素饺子(素饺子馅的种类和做法大全)

4款纯素馅饺子，加点这个，怎么搭配都是清淡中带着喷香

全民宅家的春节，只希望所有人都平平安安的。

我们的过年传统，是大年初一要吃素馅的饺子，预示全家都要素净平安一整年。

所以对素饺子，也都是各有妙招，加馓子加油条，或者放芝麻油增香，还有的放韭黄韭菜提鲜。

我最喜欢放馓子的，打小就这么吃过来，怎么搭配都是清淡中不失喷香。

整理了4款加了馓子的素馅饺子。

撒子，属于炸果类的，多油，细细脆脆的，空口吃，越嚼越香。

被掰碎掺入素菜的馅料中，不仅能代替油增加香浓味道，还能吸附素菜因盐杀而出的水分，然后自身变软，所以煮好的饺子，都是香软香软的。

一.西葫芦豆腐馅蒸饺

饺子皮料：面粉260克，南瓜泥160克。

饺子馅料：西葫芦140克，泡发的木耳100克，豆腐130克，鸡蛋2个，馓子45克，姜2片，蚝油20克，盐4克。

做法：1.面粉中放入南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜泥水分不同，所以尽量分次加入，小心别加多了。

2.和成面团，用湿布盖在碗上，让面团醒半小时。

3.准备馅料，将切成片的西葫芦，泡发的木耳，掰断的撒子，姜片，一起放入切菜器，转一转，切碎。

4.再放入用刀切碎的豆腐，炒散的鸡蛋碎，加入调味料，拌匀即成馅料，不用担心豆腐和西葫芦的出水分，会被馓子吸走的。

5.醒好的面团取出到面板上，擀成长条状，再切成小面剂子。

6.将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料。

7.把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子，排放在盖帘上。

8.然后水开后上锅蒸8分钟即可。蒸的饺子能保持好看形状。

小贴士：豆腐不可放入切菜器里切，以防被切成泥状，用刀切成小粒就行，所有馅料都不要切的太碎，保持颗粒，嚼起来口感才好。

二，韭黄豆腐馅的水饺

馓子和韭黄都有，鲜与香都浓郁。

饺子皮料：面粉200克，水110克。

饺子馅料：韭黄110克，豆腐70克，馓子50克；

调味料：盐3克，芝麻油10克，蚝油15克。

做法：1.将饺子皮料和成面团，盖上湿布，醒半小时以上。

2.韭黄跟馓子放入切菜器里切碎。豆腐用刀切成小丁。

3.然后加入到韭黄撒子中，再加入调味料，拌匀即成饺子馅料。

4.将醒好的面团取出到面板上，切出同等大小的面剂子。

5.挨个的按压扁，擀成饺子皮，然后放上馅料，包成柳叶状的饺子。

6.锅中水开后，放入饺子煮开再续煮一分钟即可，素饺子不用煮太长时间。

小贴士：这种饺子无需太多的调味料，除了盐，顶多再加点蚝油提鲜，保持原始滋味又不失香喷喷。

豆腐最好用刀切，别放料理机中打，成泥就不好了。

三.南瓜香菇馅的冰花煎饺

过年用南瓜泥和面做饺子皮，既多了种蔬菜增加粗纤维，还看起来金灿灿的。

调冰花的面粉跟水的比例为，1：10

饺子皮料：面粉220克，熟南瓜泥150克。

饺子馅料：嫩南瓜290克，鲜香菇65克，馓子40克，小葱2根，盐4克，蚝油25克。

冰花料：面粉15克，水150克。

做法：1.面粉中加入蒸熟的南瓜泥和成面团，静置醒面半小时。

2.然后将菜品都改刀切小块，馓子掰碎，连调味料一起放入切菜器，切碎拌匀成馅料。

3.醒好的面团切小面剂子，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子。

4.不粘锅中刷一层薄油，将饺子整齐的摆放入。

5.煎一分钟，再倒入一小碗面粉水，

6.加盖焖熟至锅内水分全部焅干，底部形成冰花的状态即可。

小贴士：面粉做的冰花，比淀粉做的更脆更焦香，嚼起来咯嘣咯嘣的

四.白菜木耳馅水饺

这款是跟面点大师学的，清淡中不失香醇。

皮料：面粉220克，南瓜泥155克。

馅料：白菜叶300克，盐5克，木耳60克，馓子50克，胡萝卜20克，姜1片，葱1小段。

做法：1、面粉中放入蒸熟的南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜看着是块状，其实水分很大，所以小心别加多了。

