾是很合适的，小半碗汤下肚，既能解腻，也能解酒。

1、紫菜放入温水里泡软，捞出放入汤碗中，碗里再放入一把虾皮、切好的蒜苗或香菜，倒入两勺香醋，放少许盐、鸡精。另将鸡蛋倒入碗中，加少许盐打散。

2、煮锅里接入适量水烧热，准备少许水淀粉，在水煮沸前倒入锅里，微微勾薄芡。

3、水彻底煮沸后，关火淋入打好的蛋液，搅散后把鸡蛋汤倒入紫菜碗中。

4、紫菜蛋花汤做好后，淋上少许香油提香，这道鲜香美味的紫菜蛋花汤就可以上桌了。

——老井说——

以上十道菜和一道汤大多是不费时也不费力的菜肴，只有红烧排骨和牛腩炖土豆需要炖煮的时间长点，才能软烂好吃，不过可以最先炖好放着，等开餐前加热一下即可，经过放置排骨和牛肉也会更加入味，吃起来更香。其他菜肴中，鲳鱼可以早早地处理后，过油炸一遍放在一旁，临上桌前再干烧一下就行。剩余的菜品只需合理安排好时间，提前泡发、清洗、切配好就行，有所规划后，即使一个人烹饪制作，也不会手忙脚乱。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

#我在头条搞创作第二期#