我们的日常生活中离不开五行。所谓五行,即金、木、水、火、土,其为质,构成了我们的物质世界。而阴阳则为气,赋予了大自然生命和灵动。
为什么从五行中单独讨论其中的水与火?是因为发现了一个现象。我们都知道八八六十四卦,而且分成了上经和下经两部分。可是,这上经和下经不是均等分配的,而是上经三十卦,下经三十四卦。这是不是有点奇怪?
我们先看一看上经的第二十九卦和第三十卦,分别为坎卦和离卦。坎为水,离为火。也就是说,上经是以水、火为结尾的。
我们再看一看下经的第六十三卦和第六十四卦,分别为既济卦和未济卦。既济卦是上为水、下为火的卦象,而未济卦是上为火、下为水的卦象。是不是又是水与火?
这样看来是不是就很神奇?是刻意的安排吗?如果是,又是为什么?
五行我们知道了,是金、木、水、火、土五种元素。八卦呢?是乾卦、坤卦、震卦、巽卦、坎卦、离卦、艮卦和兑卦,分别对应了天、地、雷、风、水、火、山、泽八种自然现象。
从中,我们可以发现,五行中有水和火,八卦中有坎卦和离卦,也分别代表了水和火。水与火的重要性自不言而喻了。不是说其它的不重要,但感觉没有水与火的独特性和不可替代性。
比如,五行中的土对应了八卦中的坤卦和艮卦,金对应了乾卦和兑卦,木对应了震卦和巽卦,唯有水与火单独自成系列。
比如,八种自然现象中,天可涵盖风、雷电等“天空中的象”,即凡脱离地表的象。地可涵盖山的象。至于泽,无非就是水泽地。可见,天与地还是比较分明的。但是,这个水可以在天地间转换,在天为云雨,在地为江河。同样,这个火也是游离于天地间的,燃烧着地球上的物质,烈焰则升空,所以定性为“炎上”是有道理的。
关于八卦,有这样一句话非常精准,叫做“天地定位,山泽通气,雷风相薄,水火不相射”。天地定位是基础,是一切的发始端,所以六十四卦中的第一卦为乾、为天,第二卦为坤、为地。山泽通气,土生金,共阴阳之气。雷风相薄,震巽为木,比较接近。唯水火各有特性,不会相互转化,同时,还有一句话叫作“水火不相容”。
从先天八卦图中我们可以看到,天地占据了南北之位,水火则占据了东西之位,这是不是就可以解释为什么《易经》的上下经分别以水火为结束,为承上启下?
而且,不仅在空间上水火占据了东西之位,在时间上,水火又分别代表了四季中的冬季和夏季。由此可见,这水火在我们的宇宙中占据了多么重要的位置,发挥着多么巨大的作用。
关于水与火,还想再说几句。火主炎上,代表了“礼”,与文化、思想等对应。那么水呢?水主润下,代表了“智”,与财富、陷阱等对应。曾经开玩笑说,一般管理资金或者掌握资金的人往往容易“陷进去”。
火,在人类文明进程中的作用不需多说,没有火,人类脱离不了蛮荒时代。水,在人体构成以及生命存续中的作用自也不必多说,水是生命之源。
一方面,社会的发展需要智慧,需要财富。另一方面,人类的进步也需要思想、需要热情。这正是水与火赋予我们的馈赠,让我们人类得以在天地间纵横驰骋,三生万物,不断创造更辉煌的文明。
看下图,智商不够高,很难看懂。
这是离宫的第四卦,即在火风鼎(䷱)的基础上,让第三爻阳变阴,就产生了火水未济( ䷿)。
卦象: ䷿=☲+☵。火水未济卦为火在上而水在下,这是最尴尬的现象,水无法灭火,火也无法把水加热,水与火各行其是。
我们在仔细看看卦象,一、三、五全是阴爻,二、四、六却全是阳爻,也就是说,火水未济的六爻全部都不得位,秩序被全部打乱了,故称“未济”,已经是乱七八糟。
卦名:火水未济。济:渡过。
未济:一事无成。
这个挂名的整体意思是:原本,火和水相互作用才对人们的生活有用,火、水分道扬镳了,寓意一事无成。
卦辞:亨。小狐汔济,濡其尾,无攸利。汔:基本、差不多、快要。
卦辞的整体意思是:亨通畅达。小狐狸快要渡过河水时,尾巴被水打湿了,必须要小心谨慎才能到达彼岸(亨),否则会前功尽弃。
爻辞:初六:濡其尾,吝。
这条爻辞的整体意思是:小狐狸过河时被水打湿了尾巴,有点小麻烦。一爻在火水未济卦的内卦(坎为水)底部,因为与四爻有正应,试图渡河前往四爻处,这种举动有点小麻烦。
