素馅饺子馅怎么调才好吃(荠菜素馅饺子馅怎么调才好吃)

无敌下饭的胡萝卜鸡蛋素馅饺子，胃口全开

By 男友送的 桃很切不断

用料胡萝卜 1根鸡蛋 2个木耳 5个洋葱 60g甜面酱 1勺虾皮 1勺

做法步骤

1、把胡萝卜，木耳，洋葱切碎

2、鸡蛋炒熟，虾米炒出香味去腥

3、放入一勺甜面酱，适量胡椒和盐，一勺香油

4、温水和面，开始包饺子

5、水开下饺子，煮七分钟即可，素馅饺子易煮

6、非常好吃，

小贴士

1、虾皮要炒一下去腥 2、要加一勺甜面酱，不能放太多

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想健康又想美味，吃荠荠菜素饺子就对啦

冬日又闻荠菜香 入冬后，萝卜、白菜渐渐成了菜市场的主角，不说青萝卜、白萝卜、红萝卜这些品种，仅从数量上便以压倒一切的优势占据主导地位。但稍加留意，街头巷尾的菜篮子里又多了一种绿色的野菜一一荠荠菜。 荠荠菜，俗名地地菜，别名荠草、护身草、枕头草，植株塌地生长，莲座状，叶羽状，边缘有缺刻或锯齿，老了会抽薹开白色的小花。时下，乡间的田间地头和菜园里，到处可见荠荠菜的影子，它紧贴地表生长，根很细，但在土壤里扎得很牢，需要借助工具才能完整采挖出来。小时候，为了改善生活，常常去挖荠荠菜回来包饺子，所以也很享受在地里找荠菜的乐趣。 荠荠菜属耐寒性蔬菜，古代医籍《名医目录》称荠荠莱“甘温无毒，和脾利水”，《本草纲目》则有“明目益胃”之说。荠荠莱的食用方法多种多样，可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅。多数野菜都会有苦涩味，荠荠菜亦如此。不过，刚长出地面的嫩荠菜带有淡淡的甜味和清香，透着一种让人沉醉的春的气息，这是冬天里的一丝春意。 其实，吃荠荠菜最难的不是采挖，而是摘净淘洗的过程。要想吃的干净，吃的舒服，必须一棵棵去掉枯叶、死叶，去掉韧性十足的根，在将荠菜放清水里浸泡，让泥沙沉淀，反复几次，直到洗菜的水变清，就可以想怎么吃就怎么吃。 最简单的吃法，可能是凉拌了，将荠菜焯水，能使多大劲就使多大劲，将荠菜拧干切碎，能吃出荠菜最原始的味道。要想口感更丰富点，那就取几枚土鸡蛋，让蛋液与荠菜充分搅拌，加入调味品，再让荠菜入锅经历油与火的两道煎烤，待两面蛋液凝固便大功告成。一道简单的荠菜煎蛋，绝对是人间至爱，有软糯，有清香，有一年四季的味道。 冬来又闻荠菜香，那是季节的味道，那是时间的味道，更是冬季里让人能回到春天的味道！

By 爱做饭的主

用料荠荠菜 1000克盐 适量鸡蛋 6个虾 8个胡椒粉 一勺芝麻油 适量

做法步骤

1、新鲜的荠荠菜摘去老叶黄叶，根尽量留下，洗净；一定要把荠荠菜在水中浸泡一会儿，方便清洗

2、锅内水开，加入少量的盐，倒入荠荠菜，烫十几秒（我一般控制在半分钟以内秒捞出），一定不要时间过长，捞出放入凉水中，彻底凉后挤干水分

3、把挤干水分的荠荠菜切碎，加入葱油（锅内多放点油，加入大葱，洋葱，香菜，姜，小火慢炸所有食材变黄捞出，就是葱油了），芝麻油，搅拌均匀，加入少量蚝油，盐，白胡椒粉，十三香

4、把鸡蛋用油煎好捣碎，虾剥壳取虾线，洗净切碎放入荠荠菜中，把荠荠菜，鸡蛋 虾充分搅拌

5、和面 ，擀饺子皮，包饺子，煮饺子，开吃

6、开吃吧，愿大家三冬暖，春不寒！

小贴士

烫荠荠菜的时候锅里加入少量食盐，保证荠荠菜颜色翠绿

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包素馅饺子有诀窍，调馅顺序正确，加2种调料，素馅香鲜又好吃