2、和成个面团，不光滑也没事，用湿布盖在碗上，醒半小时以上，让面团自动变得细腻有弹性。

3、醒面的时间准备馅料，泡发的木耳洗净，白菜叶切成小块，加盐腌制到软塌出水，然后将水分挤干倒掉。

4、再和撒子，泡发的木耳一起放入切菜器切碎成馅料。也不用切太碎，更不能成泥状，有颗粒状才有脆嫩口感。

6、醒好的面团取出到面板上，稍揉就很光滑细腻有弹性了，擀成长条状，再切成小面剂子。

7、将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料，把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子。

8、全部包好的饺子排放在盖帘上

9..锅中水开后放入饺子，煮至全部漂浮即可。

小贴士：素饺子，皮可以擀的薄一些，薄皮大馅才更能体现出馅料的鲜美。南瓜泥最好是蒸的，比煮的含水量小点，这样还能多放点南瓜，增加粗纤维。但是也要分次的加入面粉中，试着来，才能和个满意的面团。

超好吃的15种素饺子馅做法，清淡爽口，比肉馅儿的过瘾，喜欢收藏

前些天回爸妈家，老妈给我包了一顿韭菜鸡蛋馅儿的饺子，把我吃的美滋滋的。母亲大人太舍得放料了，三个人吃的饺子馅儿，硬生生的打了12个鸡蛋在里面，虽说是韭菜鸡蛋馅儿的，鸡蛋完美的占了上风。

最近，猪肉的价格也涨的厉害，甚至有网友说想吃顿猪肉还得再三考虑一下，怕是肉馅儿的饺子也得考虑考虑哦，所以还是吃点儿素食更健康。就我个人而言我比较偏爱于吃素馅儿饺子，每到夏天老爸包的豆角鸡蛋素馅儿饺子，小时候奶奶做的豆腐鸡蛋饺子，这些都是我的最爱。素饺子馅好吃的秘密在于食材的搭配，那么怎样弄素饺子馅好吃？素饺子馅有哪些配方呢？本期就来给大家总结15种素饺子馅儿的做法，变着法的吃起来吧。

材料：韭菜、鸡蛋、虾皮、生姜

做法：

1、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜沥干水分）

2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，之后韭菜里面就不用放盐了（加盐会使韭菜的水分析出）。

3、锅中烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，用筷子搅拌成颗粒状，然后舀出晾凉。

4、把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。

5、生姜切成细末，和鸡蛋虾皮一起剁碎。（如果觉得鸡蛋的颗粒太大可以再剁一剁，加入一些虾皮，馅料会更加的鲜美。）把剁好的鸡蛋也放人装韭菜的盆中，搅拌均匀备用。（也可以在包饺子的时候搅拌均匀）

材料：青椒、鸡蛋、大葱、熟油、香油、十三香、盐

做法：

1、选择微微辣的菜椒，清洗干净沥干水分，去籽切碎；

2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散；

3、锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿待用；

4、大葱切碎，把鸡蛋与大葱放进青椒碎里。

5、先放入十三香，调匀，接着调入熟油和香油，拌匀，再放盐，拌匀。盐要后放，不然就如同韭菜馅儿一样，会出水。

食材：韭菜、鸡蛋、木耳、食用油、盐、十三香

做法：

1、将木耳一把泡发，洗净控水切碎，放入盆中。

2、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分，把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。

3、取一大碗，打入3个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用。

4、把处理好的木耳、韭菜和鸡蛋混在一起拌匀，包饺子之前放点盐和十三香调匀就行。

食材：西葫芦、鸡蛋、盐、食用油、虾皮

做法：

1、选择稍微嫩一些的西葫芦，把西葫芦洗净用擦丝器擦成细丝，加入适量盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

2、鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，加少许植物油，下入鸡蛋炒熟，并用筷子不断的搅动，让鸡蛋成小块状，鸡蛋炒外皮有微微焦黄色倒出晾凉备用。（觉得炒不够碎就再用刀切碎）。