九二:曳其轮,贞吉。
曳:拖住。
这条爻辞的整体意思是:二爻赶车过河,为了安全起见,他拖住车轮而控制前进速度。二爻居中,与五爻的君主有正应,前进的方向很明朗,不急于东奔西跑。
六三:未济,征凶,利涉大川。
征:冒然前往。
这条爻辞的整体意思是:三爻试图渡过小河投奔四爻,却没有如愿,冒然前往会有凶险,爬山涉水去与六爻汇合才是明智的选择。三爻与六爻有正应,基于此,他应该目光长远一点,争取早日与六爻汇合。
九四:贞吉,悔亡,震用伐鬼方,三年有赏于大国。
伐鬼方典故:武丁之后,商朝又出现了一次衰落。使国家衰落的便是武丁之后的第五世商王武乙。当时人们都敬鬼神,这是民众的信仰。这位武乙用木头刻一个小人,说这是天神,然后与这个天神玩的游戏,让别人代“天神”下赌注。结果武乙赢了,便将“天神”砍得粹碎,然后向人夸耀自己战胜了天神。后来他到黄河与渭河交汇处打猎时遇到雷阵雨,遭雷电震击而死。武乙的行为,使周边的诸侯又开始反叛商朝。当时周古公带着自己管辖的民众跨过梁山来到岐山下避兵灾。后来,周文王的父亲季历,带着兵将协助商朝天子讨伐西羌的鬼方国,也是经过三年后打败了鬼方,并因此受到了商朝天子的重赏。
震用:以雷霆万钧之势。
这条爻辞的整体意思是:坚守正道大吉大利,晦气才会消失,以雷霆万钧之势征伐鬼方国,大战三年之后获胜,得到了商朝天子的重赏。
六五:贞吉,无悔,君子之光。有孚,吉。
这条爻辞的整体意思是:坚守正道才能大吉大利,就没有晦气,这是君子应该具备的美德。以诚为本才能大吉大利。
上九:有孚于饮酒,无咎。濡其首,有孚失是。
这条爻辞的整体意思是:饮酒有度没有过错。如果是酩酊大醉,被酒水打湿了面部而狼狈不堪,那就失态了。
写在最后:
《易经》实在是太难了。
能读懂的人都是高智商,以前我不相信,现在终于信了。
春天,很多蔬菜新鲜上市,多吃蔬菜身体棒,需注意的是,以下这些蔬菜下锅前要焯水。
所谓焯水,就是将原材料放入开水锅中或者冷水加热煮一下。通常来说,焯水目的主要有3个:一是去除食材本身的异味;二是为了缩短食材的加工时间;三是为了保持食材原有的色泽。
菠菜
菠菜是常见的一种蔬菜,它的吃法多样,常用来凉拌、清炒、烧汤等,但无论怎么吃,烹饪前一定要记得先焯水。
菠菜里含有大量草酸,人体吸收过量容易影响体内钙物质的吸收,还会影响肠胃的消化,而草酸只有通过焯水才能消除大部分,所以烹饪菠菜前一定要记得焯水,这样吃起来更放心。
菠菜根部易藏泥沙,最好切去根冲洗,或者把叶子一片一片掰下来洗。焯水可去除菠菜的涩味,切记放进开水中烫一下就立刻捞出,煮烂了不好吃。
花椰菜和西兰花
花椰菜和西兰花营养丰富、低脂,好消化、易吸收,但这类蔬菜由密集且细小的花簇形成,不易清洗。所以,除了用盐水浸泡,在做菜时一定要焯水。
焯水方法:切小块放滚水里焯2-3分钟,捞出过凉水,这样吃起来放心,口感也会更脆爽。
春笋
春笋味道虽好,却含有大量草酸,直接烹饪食用时略带苦涩,因此烹饪前需要在开水里焯一下,这样可以有效减少草酸、去除涩味。
马齿苋
马齿苋是一种常见野菜,有“野菜之王”的美誉,更被称为“天然抗生素”,深受大家喜爱。马齿苋中含有较多的草酸成分,吃起来有点酸涩的口感,而且草酸吃多了会与食物中钙质形成草酸钙沉淀,不仅影响身体中钙的吸收,还会增加患上结石病的几率。马齿苋焯水之后吃,味道更好、更健康。
荠菜
荠菜味道鲜美,可以热炒或凉拌着吃,也可以用来包饺子。需要注意的是,荠菜中除了含有一定量的草酸及微毒性外,还可能残留了一定量的农药,容易对健康造成威胁,所以荠菜不建议直接下锅烹饪,食用前最好焯水。
来源|哈密市食品安全委员会办公室
来源: 哈密零距离
有圈友给小圈发来求助说
家人做果仁菠菜时
都会先用水焯一下菠菜再凉拌
说是可以去除菜中对身体有危害的成分
那么生活中常见的蔬菜中
有哪些成分对健康不利?
