肉蔻图片(肉蔻图片功效和作用)

肉蔻并不简单，它被人们忽略的本领才是曾被视为香料秘方的原因

对于肉蔻这种香料的认识，很多的书籍是从五香扒鸡开始的。五香扒鸡在清末的时候，它已经在山东一带广受喜欢的了，而后因为德顺斋对于制作香料的变革，它再次焕发新生，著名的德州扒鸡就是起源于这里。新中国建立之后，德顺斋扒鸡的制作方式公开之后，肉蔻作为香料才算是第一次在香料界有了大范围的露脸，很多人认识这种香料也是从这个时候开始的。

在很多朋友的印象中，肉蔻可以提高鲜度，对于肉类食材的糯口感也能起到一定的促进作用，而事实上这种香料的用途还不只如此，熟悉香料历史的朋友还会知道，德顺斋使用肉蔻，其实并非看中它上诉的两种用途，而是因为它含有可以调节食客烦躁情绪的作用，这种用途它曾被当成一种所谓的“迷信”，而在科技发达的今天我们也才明白肉蔻中的“肉豆蔻醚”适量使用，它是可以让人们的中枢神经得到扩展，起到一种调节疲劳的作用。

将目光再次拉回到清末时期，原来早在肉蔻被王家师傅用于扒鸡的制作之前，河南一带已经有了将它作为一种秘方，将它用于搭配八角、桂皮等香料，用于炖肉増香。十分有趣的是他们使用肉蔻，所考虑的用途又是另外一种。肉蔻本身带有丰富的植物油脂，这种油脂在炖煮的过程之中，它们会出现游离的状态，游离出来的肉蔻油脂，它能将香气更好的渗透进入肉质内层，渗透的过程中还会带领其他香料的香料进入其中，这个特殊的现象就是清末我们河南一带将它视为秘方的原因。

回顾肉蔻的香料历史，我们会发现一些关于它的有趣事情，而这些故事背后则是它被现在人们所忽略的本领，而这些本领在我们现在很多香料复合应用时，它还是可以被重新应用的。例如为了应对夏日的烦躁，在调制清新口味的香料配方时，加入一些肉蔻，巧用肉豆蔻醚这种成分，能更好的应对。像是为了増香肉质内层的香气，也不必一味在丁香、砂仁、荜菝、胡椒、辛夷、生姜这类渗透力较强的香料上发力，借用肉蔻油脂的巧劲，也能达到想要的效果。

肉蔻衣、肉蔻、玉果和香果间的那些事，这些相似常用香料间的差异

香料的世界有时候会让人觉得像是一门精细化工，同一个‘母亲’诞生的‘同胞兄弟’们，有时候便是两种不同的香料，它们虽然总是给人味觉相近的错觉，但是细究下还是有许多不同的，今天的主角便是这样一种香料，它便是肉蔻。说起肉蔻，很多朋友想到了玉果，想到了香果，还有些朋友会想到豆蔻衣，无法否认，它们之间确实有十分相似的地方，那么如何区分这些香料？在使用中它们又有什么差异呢？

上图中是一颗比较完整形态的肉豆蔻，也就是刚刚摘下来的新鲜肉蔻果实。新鲜的肉蔻果实模样有些和杏子相近，新鲜的肉蔻一般不会被直接使用，而是需要风干一到两个月之后才可以使用。以下是风干之后的图样。

风干之后的肉蔻果实上那一层浅黄色的皮衣，它便是肉蔻皮，带假壳的肉蔻有些朋友会称呼它为玉果，或者是称呼为肉蔻，而实际上我们日常使用的肉蔻，则是肉豆蔻的去假皮之后的果仁，如下图模样。

通过上述的图解，相信很多朋友都已经明白肉蔻衣、肉蔻和玉果之间的关系。最后是香果，香果的味觉上和肉蔻有所差异，而且麻舌感和辛觉要明显重于肉蔻，但是模样上确实和玉果，也就是带假皮的肉蔻很像，下面的模样。

