豆腐炒恶的做法(豆腐炒肉的家常做法视频)

特色风味菜品之豆腐炖鹅

介绍：

这道菜的做法同样来自乡间，烹制时加入鹅油“半炒半炸”，增香同时可让肉质紧而不柴，更有嚼头；之后加入啤酒、姜辣酱同烧，成菜有股浓郁的姜香和淡淡的酒味，非常迷人。

豆腐的初加工：

老豆腐2000克改刀成块，放入盐水中浸泡2小时入底味，捞出沥干，下入七成热油炸至表面金黄，捞出沥油备用。

鹅肉的初加工：

1、土鹅2只（毛重约3500克）宰杀治净，去掉内脏后片下鹅油，将鹅身剁成小块，冲去血水备用。

2、锅入菜籽油2000克烧至五成热，下入鹅块、鹅油小火半炸半炒，待其外皮变为焦黄色，放入干红辣椒段40克、干青花椒、干红花椒各20克炒香，放入蒜瓣25克、姜片20克、鲜红小米辣碎15克翻匀，撒五香粉30克炒香，接着倒入自制姜辣酱120克不停翻炒至鹅块上色，添入清水3500克，倒入啤酒2瓶（去腥增香），放入高压锅中小火压10分钟，开盖捞出鹅肉，原汤沥渣备用。

自制姜辣酱配方制法：

锅入色拉油2000克烧至五成热，下入嫩姜粒800克、仁寿小黄姜碎300克、沙姜碎100克爆出香味，放入郫县豆瓣碎1200克、泡红椒碎500克、糍粑辣椒碎300克小火翻炒出香，调入李锦记生抽、老陈醋各200克、白糖50克、味精、鸡粉各30克翻匀即成。

走菜流程：

（1）锅入底油烧至五成热，下入干红椒段10克爆香，下入压好的鹅肉400克大火炒干水汽。

（2）放入炸豆腐块250克、青椒段25克，浇原汤20克入味翻匀，淋花椒油5克即可起锅，将炸豆腐埋入圆筒火锅底部，鹅肉摆在上面即可走菜。

技术关键：

1、此菜也可做成半汤版。走菜流程为：取炸豆腐块250克直接垫人圆筒火锅底部，放入炖好的鹅肉400克，浇原汤350克，在圆筒内摆入炭块即可走菜。

2、鹅油与菜籽油搭配烧制鹅肉，香味更浓，但因其编炒后油分无法完全释放，因此需要留在锅中与鹅肉同烧，确保香味充分融人汤中。

3、制作这道菜时油一定要多，半炸半炒，才能将鹅肉多余的油脂逼出，使成菜只香不腻。

地道家常菜，大叔教你红烧豆腐炒肉，简单易学，超级下饭，试试吧

一盒质地细腻的豆腐和一块鲜嫩的腰内肉，搭配以简单的红酱，便能烹饪出一道咸香可口的下饭菜。这道菜品不仅口感丰富，而且色香味俱佳，令人回味无穷。首先，将嫩滑的腰内肉切成薄片，用少许生抽、料酒和淀粉腌制片刻，以便充分入味。同时，将豆腐轻轻搅碎，但不破坏其整体形状，这样既能更好地吸收酱汁的味道，又能在口感上更加丰富。

接着，热锅凉油，放入腌制好的肉片煸炒至变色，再加入适量红酱和少许水烧开。红酱是这道菜的关键，既突出了豆腐的细腻口感，又强调了腰内肉的咸香味道。最后，将豆腐放入锅中，用勺子轻轻搅拌均匀，使豆腐与红酱充分融合。以小火炖煮几分钟，待豆腐彻底入味，再撒上些许葱花作为点缀。出锅后的豆腐腰内肉红酱，香气扑鼻，颜人，让人垂涎欲滴。作为一道下饭菜，这道菜品选材简单却制作讲究。在保证菜品口感的同时，还充分体现了食物之间的互补与平衡。无论是搭配米饭还是面条，这道菜都能让你大快朵颐，回味无穷。在繁忙的生活中，为你带来简单而美好的味蕾享受。

