梦到吃鸡蛋(梦到吃鸡蛋是什么意思有什么预兆)

什么？吃鸡蛋还能清热利咽？白露节气，试试这道菜吧~

鸡蛋羹加冷水还是温水？蒸多久？教你做法，细腻爽滑，比豆腐还嫩

鸡蛋羹加冷水还是温水？蒸多久？教你做法，细腻爽滑，比豆腐还嫩

天气热，油饼、包子吃不下，孩子最爱吃鸡蛋羹，鲜美滑嫩，入口即化，每天都要吃一碗。

鸡蛋羹的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，能够百分百被身体吸收，是营养早餐的不二选择。

蒸鸡蛋羹的方法很简单，但每个人蒸的口感都有区别，有些人蒸得很好吃，比较滑嫩，味道也香。还有人蒸得很老，全是蜂窝，还有很大的腥味，非常难吃。甚至有人蒸的鸡蛋羹都无法成型，可见蒸鸡蛋羹也是有技巧的。

很多人做这道美食时，都会鸡蛋直接加冷水蒸，就容易有蜂窝。还有人认为要加温水，到底应该用什么水？另外蒸鸡蛋羹的口感，和蒸的火候、时间也有关系。

今天我就和大家说说蒸鸡蛋羹的正确方法，喜欢吃的朋友快学学，保证和饭店做得一样好吃。

这个方法，是我和当大厨的二舅学的，蒸出来的鸡蛋羹和豆腐脑一样嫩，细腻爽滑，入口即化，特别好吃。

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、食盐、白醋、生抽、香油、香葱。

1、把鸡蛋打入碗中，加入适量盐，就是盐罐那种小勺子，小半勺即可。加入一勺白醋，用筷子搅拌均匀。鸡蛋液要加盐、醋这2种调料，食盐能让蛋白质凝固，口感更嫩，而白醋能去腥增香，让鸡蛋羹的味道更鲜美。

2、鸡蛋液搅拌均匀后就要加水，加什么水呢？其实，冷水、温水都不对，应该用开水。冷水、温水中都含有一定量的空气，冷水最多，鸡蛋羹就容易出现气孔。

3、开水是煮沸的，空气已经溢出，蒸的时候鸡蛋羹就不会有气孔出现。估计很多人在想，开水不会把鸡蛋液烫成鸡蛋花吗？还怎么蒸鸡蛋羹呢？

4、大家都见过豆腐脑吧？刚开始是不是豆腐花，但最后还不是变成了光滑、平整、细腻的豆腐脑了？所以不用管鸡蛋花，照样可以蒸。

5、搞清楚了要加开水，那加多少开水呢？多了鸡蛋羹就不容易成型，少了鸡蛋羹口感发硬，比例要恰到好处。正确的加水量，是鸡蛋液的1.5倍。一个鸡蛋约等于50毫升，就加75克开水即可，以此类推。