这几种香料看似相似，在用途上还是有不小区别的。先说肉蔻，有些朋友喜欢在使用肉蔻之前，将肉蔻进行烘烤，这样可以使得香气更显，此时便是需要带假皮的肉蔻了，也就是玉果。而对于炖煮，或是将其制成粉末使用的话，那自然是果仁形态更为合适。再说肉蔻衣，它在日常使用中并常见，原因是它的价格比起肉蔻来说贵了数倍。肉蔻衣在香气上比肉蔻要清新，同时它蕴含的精油更为丰富，这也使得它产生的香气要更为持久，让人对于香气多样的感知也更为明显，肉蔻皮可以比肉蔻更能凸显风味。而相比下香果的香味便比较单调了。

在搭配用途上，肉蔻和肉蔻衣可以广泛的用于炖煮、炙烤、甜点、汤面、洪培等烹饪，而香果在适用广泛性上来说，却显得捉襟见肘。在配比上肉蔻衣可以用于突显清新口味的配方中，而肉蔻则是可以在味道浓郁些的配方上，至于香果，往往是用于增强尾香。

在配比肉蔻和肉蔻衣可以作为使料、佐料、臣料，而香果往往是用于佐料的位置上。在和其他香料的契合度上，肉蔻、肉蔻衣和香果是旗鼓相当的，基本都会能在各种香料配方中搭配，但是香果更为偏向于麻辣、麻香口感的上的应用。在食材搭配上，肉蔻和肉蔻衣基本可以和各种禽类、各种畜类和鱼贝搭档。而香果相对来说比较合适用于牛、羊肉和虾类的食材，在食材适用广度上要弱于前两者。

在香料组的它们的作用也有所区别，肉蔻衣、肉蔻具有促进肉类食材糯口、增强香味层次的作用。而香果则是侧重于增加麻舌感，促进后香香气为主。关于它们的这些差异的理解，是妥当使用它们的关键。

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调料中的草蔻、白豆蔻、肉蔻是哪些植物的果实

在调料市场上常看到带有“蔻”字的调料，如草蔻、肉蔻、白豆蔻等，它们究竟是什么植物的果实（种子），各有什么作用呢，今天我就谈谈这个问题。

一，关于草蔻

草蔻是一种简称和别名，通常指姜科山姜属植物草豆蔻的种子。草豆蔻是正式中名，这个名称来源于《本草纲目》，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Alpinia hainanensis K.Schumann；别名有草蔻、小草蔻、开南山姜、豆蔻等；它产于我国广东、海南、广西，通常生长在山地林中。

外形特点：一是为多年生草本，高达3米；

二是叶条状披针形，长50-65公分，宽8公分左右，先端有短尖头，两边不对称，叶边有毛，两面无毛，叶柄长2公分左右，叶舌长6毫米左右；三是总状花序顶生直立，长达20公分，花序轴有粗毛；小苞片乳白色；花萼钟状，顶端不规则齿裂，花冠管长8毫米，白色，花冠裂片边缘稍内卷，有缘毛，唇瓣三角状卵形，顶端微2裂，有自中央向边缘放射的彩色条纹，4-6月开花；

蒴果球形，直径3公分左右，成熟时金黄色，种子多数，有假种皮，5-8月果实成熟。

草蔻的种子是一种辛香调味料，在夏秋季采收，晒至九成干，或用水稍烫，晒至半干，除去果皮，取出种子团，生用；

它具有去膻腥味、怪味、提香作用，在烹饪中可与白蔻同用或代用；主要含有挥发油类、黄酮类、二苯庚烷类、尚有萜类、多糖等成分。草蔻也是中药，

其味辛，性温，具有燥湿行气、温中止呕功效，药用时请遵医嘱。

二，关于白豆蔻

白豆蔻是植物的正式中名，这个名称来源于《本草拾遗》，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Amomum kravanh Pierre ex Gagnep.；别名还有豆蔻、白蔻等；在植物分类学中属于姜科豆蔻属草果亚属多年生草本植物。它原产柬埔寨、泰国，我国云南、广东等地引种栽培。

外形特点：一是为多年生草本，茎丛生，高3米左右，茎基叶鞘绿色；

二是叶卵状披针形，长达60公分，宽12公分左右，顶端尾尖，两面光滑，近无柄，叶舌圆形，叶鞘口和叶舌密生长粗毛；三是穗状花序自近茎基处的根茎上发出，圆柱形，长8-11公分，有密覆瓦状排列的苞片；苞片三角形，黄色；小苞片管状，一侧开裂；花萼管状，白色稍透红，顶端有3齿；花冠管与花萼管等长，裂片白色，唇瓣椭圆形，中央黄色，内凹，边黄褐色，5月开花；

