佛跳墙什么意思(网上说的佛跳墙什么意思)

「寻味中华」“闽菜之王”佛跳墙：坛启荤香飘四海

中新社福州8月23日电 题：“闽菜之王”佛跳墙：坛启荤香飘四海

中新社记者 林春茵

作为清廷御宴满汉全席中首推的极品美味，纵使百余年过去，“佛跳墙”仍享有“中华第一汤”“闽菜之王”的美誉。

资料图为7月6日，第八代“佛跳墙”技艺传承人杨伟华在福州聚春园展示制作好的“佛跳墙”。 中新社记者 吕明 摄

“佛跳墙”主料逾20种，辅料也有10余种，其中不乏参翅、干鲍、瑶柱、花胶、蹄筋等高端食材，用料讲究、工序繁复。

老番鸭焯水、目鱼煨制、笋尖花菇煸炒……“佛跳墙”第六代传承人姚信锐将这些山珍海味称为“十八罗汉”，入坛前要用蒸、炒、汆、煸、炸等法逐一烹制，逼出腾腾香味。层层码进坛子，文火轻煨数小时后，汤汁色如琥珀，味道却并不浓俨，反而醇香自然。

资料图为7月6日，第八代“佛跳墙”技艺传承人杨伟华在福州聚春园制作“佛跳墙”。 中新社记者 吕明 摄

在福州“中华老字号”聚春园，两位挑夫挑来红绸系顶的大肚陶坛，一声锣响，坛启盖开，香气满堂。各色食材软、脆、酥、烂、嫩、滑，各有千秋。

据福建本土作家刘立身考据，“佛跳墙”的雏形早在宋代或已有记载。相传，清道光年间的一位秀才品尝后，即兴赋诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，“佛跳墙”由此成名。

资料图为7月6日，第八代“佛跳墙”技艺传承人杨伟华在福州聚春园整理制作“佛跳墙”的食材。 中新社记者 吕明 摄

清末渡海入台后，“佛跳墙”与台菜融合，名声大噪。台湾史家连横对福州和台湾两地的“佛跳墙”皆情有独钟，梁实秋也在《雅舍谈吃》中细致描述来台前不曾见过的“佛跳墙”：“揭开罐盖热气腾腾，肉香触鼻……颇使老饕满意。”

刘立身告诉中新社记者，“佛跳墙”以福州话谐音旧称“福寿全”，传到港澳台地区时，往往20余种主材齐烹，相互提味增鲜，改名“一团和气”，极尽杂烩美食之至。

1973年出生的第八代“佛跳墙”技艺传承人杨伟华，最难忘的是学艺之初跟随师父姚信锐去广州采买食材。南洋来的燕窝、日本关东的海参、越南的鱼翅、广西北海的瑶柱、南非的干鲍……师父手把手教他甄别食材，“博采众长，才谈得上取舍”。

“那是20世纪90年代初，中国经济起飞，民众荷包大鼓，注重饮食，海外华侨华人又眷恋乡味，催热了讲究排场的‘佛跳墙’。”2005年广交会开幕式晚宴，杨伟华负责主理500余份“佛跳墙”；2019年中国外交部福建全球推介活动中，杨伟华等名厨炮制“素佛跳墙”，在外国使节冷餐会上大展风华。

资料图为7月6日，福州“中华老字号”聚春园的“佛跳墙”上菜仪式。 中新社记者 吕明 摄

“今天的‘佛跳墙’，已经从讲究排场到讲究养生了。”杨伟华积极推动“佛跳墙”标准化制定，“慢工出细活，成就一道大菜，这是一道有感情的菜。”

“佛跳墙”的扬名，除奢侈的用料、丰富的营养外，还得益于亮相国宴，折服了许多外国元首。柬埔寨前国王西哈努克曾说：“没吃过佛跳墙，就不算吃过中国菜。”

资料图为7月6日，第八代“佛跳墙”技艺传承人杨伟华在福州聚春园料理“佛跳墙”汤头的食材。 中新社记者 吕明 摄

如今，“佛跳墙”文字及图形商标已在加拿大注册；“聚春园佛跳墙”商标正在美国、英国、法国、马来西亚等16个国家和地区申请注册。上个月，聚春园的第一批“佛跳墙”货柜已经发往美国及东南亚。

福州聚春园集团有限公司董事长王茂玲说，拟定行业标准、注册海外商标、生产基地智能化，正推动“佛跳墙”产业化发展。

伴随闽菜“出海”的步伐，“佛跳墙”亦将坛启荤香飘四海。(完)

福建有道叫“佛跳墙”的名菜，为什么会有这么奇怪的名字？

福建有道叫“佛跳墙”的名菜，为什么会有这么奇怪的名字？

福建有一道名菜叫“佛跳墙”，这道菜的名字听起来有些奇怪，但是它却是福建省福州市的传统名菜，具有悠久的历史和独特的风味。那么，“佛跳墙”这个名字到底是怎么来的呢？

“佛跳墙”这个名字源于一个传说。相传，在清朝时期，福建福州有一位名叫江春霖的官员，他喜欢品尝各种美食，尤其喜欢吃海鲜。有一天，他的家厨为他准备了一道新菜，将各种海鲜、肉类、蔬菜、豆腐等食材放在一个大锅里烹制。当这道菜煮熟之后，香气四溢，让人垂涎欲滴。江春霖品尝了这道菜之后，觉得味道非常独特，十分美味，便问家厨这道菜的名字。家厨想了想，便说这道菜叫“佛跳墙”。

江春霖听了这个名字，觉得有些奇怪，便问家厨为什么要取这个名字。家厨解释说，这道菜的烹制方法非常独特，将各种食材放在一个大锅里烹制，就像是把佛跳墙的墙壁上的各种花纹和颜色混合在一起，所以取名为“佛跳墙”。江春霖听了之后，觉得这个名字非常形象，也很有趣，便将这道菜的名字固定下来，并且在他的朋友圈中广为传播。

“佛跳墙”这个名字虽然听起来有些奇怪，但是却很好地形容了这道菜的特点。这道菜的烹制方法非常独特，将各种海鲜、肉类、蔬菜、豆腐等食材放在一个大锅里烹制，加入各种调料和香料，慢火炖煮，让食材的味道充分融合。最后，这道菜的味道非常丰富，香气四溢，让人口齿留香，回味无穷。

除了名字和烹制方法，“佛跳墙”还有一个特点，那就是它的材料非常丰富。这道菜的材料通常包括海参、鱼翅、花胶、、瑶柱、蹄筋、鸡肉、鸭肉、香菇、冬瓜、豆腐等多种食材。这些食材的质地和口感各不相同，但是经过烹制之后，却能够完美地融合在一起，味道非常丰富。

“佛跳墙”这道菜不仅在福建省内非常有名，而且还被誉为中国传统名菜之一，受到了全国各地的欢迎和喜爱。在现代社会，随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重健康和营养，因此“佛跳墙”这道菜也得到了更多人的青睐。许多餐厅都将“佛跳墙”作为招牌菜，

佛跳墙是什么？佛跳墙的历史由来

佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、(食品)、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇(香菇食品)、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。 关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。 据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。 二说，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。 按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。 相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。

新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都装入坛内，须手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐声叫好，这就成了佛跳墙。还有一说来自笔记所记。按笔记所记，此菜创于光绪丙子年。当时福州的一位官员，设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名为“坛烧八宝”。

据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。

(本文转载自讲历史)