6、加入开水后，用筷子把鸡蛋液和开水搅拌均匀，搅拌会产生一些气泡，用勺子把表面的气泡撇掉。很多人说要过滤，其实没必要，说鸡蛋有杂质，炒鸡蛋也没见你过滤呀。

7、撇掉气泡的鸡蛋液，有保鲜膜就用保鲜膜包上，用牙签扎几个孔，方便透气。没有保鲜膜，就用个盘子倒扣在碗上，防止水蒸气滴落进蛋液里。

8、蒸鸡蛋时有3个细节，冷水上锅还是开水上锅？用大火蒸还是小火蒸？蒸多长时间？首先，要记住是开水上锅，能让鸡蛋快速定性，并且体积膨胀，蒸出来后松软滑嫩。

9、其次不能用大火，会让锅里的温度过高，这样鸡蛋液的水分会大量流失，口感就没那么嫩了，会发干。用中小火蒸就行了，温度足够，也能快速熟透。

10、蒸多久？蒸的时间越长，水分流失越多，口感就越差，但时间短了鸡蛋液也无法成型，最合适的时间就是8分钟，鸡蛋羹就蒸好了。

11、用刀把鸡蛋羹划出井字格，淋入适量生抽、香油，撒上葱花点缀，就可以食用了。

只要按照这个方法，蒸出来的鸡蛋羹，和饭店里一样好吃，滑嫩鲜美，入口即化。

被4所学校包围的“鸡蛋饼”，这么多年不知迎来送往多少批学生了

学校多的地方准能找到好he儿，价格也低很多，俩人24.5元，吃饱饱！

从地图上看，这家“最牛鸡蛋饼”附近一共4所学校，小学、中学、大学都有。多年来，不知迎来送往多少批学生，却依然火爆。

这个珍珍汽水，换成多啦A梦主题的包装了，汽儿比以前更刺激，店里价格2块5毛钱！

鸡蛋饼

基础鸡蛋饼6元，我让老板把果子替换成土豆丝，因为还要吃麻辣串和烤冷面，所以就没有额外再加配菜。

鸡蛋饼堂食老板会给切成段儿，用筷子吃起来很方便，里面满满的土豆丝、豆皮和煎得焦糊的鸡肉肠，饼皮上的鸡蛋配合辣辣的酱汁不会很咸，真的很不错。

烤冷面

烤冷面加了玉米肠，看着也挺诱人哈，但感觉还是没有那种散冷面的松软弹嫩，就正常的烤冷面味儿！

麻辣串

门口的保鲜柜里有6毛一签的串串，欠儿姐拿了一盘子，最后发现才9块钱，真实惠！

涮好的串阿姨会淋上芝麻酱，太喜欢这个操作了，当丸子、鲜蘑、大头菜和娃娃菜吸满汤汁，麻辣中带着甜，让人根本停不下来！

欠儿姐探店

鸡蛋饼6元

烤冷面7元

麻辣串15串9元

珍珍2.5元

合计消费：24.5元

用餐人数：2人

营业时间：5:00—19:00

探店日期：2019年9月12日

《最牛鸡蛋饼麻辣烫》地址：

和平区北一马路南昌街13号

血脂偏高能吃鸡蛋？指南表示：可以吃，但别超过这个量，还要注意吃法！

吃鸡蛋要去掉黄，不然会升高胆固醇；

一天最多只能吃一颗鸡蛋；

蛋黄才是鸡蛋的营养所在……

围绕着这一话题，最近几年网上的讨论很多，众说纷纭。

如果按一颗普通鸡蛋约50克，胆固醇含量为324毫克，确实看起来不少，毕竟建议高脂血症人群每日胆固醇应少于300毫克。

那么，吃鸡蛋真的会升高胆固醇水平吗？老年人一天应该吃几个鸡蛋比较好？

01

吃鸡蛋会使

胆固醇升高吗？

河北省人民医院外科营养副主任医师张晓伟表示，人体并非烧杯，不是说你往里倒多少试剂，烧杯里就会有多少试剂，血液很多营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比。

近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。

对于普通人来说，不必纠结于吃鸡蛋这件事。而且不少研究发现，适量吃鸡蛋是有益心血管健康的。

2018年发表在权威期刊《心脏》（Heart）上的研究表明，与不吃鸡蛋的人相比，每天吃一颗鸡蛋的人罹患心血管疾病的风险会降低。

2022年刊发在《elife》杂志的一项北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（即“好胆固醇”）的含量更高。

尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人。

而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（即“坏胆固醇”）更少，因此对心血管起到保护作用。

研究截图

研究人员表示，这项研究或会对“我国人群吃鸡蛋”起到指导作用。

现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋。

但数据表明，我国人群的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。

因此，需要多鼓励人们适量食用鸡蛋，以此来降低心血管疾病的总体风险。

02

血脂偏高

还能吃鸡蛋吗？

如果按一颗普通鸡蛋约50克，胆固醇含量为324毫克。

但是，鸡蛋还含有蛋白质、12种维生素、钾元素、铁元素、卵磷脂、单不饱和脂肪酸等营养，可以说富含着小鸡发育所需的全部营养，是很丰富的。

对于本身存在高脂血症、高胆固醇血症的人，也是可以适量吃鸡蛋的，但是要限制。

《成人高脂血症食养指南（2023年版）》建议，高脂血症每日胆固醇应少于300毫克，高胆固醇血症，每日胆固醇应少于200毫克。

《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》也推荐可以适当吃鸡蛋，如果是高血脂的人，可以一周3～5个。

03

不同的人群

一天最多几个鸡蛋？

《中国居民膳食指南2022》推荐，每周摄入300～350克蛋类，大概平均就是一天一个鸡蛋，明确写到不弃蛋黄，就是不要把鸡蛋黄扔掉。

张晓伟医生2023年在人民日报健康号刊文介绍，从营养学的观点看，为了保证满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下：

1

老年人

每天吃1～2个比较好。

2

青年和中年人

从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；

从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。

3

少年和儿童

由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。

但是身体肝肾功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。

04

鸡蛋怎么吃才健康？

张晓伟医生介绍，鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲：

01 煮蛋的消化率为99.7%；

02 摊蛋为98%；

03 炒蛋为97%；

04 蒸蛋为92.5%；

05 油炸为81.1%；

06 生吃为30%-50%。

除此之外，不同烹调技术对鸡蛋所含有的营养物质的影响也有所不同。

05

鸡蛋吃法顺序

因此，一般推荐吃法排序为：

1

煮鸡蛋

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。

停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

2

蒸鸡蛋

不要在混合之初放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；

搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀就入蒸锅，这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

3

摊鸡蛋和炒鸡蛋

最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养。

但是火太小了也不行，因为时间需要相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。（人民网科普）