哪些蔬菜食用前最好先焯水?
焯水时冷水下锅还是热水下锅?
蔬菜焯水时营养成分会不会流失?
今天小圈就一次性给大家说明白
徐东辉
中国农业科学院
蔬菜花卉研究所 研究员
国家大宗蔬菜产业技术体系岗位
科学家
划重点
01
蔬菜中哪些成分可能对健康不利?
很多蔬菜中内在的含有一些对人体有一定危害的物质,被叫作抗营养因子。
草酸类
蔬菜:菠菜、豆荚、马齿苋、甜菜根等都是含草酸比较高的蔬菜作物
健康风险:草酸被食用进人体以后,容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合,从而容易产生结晶,造成人体结石的风险。除此之外,草酸含量过高也会影响口感,吃起来会觉得发涩。
植物凝集素
蔬菜:豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素,比如菜豆、豇豆、红芸豆等
健康风险:它是一类非免疫来源的糖结合蛋白,人体吸收以后会附着在小肠表面,影响营养物质的吸收和消化。除此之外,食用过多的植物凝集素,可能会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。
划重点
02
哪些蔬菜食用前必须焯水?
含草酸的蔬菜
菠菜
马齿苋
茭白
竹笋
豆荚
甜菜根
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芹菜
香菜
含亚硝酸盐的蔬菜
香椿营养丰富,但香椿烹饪前,建议先焯水,香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,虽然达不到让人中毒的水平,但是对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说,消化能力、代谢能力都相对较弱,食入过多的香椿容易在体内被转化为亚硝酸盐,进而可能导致中毒,甚至会增加致癌风险。
含秋水仙碱的蔬菜
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱的物质,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。因此最好选用干黄花菜食用,如果想吃新鲜的,建议吃前先将黄花菜的菜蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时,则可降低毒性。
较难清洗的蔬菜
西蓝花、菜花等,由于特殊外形比较难清洗,在食用前最好先用盐水浸泡半小时,再焯水,有助于去除灰尘、农药残留物质。
划重点
03
焯水时冷水下锅还是热水下锅?
适合冷水下锅焯水的蔬菜
竹笋
土豆
山药
萝卜
适合热水下锅焯水的蔬菜
菠菜
西蓝花
芹菜
油菜
正确焯水注意事项
1. 避免焯水时间过长
“宽水旺火、快进快出”有助于减少营养素的流失。
2. 尽量不切小块
将蔬菜清洗干净后,尽量直接焯水,能大块尽量不小块,有助于避免营养素流失。
3. 焯水时加点盐和油
想让蔬菜保持颜色翠绿,可以在焯水时加点盐和油,有助于防止氧化酶破坏叶绿素。
4. 放入冰水中保持脆爽口感
可以在焯烫后放入冰水中快速降温,然后再烹制,这样可以保持蔬菜爽脆的口感。
划重点
04
蔬菜焯水时营养成分会不会流失?
比较柔嫩的蔬菜
会损失维生素C以及矿质元素
通过实验结果表明,像菠菜在焯水1分钟~3分钟的过程中,维生素C或者矿质元素都呈现出显著下降的趋势,可溶性糖也有相似的下降趋势,所以对于像菠菜这种比较柔嫩的蔬菜作物,可以根据烹饪习惯或者食用习惯,将焯水时间控制在1分钟~3分钟比较合适。
纤维素比较重的蔬菜
会损失维生素C
通过实验结果表明,芹菜除了维生素C在1分钟有显著变化以外,其他的可溶性固性物,或者是矿质元素随着焯水时间延长,并没有显著变化,所以像芹菜这类蔬菜,焯水的时间可以根据食用习惯,或者食用用途可以适当延长焯水时间,控制在3分钟~5分钟。
豆类蔬菜
会损失一小部分维生素C
通过实验结果表明,除了维生素C在1分钟之内有小幅下降以外,其他的例如可溶性固性物、矿质元素基本上没有明显下降,所以对于豆类蔬菜,为了去除植物凝集素,可以采取较长时间的焯水,控制在5分钟~10分钟,或者是高温、长时间烹饪。
蔬菜焯水
1. 蔬菜中草酸、植物凝集素等抗营养因子对身体健康不利
2. 食用前建议先焯水的蔬菜:含草酸、亚硝酸盐、秋水仙碱以及难清洗的蔬菜等
3. 适合冷水下锅焯水的蔬菜:竹笋、土豆、山药、萝卜等
4. 适合热水下锅焯水的蔬菜:菠菜、油菜、芹菜、西蓝花、豆芽等
5.正确焯水注意事项
①避免焯水时间过长
②尽量不切小块
③焯水时加点盐和油
④放入冰水中保持脆爽口感
来源: CCTV生活圈