包素馅饺子有诀窍，调馅顺序正确，加2种调料，素馅又香又鲜又好吃！

饺子馅有荤素，荤馅是肉类加适量蔬菜，素馅一般是蔬菜加鸡蛋。素馅除了蔬菜，还可以加入香菇、木耳等。现在生活条件好了，肥胖人士越来越多，经常吃大鱼大肉已经影响到了身体健康，吃饺子还是素馅的对身体更好。

许多蔬菜都可以包素馅饺子，最常用的蔬菜有萝卜、白菜、韭菜、芹菜等，这些蔬菜的水分都比较多，调馅之前要把水分控制好。比如萝卜、白菜可以用盐刹出水分；芹菜可以焯水；韭菜可千万别先加盐。包素馅饺子有诀窍，调馅顺序要正确，不然调出来的饺子馅里不仅有汤水，而且还不好吃，饺子馅里有汤水，包饺子会非常困难。

素馅里没有肉，要想好吃，就要想办法增加香味和鲜味。素馅饺子的香味除了煎鸡蛋，还得另外放油。油要放熟油，生油加进饺子馅有腥味，调出来的饺子馅会有一股怪味。如果把油提前制作成料油，香味浓郁，放进饺子馅里会非常香。说到鲜味，肯定数海鲜，调饺子馅增鲜，最常见的是加虾皮，把虾皮炒香后调馅，饺子馅不仅鲜味出众，而且味道也会更好。

包素馅饺子，除了要注意控制水分，调馅顺序也非常重要，要先放油锁住水分，最后再加盐调味，按照这样的顺序调馅，调好的素馅里不会有汤水，好吃又好包。要想包的素馅饺子又香又鲜，油要用料油，还要加入炒香的虾皮。

素馅饺子的品种很多，下面以大家最熟悉的素三鲜馅饺子为例，把详细的调馅顺序和做法分享给大家，大家也可以按照这个做法步骤，调其他的素馅。

素三鲜馅饺子做法步骤：

第一步：高筋面粉加水、鸡蛋、盐，揉成面团。1斤面粉加半斤水、1个鸡蛋、2克盐。

第二步：把面团揉到三光：面光、盆光、水光，盖严饧20分钟左右，继续揉到面团表面光滑，切开后细腻无气泡为止。揉好的面团继续饧，这时可以准备调饺子馅。

第三步：干木耳用温水泡发，洗干净泥沙，控干水后切碎备用。

第四步：鸡蛋打成蛋液，放入适量盐，热锅凉油把蛋液煎黄，切碎放凉后备用。

第五步：韭菜择干净，洗净后控干水分，切碎后拌上料油。

第六步：虾皮用小火炒香后备用，调饺子馅时可以用整个虾皮，也可以把炒香的虾皮打成粉后使用。

第七步：热锅凉油，油温五成热时，加入洋葱段、芹菜段、葱段、生姜片炸至焦黄，然后放入打湿的花椒、八角、桂皮、香叶，小火炸10分钟。

第八步：把油锅里的所有料渣捞出来，料油就制作完成。等油放凉，锅倒入切碎的木耳、煎黄的鸡蛋、炒香的虾皮、拌过油的韭菜搅拌均匀，然后下一步调味。

第九步：加入花椒粉或十三香、鸡精味精、蚝油、白糖、胡椒粉拌匀，最后再加盐，这样素三鲜饺子馅就拌好了。

第十步：把揉好的面团搓条，然后切成均匀的小剂子，撒上干面粉把小剂子按扁，用擀面杖擀成圆形的饺子皮。

第十一步：擀好的饺子皮填上调好的饺子馅，对折后捏紧即可。

第十二步：锅里烧水，水开后加适量盐，下入包好的素三鲜馅饺子，大约煮3分钟左右就可以捞出来了。煮好的素馅饺子可以蘸料吃，也可以加入高汤，连汤吃，饺子皮劲道、饺子馅又香又鲜，味道非常好吃。

