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中国热带水果的顶点，不在广西、不在广东

三亚，一座被东北人称为“第二故乡”的城市；一座被誉为“东方夏威夷”的城市……可是你知道么？三亚一年四季都有水果出产，而且种类丰富到超出你的想象。

三亚作为旅游城市很热门，但是作为“热带水果的新天堂”却很低调。

三亚市崖州区的国家南繁生物育种专区项目建设工地。 图/视觉中国

三亚古称崖州，西晋《南方草木状》最早就有荔枝、龙眼等崖州热带原生水果的记载。此后，南宋《通志》里有引种菠萝蜜的记载。而芭蕉、芒果则晚近出现在清代的《崖州志》里。总之，三亚有悠久的热带水果种植和引种的历史，只不过此前多以当地人自产自食为主。

上世纪80年代以来，在专业技术指导和规划下，三亚开始大规模种植热带水果。据三亚市统计局数据显示，目前三亚水果种植面积已有39万亩，年产量达48万吨。凭借独特的区位优势，三亚种植和引进热带水果已有400余种。北纬18度的三亚，全年平均日照时长达2534小时，平均每天日照时长6.9小时，是繁育热带水果的天然温室。

挂在枝头的贵妃芒，像沉甸甸的门帘。 摄影/朱梦菲

在三亚，一年四季都能吃到芒果！

3.68元一斤的贵妃芒，4.05元一斤的金煌，3.53元一斤的台农1号（据三亚市价格监测中心4月份的数据）……让许多来三亚的人，都会惊叹这里的芒果既便宜又香甜。三亚的水果摊，几乎一年四季都散发着浓浓的芒果味儿，这并不夸张，因为经过多年选育及技术改革，三亚现在几乎一年四季都有芒果上市，在这里实现“芒果自由”并不是奢望！

不同种类的芒果，错落有致地种在三亚山间。 摄影/朱梦菲

三亚属热带海洋性季风气候，年平均气温25.5℃，1月的平均气温都在20℃以上，格外适合热带水果种植。三亚多山，这原本是限制因素，但经过多年的选育，竟也让不同的海拔和山地分层，能够适应不同的芒果生长。比如，台农1号芒果种植海拔约为100米至500米；800多米适合种植贵妃芒；再高一点，海拔800米至1000米之间就适合金煌芒了。再通过套袋等技术的扶持，让三亚现在种植的芒果，比原生芒果更能抵抗恶劣环境，在不同季节生长。另外，还能节约农药，改善芒果品质。

套袋的玉文芒，好品质值得层层保护。 摄影/朱梦菲

所以，现在在三亚，芒果的品种可谓多样，品质也十分上乘——毕竟，“三亚芒果”已经是获得国家地理标志保护的产品了。

现在在三亚的几大支柱品种，有台农1号、贵妃芒（红金龙）、金煌芒、澳芒、象牙芒等。台农芒果引种自台湾，圆润、外形金灿灿，散发着浓郁的香气，口感也是甜美无比，是许多人印象中“最芒果的芒果”；贵妃芒则个大核薄，香气更为清新馥郁，但也同样甘甜多汁，入口即化。澳芒个头饱满丰腴，顾名思义引种自澳洲，是90年代东北孩子记忆深处的大块头、一口大满足的黄里透红的大芒果，它也是三亚芒果针对不同的细分市场的代表。

贵妃芒个大核薄，果汁能糊一脸。 摄影/朱梦菲

这远远不是三亚芒果的全部，市场上多样的芒果也各有其特点。金煌芒核薄肉厚、果肉细滑，是甜度最高的芒果之一；玉文芒号称比脸都大，但是甜度一样爆表；辣椒芒算是一种“变异”的贵妃芒，它有十分尖细的长尾，像辣椒一样，十分小巧可爱，所以也价格不菲；青芒从生到熟都是绿色，口感有点酸但胜在多汁；圣心芒果皮呈现漂亮的红色，虽然果实较小，但果肉几乎没有纤维，是近来最受欢迎的芒果之一。