蒴果近球形，直径1.5公分左右，白色或淡黄色，稍有钝3棱，有7-9条浅槽和突起的纵线条，果皮木质，容易三瓣开裂，种子不规则形，暗棕色，有芳香味，6-8月果实成熟。

白豆蔻的成熟果实为很好的调味香料，在烹饪中有去异味、增辛香作用，常用于卤水、火锅等；

主要含有挥发油、蒎烯、丁香烯、龙脑乙酸酯、芳樟醇等成分。白豆蔻的果实是一种中药，

其味辛，性凉，具有化湿行气、温中止呕、开胃消食功效。药用时请遵医嘱。

三，关于肉蔻

肉蔻是简称和别名，它的正式植物名叫肉豆蔻，这个名称出自《开宝本草》，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Myristica fragrances Houtt.；别名还有肉果、肉蔻、玉果、顶头肉、豆蔻等；在植物分类学中属于肉豆蔻科肉豆蔻属常绿小乔木。它原产马鲁古群岛，热带地区广泛栽培，我国台湾、广东、云南等省区引种栽培。

外形特点：一是为常绿小乔木，小枝细长；

单叶互生，叶片近革质，椭圆形或椭圆状披针形，两面无毛，侧脉8-10对，叶柄长1公分左右；三是花单性，小，无花瓣，雄花序长1-3公分，有花3-20朵，花被裂片常3个，雌花序比较长，有花1-2朵，花被裂片3个，花丝合生成柱雄蕊柱状，花药细长，7-30个；小苞片生长在花被基部；果实通常单生，有短柄，有时有残存的花被片，果皮肥厚，肉质状脆壳质，假种皮红色，至基部撕裂，种子卵珠状。

肉豆蔻的成熟种仁和假种皮为优质天然香料，具有去异味、增香和解酒作用；

在中餐烹饪中常与其他香辛料混合用于煮、卤、烧、烫等菜式当中，在西餐烹饪中，肉豆蔻粉广泛用于清汤、少司、牛羊肉、鱼类、蔬菜、香肠、肉馅等菜肴的增香调料；

它主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、钾钠、钙、磷、肉豆蔻醚、丁香酚、异丁香酚、多种萜烯类化合物等成分。肉豆蔻的干燥种仁药用，

其味辛，性温，具有温中行气、涩肠止泻功效。药用时请遵医嘱。

以上就是三种带“蔻”调料的植物学特征和主要作用。

每日一中药——豆蔻

今天聊聊豆蔻。古人称十三四岁的少女为“豆蔻年华”或者是“豆蔻之龄”，就是说的这个豆蔻。有含苞待放之意，寓意少女妙龄。豆蔻可并不仅仅是成语出处，还是一味很好的化湿药。

豆蔻是姜科植物白豆蔻的干燥成熟果实，因此又叫白豆蔻。主要产地并非我国，目前主要产自东南亚地区，例如泰国、柬埔寨、越南等，我国内则以云南、两广地区为主。豆蔻当秋季果实由绿色转变成黄绿色之时采收，晒干生用即可。用时需将其捣碎，与上文砂仁一般。

豆蔻味辛，性温，主要入肺经、脾经、胃经。其主要功效是：化湿行气，温中止呕。

化湿行气，主要化解中焦脾胃之湿邪，当湿邪困阻脾胃中焦时，便会导致出现胃脘部胀闷不适，甚至是泄泻，脾受湿邪困扰，则运化无力，此时取豆蔻、白术、人参等组成“白豆蔻丸”化湿行气，湿邪得以化解，则中焦脾胃各司其职，运化有序。

温中止呕也是豆蔻的功效。豆蔻能够行气宽中，性温能够温胃养胃，尤其适合寒湿阻胃出现的呕吐，单独使用时将其捣成粉末服食，也可以配合藿香、半夏等入药煎服。

豆蔻同砂仁类似，均属于辛散芳香之品，煎煮时宜后入，以免药效挥发散失。另外，豆蔻属温燥之品，能驱寒湿之邪，但是同时也容易耗伤阴液，因此阴虚血燥者应慎用，避免误伤阴液。

本文旨在科普中药的功效，并不推荐随意使用，若有需要，请至正规医院，遵医嘱用药，切勿随意擅自服食药材。

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