3、10分钟之后把西葫芦放入纱布中挤去多余的水份，然后剁成碎末。（加盐杀水后的西葫芦再调味更容易入味，包出的饺子更美观，不宜出水，也更好包饺子。）

4、把剁好的西葫芦放进盆内，然后加入盐，再加入适量的香油，香油的量要大一点，再加入虾皮增加鲜味，把香油拌匀之后再加入鸡蛋搅拌均匀即可。

食材：香菇 100g、鸡蛋 4个、木耳 100g、粉丝 1团、盐，香油，味精，花椒粉

做法：

1、木耳、粉丝提前泡好，然后切成碎末，蒜葱姜切末；

2、香菇洗净用手挤去多余的水份，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。

3、取一大碗，打入3个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用。

4、将切碎的木耳，粉丝，鸡蛋，香菇加盐，香油，味精，花椒粉搅拌均匀，再加适量食用油即可。

食材：胡萝卜2根、黑木耳一把、鸡蛋4个、食用油、香油、盐、鸡粉

做法：

1、胡萝卜洗净后去皮，用刀先切细丝，再切碎备用；

2、黑木耳先用清水充分泡发，洗干净后放开水锅里焯熟，再用刀切碎备用；

3、鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用；

4、锅中留底油，把胡萝卜碎放进去翻炒，胡萝卜经过油炒之后营养更有易于人体吸收，而且味道也更香；

5、再把切碎的黑木耳放进锅里同炒，把胡萝卜碎和木耳碎翻炒均匀，因为木耳是提前焯熟过的，所以不用炒太久；再把鸡蛋碎放进锅里，一起翻炒；

6、锅里放上盐和鸡粉调味，一起翻炒均匀即可，关火，散热放凉后再加一些香油调味，饺子馅就做好了。

食材：芹菜400g、黑木耳100g、鸡蛋3个、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、芝麻油10ml

做法：

1.先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。

2.鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡，洗净剁碎。

4.芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里，放入葱、姜末，香油、盐、胡椒粉、味精调匀。

食材：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量

做法:

1、把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水份的籽挖出。

2、将去掉籽的西红柿切成小粒(为了保证口感，不要切得太碎)，然后放入少量白糖糖拌匀。用糖让西红柿脱水，同时放糖能够中和一下西红柿的酸，少量的糖还有提鲜的作用。

3、将两个鸡蛋打到碗里，取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入鸡蛋液炒碎。

4、把腌好的西红柿滤掉汁，放入少量植物油拌匀，这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时，还能让西红柿不出水。

6、将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，搅拌均匀饺子馅儿就做好了。

食材：豆角、鸡蛋、盐、鸡精、植物油

做法：

1、豆角洗干净放入开水中焯水煮制变色变软，加入凉水冲泡，豆角切小段再剁碎一点。

2、鸡蛋打散，炒锅加热倒入油放入鸡蛋翻炒均匀，把鸡蛋炒的碎一点。

3、切好的豆角和鸡蛋放入碗中，加入盐和鸡精搅拌均匀即可。

食材：黄瓜、木耳、虾皮、鸡蛋、盐、葱油

做法：黄瓜擦成细丝，泡好的木耳切细丝，炒好的虾皮，炒熟的鸡蛋碎，加盐 、葱油拌匀即可。

食材：鲜香菇、小青菜、盐、鸡精、葱油、花椒油、白糖、香油

做法：

1、锅内加水，水开后把青菜汆一下水，汆水之前锅内加一点植物油，让青菜颜色更碧绿，先把青菜 根部烫3秒左右，然后整个下入，青菜变色嫩熟就可以捞出，然后用冷水快速冲凉，防止青菜变色和失去脆嫩口感。

2、青菜捞出后，香菇也煮2分钟，把香菇煮熟，煮熟的香菇也用冷水冲凉。

3、青菜切成小一点的颗粒状，然后放笊篱内用手轻轻的挤压下，挤压出多余的水份。

4、香菇用手挤去多余的水份，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。

5、剁好的香菇、青菜馅里加入适量的盐、鸡精、葱油、花椒油、白糖、香油，把以上调料拌匀即可包饺子。

食材：白菜半棵、豆腐干200克、粉条100克、老抽、白糖、食用盐、香油、花生油、花椒粒

做法

1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。

2、在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。

3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入香油一起搅拌即可。

食材：胡萝卜、芹菜、豆腐、花生油、花椒、生抽、姜、盐、糖、胡椒粉、花椒面

做法：

1、将芹菜去掉老梗和老叶后洗净，放开水锅里烫一会儿捞出，将其剁碎挤水；

2、胡萝卜去皮洗净切丁，豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以)，姜切末；

3、油锅加1大匙花生油，放几粒花椒爆香后捞出，将豆腐下到油锅中翻炒，淋几滴生抽炒匀后出锅待用；

4、将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加适量盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面均匀搅拌。