金煌芒是甜度最高的芒果之一。 摄影/朱梦菲

由于其他芒果的种植品类日益增多，反倒显得种植历史悠久的青皮芒在三亚市场上的份额在逐年缩小。青皮芒不是很甜，还透着一点点酸，但本地人却十分喜欢。传统吃法是多在未熟时摘下，蘸辣椒盐吃，吃的就是那口脆爽。

青芒果采摘。 摄影/五十万加仑

本土榴莲什么时候上市？

榴莲价格之所以昂贵，重要因素是全部依赖进口，能够在本土种植的三亚榴莲，寄托着大家的希望。

在中国大陆地区，基本只有三亚能种植榴莲，因为榴莲适宜在年平均气温22℃以上的地区种植，而三亚的年平均气温25.5℃。另外，三亚还有适合榴莲生长的阳光、雨水和湿度，以及肥力丰富的土壤。

三亚市育才生态区的榴莲种植基地。 图/视觉中国

根据海南省农科院的信息，三亚引种榴莲是个“锲而不舍”的过程，从1958年持续到2019年。直到2018 年开始商业化种植，目前已超过3万亩产业规模，整体上还是在培育阶段。海南今年能开花结果的榴莲种植面积，约有2000亩，2023年开始，预计产量50吨。

三亚目前引种的榴莲以泰国金枕为主，剩下的品种还有马来西亚猫山王和黑刺，据海南省柔鸣榴莲基地的工作人员说，海南榴莲的口感比市面上的榴莲口感要好，因为树上自然熟的和市场上流通的榴莲是不一样的。市场上流通的一般七成半是药物催熟的。

图/地道风物视频号

现在每年我们的全国榴莲消费量约为100万吨，想要海南榴莲能大规模进入市场、拉低价格，还需要再耐心等待。如果三亚榴莲能突破产量和品质两个稳定，解决果树易害病的世界性难题，希望三亚也可以有“榴莲自由”的那天。

什么水果口感像“长在树上的清泉”？

莲雾，在南方一些地方被称为“甜不”，也称为“扑通”，因为经常从树上掉下来扑通一声响。它原产自印度、马来西亚、爪哇，又有“爪哇蒲桃”之称。

莲雾的果核一般不发育，是真正无壳、无核的“懒人水果”。莲雾的颜色越深越熟；“肚脐”的萼片撑开才算熟。因为其皮极薄，磕伤易腐烂，所以价格不菲。

莲雾是无核无壳的“懒人水果”。 图/视觉中国

三亚种植莲雾已有百年以上历史，本地原生种的莲雾呈现粉红色，不太甜，有股樟脑香气。现在市面上常见的则是黑珍珠、黑金刚等改良品种。黑金刚莲雾脆脆嫩嫩，口口飚汁，清脆香甜，吃起来既方便又解渴，简直就是“长在树上的清泉”。

三亚市莲雾协会会长邢军在接受采访时谈到，近年来三亚主要种植的是改良后的特殊品种“牛奶莲雾”。它的口感清甜，脆嫩多汁，又不易保存运输，简直可以用“吹弹可破”来形容。牛奶莲雾之所以得名，是因为通过把牛奶加到豆浆、鸡蛋、鱼粉等营养剂里，按一定比例制成生物有机肥，才造就了如此独特的口感，价格不菲。而另一个自主培育的第二代莲雾新品种“南鹿一号”，兼有黑金刚莲雾和牛奶莲雾的口感，已经出口到加拿大等欧美国家了。

莲雾极易碰破，打包要层层防护。 图/视觉中国

每天早晨，集中了大量肩挑叫卖水果的摊点，出售颜色各异的芒果、榴莲、菠萝蜜、莲雾等热带水果。本地人常逛的新鸿港水果市场，许多外地游客，也会慕名而来光顾这里。新鸿港水果市场人流多，水果既新鲜又便宜，店家甚至能直接帮你打包发货带走。