食材：板豆腐1盒、腰内肉350克、蒜瓣3瓣、葱1根、素蚝油1.5小匙、米酒或水1大匙、油1小匙

猪肉腌料：素蚝油1.5小匙、白胡椒粉1/3小匙、黑胡椒粒1/3小匙、五香粉1/3小匙

1、猪肉片洗过去脏去肉腥，用料理剪刀顺纹剪喜欢的大小，再用腌料抓腌放置10分钟。蒜瓣洗净拍碎剥膜切末。葱洗净剪食指长段，葱绿剪丝。

2、板豆腐拆封后洗过切1.5公分厚方块，入锅前再用厨房纸巾每块擦拭过冒出来的水，煎的时候不会油爆。28吋不沾平底锅小火放油，均匀放好豆腐，设定计时器盖锅煎6分钟。

3、6分钟后用筷子或炒匙帮每块豆腐翻面，推到锅边。用煎豆腐平原锅，把腌好的猪肉、蒜末、葱白均匀摆进锅中，设定计时器盖锅煎6分钟。

4、6分钟后打开锅盖用筷子帮肉条翻面，再煎2分钟。加素蚝油跟水进来，翻拌均匀让豆腐均匀沾满酱汁，再盖锅烧2分钟。打开锅盖再翻拌一下，酱汁已略收巴覆在豆腐上，熄火完成啦。加点葱绿，视觉心情都升级。

50道家常菜之10炒豆腐，教你不外传的秘诀，色泽金黄，口感细腻~

炒豆腐是一道营养丰富、口感多样的传统菜肴。豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，且易于消化吸收，深受人们喜爱。下面，我将为大家详细介绍炒豆腐的做法。

一、准备食材：

主料：豆腐250克、鸡蛋2个。辅料：大葱1根、蒜苗2根、姜适量、盐适量、食用油适量、鸡精适量。

二、操作步骤：

豆腐的处理：将豆腐用水冲洗干净，切成厚片，再切成小块备用。同时，准备一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将豆腐块在鸡蛋液中蘸一下，让豆腐表面均匀地裹上一层蛋液。配菜的处理：将大葱、蒜苗、姜分别洗净，切成细末备用。烹饪过程：热锅凉油，待油温六成时，将裹好蛋液的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻动，直到豆腐表面微黄。然后，加入切好的葱末、姜末，翻动均匀，再加入适量的盐和鸡精调味。最后，撒入切好的蒜苗，轻轻翻炒均匀即可出锅。

三、技巧总结：

炒豆腐的关键在于火候掌握，油温太高容易导致豆腐表面焦糊，而油温太低则会导致豆腐不易成形。因此，建议在油温六成时将豆腐放入锅中。炒豆腐时可以适量加入一些清水，这样可以让豆腐更加软嫩，口感更好。配菜可以根据个人口味自行搭配，如青椒、胡萝卜等，但注意不要添加过多，以免影响豆腐的口感。在炒豆腐时，可以适量加入一些淀粉水，让豆腐更加浓郁，口感更佳。

四、饮食文化：

炒豆腐是中国传统的家常菜肴，历史悠久。豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁等多种营养元素，且易于消化吸收，对身体健康十分有益。在中国的许多地区，炒豆腐都是人们日常饮食中的重要组成部分。在一些传统节日和重要场合，如春节、婚宴等，炒豆腐更是必不可少的佳肴。

此外，炒豆腐的烹饪方法多样，各地的口味也各不相同。例如，在南方一些地区，人们喜欢在豆腐中加入肉末、虾仁等海鲜类食材，让豆腐口感更加丰富；而在北方一些地区，人们则更喜欢简单的豆腐搭配大葱、蒜苗等蔬菜来烹饪。这种多样性的烹饪方法和口味选择，也反映了中国饮食文化的博大精深。

五、结语：

炒豆腐作为一道营养丰富、口感多样的传统菜肴，深受人们喜爱。通过简单的烹饪技巧和食材搭配，我们可以制作出美味健康的炒豆腐。下次有机会，不妨尝试一下这道美食的制作，让家人和朋友一起享受豆腐带来的美味和健康。