食材：鲜香菇、嫩南瓜、八宝豆干（或普通豆干），少许榨菜、生姜、盐、花椒粉、食用油

做法：

1、把洗净的香菇、豆干切碎。

2、南瓜用刨丝工具擦成丝。

3、锅中倒油，加姜末，倒进香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味。

4、加豆干和榨菜继续炒，加五香粉，炒出香味后，加盐、花椒面，起锅备用。

5、锅中留底油，倒进南瓜，加盐，翻炒，一分钟后关掉火，把炒好的香菇豆干倒进去，搅拌均匀即可。

食材：老豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，酱油，香油

做法：

1、老豆腐冲干净，放入碗中用勺子捣成碎末；

2、木耳提前用清水泡发，香菇清洗干净挤干水分，胡萝卜洗净；

3、把木耳、香菇、胡萝卜分别切碎；

4、平底锅中倒入适量油，放入豆腐碎小火煸炒出焦黄色，然后把其他材料倒入锅中均匀翻炒，加入适量盐、胡椒粉、酱油均匀翻炒，晾凉后放入几滴香油提味。

素馅儿饺子最大的问题就是容易出水，如果再包饺子的时候水滋滋的会很不舒服，煮出来的饺子也不是很好吃。对于水分本身就比较大的食材来说，首先需要将食材沥干水分，切完之后直接挤干水分就是一个不错的选择（如：白菜、黄瓜、西葫芦、青菜）。接着就是可以给容易出水的菜裹上一层食用油这也是一种方法。最后放盐的时机也很重要，大部分的素饺子馅儿可以在要包饺子之前放就可以。

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减肥人群如何健康吃头伏饺子？

北方有句俚语，叫“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。热天吃热食，在中医科学中是十分有道理的。伏天温度高、湿气重，解暑清热祛湿是保健的重点，在这种天气下，人一般没有精神、胃口不佳，所以养气健脾开胃就显得尤为重要。

饺子味觉丰富、花样颇多，“好吃不过饺子”，这种颇受欢迎的传统食品自古就被认为是开胃的佳品，特别是热腾腾的一碗饺子，不但可以弥补闷热天气体力消耗，吃下去发发汗，还有祛有驱散盛夏“毒火”的功效。

而但是对于爱美的女性而言，减肥是永久的话题，饺子在减肥期间如何健康食用呢？

一般来说，1个猪肉芹菜的饺子大概有20克，含有的热量是50大卡，为了让饺子馅吃起来软嫩多汁，会在饺子馅中添加肥肉或是动物油，所以不建议在减肥期间大量食用。

但是减肥期间如果嘴馋了，特别想吃饺子，建议可以选择素馅的饺子，而皮最好是含有杂粮面的饺子皮，馅儿可以选择一份肉饺子和三分蔬菜饺子的搭配餐，减少肥肉的食用量。

减肥期间建议食用的饺子：

1.牛肉香菇饺

2.芹菜虾皮饺

3.胡萝卜香菇鸡肉饺（鸡肉用鸡胸肉哦)

4.黄瓜鸡蛋饺

5.白菜黑木耳饺子

如何调出健康的饺子馅呢？

1、调馅时，如果是全肉馅，要往里面慢慢加点水，并且用筷子，朝一个方向搅动。如果是肉菜馅的，里面的菜用生的，用热水烫下就好。蔬菜剁好后，若有汤，可以轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。菜和肉馅和在一起时，不要多搅。

2、饺子馅里的蔬菜和肉要成比例，一般1比1或者菜为0.5，肉为1。

3、再是肉一定要剁成或者绞成碎馅，肉馅里要加点水或者菜汁，使劲搅拌。

最后建议减肥期间每餐食用不要超过7个。如果有一餐必须吃饺子，可以选择一些配菜，如凉拌木耳和拍黄瓜等。增加一些绿色菜和菌类食物，可以增加整个饮食的膳食纤维。