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爸妈最爱买的这种油，居然富含「致癌毒素」？

土榨花生油，简单地说是「纯手工榨的油」。

可能年轻人乍一听觉得陌生，但如果逢年过节回老家，或者有亲戚在农村小城镇，你肯定有机会看到。

现在，土榨花生油不仅是某些父母或长辈争相购买的食物，还摇身一变成了月销数万的网红产品：

图片来源：电商网站截图

问题在于，土榨花生油很可能含有「致癌的毒物」，变成我们吃进肚子里的巨大威胁。

「黄曲霉毒素」超标

土榨花生油的实锤危害

土榨花生油，往往含有超量的强致癌物「黄曲霉毒素」。

黄曲霉毒素有多厉害？它可怕就可怕在长期吃、短期吃都有害。

如果是长期少量吃，现在明确知道的风险是，更容易让人不知不觉中得肝癌。

图片来源：IARC 致癌物名单

如果短期吃进去太多，会引起急性中毒，出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。

图片来源：央视《焦点访谈》

其实土榨花生油，一直以来都是强致癌物「黄曲霉毒素」超标的重灾区。

2015 年我国对 8 省 738 份市售食用植物油中 4 种黄曲霉毒素污染状况进行调查，结果发现，散装植物油（土榨油）中黄曲霉毒素污染明显高于定型包装样品。

2016 年，福建省花生油黄曲霉毒素污染监测也显示，黄曲霉毒素总量超标的均为散装样品（土榨油）。

2017 年，广东省曾经对小作坊花生油黄曲霉毒素 B1 情况进行调查，发现小作坊花生油中黄曲霉毒素 B1 超标率 11.8％，检出率高达 56.9％。

2019 年，佛山市顺德区公安局通报，一家杂货店的店主夫妇，因长期销售黄曲霉毒素严重超标的土榨花生油而被刑拘。

据悉佛山顺德公安 2018 年以来共查处类似花生油黄曲霉毒素 B1 超标案件 35 起，抓获犯罪嫌疑人 48 人，刑事拘留 47 人。

……

那么问题来了，为什么土榨花生油的黄曲霉毒素容易超标？

土榨花生油，

原料很容易出问题

作为花生油的原料，花生到底有多容易长黄曲霉毒素？

不熟悉花生的人根本想不到——一切都是花生天生的。

研究发现，土壤是花生黄曲霉菌的主要来源，而花生是地上开花，地下结果的，花生果实跟土壤中的黄曲霉，可以说是亲密接触了。

而潮湿的环境有助于黄曲霉毒素生长，花生恰好躲在厚实的外壳下，水分含量较高，先天就适合「藏毒」。

如果花生采收后没有充分干燥，放着放着就会产生大量毒素。

而自榨花生油是小作坊生产，选原料往往依赖个人经验。你想想，没有标准规范的流程去除毒素，只靠一双眼睛，就算再诚信再用心，也免不了有毒素隐患。

一处被执法人员查封的土榨油作坊。

图片来源：广州日报

土榨花生油

未经精炼，杂质非常多

土榨花生油，最大的特点是「土」，其实是指传统土法手工炼油。

采用传统方法，人工确实可以做到很仔细，但最大的问题是，设备和工艺落后。

现代化的食品设备和工艺，目的是什么？简单说就为了四个字：去除杂质。

杂质没有去除的油，在现代食品技术中被称为「原油」，也叫「毛油」或「粗油」。

原油中的杂质特别多，有水、机械杂质（粉尘）、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物，还可能含有砷、汞等有毒重金属和残留农药。

很显然，这些杂质成分，许多都对人有明显危害。

正规生产的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处理，去除杂质，保证安全。

而土榨油由于是小作坊纯人工生产，普遍投入不高，通常不可能有配套的原油精炼设备。

一处土榨油生产设备实拍截图。

图片来源：西瓜视频

正因没有精炼过的原油存在如此多的健康风险，我国食品安全标准规定：

未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。

致癌物 + 毒素 + 易

土榨油的风险远比想象的多

除了黄曲霉毒素，土榨花生油中的危险成分还有很多。

01 致癌物：苯并芘

苯并芘也是一种致癌物，油脂高温加热过程中可大量产生。

很多土榨油为提高出油率，在炒籽时会把温度升得特别高，容易产生较多苯并芘。

02 有毒物质：丙烯醛

做过饭的人都知道，油烧热会冒油烟。

而大家不知道的是，油烟中含有一种剧毒物质丙烯醛，对眼睛和呼吸道有强刺激，土榨油恰恰含有比较多的丙烯醛。

正因如此，正规品牌的食用油厂家，会千方百计提高让油冒烟的温度。（这个冒烟的温度简称为「烟点」）精炼的大豆和花生油，烟点能达到 230 度以上，一般锅烧开了也不容易冒烟。

土榨油没有精炼，烟点低，通常只有 150～160 度，炒菜时油烟大，也就意味着剧毒物质丙烯醛比较多，危害大。

03 易：脂肪氧化

前面说过，土榨油杂质多，容易受温度影响，那么还有一个后果是：难以储存，容易变质。

尤其在夏天，很多土榨油总有一股子哈喇味，这就是油脂发生酸败的结果。

酸败后的油脂，不仅有变质的气味，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素 A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏，吃下去对人也有害。

「纯天然、新鲜实在」的

土榨油存在巨大健康风险

且违法

年轻人一般都不买这种油，甚至可能都没有见过，但不少居住在小城镇的中老年人，很可能是这类油的受害者。

土榨油可能是在农贸市场里现榨现卖，看起来很新鲜实在；也可能是来自乡村亲友，一片好心当土特产带来的。

说到这儿可能很多长辈会非常疑惑：

实实在在的原料，天然 + 纯手工 + 无添加 + 还很香，哪一点不比工厂产的油强？

其实这些表面上的好处背后，往往是巨大的风险。

前面说过，土榨油中有很多杂质和毒素，而土榨油小作坊多数生产工艺不完善，没有原油精炼处理设备，更不用说最后要检测一下是否能吃了。

根据央视报道，一些花生油作坊老板在采访中就说，「自己的产品不用检」：

图片来源：央视《焦点访谈》

而前面提到的，月销数万网红土榨花生油，有保障吗？

如果你去咨询店主，往往得到的是拍胸脯的保证：我们也在吃！

但如果追问一句，很容易就得到「这是三无产品」的答案：

图片来源：与商家对话截图

从媒体的曝光中，我们还能看到的更多土榨油的不靠谱：

图片来源：央视《焦点访谈》

持续爆出的土榨油问题不禁让人怀疑，那些所谓的「农家自制」是什么样的产品，到底含有多少毒素和杂质？

是不是拍几张看似淳朴的照片，就扮演起了「良心、实在」，开始收我们爹妈的智商税？

图片来源：电商网站截图

追求天然无公害的食品，这种愿望是没错的。

但盲目追求「自制」「土法」「原生态」，很容易适得其反。

当家乡的老一辈人为吃一口「香油」去买土榨花生油，冒的风险很大——有毒，有害，不安全。

为了家人的安全和健康，我们有义务 转发 本文，并提醒他们，一定去买正规品牌的食用油。

*本文授权转载自公众号：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng），谢绝二次转载，如需授权请联系原作者

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合作专家阮光锋

中国农业大学营养与食品安全硕士

科学审核云无心

美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

参考文献

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[9] 中国居民膳食指南.2016.

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策划 Bruce

排版 小土豆责编杰梨米

封面图来源 站酷海洛