三亚的水果市场，热带水果新鲜又便宜。 摄影/朱梦菲

许多三亚人的童年味觉记忆，是走街串巷的流动水果摊带来的。尤其是那浓浓的番石榴飘香，洋溢着独特的热带水果气息。番石榴又名芭乐，有红心和白心，老三亚人更偏爱红心。

小学语文课本里的杨桃，因为横截面是五角星形状，让人印象深刻。在三亚市面上，杨桃主要有两种：酸杨桃和蜜杨桃。蜜杨桃甘甜多汁，皮薄肉脆，但是吃之前最好把棱去掉，因为有涩味。而酸杨桃则酸爽无比，三亚人常用来炖鱼，不但去腥解腻，还能给鱼汤带来一丝别样的清甜。

杨桃的棱是“五角星”形状。 图/视觉中国

再比如火龙果，三亚市面上除了红皮火龙果、黄皮火龙果，还从中美洲引进了燕窝火龙果，简称燕窝果。虽然它也是火龙果的一种，但在口感上，燕窝果更加多汁，滑如燕窝，味极清甜。又加之它那独特的颜值，所以价格十分不菲。

燕窝火龙果，味道好还是颜值担当。 图/视觉中国

在三亚的水果市场，如果要挑一种必买的热带水果，山竹一定榜上有名。一瓣瓣白嫩柔滑的果肉，像猫咪胖嘟嘟的小爪子，让人忍不住一次能吃好多瓣，而且入口即化。

山竹的一瓣瓣果肉，像猫咪的小爪子。 图/视觉中国

上世纪五六十年代，三亚从马来半岛引进的红毛丹，又叫“毛荔枝”，因为果肉形态口感和荔枝简直太像。

原产非洲沙漠的刺角瓜，也叫火参果，长得像黄金狼牙棒。刺角瓜果瓤很酸，常见吃法是在果实上端开个口，往里面倒蜂蜜，再戳一根吸管，把果肉搅开吸着喝。三亚市面上有一种长得像微型火龙果的水果，吃起来却像桑葚，能把手指和舌头都染成紫色，叫做仙人掌果，因为它们是同属仙人掌科的“近亲”。

火参果长得像狼牙棒。图/视觉中国

仙人掌果像袖珍般火龙果，味道却像桑葚。图/图虫·创意

去过三亚南岛农场的人，一定对那里的蛋黄果印象深刻，这种原产古巴和北美洲的热带水果，果实真是金黄的色泽，就像不出油的咸蛋黄一样。可是一口咬下去，却又像果味十足的烤地瓜，干干绵绵的，用勺㧟着吃有点噎，需要边吃边喝水哟。

原产美洲大陆、印度群岛和加勒比海岛的释迦，长得有点像佛头，因此得名。它有“水果中的冰淇淋”称号，成熟后会散发出一股奇特的香味，一口咬下去绵密甜蜜。释迦是世界上甜度最高的水果之一，除了市面上常见的黄绿色释迦，三亚今年又引进了紫色释迦，“佛头”又染了新颜色。

释迦是世界上甜度最高的水果之一。 图/图虫·创意

风靡北京的高级超市里的“拇指西瓜”，价签标着三亚，同样价格不菲。拇指西瓜原产墨西哥、中美洲等地区，经三亚引种后，拇指西瓜确实如拇指般大小，也有着西瓜表面的一道道花纹，吃起来口感却像带点酸度的黄瓜，虽然甜度不高，但是一口一个爆珠的口感倒是格外特别。

拇指西瓜小巧玲珑，一口一个“爆珠”。 图/视觉中国

这些远远不是全部，三亚还有吃完后吃啥都甜的神秘果；果肉像椰子、味道像菠萝的蛇皮果；长得像面包、口感像土豆的面包果；以及果瓤像鱼籽酱的手指柠檬等等……

三亚，真的可以称之为热带水果的新天堂。这里不仅有芒果、火龙果、莲雾、番石榴等“传统”热带水果大面积种植，而且突破了季节限制，让这些水果的香气一年四季都在三亚地界上漫溢。也更是在于，它不断地挑战和刷新了热带水果种植的极限和记录，将很多原本难以落地生根的品类也带了进来。只在三亚，你就可以充分品味丰富多元的异域味道，以及大自然的奇异美妙。