提示：

1，调素馅要先把蔬菜刹出水分，然后按照先拌料油，最后加盐的顺序调馅，这样调出来的素馅里没有汤水，好吃又好包。

2，料油是调素馅增香的法宝，调馅时可提前制作好备用，切不可在饺子馅里加生油，如需制作料油的配方，可以私信我。

3，虾皮是调素馅饺子时，增鲜的绝佳调料，它还是“钙中之王”，不仅可以补钙，还可以提鲜。

4，煮素馅饺子，不可久煮，只把饺子皮煮熟就行。

包素馅饺子有诀窍，调馅顺序要正确，必须按照先油后盐的顺序调馅，加料油和虾皮2种调料，素馅又香又鲜又好吃！

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#10月吃什么#

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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用半个圆白菜和5块钱肉馅制作馅料，爽口不油腻，想吃饺子随时包

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享爽口不油腻的“圆白菜肉馅饺子”。

好吃不如饺子，饺子时寓意很好的家常美食，是以面皮包馅，形如半月或是元宝形，包好的饺子可以制作蒸饺，煎饺或是汤饺。对于北方来说，凡是节庆，皆要吃饺子以示庆祝。其它重要节日也是穿插着吃顿饺子，饺子早就超出了食物的意义，成为了一种情结。馅料有很多种，韭菜猪肉，大葱猪肉，韭菜鸡蛋，香菇肉馅，三鲜馅等等，今天分享圆白菜猪肉馅，清脆爽口，味道温和，很受大家欢迎。做法简单，步骤详细，让我们一起看一下具体的制作步骤吧。

【圆白菜猪肉馅饺子】

材料：面粉 圆白菜 肉馅

辅料：大葱 生姜 花椒

调料：植物油 食盐 鸡精 蚝油 十三香 老抽

做法：

1. 在300克面粉中加入2克食盐，加入清水和面

2. 用手搅拌成没有干面粉的面絮

3. 接着揉成面团

4. 揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟

5. 生姜一块切成姜片，再改刀切成姜丝，放入碗中

6. 大葱切成葱丝，放入碗中，

7. 加入花椒，加入料酒，用开水浸泡5分钟制作花椒水

8. 圆白菜一个，剥去外面的老叶子，切去茎部

9. 切小半个圆白菜，切成细丝

10. 接着再改刀切成圆白菜丁

11. 全部切好放入大碗中

12. 加入食用油，用筷子拌匀锁住水分

13. 将搅好的肉馅放入大碗中，加入食盐，鸡精

14. 加入十三香，蚝油，老抽

15. 用筷子搅拌均匀，加入葱姜水，再次拌匀

16. 第二次加入葱姜水拌匀，让肉馅吸饱水分

17. 将放凉的热油倒入肉馅中，再次拌匀

18. 将肉馅加入圆白菜当中，用手抓拌均匀

19. 抓匀之后加入食盐，继续抓

20. 接着加入鸡精，再次抓匀，馅料制作完成

21. 将制作好的馅料放入盘中，可以随时包饺子

22. 将醒好的面团放在案板上，揉成长条，然后用手揪的方法揪成一个个小面剂

23. 全部揪好，撒上干面粉，用手拍扁

24. 再用擀面杖擀成四周薄，中间厚的饺子皮

25. 像这样包成圆滚滚的饺子，像元宝一样

26. 可以多包点冻起来，随时吃随时煮

温馨提示：

1、 面粉中加入食盐，增加筋性

2、 大葱切丝，生姜切丝，加花椒，料酒，开水加入葱姜水

3、 肉馅先用调料拌好，（加入食盐，鸡精，十三香，蚝油，老抽，用筷子拌匀）

4、 葱姜水分两次加入，这样能让肉馅充分吸收水分

5、 圆白菜切成小丁，然后加入食用油拌匀，锁住水分

6、 将肉馅放入圆白菜中，用手抓匀，圆白菜多再加入食盐，鸡精，芝麻香油拌匀

7、 用手揪的方法揪成面剂，然后擀成四周薄中间厚的饺子皮

8、 包成元宝一样的饺子，可以多包一点冻起来，随时吃随时煮

想吃饺子可以一次多包一些，放冰箱里冻起来，随时吃随时煮。饺子时北方很常见的家常美食，寓意也不错，我家经常包饺子，饺子皮从来不买都是自己制作，馅料呢最受欢迎的要属韭菜猪肉的，当然大葱猪肉，香菇猪肉，芹菜猪肉也可以的，素馅呢韭菜鸡蛋，三鲜馅等等。也可以用其它蔬菜来制作，按照上述步骤制作的饺子馅，圆白菜猪肉的，圆白菜爽口不油腻，肉馅选择肥肉少一点的，圆白菜现在价格便宜，1块钱一斤，半个圆白菜够6、 7 个人吃了，希望您能够喜欢。