在三亚，一年四季都能吃到新鲜水果。 制图/九阳

在三亚，你不但能吃到品类丰富的热带水果，还有各种异彩纷呈却又烟火气十足的日常吃法。

盐水泡青芒果，现吃现捞。 摄影/叁月符符

穿短袖喝椰子水的冬日浪漫

三亚，一座在冬天消夏的城市。当一月份北方人捂着羽绒服、广东人穿毛衣秋裤、海口人穿长袖T恤的时候，三亚人却穿着短袖沙滩裤，惬意地吹着海风喝椰子水。

在烈日炎炎的夏季，椰子水更是随处可见，这是当地最地道，也是最速效的解暑消渴方法。椰子水喝完了吃椰子肉，嫩椰子椰肉薄如蝉翼，入口即化；老椰子椰肉劲脆有嚼劲，当地人爱蘸红糖吃。

在三亚街头，椰子甜品很常见。 摄影/叁月符符

三亚的椰子种植记录，最早见于苏东坡的《椰子酒赋》。传统的青椰成就了如今的椰林海岸风貌，而近年来引种的金椰，比青椰甜度更高，也值得一试。

青芒果蘸辣椒盐的老味道

在三亚，当地人其实不太爱吃太熟的芒果，而是在芒果还有点硬度、酸甜脆口的时候，蘸辣椒盐吃，这是自古流传下来的传统吃法。而青芒果蘸辣酱和虾酱，虽然看似“黑暗料理”，却是藏在巷子里的老味道。

三亚街边有许多小店，将青芒果条削好，提供两种搭配酱汁：一种是当地黄灯笼椒加红糖配制的甜辣酱，另一种是当地的特产虾酱，虽然有点腥，却无形中给酸爽脆口的青芒提了鲜，嘴里的“嘎嘣脆”伴着海的气息，别有一番风味。

青芒果蘸辣椒，酸甜脆爽辣。 摄影/叁月符符

炎炎夏日，三亚当地还会像凉拌黄瓜一样，把青芒果放点米醋凉拌，也可以在里面放点酱油，十分解暑生津。

现打水果刨冰，小料丰富到爆

来三亚，一定要吃现打的水果刨冰！芒果、莲雾、荔枝、榴莲……一切皆可刨冰，里面的小料十分丰富，可以放芋圆、冬瓜薏、葡萄干、花生，如果要直接加糖的话，当地人会建议你加红糖而不是白糖，“白糖不好吃，太寡淡！”

芒果刨冰，小料多到能“喧宾夺主”。 摄影/叁月符符

另外，菠萝蜜炒肉，椰子鸡，也可以蘸辣椒盐、甜辣酱、虾酱的番石榴……在三亚这个热带水果的新天堂，味觉的新世界也会被一同打开。

文 | 鹿鸣谷

编辑 | 小球藻

图片编辑 | 王家乐

制图 | 九阳

首图、封图 | 图虫·创意

主要采访专家

高爱平 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 研究员

张一林 哲林芒果董事长

吴盼盼 海南热带海洋学院

主要参考资料

《崖州志》（郭沫若点校版）·卷三·果类

《中国国家地理·海南专辑》

《博物》·热带水果大作战

《中国果树》·适于华南栽培的芒果良种台农1号

《2023年海南省莲雾产业数据分析报告》

《三亚统计年鉴·2022》

《三亚芒果》团体标准编制说明（征求意见稿）

中国日报·《时令到 果飘香！探秘三亚本地水果市场》

海南日报·《海南水果简史》《海南已推广带动种植热带优异果蔬30余万亩》

三亚日报·《攥紧农业“芯片” 端稳中国“饭碗”》《揭开“牛奶莲雾”种植秘密 用优质产品快速打开中高端市场》

※主要数据来源※

海南省人民政府·《2023年一季度海南省经济运行情况新闻发布会》

海南史志网·《第三章·水果》

北青网·《9种热带果树成为三亚引种“新奇特优”热带水果新成员》

三亚市人民政府·《三亚芒果成为三亚首个国家地理标志保护产品》

三亚市统计局·《粮食瓜菜热带作物及水果生产》

三亚市发展和改革委员会·《三亚市芒果收购价》

※特别感谢※

冯学杰 海南省农业科学院热带果树研究所所长

华敏 海南省农业科学院热带果树研究所 研究员

本文系【地道风物】原创内容

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