明日冬至，做韭菜鸡蛋馅饺子，牢记只放3种料，味道正，鲜香饱满

“行过冬至后，冻闭万物零”，转眼又是一年冬至节，数九寒天也要开始了。老话常说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在冬至这天，北方家家户户几乎都是要包饺子吃的，正所谓冬至大如年，包饺子，吃饺子真是不能少的一种仪式感。

许多人每次吃饺子前总会在吃什么馅儿上犯愁，这次给大家分享一个韭菜鸡蛋馅的饺子。这个馅儿的饺子是最受欢迎的素馅饺子，但能把味道包的“在线”的人不多，煮好的饺子不是吃起来太水，就是吃起来不香。

家中的奶奶60多岁了，做这种韭菜鸡蛋馅饺子是一绝，基本只放三种料，即盐、香油、胡椒粉，且放对顺序，饺子吃起来原汁原味、鲜香饱满不出水。如果有爱吃韭菜鸡蛋馅饺子的朋友，可以在冬至用这个方法包着吃，韭菜脆嫩不出水，味道正，很美味。

韭菜鸡蛋馅饺子

所需食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、香油、胡椒粉。

1、面盆中倒入适量的面粉，加清水搅拌成面絮，再和成光滑的面团，放一旁醒半小时。韭菜择洗干净，切成韭菜碎放碗中备用。

2、取四枚鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，起锅倒宽油，烧热后将蛋液倒入锅中，在蛋液微微定型时，快速用筷子搅散，鸡蛋炒熟后盛入盘中晾凉。

3、将适量的虾皮倒入平底锅中，用小火慢慢炒出香味，关火后晾凉。韭菜中加入两勺香油拌匀，让香油包裹住韭菜。

小贴士：韭菜之所以先放入香油，是为了让油锁住其中的水分，若是先放盐，盐会析出韭菜中大部分的水分，吃起来就不鲜香了。

4、将晾凉后的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，搅拌均匀，放入小半勺的胡椒粉以及少许的盐，再次拌匀即可。

小贴士：韭菜馅料中加入适量的胡椒粉，可以解腻、开胃，同时还能提鲜增味，让韭菜馅饺子吃起来不会油腻。而盐不要多放，一是因为炒熟的鸡蛋中有不少的盐，二是防止盐过多析出水分。

5、面团醒好后，取一部分揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放上馅料包成自己喜欢的形状，下入煮沸的锅中煮熟捞出即可。

为什么不放生抽、五香粉等其他调料？

1、不放生抽和蚝油，是因为这类调料味道太鲜，而韭菜和虾皮本就很鲜了，若是放了生抽和蚝油，容易遮盖住韭菜鸡蛋原本的鲜香味。

2、不放五香粉和十三香，是因为这两种调料主要是用于去除肉腥味的，再加上它们是由多种香料一起配制而成，放到馅料中气味会过于浓郁，就吃不出韭菜鸡蛋的香味了。

料酒也是一样，而且它去腥是需要挥发的过程的，被包进饺子里，料酒的味道完全散不出去，吃起来就会有明显的料酒味，所以它也是所有馅的饺子都不能放的一味料。

3、不放葱、姜、蒜、花椒，一般在拌肉馅饺子时，多会通过这调味四君子去腥增香，但韭菜鸡蛋馅饺子就完全没有必要放了，它们的气味过于霸道，会影响到韭菜和鸡蛋的鲜香味，吃起来会很奇怪。

——老井说——

韭菜鸡蛋馅饺子相对比较素，馅中多加点虾皮会更鲜更香，如果有海米或是鲜虾也可以放进增鲜，如果单纯喜欢吃素，也能加香菇、粉条之类的食材。另外，需要注意的是，炒好的鸡蛋和虾皮一定要放凉后倒入韭菜中，否则太热的会将韭菜烫蔫了容易出水，饺子就不好吃了。#明日冬至#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。